怎樣腌酸菜呢？
我是山東人，以前只聽說過東北酸菜很好吃，但我從來沒有吃過，一日，買了一袋酸菜回家包水餃，吃了后感覺好美味，最重要的是別的餡的水餃剩下后越騰（加熱）越不好吃，但酸菜餡的水餃越騰越好吃。于是萌發(fā)了自己腌制酸菜的想法，我有個同事從小在東北長大，她的媽媽每年都腌制酸菜，我虛心向她媽媽討教。
回家后，立馬行動，在山東，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，溫度適合腌制酸菜，過高就會使酸菜變質。所以，這個時候就可以少量腌制酸菜解解饞啦。
步驟非常簡單。
用料：大白菜，（要把黃葉和爛葉去掉），白菜別洗，吃的時候洗干凈。鹽，涼水，（我腌制的少，用的涼白開，大量腌制用涼水即可）
取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，壇子都可以，我家用的是小咸菜缸，無論什么容器，一定一定要清洗干凈，用熱水消毒，玻璃瓶用燒開的溫水洗干凈，然后看容器大小，可以把白菜從中間切開，一層白菜一層薄薄的鹽，鹽要少放，少放，滿缸后壓上洗凈的石頭。第二天你會發(fā)現(xiàn)白菜踏下去很多，這個時候，添滿涼水，沒過白菜，沒不過也不要緊，白菜還會出水繼續(xù)下踏，過兩天再添滿水，讓白菜都浸泡在水中。放在陰涼處，蓋上透氣的布防塵。
就是這么簡單，一個月后，色澤嫩黃的酸菜閃亮出爐，用來包餃子，包包子，酸菜燉肉，燉大骨頭，都非常美味，開胃！
下面我分享一下我家做酸菜水餃的過程。
準備攪好的五花肉餡，放入醬油、生抽、蠔油、五香粉、姜末、適量鹽，攪拌均勻，多次少量加入花椒水，朝一個方向攪拌，水和調料與肉餡充分融合。腌制半個多小時。
腌制好的酸菜適量，用水沖洗干凈，剁碎，攥出水分，放入肉餡中，加入食用油和鹽和蔥花，充分攪拌好，開始包餃子吧，保證好吃，不會讓您失望！
首先將白菜洗干凈，然后將自己調配好的醬料抹在白菜上面，然后放入一個密封的環(huán)境里面，將他腌制，讓它發(fā)酵，這樣的話是非常的美味的。
首先準備好一些綠色的大白菜備用，起鍋燒水，加入八角，桂皮，香葉，花椒，白糖，生抽煮開之后，等待冷卻備用，然后將其倒入一個密封的罐子之中，將大白菜放入其中，加入少量的鹽，密封腌制幾天即可使用
取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，壇子都可以，我家用的是小咸菜缸，無論什么容器，一定一定要清洗干凈，用熱水消毒，玻璃瓶用燒開的溫水洗干凈，然后看容器大小，可以把白菜從中間切開，一層白菜一層薄薄的鹽，鹽要少放，少放，滿缸后壓上洗凈的石頭。
怎樣泡酸菜?
放陽臺曬出葉子軟掉,不容易曬干可以攤開曬或者掛繩子上曬。 2.曬干放盆里放鹽稍微搓一下,不要把葉子搓壞了,然后腌制半小時 3.腌好后的芥菜灌裝瓶里面再過一分鐘往里面倒平時煮上的淘米水,如果是糯米水更好。 4.這里有幾個小訣竅,如果是像我這樣的玻璃瓶,大家一定要倒過來放,這樣可以阻擋空氣進入,防止酸...
農村腌酸菜的方法?
鹽一定不要加太多,否則很可能會腌成咸菜。 步驟5 將壇子轉移到走廊(地下室太冷,腌得慢。屋里又太熱,菜容易壞)。壓上洗凈的石頭,加清水,直到沒過菜。 步驟6 用干凈塑料袋等覆蓋表面,以阻隔灰塵雜物。約一月后可腌好。期間需注意是否有水漫出,菜葉是否都在水中。有浮沫可用干凈碗撇出,不影響酸菜品質。 步驟...
酸菜怎么腌制又酸又脆
腌制酸菜,先準備大白菜、鹽、辣椒、姜、蒜、醋、糖。將大白菜洗凈切塊,焯水后瀝干。在大容器中加鹽和糖,搓揉大白菜至軟且出水。放入密封容器,加調料和醋,密封放置陰涼通風處10-15天,待大白菜變黃有酸味即可。腌制時間和溫度會影響口感和質量,可根據個人口味調整。 搶首贊 評論 分享 舉報 為...
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腌酸菜的過程方法寫出來?
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怎樣腌酸菜?
腌酸菜的做法如下：1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子和不好的葉子，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。2.，將白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙一下，燙...
酸菜是怎么腌制的?
這種腌酸菜的方法比較簡單，但是也不易保存，所以建議一次不要做太多。【2】自制芥菜酸菜的做法 食材用料：大顆芥菜 約12斤、鹽 適量、壇子 一個。做法步驟：芥菜買回來洗干凈，晾曬在陽臺外面曬2天（有大太陽的時候是2天，如果陰天時間要久一些），曬成芥菜葉子蔫了，拿在手上明顯感覺水分了；起...
酸菜怎么做啊!怎么腌?
- 制法：1. 小白菜洗凈切絲，蘿卜和姜也分別切絲，辣椒去蒂和籽后切碎。2. 將白菜絲、蘿卜絲、姜絲和辣椒末放入盆內混合均勻，加入鹽浸泡至軟，然后瀝干水分。3. 加入白糖和白醋，腌制1小時后即可食用。- 特點：酸甜脆辣，開胃爽口。2. 麻辣酸白菜做法：- 主料：白菜500克。- 調料：植物油20克...
怎么腌酸菜才又脆又好吃?
步驟一：新買的白菜晾曬到菜幫打蔫，再挨棵收拾，切頭去尾，去掉一整圈菜幫，再去掉一些葉子。步驟二、腌酸菜的缸，土窯燒制的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷凈晾干。第三步腌菜，先用水把菜簡單洗一下，再把菜挨棵擺進缸里。每擺一層都要撒鹽。第四步：封口壓石，用洗凈的菜幫一...
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巴彥縣徑向： ______ 先把嫩蓋菜摘凈、洗凈,把一顆菜莖剖開成四份,曬干或晾干(葉子基本干,莖無明顯水份),去除此間變黃的菜葉, 再將菜莖、菜葉切碎,加少許食鹽揉搓,將滲出的水份擠干.然后放入菜壇密封半月以上,即成酸菜.
巴彥縣徑向： ______ 把白菜清理干凈用刀剖開 兩半.準備一鍋水燒開.再準備一盆涼水備用.把切好的白菜放到開水里焯一下,立刻撈出放進涼水里,過一下涼放進準備好的瓦缸里封好口.大約15天左右就可以了.記住盛酸菜的容器一定不要粘油和水,一定要干凈.
巴彥縣徑向： ______ 1、選大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜幫和多余的葉子砍掉.放到太陽下曬一天,紫外線殺菌.然后把缸,用開水消毒洗凈. 2、把白菜放到大鍋中用開水氽一下,等葉子稍微變綠馬上撈出來放到架子上,把水分空干. 3、等菜涼的時候,把...
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巴彥縣徑向： ______ 先把你要腌制的酸菜在通風或有太陽的地方放置一天左右,使新鮮的菜變萎焉待用;然后取適量的水煮沸,再把沸水倒入腌制罐中冷卻,再放入適量的鹽(應多放一些);最后把菜放入罐內密封,放置五到八天即可.注意全過程不能碰到油,否則可能導致失敗.
巴彥縣徑向： ______ 在腌制酸菜的整個過程中,工具,器皿,手都不能沾油的,不然菜會爛或變質的.腌好后,在菜的上面用一個干凈的石塊鎮(zhèn)壓一下,這樣菜會很入味的,而且時間相對短的.如果你是吃酸菜,那一個星期以內就可以了,如果是吃霉干菜,最好在秋天酸菜,入冬后拿出來涼曬干就可以了.
巴彥縣徑向： ______ 以下是專家為您奉上的“漬酸菜”流程. 第一步:選菜 選擇七、八分熟的白菜為宜. 第二步:曬菜 白菜外表曬到不脆,開始打蔫就可以了. 第三步:殺菌 原理:酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發(fā)酵.新鮮的蔬菜含有大量微生...
巴彥縣徑向： ______ 很簡單 我們家腌制的方法是 把白菜洗干凈 把白菜在太陽下曬個兩天 然后把白菜放在缸里每鋪1層白菜撒1層鹽(最好是粒鹽)最后就是放水不要莫過白菜 最后放1個大石頭壓好 密封 不要放在太冷的房間 1個月左右便可以夠吃了
