酸白菜的腌制方法（酸白菜的腌制方法和配料）
1. 準(zhǔn)備好新鮮的白菜，洗凈后切成均勻大小的片狀。
2. 在一個大碗中加入適量的鹽，將白菜片放入碗中，輕輕拌勻，讓鹽均勻地覆蓋在白菜片上。
3. 然后將白菜片裝入一個干凈的密封容器中，壓實并加上一些重物，以便白菜片更好地吸收鹽分。
4. 將密封容器放在陰涼處，讓白菜片腌制至少12小時以上，以便白菜片變得更加嫩化。
5. 在腌制過程中，白菜片會釋放出大量的水分，這時候需要將白菜片取出，用清水沖洗干凈，然后再次裝入容器中。
6. 加入適量的醋、糖、姜片、蒜片、辣椒等調(diào)料，攪拌均勻。
7. 然后將密封容器放在陰涼處，讓酸白菜腌制至少24小時以上，以便讓調(diào)料充分滲透到白菜片中。
8. 較后將酸白菜裝入干凈的密封容器中，放在冰箱中保存，以便更長時間的保存。
酸白菜的配料
1. 白菜：酸白菜較重要的原材料就是新鮮的白菜，要選擇質(zhì)地鮮嫩、口感脆爽的白菜。
2. 鹽：鹽是腌制酸白菜的重要調(diào)味品，可以起到殺菌、保鮮的作用。
3. 醋：醋是酸白菜的主要調(diào)味料，可以起到增加口感的作用，也可以增加酸度。
4. 糖：糖可以起到調(diào)節(jié)口感的作用，可以增加酸白菜的甜度。
5. 姜片、蒜片、辣椒：這些調(diào)料可以起到增加酸白菜的香氣和口感的作用。
總結(jié)
酸白菜是一道美味可口的腌菜，腌制方法簡單易行，只需要幾個簡單的步驟就可以制作出美味的酸白菜。酸白菜的配料也非常簡單，只需要一些基本的調(diào)料就可以制作出美味可口的酸白菜。如果您喜歡酸甜可口的美食，那么不妨嘗試一下制作酸白菜，相信您一定會愛上它的美味。
東北大缸酸白菜腌制方法
東北大缸酸白菜腌制方法：主料：白菜1棵。輔料：鹽1袋、辣椒粉適量、蘋果1個、梨1個、白糖適量、姜適量、蒜1個、味精1食勺。步驟：1、白菜去掉外面不好的洗干凈。在白菜根部用刀劃開，用雙手掰開白菜。注意：刀，最好是平時切水果用的。切菜的一定洗干凈，不要有油污。2、把白菜一層一層撒適量...
怎樣腌制酸白菜
腌制酸白菜是一種傳統(tǒng)的朝鮮族發(fā)酵蔬菜，也是韓國著名的泡菜之一。酸白菜制作的關(guān)鍵在于選材、切菜、腌制過程和儲存條件。下面將詳細(xì)介紹腌制酸白菜的步驟和技巧。材料準(zhǔn)備：1. 白菜：選用新鮮、肉質(zhì)厚實的白菜，最好選擇大頭白菜，一般需要約2-3個白菜。2. 腌制料：鹽、蔥、姜、蒜、辣椒粉、韓式魚露（...
大白菜酸菜的腌制方法?
竅門1:“撒鹽”是指要將鹽一層一層地撒至白菜上,均勻的涂抹使白菜的每一片葉子上都沾上鹽,通常情況下,白菜與鹽的比例為50:1,也就是說1斤白菜差不多要用10克左右的鹽,這樣的比例腌出來的酸白菜,既不會太咸又不容易發(fā)霉、長毛。 3、白菜全部均勻的撒上鹽之后,腌制2個小時左右,讓鹽充分滲入白菜中。 竅...
腌白菜的家常做法及配料是什么?
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酸甜腌白菜腌制方法
6、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。7、把罐子密封起，放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時后，收進冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。8、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi)，...
正宗東北酸白菜的腌制方法
正宗東北酸白菜的腌制方法2 東北酸白菜 材料和工具：白菜兩棵重約2.5千克、不加碘的粗鹽50克（含碘鹽會讓酸菜變黑）、準(zhǔn)備一個大玻璃罐或者陶缸、一塊大小合適的石頭。做法步驟：（步驟部分圖片在上文字在下）新鮮的大白菜，去掉老葉后如果沒有泥土和沙子，不需要清洗，直接進行下一步。這種方法...
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大白菜的腌制方法
大白菜腌制的方法有很多，常見的腌制方法有酸白菜、辣白菜、甜酸辣白菜、咸辣白菜等。一、酸白菜：1、先將白菜洗凈，切去菜根，剝?nèi)ダ先~，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻。3、然后取出并層層交錯地排列...
酸白菜的腌制方法是什么?
食材：白菜500g，食鹽100g，醋50g。1、白菜去根和老葉，洗凈空干，不要留有生水，如下圖所示。2、用刀削成兩層，如下圖所示。3、白菜切絲，如下圖所示。4、放適量鹽和醋讓白菜殺出水來，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜使鹽和醋混合均勻輕柔，如下圖所示。5、準(zhǔn)備一個裝食品用的衛(wèi)生塑料袋，將...
正宗酸白菜的腌制方法
或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發(fā)酸就好了。注意事項 如果腌制的時間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下，然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸，炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上，擠干水分再炒制就好了。總之酸度自行調(diào)節(jié)，喜歡酸一些，炒菜加入酸湯，覺得太酸就涼水洗下。
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太和縣嚙合： ______ 酸白菜有兩種:1、用圓白菜,2、長白菜,不過做法基本相同,首先先要買腌菜的缸(塑料桶也行,容易爛菜),將白菜用刀分為兩(圓白菜可以切碎),后洗凈在開水中過一下(下鍋及出),晾干水分放入缸內(nèi),沒放一層要在上面灑一層鹽(最好是顆粒鹽),鹽不要太多這個就要你自己掌握了,如果鹽多就成咸的了,一層菜一層鹽一直到超出缸沿三分之一處,然后用石頭或重物壓到菜上(最好是比較圓滑的石頭),要小心缸內(nèi)有水出來(菜湯),腌制幾天后你可以嘗試一下酸不酸,看著加鹽直到腌酸為止.注:不要在缸內(nèi)攪和,腌酸后可以多放一點鹽小心爛掉,不要放到太熱的地方(夏天不適合腌菜),缸內(nèi)多出的三分之一會在幾天內(nèi)下陷到缸口(蓋蓋,之前可以找個塑料袋套上即可,防止灰塵落入).
太和縣嚙合： ______ 用料 白菜 1棵 腌制鹽 1000g白菜用30g鹽 做法 1.白菜1棵,最好用腌制鹽大粒的2.把白菜洗凈,控干水份3.把控干水份的白菜切成絲4.把切好絲的白菜撒上粗鹽(比例是1000g白菜加30g粗鹽)5.撒上粗鹽的白菜放置一會兒會出好多水,然后再裝在密封瓶里(腌制會出好多水,也一起裝入瓶里)放2星期左右,就可以了,還想酸點可以放時間長點6 ? 這是己腌制2星期的酸菜,拿出來洗洗凈泡下,和肉末,粉絲炒在一起,非常下飯.小貼士 裝酸菜的瓶子一定要干凈不要有油漬.
太和縣嚙合： ______ 生汲:白菜去掉老葉子和根,放在缸里壓實(一層白菜一層鹽),注滿水,放在陰涼通風(fēng)處,大概2-3個月就好了(冬季) 熟汲:白菜去掉老葉子和根,放在開水中焯3-5分鐘,然后取出晾涼,再放在缸里壓實(一層白菜一層鹽),注滿水,放在陰涼通風(fēng)處,大概2-3個月就好了(冬季)
太和縣嚙合： ______ 【 腌酸菜的經(jīng)驗,溫度基本在攝氏5--15度左右溫度過高菜容易腐爛,溫度過低不利于發(fā)酵..酸菜腌制一定要超過一個月】 東北酸菜的腌漬方法(生腌) 原料:大白菜25棵(每棵約重2500克,要選高邦心大的白菜)粉洗鹽250克 米醋...
太和縣嚙合： ______ 1、建議是在冬天進行,尤其是溫度在10度左右; 2、物品準(zhǔn)備:容器-建議使用缸、粗粒的大粒鹽、白菜、石頭1塊、水、一塊干凈的布; 3、將大白菜腐壞的葉子摘掉,擺放好; 4、在缸內(nèi)鋪上一層白菜撒一層鹽;并人穿上干凈的鞋子踩實(用布墊著點); 5、待白菜擺放到放上一塊石頭后與缸表現(xiàn)水平; 6、向缸內(nèi)注水,注到與白菜水平即可; 7、大約一周水表面會有白沫; 8、密切關(guān)注白菜幾乎每天會下沉一點,大概2周內(nèi)下降一層生白菜的高度; 9、2周-3周基本可以食用; 10、溫馨提示:每次取一顆酸菜后,把石頭繼續(xù)放好;
太和縣嚙合： ______ 腌東北的酸菜做法步驟:把白菜放在室外晾個兩三天,蒸發(fā)一些水分;剝掉外面一兩片葉子,略沖洗一下,然后用刀將白菜一分為二;燒一鍋開水,水開后將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下;把處理好的白菜碼在干凈無油的容器中,碼一層撒一...
太和縣嚙合： ______ 第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15-24小時,白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了. 第二步:找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋,把蒜磨細(xì)(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據(jù)自己口味而定),然后放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽.把這些調(diào)料放在一起摻和攪和,就像和餃子餡一下就可以了. 第三步:發(fā)酵 發(fā)酵要密封,發(fā)酵的時間視溫度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了
太和縣嚙合： ______ 把大白菜洗凈(最好取有心的小顆菜,大顆菜要切成兩半),甩去浮水. 山海關(guān)以北地區(qū),要將洗凈的大白菜放在開水鍋里燙3分鐘;撈出攤晾,然后把白菜分層碼在大缸內(nèi),用重物壓實,為防止發(fā)霉,再加含15%—10%食鹽水,封上蓋,放在8—10℃的室溫里,10—15天就可以吃了. 山海關(guān)以南,氣溫較高、冬季不冷、室溫也高,漬酸菜的作法更簡單.將大白菜洗凈,甩甩水按在缸里,放滿自來水,待水浸過白菜即可,上壓大石頭.過個二十幾天,您就可以吃酸菜了.酸菜不爛的竅門在于:缸、水、手,一切用具都應(yīng)洗凈,不能沾一點油,否則酸菜會爛在缸里,無法食用.
太和縣嚙合： ______ 腌制方法: 一、選菜.每到立冬季節(jié)白菜收獲之后,選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子. 二、熱水煮燙.白菜選好后,準(zhǔn)備一口大口的大缸.把大缸里外洗掃...
太和縣嚙合： ______ 東北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.個大、心很實的白菜是最佳選擇. 調(diào)料:鹽(好像不放也行) 腌制:將白菜洗凈后(或是只把外層去掉就可以了),然后從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放. 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實,每層可以適當(dāng)放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭. 然后倒進生水.一個月后(有的地區(qū)20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取.
