九門小吃羊頭馬
清·雪印軒主在《燕京小食品雜詠》中曾描繪道：“十月燕京寒風(fēng)凜冽，羊頭上市，其味無比誘人，鹽花飛舞如雪，薄片如紙般細(xì)膩。”
羊頭馬的歷史可追溯至清道光年間，已有逾160年的傳承。創(chuàng)始人馬紀(jì)元以手推車沿街叫賣，經(jīng)過世代努力，尤其是第六代馬玉昆，他開始設(shè)立固定攤位，并在制作工藝和調(diào)料配比上精益求精。白水羊頭的獨(dú)特之處在于選用清水烹煮，確保只有純正羊肉香氣，剔除雜質(zhì)后冷卻切片，要求薄如蟬翼，佐以精細(xì)研磨的椒鹽，味道醇厚。馬家的椒鹽制作秘訣在于選用丁香、花椒炒黃研磨，裝入牛角，保持長(zhǎng)久新鮮。當(dāng)年，“羊頭馬”每天限量售出20個(gè)，準(zhǔn)時(shí)推出，老顧客們守候在固定地點(diǎn)，而馬家的技藝更是體現(xiàn)在其刀工上，片刀游刃有余，肉片薄如紙片，透亮可見，連尚小云、張君秋等名人都曾是常客。
歷經(jīng)百年風(fēng)雨，羊頭馬在2000年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”，并在“北京申奧運(yùn)2000年清真烹飪技術(shù)大賽”中榮獲特色食品銀獎(jiǎng)。其“恪守誠(chéng)信、精細(xì)加工、講究刀工、調(diào)料香醇”的傳統(tǒng)，至今仍在北京城內(nèi)熠熠生輝。郭慶瑞癸未年時(shí)的詩(shī)篇，更是對(duì)這一中華老字號(hào)的贊譽(yù)：“羊肴溢香久負(fù)盛名，頭肴白水烹煮出精華，馬家片肉輕如翼，精制椒鹽京味濃。”
擴(kuò)展資料
“九門小吃”坐落于北京著名的風(fēng)景區(qū)什剎海北沿，宋慶齡故居西側(cè)，由將振興和搶救瀕臨絕跡的傳統(tǒng)小吃為己任的老北京傳統(tǒng)小吃延續(xù)發(fā)展協(xié)會(huì)倡辦。在近3000多平方米的老式四合院中，囊括了京城傳統(tǒng)的12家老字號(hào)小吃：小腸陳、褡褳火燒、爆肚馮、奶酪魏、茶湯李、月盛齋、餡餅周、德順齋、年糕錢、羊頭馬、豆腐腦白、恩元居。讓人足不出戶品嘗京城均有百年歷史的具有代表性的十多家傳統(tǒng)老字號(hào)共300多個(gè)品種的小吃，感受當(dāng)年北京前門門框胡同內(nèi)小吃家兒挨家兒，攤兒挨攤兒，叫賣嘈雜熱鬧的市井風(fēng)光。
九門小吃羊頭馬
當(dāng)年，“羊頭馬”每天限量售出20個(gè)，準(zhǔn)時(shí)推出，老顧客們守候在固定地點(diǎn)，而馬家的技藝更是體現(xiàn)在其刀工上，片刀游刃有余，肉片薄如紙片，透亮可見，連尚小云、張君秋等名人都曾是常客。歷經(jīng)百年風(fēng)雨，羊頭馬在2000年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”，并在“北京申奧運(yùn)2000年清真烹飪技術(shù)大賽”中榮獲...
北京的九門小吃是什么?
共有12家老北京傳統(tǒng)小吃,包括月盛齋、恩圓居、德順齋、爆肚馮、茶湯李、年糕錢、羊頭馬、奶酪魏、豆腐腦白、小腸陳、褡褳火燒、張一元。奶酪魏：奶酪原為宮廷小吃，光緒14年，奶酪魏第一代傳人魏鴻臣有一位在御膳房做事的朋友教會(huì)了他這門手藝。后來贏得顧客一片贊譽(yù)，人送美名“奶酪魏俊王得順齋北京...
白水羊肉歷史
當(dāng)“南來順”在菜市口開業(yè)時(shí)，經(jīng)理陳連生極力邀請(qǐng)他回歸，憑借其白水羊頭的獨(dú)到技藝，馬玉昆被尊稱為“羊頭馬”。他的羊頭制作過程嚴(yán)謹(jǐn)，選用一歲半左右、蒙古產(chǎn)的、已去勢(shì)的白山羊，每一步都要求精細(xì)，如浸泡、刷洗、切割等。首先，馬玉昆會(huì)從頭皮切至鼻腔，然后煮至七成熟，再進(jìn)行拆骨、取出羊腦等步驟...
九門小吃在什么地方
當(dāng)時(shí)入駐九門的傳統(tǒng)小吃有：小腸陳、褡褳火燒、爆肚馮、奶酪魏、茶湯李、月盛齋、餡餅周、德順齋、年糕錢、羊頭馬、豆腐腦白、恩元居，這老字號(hào)的吃食兒，早已不是人民生活的必須品，只能當(dāng)做北京印記被懷成壓念、被游客追捧一下，想必他們也有各自的生存難處吧。無論如何，我們都希望這些小吃做為文化...
九門小吃營(yíng)業(yè)時(shí)間
營(yíng)業(yè)時(shí)間：上午10:30－1：30 晚上5：30—21：30 招牌小吃、招牌菜如下：奶酪魏：宮廷奶酪、杏仁豆腐 羊頭馬：羊頭肉 爆肚馮：爆肚 德順齋：燒餅、焦圈 年糕錢：年糕、艾窩窩 茶湯李：茶湯 恩元居：炒疙瘩 月盛齋：醬牛羊肉 小腸陳：鹵煮火燒 豆腐腦白：豆腐腦 人均消費(fèi)：40元左右。
"九門小吃"吃什么?
德順齋的燒餅,豆汁,爆肚馮,豆腐腦 月盛齋的羊雜碎,湯茶李
白水羊頭的菜品歷史
白水羊頭馬始于清道光年間，迄今已有150多年的歷史。白水羊頭屬北京清真小吃，由前門外廊房二條馬玉昆首創(chuàng)，經(jīng)馬家六代人經(jīng)營(yíng)，在京城小有名氣。清道光年間馬氏家庭世代經(jīng)營(yíng)的“白水羊頭肉”，由馬紀(jì)元為家庭經(jīng)營(yíng)的“第一人”，后經(jīng)馬啟承、馬熙、馬重義、馬元鳳以及馬玉昆，從道光年間創(chuàng)業(yè)起歷經(jīng)咸豐、...
北京的名小吃店
北京的小吃文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，每個(gè)角落都藏著獨(dú)特風(fēng)味。位于什剎海西北處的“九門小吃”匯集了眾多老字號(hào)，如老北京“戶部街月盛齋”的后人馬國(guó)琦和“爆肚馮”第四代傳人馮廣聚等，他們的小吃攤位更是讓食客們流連忘返。在這里，您還能品嘗到“豆腐腦兒”和“羊頭馬家”的美食，其中，奶酪口感極佳，值得...
北京的著名小吃有哪些?
北京特色小吃有北京烤鴨、鹵煮、驢打滾、老北京炸醬面、炒肝、爆肚、涮羊肉、面茶等等。【
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盤山縣位置： ______ 北京特色小吃查詢 http://www.ziye114.com/food/ 眼下北京可吃到小吃的地方不少,商家較為集中,品種最為豐富的當(dāng)數(shù)什剎海西北處的“九門小吃”啦:老北京“戶部街月盛齋”的后人馬國(guó)琦、“爆肚馮”第四代傳人馮廣聚等名家小吃均在此設(shè)...
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盤山縣位置： ______ 我只知道有驢打滾和全聚德烤鴨!!因?yàn)槲胰ケ本┚统粤诉@兩樣!!
