怎么樣淹酸菜 怎么樣腌酸菜
1曬菜 選擇菜心比較多的白菜，最好不要太大也不要太小，個(gè)頭適中即可，剔除有病害的白菜，由于沈陽(yáng)秋季總體來(lái)說(shuō)都比較晴朗，因此晾曬3-5天就差不多，當(dāng)外表的菜葉打蔫時(shí)即可。
2摘菜 將晾曬好的白菜去掉外面的老幫子和菜根，一般要把第1—2層葉子去掉。
3殺菌 腌漬酸菜的容器要消毒，尤其是前一年漬過(guò)爛酸菜的酸菜缸更需要仔細(xì)消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因?yàn)檫@里容易有各種細(xì)菌存在。家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬(wàn)不要使用用過(guò)的抹布，因?yàn)槟ú忌蠚埩糁鞣N細(xì)菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
4準(zhǔn)備好材料 一是白菜，買完后自然晾曬三至五日，去根，去掉白菜幫子;二是需要一口缸，洗凈曬干，缸的大小隨你心情;三是幾袋鹽，大約十棵白菜用一袋鹽即可;四是需要一塊十至二十斤的石塊;五是一塊塑料布。
5腌制 準(zhǔn)備好了之后，往缸里鋪白菜，一般白菜的根部向外較好，這樣便于碼菜時(shí)能把邊緣區(qū)域壓實(shí)。鋪一層，撒點(diǎn)鹽，直至鋪滿并略高于缸口。然后燒水，這里需要注意的是，燒水的鍋一定不能有油漬，否則容易導(dǎo)致酸菜腐爛。水燒開后用開水澆菜，均勻地澆，這時(shí)白菜被熱水澆的味道會(huì)慢慢竄上來(lái)，待開水快見缸口時(shí)停止?jié)菜缓笥靡槐容^重的石塊壓上(一是可加快漬菜速度，二是可防露在水面之外的白菜腐爛)。需注意的是，缸要遠(yuǎn)離油煙，最好放到陽(yáng)臺(tái)且不要被光曝曬。
大體過(guò)兩周至三周后，即可開吃。
防止酸菜不爛有啥招兒?
1.白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸;2.整個(gè)過(guò)程一定要無(wú)油，容器無(wú)油、工具無(wú)油，腌酸菜沾上油也會(huì)爛缸的;3.買回來(lái)的白菜總有破損的、長(zhǎng)得不好的菜幫，扒下來(lái)不要扔掉，開水燙過(guò)涼水晾過(guò)，用它封缸，物盡其用不浪費(fèi)。4.白菜入缸兩三天以后要打開缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼水(最好是當(dāng)時(shí)燙菜剩的水，用生自來(lái)水也行)，再過(guò)幾天，白菜會(huì)隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干凈無(wú)油的杯子舀出來(lái)，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來(lái)會(huì)發(fā)霉的;5.溫度很重要。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。6.在酸菜湯里加入幾粒維生素C丸，可以減少酸菜的漂浮物，減少酸敗和異味，更重要的是可以減少亞硝酸鹽產(chǎn)生。但不能用熱水加入維生素C，否則，維生素C會(huì)遭破壞而達(dá)不到預(yù)期的效果。
腌酸菜有哪些注意事項(xiàng)?
1容器消毒很重要，如果是新的刷干凈就可使用;以前使用過(guò)的，在使用前一定要嚴(yán)格消毒，特別是漬過(guò)酸菜的缸更要嚴(yán)格消毒。容器的消毒方法：首先用清水洗刷容器，如能用開水更好，之后用新毛巾蘸酒精擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，然后用清水沖洗干凈，晾干。注意一定要都擦到，不要遺漏，沒有酒精也可用高度白酒。千萬(wàn)不要使用用過(guò)的抹布，因?yàn)槟ú忌蠚埩糁鞣N細(xì)菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
2盡量不要用塑料桶腌漬酸菜，如果一定要用，也要挑選可盛裝食品的環(huán)保塑料，切不可用普通塑料桶，長(zhǎng)期在塑料制品中腌泡，塑料內(nèi)部的有害物質(zhì)會(huì)釋放出來(lái)，對(duì)人體不好。
3壓酸菜用的石頭建議不要表面呈紅色，因?yàn)榭赡芎需F銹的成分。
4酸菜一定要完全腌透，一般需要一個(gè)月左右，否則亞硝酸鹽含量高可能會(huì)引起中毒。熟腌法腌制20天左右可以食用。
酸菜怎么腌制
酸菜腌制方法如下：主料：芥菜六顆、玻璃瓶一大個(gè)、淘米水一大盆。輔料：鹽適量。1、芥菜準(zhǔn)備好。2、全部拆開清洗。3、煮鍋里上水，燒開加入洗凈的芥菜速度一定要快。4、全部弄好的放進(jìn)一個(gè)大的簸箕里待用。5、準(zhǔn)備淘米水。6、放入適量鹽。7、一定要玻璃壇子比較好一些，提前洗凈自然吹干里面要徹底...
怎么腌酸菜才又脆又好吃?
步驟一：新買的白菜晾曬到菜幫打蔫，再挨棵收拾，切頭去尾，去掉一整圈菜幫，再去掉一些葉子。步驟二、腌酸菜的缸，土窯燒制的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷凈晾干。第三步腌菜，先用水把菜簡(jiǎn)單洗一下，再把菜挨棵擺進(jìn)缸里。每擺一層都要撒鹽。第四步：封口壓石，用洗凈的菜幫一...
酸菜怎么腌制制作方法
3、壓實(shí)。選擇一塊大約長(zhǎng)20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來(lái)。4、加水加藥。經(jīng)過(guò)煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過(guò)2—3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽(yáng)產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止...
怎么樣腌制酸菜
1、準(zhǔn)備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進(jìn)行翻揉，使鹽充分與芥菜結(jié)合。2、在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過(guò)程中用手壓實(shí)。3、裝完后再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過(guò)芥菜即可，蓋上蓋子，腌制一周后即可食用。
酸菜怎么腌制又酸又脆
第二步：燒上一大鍋的開水，將白菜幫先朝下放入開水中浸泡，然后再掉過(guò)頭將白菜葉浸入開水中浸泡，時(shí)間不要太久，總共1分鐘左右即可，撈出來(lái)后放在一邊冷卻控水分。第三步：腌酸菜的缸，用開水或者白酒晃一晃，然后清潔干凈，在最底部撒上一點(diǎn)粗鹽，再將白菜擠干水分鋪上一層，然后再撒上一點(diǎn)粗鹽，...
家庭怎么樣腌制酸菜
可能每個(gè)人選擇的方法都是不同的，但是建議大家還是選擇使用quot燙水quot腌制酸菜比較好，當(dāng)然這個(gè)燙水不是讓大家直接將水燒開之后就放在白菜里面而是建議大家在準(zhǔn)備腌制酸菜的時(shí)候燒好水，等水開之后關(guān)火放涼備用，在腌制的時(shí)候；1材料芥菜，鹽2把芥菜清洗干凈，防止腌酸菜的時(shí)候帶入泥沙或者菜葉中的...
怎樣腌酸菜呢?
回家后，立馬行動(dòng)，在山東，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，溫度適合腌制酸菜，過(guò)高就會(huì)使酸菜變質(zhì)。所以，這個(gè)時(shí)候就可以少量腌制酸菜解解饞啦。步驟非常簡(jiǎn)單。用料：大白菜，（要把黃葉和爛葉去掉），白菜別洗，吃的時(shí)候洗干凈。鹽，涼水，（我腌制的少，用的...
內(nèi)蒙古巴盟酸菜怎么腌
原料：大白菜。調(diào)料：鹽。腌制步驟：1、將白菜外層去掉；2、然后一棵接一棵，一層接一層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭；3、然后倒進(jìn)生水，一個(gè)月后，有的地區(qū)20天左右，酸菜就腌好，如果放酸菜缸的地方稍涼，能...
怎么腌制正宗的酸菜?
發(fā)酵：將腌制好的白菜放在陰涼通風(fēng)的地方，讓其自然發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)溫度的不同而有所變化，一般在15-20℃的環(huán)境下，需要發(fā)酵一周左右。在發(fā)酵過(guò)程中，要注意觀察白菜的顏色和氣味，如果發(fā)現(xiàn)有異常，應(yīng)及時(shí)處理。調(diào)味：發(fā)酵完成后，可以將酸菜取出，加入紅辣椒、姜片等輔助材料，再次攪拌均勻，然后密封...
山西酸菜的腌制方法
8、你好，這是制作方法主料準(zhǔn)備大芥菜5000g 輔料粗海鹽適量 做法1準(zhǔn)備把泡菜用的瓶子洗凈，然后用開水涮一下，接著曬干備用2大芥菜買回來(lái)后，把上面的泥土抖干凈，不用清洗3然后分割成小片，晾起來(lái)內(nèi)芯。9、冬天正是腌酸菜的季節(jié)，說(shuō)到腌酸菜，全國(guó)各地做法都不一樣，比如東北的酸菜，四川的酸菜，...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
巴中市正向： ______ 東北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇. 調(diào)料:鹽(好像不放也行) 腌制:將白菜洗凈后(或是只把外層去掉就可以了),然后從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放. 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí),每層可以適當(dāng)放些鹽,要壓得很實(shí)很實(shí),菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭. 然后倒進(jìn)生水.一個(gè)月后(有的地區(qū)20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時(shí)隨吃隨取.
巴中市正向： ______ 先把嫩蓋菜摘凈、洗凈,把一顆菜莖剖開成四份,曬干或晾干(葉子基本干,莖無(wú)明顯水份),去除此間變黃的菜葉, 再將菜莖、菜葉切碎,加少許食鹽揉搓,將滲出的水份擠干.然后放入菜壇密封半月以上,即成酸菜.
巴中市正向： ______ 步驟如下: 1、冷確的白開水一壺;將壇清洗干凈然后用熱水再洗一下冷. 2、將大白菜(或別的你想泡的蔬菜)整個(gè)豎著一切為兩半(有葉有梆的那種),把泡酸菜的蔬菜洗凈晾干(不能曬干是在通風(fēng)處晾干). 3、將切好的蔬菜放入壇中,...
巴中市正向： ______ 1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕.2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開.3、加滿開水,加一點(diǎn)鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕.放置在10-20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短.
巴中市正向： ______ 材料 工具:腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè).用料:東北大白菜20棵、大粒鹽2斤,水.做法1.白菜買回來(lái),要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?菜的水分就會(huì)小些;2.腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜,把菜的外葉蔫葉掰掉,切掉菜根后每棵都洗干...
巴中市正向： ______ 【淹酸菜】 1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開. 3、加滿開水,加一點(diǎn)鹽,...
巴中市正向： ______ 淹酸菜不叫做淹,叫積酸菜. 選大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜幫和多余的葉子砍掉.放到太陽(yáng)下曬一天,紫外線殺菌.然后把缸,用開水消毒洗凈. 把白菜放到大鍋中用開水氽一下,等葉子稍微變綠馬上撈出來(lái)放到架子上,把水分空干...
巴中市正向： ______ 在腌制酸菜的整個(gè)過(guò)程中,工具,器皿,手都不能沾油的,不然菜會(huì)爛或變質(zhì)的. 腌好后,在菜的上面用一個(gè)干凈的石塊鎮(zhèn)壓一下,這樣菜會(huì)很入味的,而且時(shí)間相對(duì)短的. 如果你是吃酸菜,那一個(gè)星期以內(nèi)就可以了,如果是吃霉干菜,最好在秋天酸菜,入冬后拿出來(lái)涼曬干就可以了.
巴中市正向： ______ 1、選大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜幫和多余的葉子砍掉.放到太陽(yáng)下曬一天,紫外線殺菌.然后把缸,用開水消毒洗凈. 2、把白菜放到大鍋中用開水氽一下,等葉子稍微變綠馬上撈出來(lái)放到架子上,把水分空干. 3、等菜涼的時(shí)候,把...
巴中市正向： ______ 自制東北酸菜做法:1、準(zhǔn)備容器:塑料桶、壇子、缸、甕皆可,不能使用鐵制 鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕.2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如 果不好放可以...
