臘肉怎么做好吃

臘肉好吃訣竅

不少家庭會(huì)把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開(kāi)水里煮 5 分鐘以上，然后在取出切片炒菜。實(shí)際上泡水或開(kāi)水煮都會(huì)導(dǎo)致臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失，口感也不太好。

好吃的訣竅——蒸制法。

蒸制法處理臘肉效果更好，能盡可能地保留住臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)，炒出來(lái)的菜香而適口。

蒸制法做法

臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時(shí)，然后再取出切片炒成菜。

臘肉的各種做法

臘肉炒豆干

臘肉清洗干凈，上鍋蒸取出切塊，豆干切成條，蒜葉切段（或小香蔥）備用，臘肉下鍋翻炒，放白糖翻炒后，放入豆干和蒜葉（蔥段），炒到蒜香味即可。

臘肉炒蒜薹

臘肉清洗干凈，上鍋蒸取出切片備用，蒜薹切段，下油鍋翻炒放辣椒、生姜、大蒜，臘肉倒入鍋中，加耗油翻炒即可。

冬筍臘肉

方法一：

臘肉洗凈，上鍋蒸取出切片，冬筍先切梳子背形條，再切片，青蒜洗凈切段，臘肉、冬筍下油鍋翻炒，加老湯或清湯燜汁，倒入青蒜、味精翻炒即可。

方法二：

臘肉洗凈后切成一寸見(jiàn)方的肉塊裝入砂鍋加適量清水（以沒(méi)過(guò)肉塊為準(zhǔn)）用文火煮開(kāi)，加蓋燜煮30分鐘后待肉湯呈白色時(shí)再加入切塊的冬筍一同燉制20分鐘，切忌放鹽因?yàn)榕D肉本身的咸味已經(jīng)足夠調(diào)味了。此烹調(diào)方法最原汁原味能品嘗出冬筍的鮮甜和臘肉的咸鮮，亦適合牙口不好的老者冬季進(jìn)補(bǔ)。

臘肉炒土豆片

胡蘿卜、土豆去皮洗凈，水燒開(kāi)下入臘肉煮 5-10 分鐘，撈出晾涼切片，冷水浸泡5 分鐘后撈出控凈水分，胡蘿卜、青椒切菱形塊，土豆切片，蒜切片，熱油鍋爆香五香粉和蒜片，倒入胡蘿卜、土豆翻炒，加青椒，最后加臘肉片翻炒，少許生抽調(diào)味，口重的可以加點(diǎn)鹽，愛(ài)吃辣可以加點(diǎn)辣椒醬等即可。

1，回鍋臘肉：最常見(jiàn)，熱水洗凈，蒸或煮十分鐘，切薄片，直接下鍋爆，出油后，加適當(dāng)?shù)挠停率卟耍缡磷咏贰⒑}卜片、木耳等，可以加豆瓣醬，色、香、味全
2，臘肉蘿卜湯：熱水洗凈，切片煮，加白蘿卜片，可以加香菜末
3，彩色臘味飯：熱水洗凈，切小丁，胡蘿卜切小丁，加青豆和玉米粒（超市買(mǎi)速凍的），加米蒸飯
4，涮麻辣火鍋：當(dāng)然啦，這是我的最?lèi)?ài)。可我兒子不吃辣的。
5,臘肉卷餅：臘肉洗凈，蒸熟，切細(xì)絲，和面糊，可以加蔥花、雞蛋、花椒面（還可以加西葫蘆絲），鍋熱后，抹油，象攤煎餅一樣做成薄餅，卷上臘肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉絲等，象一個(gè)被卷，然后一口咬下去，滿(mǎn)嘴留香！

蒜苔炒臘肉的做法

　　1、蒜苔掐去尾部，切成一寸長(zhǎng)左右的段，洗凈濾干水分

　　2、臘肉切片，干尖椒剪好備用

　　3、炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣

　　4、倒入蒜苔，開(kāi)大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類(lèi)的，請(qǐng)改成中火，因?yàn)槟欠N鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒(méi)有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時(shí)候就可以了

　　5、將炒好的蒜苔盛起，重新開(kāi)火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)

　　6、改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂

　　7、加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻

　　8、至水分收干即可起鍋裝盤(pán)。

　　食用這道菜是有很好的殺菌的作用，是可以很好的防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)。蒜苔中含有蒜薹，而蒜薹是含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成，它能保護(hù)肝臟。

配料：
五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角半顆
烹飪步驟：
1.五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度（切不切隨自己喜好，我主要是方便后面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進(jìn)肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個(gè)小時(shí)左右！
2.在剩余的輔料里，把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會(huì)出水，把水倒了不要，把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結(jié)實(shí)的話(huà)，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右，軟硬根據(jù)自己的喜好！一般我都晾曬到開(kāi)始滴油后兩天就收！冷凍儲(chǔ)存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
烹飪小貼士：
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
2、臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味

包菜炒臘肉

　　用料：臘肉、包菜、食用油、干辣椒、大蒜、生姜、料酒、白胡椒粉、香油;

　　〖做法〗臘肉清洗后切成薄片;卷心菜清洗干凈后用手撕成碎塊;大蒜去皮，干辣椒和生姜都切成絲;先把臘肉放入冷水里，燒開(kāi)后煮一分鐘焯水;

　　2.拿出備用;熱鍋少量冷油;放入焯過(guò)水的臘肉煸炒出香味;加入大蒜煸炒出香味;放入辣椒絲;

　　3.放入生姜絲煸炒一會(huì);加入撕好的卷心菜，先翻炒幾下;加小半碗水蓋上鍋蓋，看到卷心菜焉下去了就可以打開(kāi)鍋蓋調(diào)味;

　　4.放入白胡椒粉，一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)鹽(如果有必要)翻炒幾下;最后淋上香油就可以出鍋了;
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紅蔥燒臘肉

原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。
調(diào)味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。

制作過(guò)程：湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
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肉怎樣做好吃
這樣肉可以吸收更多的風(fēng)味。同時(shí)要注意火候不要太大，否則會(huì)煮散肉內(nèi)的水分，這樣肉質(zhì)就會(huì)非常干燥。總而言之，烹飪?nèi)忸?lèi)需要掌握正確的時(shí)間、火候和烹飪方法。將肉切成均勻大小；腌制可以讓肉吸收更多的味道；選擇健康烹飪技巧（如烤、炒、煮、燉）等等。這樣做，你就能享受到美味、健康的肉質(zhì)佳肴。

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3、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯水，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開(kāi)水鍋中再次焯水，撈出瀝干水分。4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，減少膩味。5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃。放入冰糖或者紅糖，草菇老抽和生抽、鹽。翻炒均勻，讓每塊肉都上色。6、加入沒(méi)過(guò)...

做肉怎么才好吃又簡(jiǎn)單
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