大蒜的營養(yǎng)成分？ 糖醋蒜的營養(yǎng)價值
大蒜營養(yǎng)成分相當(dāng)?shù)呢S富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。
100g新鮮大蒜含蛋白質(zhì)為4.4g、脂肪為0.2g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫(yī)療保健功能。
大蒜素的前體物質(zhì)是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩(wěn)定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。近年來，人們越來越重視大蒜。大蒜制品也成為當(dāng)今世界被人們最推崇的保健食品之一。
擴展資料：
大蒜按照蒜瓣大小分類法可分為大瓣蒜和小瓣蒜；按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分為紫皮蒜和白皮蒜；按照大蒜鱗莖解剖分類法可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種；按照生態(tài)適應(yīng)性分類法大蒜可分為低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型 。
大蒜起源于中亞和地中海地區(qū)，漢朝時期被引種到中國，9世紀傳入日本和南亞地區(qū)，16世紀前葉在非洲和南美洲出現(xiàn)栽培，18世紀傳入北美洲，現(xiàn)已在世界各地廣泛栽培。
近年來，中國大蒜種植和加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，主要生產(chǎn)區(qū)有山東、江蘇、河南、四川、陜西等。
參考資料：百度百科--大蒜
大蒜營養(yǎng)成分相當(dāng)?shù)呢S富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。
100g新鮮大蒜含蛋白質(zhì)為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫(yī)療保健功能。
由于大蒜素具有殺菌力強，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱為“植物性天然廣譜抗生素”。近年來，國內(nèi)的外學(xué)者對大蒜素在醫(yī)藥以及畜牧業(yè)等多個領(lǐng)域進行了研究。
擴展資料：
不能和大蒜一起吃的6種食物
1、大蔥
大蒜和大蔥同食會傷胃。兩者都是強烈刺激腸道的食物，同食易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。但這僅限於生吃的時候，這兩種食物加熱後，刺激性減少，不會有大礙。
2、羊肉
大蒜和羊肉都屬溫?zé)崾巢模钆涫秤靡资股眢w燥熱，冬季可用來補身，但夏季食用易引起火氣，容易上火。
3、芒果
芒果和大蒜在太近的時間一起吃下肚，皮膚容易發(fā)黃。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質(zhì)等，這些物質(zhì)中含有刺激性物質(zhì)比較多，與大蒜這種辛辣的食物一起吃，對人的腎臟有害。
4、燒酒
大蒜與燒酒同屬辛辣，刺激性食物，同食容易上火。
5、大棗
紅棗與大蒜一起吃，會引起消化不良，影響胃腸功能，甚至產(chǎn)生便秘等不良癥狀。
6、蜂蜜
蜂蜜與大蒜混食，易導(dǎo)致腹瀉。蜂蜜中的有機酸遇到大蒜素會發(fā)生不利於人體的生化反應(yīng)，刺激腸胃。二者不宜在相近的時間內(nèi)食用。
參考資料來源：百度百科-大蒜
人民網(wǎng)-吃大蒜有什么禁忌？6種食物不能和大蒜同吃
大蒜可供人們食用的器官主要有鱗莖（即通常所說的蒜頭）、葉（青蒜、蒜苗）和花薹（蒜薹），它們的食用價值都比較高，能多層次滿足人們飲食需求。蒜頭潔白辛辣，品質(zhì)黏辣郁香，形如珍珠白玉，后勁十足。蒜薹質(zhì)嫩清甜，綠白相隔，脆嫩可口。蒜苗色綠鮮美，味辣辛香，蒜香撲鼻，爽口開胃。大蒜的食用方法很多，可生食、拌食、炒食，亦可作香辛調(diào)味料，還能加工多種食品。一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜醬，還可加工成糖蒜、醋蒜、鹽蒜等。大蒜中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和磷、鐵、鎂等礦物元素。鱗莖中含維生素C較少，而嫩苗中含量最高（表3）。大蒜中含有0.2%的揮發(fā)油，內(nèi)含蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發(fā)性，也沒有臭味，只有在切蒜時蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）。大蒜素是一種揮發(fā)性硫化物，有特殊的辛辣味，能刺激人們的食欲。大蒜含有蒜酶，蒜酶在與動物蛋白質(zhì)燒制時，可使人體本來不易吸收的蛋白質(zhì)分解，變得容易被人體吸收利用，能起幫助消化的作用。大蒜的獨特辛辣氣味可以解除魚、肉的腥味，增進食欲，是膳食烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。有些菜肴的烹調(diào)更是不加蒜就味不正，如燒茄子、炒莧菜、炒菜豆、涼拌菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚等。北京的灌腸，陜西的釀皮、涼粉，不調(diào)上蒜汁就沒有什么味道。陜西的涮羊肉、羊肉泡饃離不開糖蒜。南方人一般不愛吃生蒜，但在炒青菜時必須用蒜，大蒜燒排骨更是別有風(fēng)味。
表3 每100克大蒜所含營養(yǎng)成分表食用部分 蒜頭 蒜薹 蒜苗 蒜黃能量（千焦） 527 255 155 88 碳水化合物（克） 27.6 15.4 8.0 3.8蛋白質(zhì)（克） 4.5 2.0 2.1 2.5脂肪（克） 0.2 0.1 0.4 0.2膳食纖維（克） 1.1 2.5 1.8 1.4維生素A（毫克） 5 80 47 47維生素B1 （微克） 0.04 0.04 0.11 0.05維生素B2 （毫克） 0.06 0.07 0.08 0.07維生素B3 （毫克） 0.6 0.2 0.5 0.6維生素C（毫克） 7 1 35 18維生素E （毫克） 1.07 1.04 0.81 0.52胡蘿卜素（毫克） 30 480 280 280膽固醇（毫克） 0 0 0 0鈣（毫克） 39 19 29 24鈉（毫克） 19.6 3.8 5.1 7.8
表3 每100克大蒜所含營養(yǎng)成分表（續(xù)）-1根據(jù)http：//www.poptool.net/health/yingyang/04/4/101.html資料整理食用部分 蒜頭 蒜薹 蒜苗 蒜黃鋅（毫克） 0.88 1.04 0.46 0.33鉀（毫克） 302 161 226 168鐵（毫克） 1.2 4.2 1.4 1.3銅（毫克） 0.22 0.03 0.05 0.09磷（毫克） 117 52 44 58鎂（毫克） 21 28 18 16硒（微克） 3.09 2.17 1.24 0.79
谷田夢（東方滋補，自然能量）解答：
大蒜中含有豐富的維生素和多種微量元素，其中，大蒜素是殺菌作用最強的物質(zhì)。除此之外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。
1.預(yù)防心腦血管疾病
經(jīng)常食用大蒜可以降低血脂，預(yù)防動脈粥樣硬化；降低血壓以及膽固醇，可以減少心血管疾病的發(fā)生幾率；同時還能提高機體抗氧化能力，保護肝臟功能以及延緩衰老。
2.保護腸胃功能
大蒜中含有豐富的有機硫化物，這些有機硫化物可以有效殺菌除臭，減少腸胃疾病發(fā)生幾率。另外大蒜中含有維生素 B族，有助于提高免疫力和改善睡眠質(zhì)量。
3.防癌抗癌
常吃新鮮大蒜能清除體內(nèi)自由基，抗氧化能力比維生素 E強10倍以上；能降低癌癥發(fā)生幾率；同時還具有一定的防癌作用。因此日常飲食中適當(dāng)吃一些新鮮大蒜能夠預(yù)防癌癥發(fā)生。
4.預(yù)防感冒
大蒜中含有特殊的辣素物質(zhì)可以刺激身體產(chǎn)生干擾素，增強機體免疫能力；同時還具有殺菌作用，有效抵抗病毒感染。
5.緩解疲勞
經(jīng)常食用新鮮蒜類可以起到緩解疲勞的作用；同時也具有一定的提神效果，從而幫助提升精神狀態(tài)。
6.調(diào)節(jié)血脂和血糖值等指標
此外還具有降血脂和降糖作用；能夠有效降低膽固醇、甘油三酯等指標。
7.增強體力作用
大蒜中所含有的特殊物質(zhì)能夠促進人體內(nèi)能量代謝；提高身體免疫力以及提高抗氧化能力；同時也可刺激機體產(chǎn)生干擾素實現(xiàn)殺菌消毒功效；能夠起到一定緩解疲勞作用。
以上內(nèi)容由天然食品-谷田夢解答，希望對大家有所幫助。
營養(yǎng)成分
大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
大蒜的營養(yǎng)價值
大蒜是一種常見的食用植物，具有豐富的營養(yǎng)價值。以下是大蒜的主要營養(yǎng)成分：1. 碳水化合物：大蒜含有較高的碳水化合物，提供能量供給。其中包括葡萄糖、果糖和纖維素等。2. 蛋白質(zhì)：大蒜中含有少量的蛋白質(zhì)，是體內(nèi)細胞和組織的主要構(gòu)建物質(zhì)。3. 脂肪：大蒜中的脂肪含量很低。4. 維生素：大蒜富含多種...
大蒜里面含有什么物質(zhì)
1. 大蒜的主要成分包括揮發(fā)油，其中大蒜辣素是主要殺菌成分，由蒜氨酸在大蒜酶的作用下水解產(chǎn)生。大蒜還含有多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。2. 大蒜的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、硒、鍺、鉀、鈣、磷等多種元素，并含有豐富維生素A、B、C、D。其中硒和鍺是強抗氧化劑，對提高人體免疫力...
大蒜含有哪些營養(yǎng)價值?對健康有何益處?
豐富的營養(yǎng)成分：大蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素C、維生素B6、葉酸、鈣、磷、鐵、硒等營養(yǎng)成分。這些成分對人體的生長發(fā)育、免疫力提高、抗氧化等方面都有重要作用。抗菌抗炎：大蒜中的蒜素具有很強的抗菌、抗病毒、抗真菌作用，可以有效預(yù)防感冒、咳嗽等疾病。同時，大蒜還具有抗...
蒜有什么營養(yǎng)價值?
氨基酸：蒜中含有豐富的氨基酸，如賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸等。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，對人體的生長發(fā)育和組織修復(fù)具有重要作用。礦物質(zhì)：蒜中含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鉀、鎂、鐵等。這些礦物質(zhì)對維持人體的正常生理功能和骨骼健康至關(guān)重要。膳食纖維：蒜中含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道...
大蒜的營養(yǎng)價值有哪些 大蒜的食用禁忌
大蒜是生活中熟知的食物，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、磷、硫氨素、核黃素、尼克酸等多種營養(yǎng)成分，在日常生活中大蒜常被人們用作調(diào)料，對人體而言大蒜具有多種功效：1、補腦健腦：人類大腦活動中所需的能量是由葡萄糖提供，而葡萄糖需要足夠的維生素B1才能將其轉(zhuǎn)化為能量，大蒜...
大蒜有哪些營養(yǎng)價值?
大蒜是一種常見的調(diào)味品，也是一種具有豐富營養(yǎng)價值的食物。它含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分，包括礦物質(zhì)、維生素、氨基酸和植物化學(xué)物質(zhì)等。以下是大蒜的一些主要營養(yǎng)價值：富含硫化合物：大蒜中含有豐富的硫化合物，如大蒜素、硫化丙烯等。這些化合物具有抗菌、抗炎、抗氧化等多種生物活性，有助于預(yù)防心...
大蒜有什么營養(yǎng)價值?
19.6毫克鈉、3.09微克硒。大蒜中除了含有人體所需要的多種營養(yǎng)素外，還含有多種功能成分，其中最主要的就是大蒜素。國內(nèi)外的大量研究表明，大蒜素具有多種藥理學(xué)作用，對腫瘤、心血管系統(tǒng)疾病有治療作用。還具有抗炎、抗菌、抗氧化作用。以上內(nèi)容由天然食品-谷田夢解答，希望對大家有所幫助。
大蒜的營養(yǎng)價值,大蒜的主要營養(yǎng)功能
1.預(yù)防心腦血管疾病 經(jīng)常食用大蒜可以降低血脂，預(yù)防動脈粥樣硬化；降低血壓以及膽固醇，可以減少心血管疾病的發(fā)生幾率；同時還能提高機體抗氧化能力，保護肝臟功能以及延緩衰老。2.保護腸胃功能 大蒜中含有豐富的有機硫化物，這些有機硫化物可以有效殺菌除臭，減少腸胃疾病發(fā)生幾率。另外大蒜中含有維生素 B族，有...
大蒜里含有那些元素
從上述營養(yǎng)成分中可以看出，大蒜不僅含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及維生素C等多種維生素。此外，大蒜中的硫胺素、核黃素、尼克酸等B族維生素對身體健康也至關(guān)重要。而大蒜素和檸檬醛等有機化合物則賦予了大蒜獨特的香氣和風(fēng)味。值得注意的是，大蒜中的硒和鍺等微量...
大蒜的主要營養(yǎng)成分是怎樣的?
除了這些基本營養(yǎng)成分，大蒜還含有獨特的蒜氨酸。蒜氨酸在人體消化過程中會被轉(zhuǎn)化為大蒜素，具有抗氧化、抗炎和抗菌的作用，有助于預(yù)防多種疾病。因此，大蒜不僅味道獨特，而且其豐富的營養(yǎng)成分對人體健康有著積極影響。適量食用大蒜，不僅能為身體提供所需營養(yǎng)，還能促進健康，預(yù)防疾病。
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