牛肉怎么去膻味
常見的牛肉去除膻味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調(diào)料腌制法：
1、開水汆燙法。
就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生姜，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關(guān)火撈出。
此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，從而降低膻味。
3、調(diào)料腌制法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點(diǎn)白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。
紅燒牛肉時(shí)可以放些陳皮、山楂，開鍋后適當(dāng)灑一點(diǎn)白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。燉煮過程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
擴(kuò)展資料
辨認(rèn)牛肉是否新鮮的方法：
1、看肉皮是否帶有紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸質(zhì)感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性；二是要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
可以用蘿卜去膻，將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和牛羊肉同煮,滾開后將牛羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。
牛肉怎么去膻味
常見的牛肉去除膻味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調(diào)料腌制法：1、開水汆燙法。就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生姜，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關(guān)火撈出。此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉...
羊肉怎么去膻味
1、香料去腥膻法 用紗布包上碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇，同羊肉一起煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。2、焯水法 將羊肉入鍋加冷水，加料酒、花椒和姜片，水開后撇去浮沫。冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水和膻味。注意不能直接用熱水，用熱水焯后，羊肉外面的肉很快就會(huì)...
怎樣去羊肉的膻味
可以使用嫩肉粉來去除膻味。將嫩肉粉均勻撒在羊肉上，腌制片刻再烹飪，可以使肉質(zhì)更加鮮嫩。6. 輔以香料：在燉煮羊肉時(shí)可以添加一些香料，如八角、香葉、香菜等，它們能夠提味并去除膻味。總的來說，以上方法可根據(jù)個(gè)人口味和不同的食材搭配進(jìn)行嘗試，調(diào)節(jié)火候和食材配比也有助于減輕羊肉的膻味。
羊肉怎么去膻味
羊肉去膻味的方法有以下幾種：1. 泡水：將切好的羊肉塊放入清水中浸泡30分鐘至1小時(shí)，然后將水倒掉。這可以幫助去除羊肉的一部分膻味。2. 醋浸：將切好的羊肉塊放入醋水中浸泡10-15分鐘，然后用清水沖洗干凈。醋的酸性可以中和膻味。3. 姜蔥腌制：將切好的羊肉塊用姜蔥腌制20-30分鐘，然后沖洗干凈...
如何去羊肉膻味?
1、去羊肉膻味的方法有剔除漂洗法、焯水法、香料去腥膻法等，還可以加花椒、酒、姜、醋等調(diào)料去除膻味。或者在烤羊肉時(shí)加上孜然，調(diào)味的同時(shí)也可以達(dá)到去腥的效果。1、剔除漂洗 初加工羊肉時(shí)，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，用清水漂洗30分鐘。使羊肉肌間蛋白中的氨...
羊肉去膻的三個(gè)訣竅
訣竅1、巧用調(diào)料給羊肉去膻。首先咱們給羊肉去膻,第1個(gè)要學(xué)會(huì)的訣竅就是,巧用調(diào)料給羊肉去膻。很多朋友在做羊肉的時(shí)候,都喜歡放上很多蔥姜,來給羊肉去膻,其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的,給羊肉去膻,大家只要記住這三味調(diào)料,羊肉的膻味肯定能會(huì)去除很多,第1味是洋蔥,第2味是花椒,第3味是白芷,這三種調(diào)料是最能給羊肉...
如何去羊肉的腥膻味
羊肉去膻有以下幾種方法：1、蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。2、米醋去膻法：將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，繼續(xù)烹調(diào)，可去除羊肉膻味。3、綠豆去膻法：煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉膻味。4...
怎么去除羊肉的膻味?
技巧五：用綠豆祛膻法 就是我們?cè)谥笱蛉鈺r(shí)，可以用一塊紗布將綠豆包起來，既可以防止綠豆煮爛影響口感又能祛除膻味。技巧六：使用核桃祛膻法 這個(gè)就是我給大家推薦的終極大招，核桃敲碎后帶著殼用紗布包起來，跟羊肉一起煮，大概比例5斤肉兩個(gè)核桃，祛膻味效果很明顯的。
羊肉怎么去除膻味 羊肉去膻味的21種方法?
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。17、魚 在切好的羊肉中拌進(jìn)魚塊一起清燉，羊肉既無(wú)膻味又無(wú)腥味。18、剔除漂洗 初加工羊肉時(shí)，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，用清水漂洗30分鐘。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味...
怎樣去除羊肉膻味
羊肉的膻味主要來自于羊肉中的一種稱為羊油脂的物質(zhì)，它在加熱的過程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的氣味。要去除羊肉的膻味，可以采取以下幾種方法：1.選購(gòu)新鮮的羊肉：新鮮的羊肉相對(duì)來說膻味較輕，可以在選購(gòu)時(shí)仔細(xì)觀察肉質(zhì)的顏色和氣味，選擇新鮮程度較好的。另外，選擇整體上沒有特殊異味的羊肉。2.泡水去膻味：...
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武岡市螺旋： ______ 1、蘿卜去膻,將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和牛肉同煮,滾開后將牛肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味. 2、米醋去膻,將牛肉切塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出牛肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除牛肉膻味. 3、綠豆去膻,煮牛肉時(shí),...
武岡市螺旋： ______ 熟牛肉切片碼放均勻,放上蔥絲,姜絲淋點(diǎn)香油.然后起鍋燒熱油放入花椒10余粒炸香撈出花椒后,趁熱均勻澆到牛肉上的蔥絲和姜絲上,就可以了.
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武岡市螺旋： ______ 煮制時(shí)放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆,炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味 不過已經(jīng)煮好的不太好弄,加料酒試試,或者牛奶
武岡市螺旋： ______ 浸泡或者使用調(diào)料.
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