怎么樣才能熬出香濃軟糯的粥呢？
在氤氳著米香的清晨，一碗香濃軟糯的粥，不僅能喚醒沉睡的味蕾，更能撫慰疲憊的身心。熬制一碗完美的粥，并非難事，但想要達(dá)到香濃軟糯的極致，不妨試試以下這些秘訣：
選材講究，是香粥的基礎(chǔ)
優(yōu)質(zhì)的大米是熬制香粥的關(guān)鍵。可以選擇香氣濃郁的東北大米或軟糯適中的泰國香米。小米、燕麥等雜糧同樣可以熬制出營養(yǎng)豐富的粥品。提前將大米淘洗干凈，浸泡30分鐘左右，能幫助粥粒充分吸收水分，變得更加飽滿。
水米比例適宜，口感更佳
粥的濃稠度很大程度上取決于水米比例。一般來說，1:8~1:10的水米比例較為適宜。喜歡濃稠口感的，可以適當(dāng)減少水量，反之則增加水量。不同的米種吸水性不同，可根據(jù)實(shí)際情況微調(diào)水量。
煮粥方法，決定軟糯程度
很多人喜歡用電飯煲熬粥，省時(shí)省力。但想要熬出軟糯口感，最好還是用傳統(tǒng)鍋具。將水和大米放入鍋中，大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢煮。隨著熬煮時(shí)間的增加，粥粒會(huì)逐漸膨脹軟化。
火候掌控，香糯的關(guān)鍵
熬粥的火候至關(guān)重要。切忌全程大火猛煮，這樣會(huì)使粥粒外熟內(nèi)生，口感發(fā)硬。正確的做法是先大火煮沸，然后再轉(zhuǎn)小火慢熬。小火能讓粥粒均勻受熱，充分釋放香氣，煮出來的粥才會(huì)綿軟適口。
中途攪拌，防止糊鍋
熬粥過程中，需要不斷攪拌，防止粥粒沉底糊鍋。特別是在粥快熬好的時(shí)候，更應(yīng)勤加攪拌，避免粥底燒焦。攪拌時(shí)可以用木勺或硅膠鏟，避免金屬器具刮傷鍋底。
耐心熬煮，成就香濃
熬粥是一個(gè)需要耐心等待的過程。一般來說，熬制時(shí)間越長，粥的香氣和軟糯程度越好。小火慢熬1~2小時(shí)，就能熬出一鍋香濃軟糯的粥。急于求成只會(huì)讓粥口感粗糙，無法達(dá)到理想的境界。
調(diào)味增香，錦上添花
熬好的粥本身就清淡香甜，但如果加入一些調(diào)味料，會(huì)讓口感更加豐富。比如：加入少許鹽，能提升粥的鮮味；加入白糖或冰糖，可以增加甜度；加入枸杞、紅棗等食材，可以增強(qiáng)營養(yǎng)和養(yǎng)生功效。
貼心小訣竅，事半功倍
熬粥時(shí)可以加入少許食用油，能防止粥溢出鍋外。
2.熬粥的水可以用高湯代替，能提升粥的鮮味。
3.熬好的粥可以放入保溫瓶中保溫，隨時(shí)享用。
4.如果粥熬得太濃稠，可以加入適量開水稀釋。
5.剩余的粥可以冷藏保存，下次加熱后食用。
掌握了這些秘訣，你也能輕松在家熬出香濃軟糯的粥，享受舌尖上的溫暖與美好。
很多人都以為煲粥很簡單，其實(shí)要想做的味道好那真的很講究，曾經(jīng)在酒樓里面做廚師的時(shí)候，老板就用八千塊錢專門請(qǐng)了個(gè)煲粥師傅回來專門煲粥，當(dāng)時(shí)我就覺得很驚訝，煲個(gè)粥隨便請(qǐng)個(gè)幾千塊錢的中工就可以啦，這么舍得花錢， 其實(shí)粥品屬于低成本高利潤的粥品，如果把粥味道、口感做好，利潤真的是很可觀的， 所以老板才會(huì)這么舍得花大價(jià)錢請(qǐng)個(gè)煲粥師傅，后來看了他制作的過程之后我才對(duì)粥有了新的理解，下面我就和你分享下。
一碗粥怎樣才算美味？粥喝起來要講究口感、要濃厚，喝起來還要順滑，其次就是粥中的肉料講究嫩，粥中不能帶有腥味，煲不同的粥品制作方法都略有差異，這些都是一碗美味粥品的特點(diǎn)。
【米的處理】首先米的選擇不一樣，用珍珠米+香米兩樣混合，這樣的粥最香，也最濃稠，廣東人稱之為“起膠”，這樣還不行，在煲粥之前米要用花生油腌制過，米是濕的腌制過程中米會(huì)吸收水分變軟，煮的時(shí)候就更容易“開花”，更容易起膠，用花生油腌制過的米煲出來的粥是很順滑，很濃。 煲粥的時(shí)候火力的控制也是很重要一定要翻滾的去煮粥，這樣粥才會(huì)濃稠起膠 ，如果小火去煮粥，粥面微沸，那煮出來的粥就肯定是清水粥了，這也算是個(gè)小訣竅吧。
熬粥底的時(shí)候會(huì)加入幾個(gè)紅棗增加鮮甜的回味，不能多要不然就變甜了，也可以加入少許的陳皮起到去腥增香的效果，同樣是不能加多要不然會(huì)串味。
【肉料處理】說完米的處理，就到了粥里面的肉料，肉首先就要經(jīng)過腌制， 要想肉吃起來嫩滑肉肯定要挑選嫩滑的部位， 然后用鹽、雞粉、胡椒粉腌制，很多人腌制時(shí)候都會(huì)放淀粉，其實(shí)這是多此一舉的，粥底本來就帶有較多的膠質(zhì)，把肉放入粥中后自然被粥的膠質(zhì)包裹，這樣的肉料吃起來自然就是嫩滑了。不過前提是所選擇的肉料是新鮮嫩滑的部位，其次是米要珍珠米搭配香米，這樣味道自然香濃。
【肉料什么時(shí)候下鍋】很多人都以為肉腌制好后就可以放入粥中煮了，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，肉什么時(shí)候放入粥中煮都有講究，要不然腥味很濃，在順德的生滾粥中肉料有兩種方式加入， 第一種就是先把肉料炒香 ，用少許花生油加入姜蔥爆香，然后加入肉料大火炒熟然后馬上加入熬好的粥底大火煮開調(diào)味就可以。
第二種就是粥煮開后再加入肉料 ，在制作中把粥底煮開后然后馬上加入肉料大火煮熟，然后馬上調(diào)味出鍋，這樣肉料與粥的味道都好。
答疑：其實(shí)這兩種對(duì)肉料的處理方式的目的是一樣的，都是為了減少粥中的腥味使粥吃起來的味道更好。
第一種方法把肉料用姜蔥爆香再炒不僅可以使粥味道更好，同時(shí)肉料經(jīng)過高溫炒過后血水不會(huì)排出。 炒的時(shí)候肉料的肉質(zhì)會(huì)瞬間收縮，這時(shí)肉中的血水就不會(huì)排出粥中，這樣就減少了腥味。
第二種方法是把粥底煮開后再加入肉料，都是為了減少粥中的腥味 ，粥底煮開后再加入肉料可以使肉的表面收縮，這樣血水就不會(huì)排出來， 如果粥沒有開就加入肉料，那么在慢慢升溫煮的過程中肉料中的血水就會(huì)排出來了，這樣粥的腥味不僅會(huì)變重，粥也變的渾濁，這樣就影響味道了。
結(jié)語怎樣能熬出香濃軟糯的粥，掌握幾個(gè)小技巧輕松搞定哈。
1、米一定要浸泡
2、開水下米
3、米和水的比例掌握好，當(dāng)然米還要因產(chǎn)地的不同，水量略有不同。使用時(shí)鍋具不同也要考慮水量的變化。
分享一下我熬粥的經(jīng)驗(yàn)：
一、大米粥
1、這里我以北方大米為例，大米浸泡30分鐘，米水比例1:5。
2、使用砂鍋開水下入泡好的大米，大開一會(huì)兒，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，熬出米油即可。這種出來就是濃稠的，喜歡稀一點(diǎn)的，可以適當(dāng)加水。
二、小米粥
1、蔚州貢米或遷安石碾小米泡一個(gè)小時(shí)，水比大米粥多放一些，大約1:7左右。
2、放入電飯鍋，開啟煮粥功能，或放入砂鍋里煲，煮至出米油即可。
三、八寶粥
1、各種豆類和米按比例配好，浸泡一個(gè)晚上。
2、然后按上述煮，如果用砂鍋熬要兩個(gè)小時(shí)左右，軟糯香甜。
我做的八寶粥
粥是一種既簡單又頗有難度的 美食 ，說簡單是因?yàn)樗挠昧峡梢院啙嵉街挥妹缀退梢哉f只要會(huì)燒開水就能熬粥。但是要想將一鍋粥熬煮到米粒“開花”、米香濃郁、粥水濃稠、不泄湯不“還水”的程度，那還是需要一些技巧的。
所以有些朋友熬粥的時(shí)候結(jié)果總不那么如意，有時(shí)候過于粘稠，變成好像水量過多的干飯一樣，有時(shí)候卻又粥米與粥水分離，喝粥好像在用湯匙“撈魚”似的。那么這次我們就來解決一下這個(gè)問題，分析、分享一下怎么樣才能熬出香滑濃稠的粥，最后會(huì)有詳細(xì)的做法流程哦。
【一】選擇或搭配合適的米熬粥的主料就是米和水，對(duì)于水的選擇我們難有什么花樣，而且影響也沒有那么直接，但是米的選擇就至關(guān)重要了。米中的淀粉有支鏈淀粉和直鏈淀粉兩大類，其中 支鏈淀粉的占比對(duì)于粥的濃稠度影響非常直接，所以熬粥建議有以下兩種選米思路 。
1、首先用粳米
熬粥的米是影響一鍋粥最關(guān)鍵的因素之一，雖然我國自古就有“南米北面”的大致現(xiàn)象，但是東北出產(chǎn)的粳米始終是最為優(yōu)質(zhì)的食用稻米之一。
粳米就是那種相對(duì)比較圓潤的圓粒大米，南方所產(chǎn)的細(xì)長稻米則被稱為秈米。粳米所生長的環(huán)境特點(diǎn)在于光照充分、晝夜溫差大，所以這就讓 粳米有著更長營養(yǎng)累積時(shí)間和更好的累積效果。而且更關(guān)鍵的是粳米中支鏈淀粉的含量遠(yuǎn)高于秈米 ，所以在熬粥的時(shí)候粳米口感更加粘糯濃稠，熬煮出來的粥香濃而不清寡。
2、秈米加糯米
有些朋友可能家中沒有粳米只有秈米，或者是家里的粳米質(zhì)量有所不足，那么這個(gè)時(shí)候就可以加入一部分糯米來熬粥。
因?yàn)榫字愿m合熬粥，主要是因?yàn)樗闹ф湹矸酆勘榷i米要高，所以熬出來的粥濃稠不清寡。而糯米中的直鏈淀粉含量甚至低于1%，所以糯米的支鏈淀粉含量就特別的高，非常適合用來作為秈米熬粥時(shí)候支鏈淀粉含量低的補(bǔ)充。
不過糯米的用量也不能太多，建議控制在秈米總量的10%到20%左右，不然口感就會(huì)過于粘稠了，甚至變得好像漿糊一樣。
【二】對(duì)米進(jìn)行一定的預(yù)處理選好、配好了米之后，并不建議直接就下鍋煮，除了正常的淘洗之外，還有一些小技巧可以讓熬出來的粥更加香濃柔滑。
1、浸泡
有道是“磨刀不誤砍柴工”，將淘洗好的米用清水充分的浸泡是很有必要的。在浸泡的過程中米粒會(huì)持續(xù)的吸收水分，這樣在后續(xù)熬煮的時(shí)候，不管是秈米、粳米還是糯米，都可以讓米粒更好的舒展開來，更快的煮到米粒“開花”、粥水濃稠的程度。
2、拌油
粥的香濃順滑除了源自于米中的淀粉物質(zhì)之外，油脂的作用同樣十分重要，長時(shí)間的陳米不管燜飯還是煮粥都沒有那么香，就是因?yàn)榇娣艜r(shí)間長導(dǎo)致一些風(fēng)味物質(zhì)和米中的脂類流失了。所以我們?cè)谥嗝捉莺弥蟆⑾洛伆局笾埃梢杂蒙僭S的食用油把米拌勻，這樣不僅熬出來的粥更加香濃順滑，而且也不那么容易粘底了。
3、冷凍
這是一個(gè)比較取巧的做法，粥要想熬煮的濃稠美味，那么粥米就要熬煮到“開花”的程度，米粒破裂會(huì)釋放更多的物質(zhì)到粥水中去，而冷凍就是一個(gè)可以加速粥米“開花”的技巧。淘洗好的米瀝水之后放冰箱冷凍，需要熬粥的時(shí)候可以取出后直接投入滾沸的開水中去，這一冷一熱的劇烈溫度變化會(huì)直接就讓米粒開裂，加速熬粥的進(jìn)程。
【三】熬粥香濃軟糯的做法流程簡述介紹完了一些熬粥比較重要的細(xì)節(jié)，那么下面我們就以一個(gè)簡單的牛肉粥為例，來分享一下讓粥更加美味香濃的具體做法。
》準(zhǔn)備材料 ：粳米多半碗、牛里脊1小塊、瑤柱8粒、姜絲、食用油、食鹽、白胡椒粉適量。
》熬粥步驟 ：
【四】熬粥的其他小技巧補(bǔ)充1、熬粥的時(shí)候水的用量并非是固定的，不同的米吸水程度不同，大米浸泡時(shí)間長短不一樣的時(shí)候，熬粥需要的水量也有區(qū)別，所以一般建議水量是米總量的7到10倍之間就可以了。
2、熬粥還是建議水開之后再把米下鍋，溫差變化可以加速米粒的破裂，讓熬粥的過程事半功倍，而且沸水可以沖擊米粒翻滾，不像冷水下鍋要特別頻繁的攪動(dòng)、防止粘底。
3、其實(shí)食用堿也可以幫助加快煮粥的進(jìn)程，讓粥水更加濃稠，但是并不建議這么做。食用堿的加入不僅會(huì)破壞一些營養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)帶來額外的鈉元素?cái)z入，怎么看都是弊大于利的。
4、熬粥的鍋具建議選擇鍋底鍋壁較厚、保溫性比較好的，除了可以節(jié)約一些火力之外，還可以避免局部升溫過快導(dǎo)致的焦糊。
5、粥本身能提供的營養(yǎng)其實(shí)很單一，主要就是大量的水分以及一些碳水化合物而已，所以煮粥吃粥的時(shí)候還是建議搭配一些魚、蝦、肉或蛋之類的食材，可以彌補(bǔ)粥本身的營養(yǎng)短板。
那么以上就是這次關(guān)于熬粥的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏。
熬出香濃軟糯的粥，不是專業(yè)廚師的我也有一點(diǎn)心得，分享一下唄。
泡米我熬粥，都喜歡先泡米，最短泡半小時(shí)，最長的泡好幾個(gè)小時(shí)。我個(gè)人覺得嗎，泡了米，煮粥容易煮出濃稠感，而且米感熟，既有米香味，粥水也濃
水開才放米不知道什么原來，老伴教我這樣熬粥時(shí)就交待，一定要等水開。
好吧，領(lǐng)導(dǎo)的話還是要聽的，水開下泡好的米，很塊就開始滾粥，粥米花開始漂亮起來，持續(xù)滾開的粥，不需要花太多時(shí)間就成品了，這樣的粥，不象長時(shí)間熬制的粥，已經(jīng)粥米都分不清了，我不愛吃這樣的稀水粥，沒有粘稠感，只有身體不舒服的時(shí)候，我才會(huì)選擇喝稀粥。
泡米、滾粥，目的只有一個(gè)，吃新鮮的食材和料理螃蟹粥就是我的最愛。
我們喜歡買青蟹，不要太大，4兩左右剛剛好，洗干凈分好螃蟹，姜蔥爆炒一下后就倒入砂鍋，先熬出味，水滾了就開始倒入泡好的米。
不需要熬太久，有粥吃，有螃蟹吃，味道好極了！
怎么樣才能熬出香濃軟糯的粥？想要熬出香濃軟糯的粥， 大米要提前浸泡一下，要水開再下大米，熬煮的時(shí)候火候要掌握好，熬制的時(shí)間要足 等等，只要掌握了這些小技巧，熬出來的粥香濃軟糯，粘稠好喝。
粥是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)做的，粥香濃軟糯，粘稠好喝，老人小孩都能喝，像我們這里早餐都是熬的粥，用大米、小米、玉米糝、綠豆、紅豆等來熬粥，都非常的好喝，我們這里都還是燒的柴火，熬出來的粥特別的香，配上我們自己蒸的包子、饅頭，再來上一碟小菜，真的是美味，很多人會(huì)說熬出來的粥不粘稠香濃，那是沒有掌握好方法，下面就給大家分享一下怎么熬出香濃軟糯的粥。
1、把大米洗淘洗干凈后，用水浸泡一下，至少半個(gè)小時(shí)一上，這樣浸泡以后，大米就會(huì)變得更加蓬松，熬制出來的粥就會(huì)香濃軟糯，粘稠好喝。
2、在熬粥的的時(shí)候，一定要等水開了再把大米下鍋，很多人會(huì)涼水就把大米放進(jìn)去，這樣大米很容易粘鍋底，并且熬出來的粥還會(huì)不黏稠，水開再下大米，熬出來的粥不僅更粘稠，喝起來口感會(huì)更好。
3、在熬粥的時(shí)候，可以放點(diǎn)蓮子、花生、紅棗、枸杞等，喜歡吃咸的可以放點(diǎn)排骨、瘦肉、青菜等，這樣熬出來的粥營養(yǎng)更豐富，喝起來會(huì)更好喝，口感更好。
4、熬粥的時(shí)候火候要掌握好，像我們家都是用柴火做飯的，就比較好掌握火候，現(xiàn)在大多都是用電和煤氣做飯，不好掌握火候，熬粥的時(shí)候，大米下鍋先用大火，等到大米熬沸騰之后，轉(zhuǎn)中小火熬制40分鐘左右即可。
5、在熬粥的時(shí)候，要不停的攪拌，不僅可以防止糊鍋底的情況，還可以使熬出來的粥變得更加粘稠。
1、食材：大米、冰糖、枸杞、蓮子、紅棗
2、把大米淘洗干凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上，把蓮子去心洗干凈，把大棗洗干凈去核，枸杞洗干凈備用。
3、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，加入適量的水，大火燒開，水開后把大米放進(jìn)去，蓮子、紅棗、冰糖放進(jìn)去，大火燒開，等到大米煮沸騰后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮。
4、煮粥的過程中要勤攪拌，防止粘鍋底，大概煮40分鐘左右就可以了，提前十分鐘把枸杞放進(jìn)去，時(shí)間到關(guān)火，營養(yǎng)又好喝的蓮子大米粥就熬好了，香濃軟糯，非常好喝。
總結(jié)：我們知道了怎樣才能熬出香濃軟糯的粥，首先大米淘洗干凈后要用水浸泡一下，一定要等水開再下大米，熬粥的時(shí)候可以放上自己喜歡的食材一起熬，先用大火把粥煮沸騰再轉(zhuǎn)中小火熬煮，熬煮40分鐘左右就可以了，熬粥的時(shí)候要勤攪拌，防止粘鍋底，只要掌握了這些小技巧，熬出來的粥香濃軟糯，粘稠好喝。
怎樣能熬出香濃軟糯的粥，掌握幾個(gè)小技巧輕松搞定哈。
1、米一定要浸泡
2、開水下米
3、米和水的比例掌握好，當(dāng)然米還要因產(chǎn)地的不同，水量略有不同。使用時(shí)鍋具不同也要考慮水量的變化。
分享一下我熬粥的經(jīng)驗(yàn)：
一、大米粥
1、這里我以北方大米為例，大米浸泡30分鐘，米水比例1:5。
2、使用砂鍋開水下入泡好的大米，大開一會(huì)兒，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，熬出米油即可。這種出來就是濃稠的，喜歡稀一點(diǎn)的，可以適當(dāng)加水。
二、小米粥
1、蔚州貢米或遷安石碾小米泡一個(gè)小時(shí)，水比大米粥多放一些，大約1:7左右。
2、放入電飯鍋，開啟煮粥功能，或放入砂鍋里煲，煮至出米油即可。
三、八寶粥
1、各種豆類和米按比例配好，浸泡一個(gè)晚上。
2、然后按上述煮，如果用砂鍋熬要兩個(gè)小時(shí)左右，軟糯香甜。
我做的八寶粥
答：這需要從2個(gè)方面，一個(gè)是火候，一個(gè)是水米比例，今天我們以大米粥來說明這個(gè)問題，工具為電飯煲的煮粥功能。如果煮粥建議加5倍水或7倍水。
可以用法量具來進(jìn)行，比如加入一碗米，但還用同樣的碗來測(cè)量水
①水是米的10倍，一碗米，10碗水這種粥是比較稀的，煮出來的狀態(tài)接近于米湯狀態(tài)，比較稀，適合當(dāng)湯喝了！
②水是米的7倍，一碗米，7碗水（推薦喜歡稀飯的朋友）這種粥煮出來的狀態(tài)整體來說比較適合喜歡吃稀粥的朋友，狀態(tài)不算稀也不算干
③水是米的5倍，一碗米，5碗水（推薦喜歡喝粥的朋友這種粥整體上來說不稀也不干。
④水是米的3倍，一碗米，3碗水，出來以后接近稀飯的狀態(tài)，介于粥和米飯之間的狀態(tài)
⑤水是米的1.25倍，一碗米，1.25碗水，出來的就是白米飯了！溫馨提示 ：合理膳食及 健康 的生活方式是 健康 的基石，但食物營養(yǎng)、生活方式干預(yù)，以及本文內(nèi)容均不得取代藥物及醫(yī)院醫(yī)生的診斷治療，為了確保您的 健康 ，提醒所有的朋友在進(jìn)行任何與疾病相關(guān)的治療及干預(yù)，請(qǐng)到醫(yī)院咨詢專業(yè)的醫(yī)生！祝您 健康 ！
怎樣能熬出香濃軟糯的粥，掌握幾個(gè)小技巧輕松搞定哈。
1、米一定要浸泡
2、開水下米
3、米和水的比例掌握好，當(dāng)然米還要因產(chǎn)地的不同，水量略有不同。使用時(shí)鍋具不同也要考慮水量的變化。
分享一下我熬粥的經(jīng)驗(yàn)：
一、大米粥
1、這里我以北方大米為例，大米浸泡30分鐘，米水比例1:5。
2、使用砂鍋開水下入泡好的大米，大開一會(huì)兒，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，熬出米油即可。這種出來就是濃稠的，喜歡稀一點(diǎn)的，可以適當(dāng)加水。
二、小米粥
1、蔚州貢米或遷安石碾小米泡一個(gè)小時(shí)，水比大米粥多放一些，大約1:7左右。
2、放入電飯鍋，開啟煮粥功能，或放入砂鍋里煲，煮至出米油即可。
三、八寶粥
1、各種豆類和米按比例配好，浸泡一個(gè)晚上。
2、然后按上述煮，如果用砂鍋熬要兩個(gè)小時(shí)左右，軟糯香甜。
我做的八寶粥
一碗上乘的白粥應(yīng)該是濃稠有度，看得見米花，品得出甘香，吃得出清爽，看起來一清二白的白粥很簡單，實(shí)際上卻是大有學(xué)問，煲一鍋粥，配一碟小菜，度一夏清爽。
【主料】： 優(yōu)質(zhì)大米180克。
【配料】： 清水3200克（我喜歡米湯多一點(diǎn)的白粥，所以水量稍微多加了一點(diǎn)）。
【調(diào)料】： 花生油20克。
【準(zhǔn)備工作】：
把大米淘洗一下后把水瀝干，然后加20克花生油攪拌均勻備用。
【烹飪方法】：
砂鍋內(nèi)加水后大火燒開，然后把拌好油的米倒進(jìn)鍋內(nèi)，用勺子攪拌均勻后大火煲60分鐘，再此期間要用勺子多攪動(dòng)鍋底幾次，然后加蓋繼續(xù)大火煲5分鐘，加蓋的時(shí)候不要蓋太嚴(yán)，要留條小縫防止撲鍋，5分鐘后非常好喝即粘稠又順滑的白粥就做好了。
問：飯店煮的粥為什么會(huì)那么濃稠？
答：外面有些店在煮粥的時(shí)候會(huì)加一些食用堿或者小蘇打進(jìn)去，這樣可以使煮粥的水變成堿性，讓大米中的蛋白質(zhì)快速溶解加快糊化，能讓煮出來的粥更加的濃稠好吃。煮粥時(shí)加了食用堿或者小蘇打可以讓口感變好，但是很多營養(yǎng)元素在堿性加熱的環(huán)境下很容易被破壞，這樣煮出來的粥的營養(yǎng)價(jià)值就大大下降了。
我這里重點(diǎn)提醒下，煮粥的時(shí)候如果用鋁鍋煮粥的時(shí)候千萬不要加食用堿或者小蘇打，因?yàn)閴A性會(huì)對(duì)鋁制品產(chǎn)生腐蝕反應(yīng)，要知道鋁離子對(duì)我們?nèi)梭w的傷害是不可逆的。
問：飯店煮的粥為什么那么香，口感那么好？
答：有的飯店為了讓粥的香味和口感更好，會(huì)添加一種叫乙基麥芽酚(純香型)的添加劑，這種添加劑可以讓煮出來的粥香味得到增強(qiáng)，并可以改善風(fēng)味提升口感。一般國家標(biāo)準(zhǔn)的食用量是在0.003%之內(nèi)是安全的，就怕不法商家超量使用就會(huì)有危害了。
問：煲粥一般水和米的比例是多少？
答：我們煲粥放水的量可以按米和水1:13-20的比例來放，喜歡稀一點(diǎn)的就按20來加，喜歡稠一點(diǎn)的就按大米的13倍的水量來加。
問：為什么要水沸騰后再倒米進(jìn)去？
答：這樣做可以讓米快速受熱膨脹，更容易煮開花，而且這樣也更不會(huì)粘鍋底，也能更好地保留大米的米香味。
問：有沒有10分鐘之內(nèi)就能把粥煲好的方法？
答：把米淘洗干凈后加水沒過大米，用保鮮膜密封起來放冰箱冷凍一個(gè)晚上。要煮粥的時(shí)候無需解凍，先把水燒開，然后把凍過的大米倒進(jìn)鍋內(nèi)，一般用大火煮上5-10分鐘即可。為什么能這么快就煮好呢，這是因?yàn)槔鋬銎陂g把大米的組織破壞了，所以冷凍過的大米一遇到熱水就會(huì)急速地?zé)崦浝淇s而快速膨脹，隨之大米里面的淀粉也就能快速的分解出來，這樣就能煮出又黏又稠的白粥了。
問：除了砂鍋，還可以用其它鍋具來煲粥嗎？
答：現(xiàn)在很多小家電（電飯煲、電壓力鍋）都有煲粥的功能，并且還有預(yù)約功能，晚上把米和水放進(jìn)鍋內(nèi)，然后預(yù)約好時(shí)間，按煲粥鍵第二天起來就可以喝上白粥了。
講到粥品，讓我首先想到的就是廣東的粥了，講究多，品種多，主要是好喝，下面我就來分享2款白粥的做法。
廣東老火白粥的做法：【主料】： 廣東玻璃機(jī)米150克、糯米30克。
【配料】： 清水2700克。
【調(diào)料】： 花生油10克。
【準(zhǔn)備工作】：
把大米和糯米清洗一下再泡水1個(gè)晚上后控水備用。
【烹飪方法】：
把水倒入砂鍋，大火把水燒開，水沸騰后把泡好的大米倒入鍋內(nèi)，然后加入花生油用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子用大火煮10分鐘后改小火慢熬半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后再改大火煮10分鐘并要用勺子不停地?cái)嚢瑁?0分鐘后就可以關(guān)火加蓋再燜上5分鐘即可。
加糯米熬出來的粥會(huì)更粘稠，口感更好，如果沒有糯米的不放也可以。
技術(shù)問題，你問我答：問：淘洗米的時(shí)候一般要淘洗多少遍？
答：我們?cè)谔韵创竺椎臅r(shí)候不建議淘洗太多遍，現(xiàn)在大部分的米都是精制大米，都很干凈的，一般淘洗1-2遍就可以，如果洗太多遍則會(huì)失去米香味，同時(shí)也會(huì)流失部分營養(yǎng)。
【主料】： 優(yōu)質(zhì)大米200克。
【配料】： 皮蛋半個(gè)、清水3000克。
【調(diào)料】： 花生油20克。
【準(zhǔn)備工作】：
把大米用水浸泡一夜再用清水清洗一遍后把水倒掉備用。
【烹飪方法】：
把洗大米的水倒掉后把半個(gè)皮蛋放入米中，用手把米和皮蛋抓勻，把皮蛋抓碎和大米混合均勻，抓勻后把油倒進(jìn)去后攪拌均勻，加了油煲出來的粥會(huì)更香。攪拌均勻后靜置10分鐘。起鍋加水，大火把水燒開，然后把米倒進(jìn)鍋內(nèi)，全程大火煲上50分鐘，在這50分鐘的過程中要用勺子攪動(dòng)鍋底3-5次。大火煲上50分鐘后就加蓋再焗上20分鐘即可。
香甜綿滑的廣式白粥就做好了。
技術(shù)問題，你問我答：問：煮白粥為什么要加半個(gè)皮蛋進(jìn)去？
答：皮蛋是含堿性的，可以達(dá)到加食用堿的效果，皮蛋還可以讓煲出來的粥更綿軟，更滑潤，更好吃。
問：中途發(fā)現(xiàn)水放少了，可以加水嗎？要怎么加？
答：俗話說“粥水忌增，飯水忌減”，煮粥時(shí)中途加水會(huì)影響粥的濃稠度，所以開始就要一次性加足夠量的水，如果一定要加水那就加開水，加完后要多攪拌。
蘿卜干、咸鴨蛋、腐乳、醬瓜，腌姜片、咸魚、咸肉，花生米等開胃小菜配上白粥，那也是非常可口美味，人間美味哦！
天兒越來越冷了，是該喝點(diǎn)兒熱乎乎的東西了！下面就給大家講講怎么熬粥吧！
怎么樣才能熬出香濃軟糯的粥呢?
熬粥是一個(gè)需要耐心等待的過程。一般來說，熬制時(shí)間越長，粥的香氣和軟糯程度越好。小火慢熬1~2小時(shí)，就能熬出一鍋香濃軟糯的粥。急于求成只會(huì)讓粥口感粗糙，無法達(dá)到理想的境界。調(diào)味增香，錦上添花 熬好的粥本身就清淡香甜，但如果加入一些調(diào)味料，會(huì)讓口感更加豐富。比如：加入少許鹽，能提升...
怎么樣才能熬出香濃軟糯的粥呢?
1. 米的選擇和處理至關(guān)重要，建議使用珍珠米和香米混合，這樣的粥最香最濃稠。在煲粥之前，米需要用花生油腌制，使米粒吸收水分變軟，煮時(shí)更容易開花和起膠。2. 煲粥時(shí)火力的控制也很重要，需要用翻滾的方式煮粥，使粥更濃稠起膠。如果用小火煮，粥面微沸，煮出來的粥就是清水粥。3. 熬粥底...
小米粥怎么熬粘稠又香
在熬粥前，將大米浸泡30分鐘左右，可以讓大米充分吸收水分，縮短熬粥時(shí)間，并使粥更加軟糯。3. 控制水量 水量是影響米粥粘稠度的關(guān)鍵因素。一般情況下，1:5或1:6的米水比可以熬制出較稠的米粥。如果希望粥的稠度更低，則可以適當(dāng)增加水量。4. 大火煮沸 熬粥時(shí)，先大火將水煮沸，再倒入浸泡好的大...
粥怎么煮的粘稠又爛
技巧1：選好食材。想要粥好喝，選材很重要，一定要選擇新鮮的食材，此外還要加適量的糯米，黃米也盡量選用黃糯米這樣熬出來的粥不僅湯汁濃稠，味道更是香甜軟糯。此外，除了大米、小米這些主要食材外，還可以加入各類豆子、大棗、花生米等配料，不僅能增加粥的營養(yǎng)成分，還能讓粥變得更加黏稠。技巧2：提前...
怎么樣才能熬出香濃軟糯的粥呢?
如果你煮的是大米粥，可以在煮粥的時(shí)候加二三滴香油，這樣煮出來的粥非常香滑。煮粥的水我們需要一次性地加足，千萬不要煮的中途再加水，這樣煮出來的粥會(huì)像泡飯一樣。水量的多少其實(shí)很好掌握，大米和水的比例不要超過1:12，喜歡干一點(diǎn)可以選1:6，適中的話比例1:8就可以了。如果是煮的白糯米粥...
怎么樣才能熬出香濃軟糯的粥呢?
怎樣熬出香濃軟糯的粥？要熬出香濃軟糯的粥，首先要提前浸泡大米，水開后再下米，注意火候掌控，并保證充足的熬煮時(shí)間。掌握這些小竅門后，你就能熬出香濃軟糯、粘稠可口的粥了。粥是日常飲食中的常見食物，它不僅適合各個(gè)年齡段的人群，還能提供豐富的營養(yǎng)。在我們的日常早餐中，常會(huì)熬制各種粥品，...
怎么樣才能熬出香濃軟糯的粥呢?
一、熬出香濃軟糯的粥小技巧1、把大米洗淘洗干凈后，用水浸泡一下，至少半個(gè)小時(shí)一上，這樣浸泡以后，大米就會(huì)變得更加蓬松，熬制出來的粥就會(huì)香濃軟糯，粘稠好喝。2、在熬粥的的時(shí)候，一定要等水開了再把大米下鍋，很多人會(huì)涼水就把大米放進(jìn)去，這樣大米很容易粘鍋底，并且熬出來的粥還會(huì)不黏稠，...
想要自己熬出香濃軟糯的粥,需要掌握哪些技巧?
粥的香濃順滑除了源自于米中的淀粉物質(zhì)之外，油脂的作用同樣十分重要，長時(shí)間的陳米不管燜飯還是煮粥都沒有那么香，就是因?yàn)榇娣艜r(shí)間長導(dǎo)致一些風(fēng)味物質(zhì)和米 中的脂類流失了。所我熬粥，都喜歡先泡米，最短泡半小時(shí)，最長的泡好幾個(gè)小時(shí)。我個(gè)人覺得嗎，泡了米，煮粥容易煮出濃稠感，而且米感熟，...
怎樣才能煮出粘稠粘稠的粥來
外面賣的小米粥如果是金黃粘稠香濃，一是可能加堿了，二是出鍋前勾濕淀粉增稠了，如果小米質(zhì)量不好，還有可能添加色素了。在自家熬粥的時(shí)候如果想要又粘稠的效果也可以按照這一辦法來制作。其次，熬制小米粥最好是用普通的鍋，或者是砂鍋，電飯鍋也是不錯(cuò)的選擇。但是用電飯煲做小米粥，雖然過程方便，...
大米粥怎么熬制味道更香?
1. 選擇優(yōu)質(zhì)大米：好的大米是熬制香粥的基礎(chǔ)。一般來說，新米比陳米更適合熬粥，因?yàn)樾旅椎乃趾枯^高，煮出來的粥會(huì)更加軟糯。推薦使用東北大米或者珍珠米，這兩種大米顆粒飽滿，煮出的粥口感更佳。2. 清洗大米：將大米放入碗中，加入清水，用手輕輕搓洗，然后倒掉渾濁的水。重復(fù)幾次，直到洗水...
相關(guān)評(píng)說：
惠水縣車刀： ______ 熬粥.當(dāng)然熬粥可不是一般的熬,里邊有幾點(diǎn)一定要注意,第一,米只要淘一遍,這樣才能最大程度保持營養(yǎng)不會(huì)流失.第二,水和米的比例一定要是6:1,這樣熬出來的粥才會(huì)好喝!第三,再用小火慢慢熬不然就會(huì)溢出來,熬粥忌諱中間加水,要一次性加好!
惠水縣車刀： ______ 把米洗干凈瀝干下油和鹽腌半小時(shí),水下姜片煮開后下米熬煮,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮直至米粒開花米香自然逼出!喜歡可以放腐竹一起熬煮味道更香濃!
惠水縣車刀： ______ 浸泡: 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí),讓米粒膨脹開.這樣做的好處1:熬起粥來節(jié)省時(shí)間;2、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn);3、熬出的粥酥、口感好. 第二招: 開水下鍋: 大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥,而真正的行家里手卻是用開水煮粥,...
惠水縣車刀： ______ 1、米要好 2、用純凈水(要點(diǎn))
惠水縣車刀： ______ 白米粥就像生活一樣,平平淡淡才是真,最近對(duì)星座好有一番研究,都說某2個(gè)星座不搭,幾乎看遍了所有,都是說這2個(gè)星座不搭,心里好有一番壓力,難道這是真的么?我才不信,不試試怎么知道? 白米粥的做法: 食材 大米 高湯 1大米洗...
惠水縣車刀： ______ 米需要提前用清水浸泡,并且在水沸騰后下鍋,這樣才能米粒飽滿并且不會(huì)糊在鍋底.在米下鍋后要保持大火,至鍋內(nèi)水再次沸騰后滴入少許食用油再調(diào)成中小火加蓋熬煮,這樣煮出來的粥不但飽滿軟糯,而且香滑可口.在最后的10分鐘里一定要留守鍋邊,開蓋,用勺子順時(shí)針不停的攪拌,這個(gè)步驟不可省略.可以做個(gè)簡單的對(duì)比,經(jīng)過攪拌的白粥和沒有經(jīng)過耐心攪拌的白粥在口感上都大不同.這個(gè)攪拌的最關(guān)鍵一點(diǎn)就是按著一個(gè)方向,其實(shí)在盛粥和喝粥時(shí)都順著一個(gè)方向才能更好的保證粥的口感一直香滑,這樣才地道.
惠水縣車刀： ______ 廣東粥都是以白粥打底的. 選米:以一年只產(chǎn)一季的大米為好.道理很簡單,這一年一季的稻米其中包孕的天地精華顯然比性情浮躁的雙季稻要純粹得多.而這種米最好也是得選新米,因?yàn)槠涓忻孜兑? 淘:無浮塵無雜質(zhì)即可 此外,米不...
惠水縣車刀： ______ 煮爛一點(diǎn),稠一點(diǎn)會(huì)比較香,我每次用高壓鍋或者電壓力鍋煮出來的都還不錯(cuò),比較爛.水不要放太多,粥太稀了也不香
惠水縣車刀： ______ 放點(diǎn)糯米會(huì)黏稠一點(diǎn) 桂圓紅棗糯米粥 材料 糯米,紅棗,桂圓肉,輔料:紅糖,姜 做法 1、先將糯米用清水浸泡一個(gè)小時(shí);紅棗、桂圓肉洗凈;姜切片. 2、鍋內(nèi)添水燒開,倒入糯米、姜片. 3、煲制一個(gè)半小時(shí),待糯米熟后,放入紅棗、桂圓肉. 4、再一同煲制30分鐘左右,加入適量紅糖,攪勻即可盛碗.
惠水縣車刀： ______ 煮好粥的標(biāo)準(zhǔn)是什么: 1.生米煮粥,比直接用米飯做成粥更好吃. 2.用圓滾滾的米做粥,容易熟、容易軟爛,口感更好. 3.加入些高湯,是粥營養(yǎng)美味的小秘密. 4.粥是高溫糊化的美味,這就是化學(xué)上有名的美拉德反應(yīng). 5.最好選用新米煮粥...
