熘腰花做法
做熘腰花的步驟如下：
首先，準(zhǔn)備新鮮的腰子，將其一分為二，然后去掉腰臊。接著，用斜刀在肉面上劃出一條條平行的刀紋，接著轉(zhuǎn)一個(gè)角度，再用直刀刻出與斜刀成直角的平行紋路，隨后將每片腰子切成四條窄長(zhǎng)條。
接著，調(diào)制汁水是關(guān)鍵，需要準(zhǔn)備清湯、濕淀粉、醬油、味精，再加入香菜梗和香油，攪拌均勻，以備后續(xù)使用。
對(duì)于配菜，將玉蘭片切成象眼片，木耳也切成同樣大小，油菜則切得稍微大一些。這些是增加菜肴口感的元素。
在開始烹飪時(shí)，先將腰花放入沸水中迅速燙一下，撈出瀝干。然后，在鍋中加入九成熱的油，將腰花快速滑入，迅速撈出以去除多余的油脂。
再往鍋中加入底油，蔥、蒜爆香后，加入醋，接著加入玉蘭片、木耳和油菜一起翻炒。當(dāng)配料炒至半熟時(shí)，再加入處理好的腰花和之前調(diào)好的汁水，快速翻炒，讓汁水包裹在腰花上，形成濃郁的溜芡。
最后，將菜肴盛出，一道美味的熘腰花就完成了，色香味俱全，值得嘗試。
擴(kuò)展資料
熘腰花是將豬腰子切開，片去腰臊，打上麥穗花刀，紅水氽、油沖，采用爆炒法制成，但熒汁較熘菜略濃。此菜歷史悠久，古籍中記載：“將豬腰切開，剔去白膜，筋絲，背面刀界花兒，落滾水微悼，漉起，人油鍋一炒，加小料蔥花、芫荽、蒜片、椒、姜、醬汁、酒、醋、一烹即成”。后經(jīng)不斷完善，成為現(xiàn)在的“熘腰花”。
正宗爆炒腰花做法
在另一個(gè)碗中，準(zhǔn)備炒菜的調(diào)料。放入蔥段、蒜片、料酒、生抽、米醋和白胡椒粉，再加入適量的水淀粉和芝麻油，拌勻備用。這些調(diào)料將用來(lái)增加菜肴的風(fēng)味和口感。接下來(lái)，處理配菜。熱鍋起油后，迅速將腰花過(guò)油，然后加入配菜和之前準(zhǔn)備好的碗料，快速翻炒幾下即可關(guān)火出鍋。這樣一道美味的腰花菜肴就完成...
腰花有什么創(chuàng)意做法?
酸菜炒腰花 這是一種結(jié)合了酸菜的酸爽和腰花鮮嫩口感的做法。先將腰花切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉和少許淀粉腌制片刻。熱鍋涼油，先下蔥姜蒜爆香，再加入泡好的酸菜翻炒至出香味，接著放入腌好的腰花快速翻炒至變色，最后調(diào)入適量的鹽和雞精即可出鍋。麻婆腰花 將川菜中的麻婆豆腐與腰花結(jié)合，...
火爆腰花的家常做法
火爆腰花的家常做法 用料**：- 豬腰 2個(gè) - 韭黃 適量 - 泡椒 1小碗 - 蒜苗 2根 - 姜 適量 - 花椒 少量 - 生抽 少量 - 鹽 少量 - 淀粉 少量 - 料酒 1勺 步驟**：1. 豬腰橫切兩半后去掉中間白色部分和內(nèi)部比較紅的一層，清洗干凈，這一步非常重要，不然會(huì)有異味。2. 在洗凈的豬腰上先...
家常爆炒腰花的做法
2、豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4 小時(shí)，除去臊味。將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊。3、馬蹄（荸薺）切片。蔥切段，蒜瓣剁碎備用。4、醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。5、鍋...
爆炒腰花的家常做法
1、將豬腰，切片，切花，涼水下鍋，加料酒過(guò)水。然后撈出備用。2、蔥，姜，蒜，辣椒，都切成段備用。3、將青椒切段備用。4、起鍋燒油，加入青椒配料，炒到斷生。5、加入腰花，醬油，醋少許，鹽，白糖少許，最后加入雞精，耗油少許，拌勻后出鍋。
爆炒腰花的做法爆炒腰花的家常做法
爆炒腰花的做法：1、青椒切片，紅椒切片，小米椒切圈，姜切片，蒜切片；2、腰花洗凈切刀花，再切塊，然后倒入陳醋腌制5分鐘，清洗干凈；3、鍋中燒熱水，倒入腰花焯水2分鐘，撈出；4、鍋中倒適量油，油熱后加入蒜、姜、小米椒爆香，然后加入腰花、料酒爆炒1分鐘，加入青紅椒、生抽翻炒3分鐘；5、最后...
在家該怎么制作爆炒腰花,既美味又健康呢?
爆炒腰花吃起來(lái)脆嫩可口,配上咸辣的佐料,味道好吃又下飯,特別是燒烤的腰子更是深受大家喜愛的美味。 用料 豬腰300克 胡蘿卜 60克 姜絲15克 大蔥12克 生抽15毫升 老抽10毫升 蠔油14毫升 醋10毫升 糖12毫升 料酒10毫升 水淀粉 12克 胡椒粉 6克 具體的做法步驟 1、準(zhǔn)備豬腰子一個(gè)。 2、對(duì)半切開。 3、去掉...
火爆腰花的家常做法
火爆腰花的家常做法如下：用料：豬腰2個(gè)、韭黃適量、泡椒1小碗、蒜2個(gè)、姜適量、花椒少量、生抽少量、鹽少量、淀粉少量、料酒1勺。步驟：1、豬腰橫切兩半后去掉中間白色部分和內(nèi)部比較紅的一層，清洗干凈，這一步非常重要，不然會(huì)有異味。2、在洗凈的豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切...
腰花怎么炒
炒腰花有多種方法，下面提供幾種常見的炒腰花做法：爆炒腰花：首先將豬腰洗凈，去掉腰臊，切成腰花。接著，準(zhǔn)備好配料如青椒、紅椒、大蔥、大蒜等。炒的時(shí)候先用一半的蔥、姜爆鍋，然后倒入腰花快速翻炒，再加入料酒、生抽等調(diào)味料。最后加入剩下的蔥、姜和配菜，繼續(xù)翻炒至熟即可。醬爆腰花：這種做法...
爆炒腰花的做法
3、打好花刀的腰子，切成菱形長(zhǎng)條。4、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓勻，靜置5分鐘。5、將泡發(fā)黑木耳撕小塊，胡蘿卜洗凈切菱形片；小蔥切段、蒜切片備用。6、將老抽1\/2勺、醋1\/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，調(diào)勻成味汁后放入小蔥段。7、鍋置火上加入油，旺火燒至九成熱，倒入腰花...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
襄汾縣雙折： ______ 溜腰花:原料:豬腰子、玉蘭片、淀粉、 木耳(水發(fā)) 、青紅辣椒.調(diào)料:醋、 醬油、 香油、 小蔥、 鹽、大蒜、 雞精、 花生油.做法:1、將腰子一片兩開,片去腰臊,先用斜刀在腰子肉面上鍥成一條條平行刀紋,再轉(zhuǎn)一個(gè)角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋,然后每片改四刀窄長(zhǎng)條;2、用清湯、濕淀粉、醬油、雞精,香油兌成汁水;3、玉蘭片、青紅辣椒、木耳、均切象眼片;4、先將腰花入沸水內(nèi)一氽,撈出控凈水;5、勺內(nèi)放入油燒至九成熱時(shí)倒入腰花一沖,迅速撈出,控凈油分;6、勺內(nèi)加底油25克燒熱,用蔥、蒜爆鍋,隨即烹入醋,加玉蘭片、青紅辣椒、木耳、煸炒;7、再放入腰花及兌好的汁水快速翻炒成濃熘芡,盛出即成.
襄汾縣雙折： ______ 用料 主料豬腰3個(gè) 調(diào)料色拉油適量食鹽適量醬油少許雞精少許蔥適量蒜適量料酒適量香醋適量香油適量水淀粉適量朝天椒適量洋蔥適量 醋溜豬腰的做法 準(zhǔn)備: 1、豬腰3個(gè),從中間剖開,去掉腰騷部分; 2、斜橫刀切,底部不要切斷; 3、然...
襄汾縣雙折： ______ 配 料: 豬腰4只、青椒、紅蘿卜、洋蔥(適量)、蠔油兩大匙、砂糖一少匙、小許、生粉水、姜片、蒜片、蔥段. ·操 作: 1、先將豬腰趟開兩邊,去掉白色的筋(最好用剪刀,比用刀方便),切成腰花.把腰花放落在燒的開水里+兩三片姜灼兩到三分鐘左右.2、然后把灼過(guò)的腰花過(guò)清水去掉那股異味.3、先爆炒一下配料.4、放姜片、蒜片、蔥段、爆炒腰花,然后把配料也放進(jìn)去炒,打個(gè)芡(蠔油兩大匙、一小匙糖、少許的生粉水)就可以上碟了.
襄汾縣雙折： ______ 想要爆炒腰花脆、嫩需要選擇新鮮腰花,正確的處理,具體制作步驟如下: 1. 豬腰洗凈除去膜,平刀對(duì)半開,除去中間的筋,然后浸泡在清水里(加幾粒花椒)3至4 小時(shí),除去臊味. 2. 將泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊. 3.馬蹄(荸薺)切片. 4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米. 5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉,調(diào)成鹵汁待用. 6. 鍋置旺火上,熱鍋倒入食油待八成熱時(shí),倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺瀝干油. 7. 鍋留余油,回置旺火上,投入調(diào)好的鹵汁,順同一方向攪動(dòng)一下,立即倒入泡油的豬腰,翻鍋后淋上明油即裝盤.
襄汾縣雙折： ______ 用料 鹽適量;香菇5朵;豬腰3片;姜12片;米酒適量;芝麻油適量;枸杞1碗 做法切香菇將泡發(fā)后的香菇去蒂對(duì)半切開備用.切花刀將去腥后的豬腰內(nèi)側(cè)切除斜角花紋后,再把豬腰切成段放入碗中并加入米酒適當(dāng)搓揉去腥,然后倒掉碗中血水.浸泡將滾水倒入碗中浸泡豬腰花,并用筷子撥散開來(lái)使得浸泡均勻.浸泡片刻后濾干水分備用.煸炒在炒鍋中加入適量芝麻油,加入姜片煸香,然后再加入香菇繼續(xù)煸炒.炒腰花待鍋中食材煸出香氣后,油溫達(dá)到最高的時(shí)候放入濾干水分的豬腰花快速翻炒.煸炒向鍋中倒入適量米酒和香菇水后繼續(xù)煸炒至切花刀的地方熟成.調(diào)味起鍋之前放入適量鹽、芝麻油、枸杞.盛盤將炒好的食材倒入盤中,在淋上枸杞水、米酒即可.
襄汾縣雙折： ______ 熱熗腰花的做法 將豬腰切成兩半,片凈腰騷,打花刀后切條,加鹽殺出血水在用清水反復(fù)抓洗干凈, 鍋內(nèi)燒開水,加入油鹽料酒,下入綠豆芽燙幾秒撈出入盤中打底,再將腰花下入汆熟撈出瀝凈水后裝盤. 小米椒、姜蒜切碎,將蒸魚豉油、美極鮮醬油、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、姜蒜碎、小米椒碎和鮮湯兌成味汁下入鍋內(nèi)燒開, 將味汁淋在腰花上,撒上刀口辣椒,鍋中再下油燒至八成熱,淋在辣椒上,撒香蔥花
襄汾縣雙折： ______ 1.將豬腰撕去皮膜片成兩半,去腰臊洗凈加精鹽、淀 粉拌勻腌片刻,先切斜刀,再劃直刀,最后切成條. 2.將冬筍、.香菇、鮮紅椒均切成絲;醬油、味精、淀 粉、水調(diào)勻成汁備用. 3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?放入腰花炸熟,撈出控油. 4.鍋內(nèi)留底油燒熱,放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸 炒,倒人調(diào)好的汁燒開,放入腰花翻炒,撒人花椒粉,淋入 香油即可.
襄汾縣雙折： ______ 食材明細(xì) 豬腰 一副 生菜 一顆 干辣椒 花椒 豆豉醬 一勺 辣椒醬一勺 醬油、糖、鹽、雞精、熟芝麻 少許、蔥、姜、蒜 1材料:豬腰一副,生菜一顆,干辣椒,花椒,豆豉醬一勺,辣椒醬一勺,醬油,糖,鹽,雞精,熟芝麻少許,蔥姜蒜. 2腰子洗凈去腰臊(腰臊留著有用)切花,用糖,酒,胡椒粉腌制一時(shí). 3再用開水焯一下備用. 4炒鍋不加油小火炒香辣椒,花椒,至熟. 5然后分別切碎備用. 6炒鍋倒油,爆香蔥姜蒜,在加入豆豉醬,辣椒醬炒香. 7加水,醬油,糖,料酒煮10分鐘,加雞精,再加入生菜斷生. 8撈出盛在碗中. 9把腰花倒入煮上5分鐘,這時(shí)另一個(gè)鍋倒些香油色拉油加熱,煮好的腰花盛入生菜碗中,撒上辣椒花椒碎,熟芝麻,澆入滾油即好.
襄汾縣雙折： ______ 時(shí)蔬炒豬腰 如何去除豬腰的腥味? 豬腰之所以有腥味,大多是因?yàn)樨i腰內(nèi)的白筋所造成的,所以剖開豬腰后,要仔細(xì)把白筋剔除干凈,再放入水中用力將血水?dāng)D出即可.此外,在烹調(diào)時(shí)加入姜蔥也有去腥的效果. 材料 豬腰 …………2對(duì) 豌豆夾...
襄汾縣雙折： ______ 豬腰子250克,黃瓜50克,水發(fā)木耳250克,筍片50克,料酒25克,醬油30克,香油20克,味精2克,花椒10粒,姜末少許.≮美食做法≯1、將豬腰片成兩半,片去腰臊及里筋,剞上麥穗花刀,改切成方條;黃瓜切成薄片;筍片切小片;2、鍋內(nèi)放水,旺火燒開,放入腰花,焯一下立即撈出,投入冷開水中過(guò)涼,再撈出,用潔布吸干水分,盛入盤內(nèi);同時(shí),用開水將筍片和木耳焯一下,和黃瓜片一起放入腰花盤內(nèi);3、反醬油、料酒、姜末、味精放入碗內(nèi),混合調(diào)成味汁.鍋架火上,放油燒至七成熱,放入花椒,炸出香味(撈出花椒不要)成為花椒油,倒入盛有調(diào)味汁的碗,攪拌后澆在腰花盤內(nèi)用筷子拌勻食用.腰花脆嫩,味美鮮香.
