蔬菜的顏色與營養(yǎng) 蔬菜顏色和營養(yǎng)有關(guān)系嗎?
綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿卜素（維生素A原）及多種微量元素。綠色蔬菜給人的感覺是明媚、鮮嫩、味美。這些蔬菜對高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。 拿芹菜來說，它富于營養(yǎng)，據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定：每一百克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣160毫克，磷6毫克，鐵8.5毫克，以及胡蘿卜素，維生素C，維生素B1等，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鈣和鐵含量比西紅柿高20倍，芹菜由于富含纖維素，同時還含有一種發(fā)揮發(fā)性芳香油，可增進人們食欲，刺激胃酸分泌，促進胃腸蠕動，促進血液循環(huán)，因此，具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護血管以及增強免疫的功能。可輔助治療血壓，動肪硬化，神經(jīng)衰弱，失眠，便秘等多種疾患，堪稱老少皆宜的時令佳蔬。芹菜不僅可食還可藥用，自古就有“藥片”之譽。芹菜性味寒涼甘苦有清熱止血，平肝祛風(fēng)清利濕濁等功效。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪，所以肥胖者應(yīng)多吃綠色蔬菜。
2、黃色蔬菜
黃色蔬菜有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，它們給人的感覺是清香脆嫩，爽口味甜，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜中還含有豐富的β胡蘿卜素，能調(diào)節(jié)上皮細胞生長和分化。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，花菜在防癌與抗癌方面獨樹一幟。尤其在防治胃癌、乳腺癌方面，效果更好，研究表明，患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C濃度也明顯低于正常人，而花菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，遏制癌腫生長。乳腺癌的發(fā)病和人體內(nèi)雌激素的平衡有關(guān)，雌激素濃度越高，可能發(fā)生乳腺癌的危險性便越大。據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家的研究，發(fā)現(xiàn)花菜內(nèi)含有一氯化物——吲哚，此化合物有較肯定的降低人體內(nèi)雌激素平衡作用。科研人員將一種類似花菜中吲哚的特殊物質(zhì)注入一批志愿試驗人員體內(nèi)，注射一周后，采血進行化驗檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些受試人體內(nèi)無活性雌激素的濃度增加了50%。這說明人體中可致乳腺癌的活性雌激素被顯著地降低了。因此，花菜中所富含的這種吲哚氯化合物，確實具有轉(zhuǎn)化雌激素，預(yù)防乳腺癌的功效。花菜像座金枝玉果的蔬菜大寶庫，內(nèi)藏十分豐盛，花菜含有蛋白質(zhì)、脂肪糖、維生素A、B、C和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。這些物質(zhì)不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能。花菜煮食清淡可口，但在家庭烹調(diào)時一定要得法，以防其營養(yǎng)與抗癌有效成分的丟失。
3、紅色蔬菜
紅色蔬菜有西紅柿、紅辣椒、紅胡蘿卜、紅薯等，紅色蔬菜給人醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色食品中都含有β胡蘿卜素，而β胡蘿卜素和紅色蔬菜中的其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜能提高人體預(yù)防和抵抗感冒的能力，并對心臟和小腸有益。
4、紫色蔬菜
紫色蔬菜有紫茄子，扁豆等。它們有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效，食之味道濃郁，使人心情愉快。最近的研究還發(fā)現(xiàn)紫茄子維生素P含量高達0.72毫克，茄子與蕃茄相比蛋白質(zhì)和鈣的含量分別比蕃茄高3.8倍和2.75倍，茄子和其他蔬菜所不同的是它在天然食物中含維生素P較高。維生素P是人體必不可少的14種維生素之一。它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形態(tài)，因而有保護血管防止出血的作用，可以而降低腦血管栓塞的機率，可以改善血液循環(huán)，對心血管疾病的防治有著良好的作用，對高血壓、咯血，皮膚紫斑患者有裨益。
5、黑色蔬菜
黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇，黑木耳等。黑色是高貴的象征，給人以質(zhì)樸、強壯的感覺。并能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化。黑木耳具有幫助消化纖維一類物質(zhì)的特殊功能，還可使頭發(fā)烏亮、牙齒不脫，還含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、骨癌。據(jù)研究證實，黑木耳中的“多糖體”物質(zhì)是一種抗癌成分，對腫瘤有抑制作用，并有免疫特性。另外每日用15克干黑木耳，泡發(fā)后做菜吃，還能起到防治高血脂、高血壓、動硬化、冠心病和腦中風(fēng)等作用。
6、白色蔬菜
白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿眩等，給人以質(zhì)潔、鮮嫩的感覺。食之對調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患難與共者有益處。
科學(xué)家們在研究蔬菜的營養(yǎng)價值的時候，發(fā)現(xiàn)了一個有趣的規(guī)律：蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色有十分密切的關(guān)系. 一般顏色深的蔬菜營養(yǎng)價值高，色淺的蔬菜營養(yǎng)價值低. 研究表明：白色蔬菜，如竹筍、菜花、馬鈴薯、茭白等，營養(yǎng)素含量較少. 黃色蔬菜，如 南瓜、筍瓜、卷心菜等營養(yǎng)比白色蔬菜略高. 紅色蔬菜，如西紅柿、紅辣椒、胡蘿卜等，營養(yǎng)價值高于黃色和白色蔬菜. 綠色蔬菜，如芹菜、油菜、芥菜、莧菜、菠菜、韭菜、綠辣椒、空心菜等，含有豐富的維生素B1、維生素B2和維生素C 等，還含有胡蘿卜素及多種微量元素，營養(yǎng)價值高于紅色蔬菜. 由此，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了這樣一個規(guī)律：即顏色越深的蔬菜含維生素及胡蘿卜素越多.換言之，蔬菜營養(yǎng)的高低遵循著由深變淺的規(guī)律，其排列順序是綠色——紅色——黃色——白色. 營養(yǎng)學(xué)家建議，人們在膳食中應(yīng)注意“四色”的協(xié)調(diào)，就是要把各種色彩的食物有意識地搭配起來吃，并注意食物的酸堿搭配平衡，這樣不僅能刺激和增加食欲，還能避免因偏食而造成的營養(yǎng)缺乏和其他癥狀.
多選吃顏色較深的蔬菜
研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜的營養(yǎng)價值高低與蔬菜的顏色密切相關(guān)。一般來講，顏色較深的蔬菜營養(yǎng)價值高，如深綠色的新鮮蔬菜中維生素C、胡蘿卜素及無機鹽含量都較高。另外，胡蘿卜素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量也較高。研究表明，綠葉蔬菜有助于預(yù)防闌尾炎，紅色蔬菜有助于緩解傷風(fēng)感冒的癥狀。
5．各種顏色的蔬菜都要吃
蔬菜主要有綠色、黃色或紅色等幾種顏色。綠色蔬菜是指葉綠素含量較多的蔬菜，顏色總體是綠色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等；黃色或紅色蔬菜是指以類胡蘿卜素或黃酮類色素為主的蔬菜，顏色總體是黃色或紅色的，如胡蘿卜、黃花菜、馬鈴薯、瓜類、紅蘿卜、西紅柿等。
研究證實，蔬菜的顏色與營養(yǎng)含量有直接關(guān)系。一般來講，綠色蔬菜優(yōu)于黃色蔬菜，黃色蔬菜優(yōu)于紅色蔬菜。但不同顏色的蔬菜也是各有所長，并不是說一種蔬菜所有的營養(yǎng)成分都高于另一種蔬菜。飲食上應(yīng)該多種蔬菜合理搭配，使它們的營養(yǎng)價值互補，這樣才能促進身體健康。
蔬菜，哪種顏色有營養(yǎng)，你還在為此糾結(jié)嗎
五色對應(yīng)五臟：紅養(yǎng)心、黃健脾、綠保肝、白潤肺、黑利腎
蔬菜有哪些營養(yǎng)
蔬菜的顏色與營養(yǎng)價值密切相關(guān)，通常來說，顏色越深的蔬菜營養(yǎng)價值越高。綠葉菜是營養(yǎng)價值最高的一類蔬菜，它們富含維生素C和胡蘿卜素，是維生素B2的重要來源。綠葉菜的鈣含量也很高，但有些品種含有草酸，影響鈣的吸收。此外，綠葉菜含鐵豐富，吸收率也較高。大白菜，又稱結(jié)球白菜，其營養(yǎng)價值雖不及...
蔬菜的顏色與其營養(yǎng)程度有什么關(guān)系?
營養(yǎng)學(xué)家通過對多種蔬菜營養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜本身的顏色深淺密切相關(guān)。蔬菜營養(yǎng)價值的高低，主要看其含有維生素、胡蘿卜素等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)的多與少。顏色較深的綠色蔬菜中，維生素、胡蘿卜素的含量最多，而黃色、紅色及白色蔬菜中，其含量就相對較少。換句話說，蔬菜營養(yǎng)價值的...
蔬菜的顏色與營養(yǎng)
1、綠色蔬菜 綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿卜素（維生素A原）及多種微量元素。綠色蔬菜給人的感覺是明媚、鮮嫩、味美。這些蔬菜對高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。 拿芹菜來說，它富于營養(yǎng)，據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定：每一百克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣160毫克，磷6毫克，鐵8...
蔬菜的顏色與其營養(yǎng)有關(guān)聯(lián)嗎?
營養(yǎng)學(xué)家通過對多種蔬菜營養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜本身的顏色深淺密切相關(guān)。蔬菜營養(yǎng)價值的高低，主要看其含有維生素、胡蘿卜素等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)的多與少。顏色較深的綠色蔬菜中，維生素、胡蘿卜素的含量最多，而黃色、紅色及白色蔬菜中，其含量就相對較少。換句話說，蔬菜營養(yǎng)價值的...
老人吃的七種顏色蔬菜營養(yǎng)各不同
瓜果蔬菜的色彩各不同，所含的營養(yǎng)成分也各有偏重，了解它們所具有的營養(yǎng)價值，你會發(fā)現(xiàn)哪一種顏色的食物都不能少。而且對于老人吃的七種顏色蔬菜營養(yǎng)各不同，一起來了解一下吧。紅色：番茄、紅薯、紅蘋果、紅棗、枸杞子、紅蘿卜、楊梅、草莓、山楂、西瓜等紅色食品，都富含胡蘿卜素、番茄紅素、氨基酸...
蔬菜的顏色與營養(yǎng)價值有什么關(guān)聯(lián)?
蔬菜顏色影響營養(yǎng)價值，甚至還反映在同類蔬菜中，如紫皮茄子含有較豐富的維生素p，而白皮茄子卻含量甚微；紅色胡蘿卜與黃色胡蘿卜相比，前者比后者就含有較多的胡蘿卜素的黃堿素。即使是同一株菜，由于其部位顏色不同，營養(yǎng)價值也有差異。如大蔥的蔥葉部分，所含維生素要比蔥白部分多1～10倍，芹菜的綠葉...
蔬菜到底有幾種顏色?不同顏色的蔬菜在營養(yǎng)價值方面有什么不同...
顏色深的的營養(yǎng)價值高，顏色淺的營養(yǎng)價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無色蔬菜”。綠色：以綠色為主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。綠色菜給人以清新、鮮活之感。綠色蔬菜含有豐富的類胡蘿卜素及Vc，具有抗氧化及保護肝臟和眼睛的作用。黃色：以黃色為主的蔬菜有南瓜、黃色甜椒，黃色西...
為什么顏色越深的蔬菜營養(yǎng)越高?
隨著綠色生活的推行，許多人都去購買綠色蔬菜，但因此有不法商家打著綠色的噱頭，來騙取老百姓的錢，除開這一部分，世界總該還有溫存，究竟綠色蔬菜綠色在哪里，為什么它的顏色越深說明營養(yǎng)價值越高呢，讓我們一起來探討這個神秘的寶藏。一、真的越深越有營養(yǎng)嗎 天然植物中顏色最深的品種通常營養(yǎng)價值都...
不同顏色的蔬菜中 含有的營養(yǎng)成分有哪些不同
面對中國的地大物博，天南地北，廣闊的地域造就了蔬菜種類的多樣性，特別是蔬菜的顏色呈現(xiàn)出了五彩繽紛的效果，那么不同蔬菜中，所含有的營養(yǎng)成分有哪些不同呢?綠色蔬菜含有哪些營養(yǎng)成分 綠色蔬菜是蔬菜中的顏色分類數(shù)目最多的種類，其中含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2，還含β胡蘿卜素(...
蔬菜的顏色與營養(yǎng)有沒有關(guān)系?是不是顏色越深的蔬菜越有營養(yǎng)?
蔬菜的顏色與營養(yǎng)有很大關(guān)系，顏色越深的蔬菜越有營養(yǎng)。特別是黑、紅色的，營養(yǎng)價值更高一些。
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