嘉興粽子的做法 正宗嘉興肉粽子的做法
1.選擇7 ~ 10 cm寬的福田粽葉，放入開水鍋中煮3 ~ 5分鐘使其變軟。撈起，用清水洗凈，瀝干。
2.將糯米放入籃子中，用清水沖洗干凈，讓籃子靜置15分鐘左右，瀝干水分，將大米倒入木盆中，加入20克糖、15克鹽和50克醬油拌勻。
3.將豬腿去皮，按橫向纖維切成長方形塊(每塊重約20g)，放入大碗中，加入糖7g、鹽10g、味精、白酒，反復(fù)搓揉，配料會滲入肉里，直至起泡。
4.左手拿2片葉子，頭發(fā)面朝下，1/5寬度重疊，右手拿另一片葉子，光滑面朝上。其中約1/3在左手尾部重疊延伸葉片，在總長度的2/5處轉(zhuǎn)彎，兩邊重疊約3cm，形成漏斗狀。
5.左手拿糯米葉，右手放40g糯米，按照薄、肥、瘦的順序，在糯米上橫放三小塊肉(兩瘦一肥)，然后蓋上60g糯米，鋪好。將糯米葉子生長的部分折疊起來，蓋在大米上，用短而結(jié)實的方角包裹成枕頭狀，用繩子包裹至八成緊。按照這個方法一個一個包起來。
6.將鍋中的水燒開，然后將包好的餃子放入鍋中，水面要高出餃子約3 ~ 5cm，放在竹架和石頭上壓實，用大火煮2小時，再用小火煮1小時。
原法配方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒
制作方法嘉興五芳齋的粽子在制作上確有獨到之功。
制作精良
1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，咸味就容易吸收進去。
3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風(fēng)味。
嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。
簡易肉粽
配料： 圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量
做法： 豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻為止；粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身；粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時，熄火燜1小時。 參考資料：http://baike.baidu.com/view/326728.htm
主料：糯米1000克 豬腿肉600克
輔料：白砂糖27克 白砂糖27克
醬油50克 鹽25克
鹽25克 鹽25克
味精1克 白酒5克
嘉興粽子的做法步驟：
1. 選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干；
2. 糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻；
3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止；
4. 左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀；
5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；
6. 鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。
嘉興粽子的做法：
配料：
圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量。
做法：
豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜；
糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻為止；
粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；
將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；
用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身；粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時，熄火燜1小時。
嘉興粽子：
浙江嘉興特色傳統(tǒng)名點。以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。
糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
材料：
江米（糯米）.
粽葉
。
做法：
1、把江米（糯米）提前一天泡好
2、肉最好買后腿肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，會格外好吃，而且肉煮久后口感較柴
3、肉洗好后切小塊，然后放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，腌制兩個小時
4、包粽子時候，放肉不同于放棗，放肉一定要糯米把肉包起來，這樣肉的味道不會外泄，油和香氣會被糯米滋住，這樣肉夾雜著米香，米又糾纏著肉香，回味無窮。
5、煮粽子最少要2個小時......
原料：
浸制過的糯米、豬肉。
做法：
1、將糯米淘凈，連淘籮靜置20分鐘，瀝清水，再將米倒入木盆內(nèi)，按次加糖、鹽、紅醬油拌勻。將豬腿肉去皮，橫切成肥、瘦兼有的長方小塊，放盆內(nèi)，加糖、鹽、白酒，反復(fù)搓擦，使調(diào)料滲入肉內(nèi)；
2、包棕。將選好的棕葉，放入沸水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，撈起用清水洗凈，理直瀝干。包粽子時拿兩張棕葉，毛面朝外，交叉折轉(zhuǎn)成漏斗狀，左手拿住棕葉，右手抓放糯米，放3小塊肉，上面再抓放些糯米，將肉塊蓋沒，最后將長出的部分棕葉折轉(zhuǎn)蓋住米，包成四角立體狀，呈矮壯長方形，用水草捆扎6圈，再將草繩頭尾并在一起，轉(zhuǎn)三轉(zhuǎn)塞入草圈內(nèi)。包時注意四角平衡，水草繞緊，不軋死，不能打結(jié)；
3、烹制。鍋內(nèi)水燒沸，然后將粽子下鍋，使粽子全部沒在水中，上面用竹架和石頭壓實，用大火燒煮1小時，改用小火煮，煮時始終保持粽子不動，停火后稍悶一下，立即起鍋。吃時剝?nèi)プ厝~即可
以上就是嘉興粽子的做法
希望對你有幫助
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