怎樣燉牛肉不老不柴 牛肉怎么燉才能不柴？
燉牛肉不老不柴的方法
今天教大家做一道更嫩不柴不老更爛更好吃的小竅門分享出來。
1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴
2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽
4、選肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。
5、一定要用中小火燉，才能又香又爛6、加姜片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，不要用電子砂鍋，電子砂鍋時間要2、3個小時
牛肉燉胡蘿卜做法
主料、牛肉、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，干粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進(jìn)沙煲里，轉(zhuǎn)小火燉到牛肉8成熟（大約80分鐘）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鐘即可
小貼士
1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆制品
怎么燉牛肉不柴不老？
要想讓燉出來的牛肉比較好吃，首先應(yīng)該要選擇到比較好的牛肉，在購買牛肉的時候，最好能夠選擇牛肋條肉，這樣的牛肉不僅有肥有瘦，而且還有筋，口感是非常的不錯的。
選擇到了合適的牛肉以后，把牛肉清洗干凈，切成塊，然后焯水，這樣可以去除掉血水，也可以去除掉牛肉的一些味道。
牛肉焯水了以后，在燉鍋里面放入清水，等到水燒開了以后再把牛肉倒進(jìn)去，千萬不要在冷水的時候下牛肉，冷水的時候下牛肉可能會影響到味道。而且燉鍋里面的水最好能夠一次性加足，不要等到發(fā)現(xiàn)湯汁不足的時候又重新去加水，這樣就會讓燉出來的牛肉不夠好吃，倘若萬不得已，一定要加水的話，就應(yīng)該要注意加熱水，不要把涼水倒進(jìn)去，會影響到肉質(zhì)，使得牛肉變得很硬。
大火燒開以后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，可以在燉鍋里面放入適量的料酒和醋以及山楂片，這樣能夠讓燉出來的牛肉更加的軟，更加的爛。大概用小火燉四五十分鐘左右，就可以開始享用美味的牛肉了。
燉牛肉不柴的方法 燉牛肉怎么不柴
4、牛肉一定不要焯水；很多人為了使牛肉更加容易熟透，會先焯水一遍，其實這樣是不對的做法，尤其是燉牛肉時，一定不要焯水，因為焯水會導(dǎo)致牛肉變老，這樣再燉出來的牛肉就會口感發(fā)柴。5、與茶葉或者山楂同煮；準(zhǔn)備一個干凈的紗布包，放入少許茶葉，扎緊口后，下鍋與牛肉同燉，或者燉牛肉時，放入兩三...
燉牛肉怎么不柴燉牛肉不柴的方法
4. 不要焯水牛肉。燉牛肉時，切記不要提前焯水，這一步驟會導(dǎo)致牛肉變老，燉出的牛肉口感會發(fā)柴。5. 利用茶葉或山楂增加嫩滑口感。可以用干凈的紗布包少許茶葉，與牛肉同煮，或者在燉牛肉時加入兩三顆山楂。這樣燉出的牛肉更加軟爛，口感也更嫩滑，同時帶有一股清香味。此外，加入一些酸性水果或蔬...
怎樣燉牛肉不柴而且還爛乎
2、第2個需要注意的事項是，牛肉焯水以后一定不要用冷水沖涼，這樣導(dǎo)致牛肉收縮，肉質(zhì)變老。3、想要牛肉燉得酥爛，可以在燉牛肉時候加少許山楂，這樣不僅能夠去腥，而且能夠使牛肉更加酥爛。4、第4個需要注意的是，燉牛肉一定要用熱水下鍋。5、第5個注意事項是燉牛肉的時候水一定要一次性加足，中途...
怎么燉牛肉不柴不硬
2、牛肉千萬不要焯水 燉牛肉時千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。3、用中小火燉 在燉牛肉的過程中火候的掌握至關(guān)重要。一定要用中小...
怎樣燉牛肉不老不柴
1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉...
牛肉怎么燉才會不柴
燉之前浸泡水中半小時，而且燉牛肉時千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。方法如下：準(zhǔn)備材料：牛肉 1800克、姜 1塊、八角 3顆、白蔻 3粒、桂皮 2塊、香葉 3片、花椒 3g、鹽 5g、...
大片牛肉怎樣燉不柴不老
要燉出不柴不老的大片牛肉，可以按照以下步驟進(jìn)行：1.選擇適合燉牛肉的部位。通常選用筋條較多的牛肉部位，如牛腩或牛膀，這些部位的肉質(zhì)較韌，適合燉煮時間較長。2.提前將牛肉浸泡。將牛肉浸泡在冷水中，浸泡時間約1-2小時，以去除血水和雜質(zhì)，使牛肉更加鮮嫩。3.將牛肉切塊。將牛肉切成適當(dāng)大小的...
燉牛肉軟爛不柴的秘方
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。這樣牛肉就會軟爛不柴牛肉燉爛的偏方牛肉燉爛的偏方：1.選...
燒牛肉要怎樣才燒得軟而不柴?用小火燉時間久了,反而肉變得緊了不好吃...
1、燉牛肉時，應(yīng)在牛肉即將燉好時加入適量的鹽，過早加鹽會導(dǎo)致牛肉中的水分和精華迅速流失，使得肉質(zhì)變得柴而不嫩。2、燉牛肉應(yīng)使用熱水，熱水能夠使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，從而防止肉中的氨基酸流失，保持肉質(zhì)的鮮美口感。3、燉牛肉時，應(yīng)確保一次性加入足夠的水，避免中途添加水。如果需要增加水量，...
怎么燉牛肉不柴如何燉牛肉不柴
3、加水。焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質(zhì)。4、調(diào)味。食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。食鹽和蛋白...
相關(guān)評說：
克東縣基圓： ______ 1、牛肉切好后先放點鹽(別太多稍微入味就可以)、料酒,攪拌上勁,感覺有點黏在手上就可以了(攪拌的時候一定要朝一個方向攪拌,不能一會順時針一會逆時針). 2、放上一點雞蛋清,適量就好(更具你牛肉的多少來定),接著在攪拌下(和上面說的攪拌方法一樣) 3、加上點生粉攪拌下. 這是最簡單的肉類上漿方法,就好象是加上了一層保護膜,不過最主要的還是要掌握好油溫和滑炒的時間,油溫四五層熱就好(你少放一點試下,只要肉下油鍋后肉的周圍冒出小氣泡,不是太多就可以了). 牛肉是很容易熟的,不用炒太久看它變色了就可以了
克東縣基圓： ______ 1.首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好; 2.先用開水漂一下,去掉臟東西; 3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下; 4.燉的時候要加一些姜,可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以...
克東縣基圓： ______ 食材用料 前腿肉400克 菜心一小把 生姜幾塊相克食物 蒜一根相克食物 食用油3勺 料酒2勺 醬油3勺 八角兩朵 生粉適量 燉牛肉的做法 1.姜蒜切好,備用 2.前腿肉 400克 3.牛肉切成方塊 4.用清水洗血水一遍或兩遍! 5.加料酒 6.加醬油 7.加...
克東縣基圓： ______ 牛肉燉不爛發(fā)柴的原因可能是火候不夠或者選用了質(zhì)地較為硬的肉類.如果已經(jīng)出現(xiàn)了這種情況,可以嘗試以下方法來補救: 繼續(xù)燉煮:將牛肉再次笑爛放入鍋中繼續(xù)燉煮,直到軟爛為止.如果水分已經(jīng)不足,可以適量碰爛漏添加清水或高湯. 借助工具:使用壓力鍋、電飯煲等加熱設(shè)備,增加熱力和壓力,可以加速烹飪過程,使牛肉變得更加軟爛. 加酸料:在烹飪時加入一些酸料(例如番茄、醋、檸檬汁等),可以促進(jìn)牛肉中歷絕蛋白質(zhì)的分解,加快軟化過程. 事先處理:在燉牛肉之前,先用刀背輕輕敲打牛肉表面,使其松軟;或者使用肉嫩粉等輔助劑進(jìn)行腌制,提前軟化牛肉. ...
克東縣基圓： ______ 1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美. 旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起...
克東縣基圓： ______ 燉牛肉 1、首先,燉牛肉要選擇牛腩 這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴.牛肉買回來洗凈后,切成大塊,用清水浸泡.這一步很關(guān)鍵. 2、浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水...
克東縣基圓： ______ 1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美. 旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起...
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克東縣基圓： ______ 燉牛骨頭的技巧,牢記“3放3不放”,燉好的牛骨頭軟嫩入味,不老不柴,超級香,一起來看看具體做法吧. “3放” 1、燉牛骨頭前要放清水浸泡 牛肉最為腥膻,它主要異味的來源就是血水,所以燉牛骨頭前,就是把牛骨頭切塊放在清水中浸...
