紅薯粉條怎么做? 紅薯粉條如何制作？
材料：番薯。
第一步，從市場(chǎng)買一大袋新鮮的紅薯回來(lái)，然后將其清洗干凈，削掉紅薯的外衣備用。
第二步，把紅薯改刀切成一小塊的形狀，全部切好以后，把一部分先放進(jìn)攪碎機(jī)里，加入適量清水，把紅薯打成紅薯泥。
第三步，把依次打好的紅薯泥倒進(jìn)大盆里，然后取出一個(gè)干凈的紗布，用紗布把紅薯泥過(guò)略起來(lái)，擠干水分，這樣就得到了淀粉水，擠干的紅薯泥先放一旁，還有用處。
第四步，擠干的紅薯泥里再次添加清水，攪拌均勻后用紗布再次擠出淀粉水，同樣的操作需重復(fù)進(jìn)行3-4次，當(dāng)水越來(lái)越清澈的時(shí)候，紅薯泥的淀粉價(jià)值就全部取出了，紅薯泥可以丟棄。
第五步，在粘米粉里加入一丟冷水，倒入鍋里小火煮開(kāi)，邊煮邊攪拌，這樣米漿就變成迷糊了，再把淀粉水放進(jìn)去，攪拌均勻，當(dāng)煮到?jīng)]有水分的時(shí)候，把它倒進(jìn)一個(gè)塑料袋里，在塑料袋的底部剪一個(gè)小小的口子讓迷糊慢慢滲出。
第六步，提前起鍋燒水，水燒開(kāi)以后，慢慢地把米糊擠進(jìn)去，全程開(kāi)大火把紅薯粉條煮熟，當(dāng)粉條漂浮起來(lái)，邊緣有微微透明狀的時(shí)候，說(shuō)明已經(jīng)熟了。
紅薯粉條的加工有以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲，也可以直接以淀粉為原料加工粉條，另外粉條加工的有傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化工藝兩種，傳統(tǒng)工藝一般是以農(nóng)戶單元進(jìn)行小規(guī)模加工，其生產(chǎn)工藝如下（以鮮薯為原料）
⒈選薯。選表面光滑，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)青頭，大小適中的紅薯。
紅薯
紅薯
2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3．粉碎。洗凈后的紅薯應(yīng)及時(shí)粉碎。采用195型12匹馬力柴油機(jī)帶動(dòng)的380型或440型打粉機(jī)，邊打邊加水，打得越細(xì)越好，以提高出粉率。
4．過(guò)濾。用0.7～1.5米吊漿布過(guò)濾，要過(guò)濾2次。初次溶液對(duì)稀一些，第二次對(duì)濃一些，過(guò)濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來(lái)水量的1/3攪拌，再過(guò)濾一次，將過(guò)濾液進(jìn)入小池沉淀。
5．曝曬：當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場(chǎng)上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，把粉砣切成若干份曝曬。曬場(chǎng)設(shè)在背風(fēng)向陽(yáng)的地方，以防灰塵污染。
6．打漿糊。將500克淀粉加100克金利源，摻冷水2500～3000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤淀粉面。
7．漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適，如漏下的粉條不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜。粉團(tuán)溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號(hào)為8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時(shí)，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當(dāng)?shù)矸蹐F(tuán)離手時(shí)，抓起一團(tuán)（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時(shí)，要預(yù)備一鍋開(kāi)水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋，經(jīng)過(guò)一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過(guò)另一次冷水缸降溫，不斷擺動(dòng)，直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。
8．曬絲。將粉條拿到背風(fēng)向陽(yáng)處，曬干后包裝即成品。
現(xiàn)代工藝編輯
現(xiàn)代化紅薯粉條加工工藝可以適合中小規(guī)模加工，也可以用于大規(guī)模加工，其生產(chǎn)工藝如下（以淀粉為直接原料）
紅薯粉條加工的原料要求：用于粉條加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白，無(wú)泥沙、無(wú)細(xì)渣和其它雜質(zhì)，且無(wú)霉變，無(wú)異味。
⒈配料與打芡。取5-10%紅薯淀粉加入盆內(nèi)，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調(diào)糊，然后用6-7倍開(kāi)水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。
⒉和面。紅薯粉條加工和面過(guò)程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過(guò)程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。將芡糊與其余淀粉和勻，即成淀粉團(tuán)。
⒊擠壓成型。先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸，裝上篩板。再開(kāi)動(dòng)粉絲機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門(mén)1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開(kāi)閥門(mén)，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出后，要打開(kāi)小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)篩板，使粉條降熱。隨著粉條長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫(kù)冷卻。
紅薯粉條-寬粉
紅薯粉條-寬粉(9張)
6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時(shí)。
7.解凍。有自然解凍和流水解凍，后者生產(chǎn)出的粉絲外觀更漂亮。
8.干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過(guò)多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開(kāi)，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開(kāi)。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時(shí)為止。
⒏包裝。干燥后的粉條可以進(jìn)行切割包裝，成品出售。
紅薯粉條
1
紅薯淀粉500克面粉50克鹽3-5克；拌勻。
2
打入一個(gè)雞蛋；
3
倒入350-400克左右的水，攪拌成濃稠度適中的粉漿，把結(jié)塊攪散，不能有粉疙瘩。最后加入一湯匙油攪勻。
4
鐵鍋燒的很熱，用紙巾蘸油擦鍋，提起鍋，離開(kāi)火，倒入一大勺粉漿，用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使粉漿均勻攤開(kāi)，形成圓圓薄薄的粉皮；
5
開(kāi)大火煎至中間起泡、邊緣有翹起，即揭起粉皮，
6
翻個(gè)身煎烤，轉(zhuǎn)小火再烤一下，就可以取出。
7
將烙好的粉皮一張張疊放在一起。
8
剝開(kāi)；
9
每張卷起來(lái)；
10
切成1公分寬的粉條。
11
切好的粉條晾涼備用。
12
預(yù)先做好榨菜肉絲香菇湯（或者紅燒牛肉湯），盛在容器中。鍋里放水燒開(kāi)，投入米粉與紅薯粉條，在煮滾前，放一些青菜、豆芽一起煮滾；兌入一點(diǎn)冷水，撈起盛在碗里，撒點(diǎn)蔥花，澆上榨菜肉絲香菇湯（或者紅燒牛肉湯）即可。滑溜溜的紅薯粉條面做好了！
紅薯粉手工做法，把紅薯淀粉和好，大鍋燒開(kāi)水，把紅薯粉放進(jìn)漏勺，用手拍和好的淀粉團(tuán)，淀粉就會(huì)漏到開(kāi)水鍋里，澇出來(lái)晾干即可。
原來(lái)紅薯粉是這么做的
紅薯粉條的做法
1、食材：干粉條200克、五花肉50克、姜5克、蒜5克、蔥10克。2、把紅薯粉條提前泡一下，提前10分鐘，用溫水泡發(fā)。不能時(shí)間太長(zhǎng)，泡發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)影響口感。等看到粉條發(fā)軟了，就可以撈出來(lái)，放到盆里，等待使用。3、自己要計(jì)算好自己家人吃飯的時(shí)間，根據(jù)時(shí)間泡發(fā)紅薯粉條，感覺(jué)泡發(fā)10分鐘后正好...
紅薯粉條怎么做
1、準(zhǔn)備食材：紅薯粉100克、辣椒油15ml、陳醋15ml、生抽15ml、香油5ml、白砂糖3克、食鹽2克、花椒粉2克、酥黃豆20克、香菜碎5克、老壇酸菜10克、高湯1碗。2、干黃豆先用熱油炸熟備用。3、紅薯粉清洗一下備用。4、取一只大碗，調(diào)入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用。5、鍋中燒開(kāi)水...
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做紅薯粉條的配方
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做紅薯粉條加什么原料
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紅薯粉條的做法大全
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在家里怎么做紅薯粉條
紅薯粉條的做法：1、紅薯粉和低筋粉適量配置兩小碗。2、兩小碗紅薯粉倒入大的容器，加入兩小碗水，攪拌讓紅薯粉充分溶化，加鹽。兩個(gè)雞蛋先打勻備用，再倒入容器攪拌均勻。3、鍋燒熱約5分鐘，加入小勺油，然后用大勺2-3勺將液體倒入鍋內(nèi)，把鍋迅速轉(zhuǎn)圈，使液體均勻發(fā)布在鍋內(nèi)。4、燒4-5分鐘左右...
紅薯粉條怎么做才好吃又簡(jiǎn)單
1、食材都準(zhǔn)備好，紅薯粉條提前用涼水浸泡半個(gè)小時(shí)以上，稍微變軟，姜切末，紅辣椒切圈，香菜切段。2、鍋里放油，燒至5成熱后將紅薯粉條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下，大部分紅薯粉條變得晶瑩綿軟的時(shí)候趕緊倒入一大勺水，翻炒要迅速，別讓他粘鍋了。3、加入一大勺水，將紅薯粉條煮軟。4、紅薯粉煮...
紅薯粉條怎么做
制作過(guò)程分為幾個(gè)步驟：將紅薯淀粉慢慢加入清水中攪拌，靜置片刻使其沉淀。接著，將沉淀好的淀粉水加熱至沸騰，不斷攪拌至淀粉熟透并形成黏稠狀的糊狀物。此時(shí)，倒入模具中冷卻，待其凝固后切成細(xì)條狀。接下來(lái)，將切好的粉條放入沸水中焯水，煮至熟透后立即過(guò)涼水，瀝干備用。這一步驟旨在去除多余的淀粉...
紅薯粉條怎么做好吃?
提取紅薯汁：將紅薯泥放入細(xì)紗布或布袋中，擠壓出紅薯汁，盡量擠干凈，汁液越純凈，做出來(lái)的粉條越有彈性。沉淀淀粉：將收集到的紅薯汁靜置一段時(shí)間，讓淀粉沉淀下來(lái)，輕輕倒掉上層的清水，留下底部的濕淀粉。晾曬淀粉：將濕淀粉鋪在干凈的布或者塑料薄膜上，放在陰涼通風(fēng)處自然晾干，或者使用食品烘干機(jī)...
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