燉牛肉時(shí),牢記“3放1不放”,出鍋軟爛入味,不腥不柴,越吃越香
清燉牛肉三放是放在清水中浸泡血水、放酸性食材、放一罐啤酒；一不放是不放料酒。
一、燉牛肉“3放”
1、放在清水中浸泡血水
不管是哪個(gè)部位的牛肉，從市場(chǎng)買回來(lái)之后，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉較大，可以先切成小塊，然后加入足量的清水，浸泡一兩個(gè)小時(shí)。這樣可以有效除去牛肉中的臟東西，燉出來(lái)的牛肉沒(méi)有腥味。在浸泡牛肉的時(shí)候，可以用雙手反復(fù)搓洗牛肉，將血水?dāng)D出來(lái)，浸泡牛肉的水也要每隔十幾分鐘換一次，直到水變得清澈。
2、放酸性食材
燉牛肉的時(shí)候，往往會(huì)往鍋里加一些酸性的食材，比如山楂、山楂片、西紅柿或者檸檬汁，因?yàn)檫@些酸性食材不僅可以去除異味，還能讓牛肉的組織更加軟爛，加了這些食材，燉出來(lái)的牛肉不腥不膻，軟爛不柴，肉香味濃郁，而且也不需要燉很久，一般40分鐘左右，牛肉就軟爛了。
3、放一罐啤酒
啤酒是燉肉的天然材料，比起料酒要好用得多，啤酒有淡淡的糧食香味，在燉肉的過(guò)程中既可以讓肉質(zhì)軟爛，又能起到去除異味和增香的作用，一般在燉牛肉、燉排骨、燉雞肉或者燉魚(yú)的時(shí)候，都可以放一罐啤酒，啤酒在加熱的過(guò)程中，酒精與牛肉湯中的酸性材料產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)生出更香的味道。
二、燉牛肉“1不放”
1、不放料酒
料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒燉牛肉的時(shí)候，酒精揮發(fā)之后，鍋里剩下的就是料酒中“料”的味道，新鮮的牛肉，其實(shí)只靠蔥姜，還有山楂或者西紅柿的味道，就能讓牛肉本身的香味釋放出來(lái)，加了料酒只會(huì)讓味道更加復(fù)雜，失去了牛肉的原香味。
番茄牛肉的做法：
材料準(zhǔn)備：牛肉，西紅柿，姜片，蔥段，油，番茄沙司，啤酒，清水，生抽，鹽，白糖，胡椒粉等。
1、把牛肉切塊泡出血水，然后冷水下鍋，焯燙一下再去除血水，焯燙至牛肉顏色變白，撈出來(lái)控涼水備用。
2、西紅柿洗凈去皮切成小丁，再切點(diǎn)姜片和蔥段。
3、鍋里倒油燒熱，放入蔥段和姜片炒出香味，再放入牛肉塊翻炒一下，接著放入番茄丁。
4、大火炒至番茄出水，再加入2勺番茄沙司增味。加入一罐啤酒，大火燒開(kāi)，如果湯汁不足，再放一點(diǎn)清水，淋入2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖和適量胡椒粉。
5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，也可以用高壓鍋燉，燉到牛肉軟爛之后，把湯汁收濃稠一點(diǎn)，再根據(jù)咸度判斷是否需要再補(bǔ)點(diǎn)鹽。出鍋后撒蔥花香菜就可以吃了，湯汁中番茄味濃郁，用來(lái)泡飯?zhí)貏e香。
燉牛肉:牢記“3放2不放”,牛肉軟爛入味不塞牙,關(guān)鍵不腥也不柴
寒冷的冬天，燉上一鍋軟爛入味的牛肉，即解饞又暖身，還能補(bǔ)充身體所需的能量！最關(guān)鍵的是牛肉性溫，就算偶爾貪個(gè)嘴，也不會(huì)上火！其次，牛肉的脂肪含量，是紅肉類中最少的，但營(yíng)養(yǎng)卻是相對(duì)較高的！但是，牛肉雖然好吃，可不少朋友卻發(fā)現(xiàn)自己在家燉的牛肉，要么是煮一兩個(gè)小時(shí)都不爛糊，而且吃起來(lái)還...
牛肉大料三放三不放的區(qū)別
2. 蔥姜 蔥姜是調(diào)味佳品，能有效去腥并提升香氣。在燉牛肉時(shí)，加入蔥姜是必要的提味手段。3. 黃豆醬 黃豆醬為牛肉烹飪的常用調(diào)料，賦予牛肉濃郁的醬香，腌制時(shí)加入更助于入味和上色。二、三不放 1. 桂皮 桂皮香味濃郁，但會(huì)掩蓋牛肉的原味，影響鮮美的口感，因此在燉牛肉時(shí)應(yīng)避免使用。2. 花椒 ...
燉牛肉有竅門(mén):記住“三放三不放”,牛肉軟爛香濃,不柴也不腥-
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醬牛肉軟爛的竅門(mén) 牢記3放3不放,保證牛肉軟爛入味,沒(méi)腥味縮水還少
3、山楂 做醬牛肉的時(shí)候，我們應(yīng)該牢記在燜制的時(shí)候放幾片山楂進(jìn)去，山楂會(huì)讓牛肉燜制出軟爛的效果，防止牛肉發(fā)柴。3不放 1、桂皮 桂皮的味道太過(guò)于厚重，放桂皮之后會(huì)影響牛肉本身的香濃口感，所以燜制牛肉的時(shí)候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道會(huì)讓牛肉的味道不倫不類，所以不能往里面加上...
煮牛肉三放兩不放
二、放山楂：山楂中的有機(jī)酸有助于嫩化牛肉纖維，使其更加軟爛。在燉牛肉時(shí)加入幾個(gè)山楂，不僅能增加風(fēng)味，還能讓牛肉更加美味可口。三、放高壓鍋里燉：高壓鍋能有效縮短燉牛肉的時(shí)間，且牛肉燉煮得更均勻。先大火煮上汽，然后轉(zhuǎn)小火燉煮，時(shí)間控制得當(dāng)，即可享受軟爛的牛肉。一、不放冷水里燉牛肉...
燉牛肉,別放錯(cuò)調(diào)料,牢記“3放3不放”,牛肉不腥不柴,軟爛入味
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燉牛肉時(shí),牢記哪“3放2不放”,牛肉軟爛嫩香,全家老少都愛(ài)吃呢?_百度知 ...
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怎樣燉牛肉好吃,牢記3放2不放,牛肉軟爛入味不腥不柴,越吃越解饞
燉牛肉時(shí)，必須放的3種調(diào)料 1.把生牛肉放在清水中浸泡 會(huì)做飯的朋友都知道，買回家的豬肉和排骨都需要放在清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。把排骨里面的臟東西浸泡出來(lái)，這樣在下鍋煮的時(shí)候就不容易有腥味啦。生牛肉同樣也是，放在清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。讓牛肉充分地吸收水分，這樣做出來(lái)的牛肉軟爛入味不腥還不...
燉牛肉時(shí),牢記“三放三不放”,牛肉軟爛鮮香,不發(fā)柴,沒(méi)腥味
每一種炊具都有自己的特點(diǎn)和作用，高壓鍋也是一樣。高壓鍋能把鍋內(nèi)的壓力增大，讓食材更好更快地做熟。而且還會(huì)更入味，吃起來(lái)更香，這是其它炊具做不到的。所以燉牛肉，我建議你盡量用高壓鍋來(lái)燉，省時(shí)省力又軟爛。【三不放】一 不放涼水里燉 燉牛肉一定不要直接放涼水里燉，要先把牛肉放進(jìn)...
燉牛肉的方法和爛爛又軟的三放三不放
第一是放山楂，山楂中的有機(jī)酸能夠嫩化牛肉纖維，使牛肉更易燉爛，同時(shí)還能起到解膩的作用。第二是放白醋，白醋中的醋酸可以軟化牛肉的肉質(zhì)，讓牛肉在短時(shí)間內(nèi)就能燉得軟爛入味。第三是放啤酒，啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白質(zhì)，從而提升牛肉的口感，使其更加鮮嫩多汁。同樣重要的是“三不放&...
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博樂(lè)市周邊： ______ 在快熟的時(shí)候加入鹽,才能夠入味.品名:燉牛肉 材料:牛肉 3磅(1360克)、培根 6盎司(170克)、橄欖油 1大勺(15ML)、胡蘿卜 1根、洋蔥 1個(gè)、鹽 1小勺(5ML)、胡椒粉 1/4小勺(1.25ML)、面粉 2大勺(30ML)、紅酒 3杯(720...
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博樂(lè)市周邊： ______ 做法:1.生牛肉放涼水中拔兩個(gè)小時(shí)左右,出凈其中的血水2.牛肉切塊,用醬油,料酒,胡椒粉,一點(diǎn)水腌制,最后用油抓勻3.熱鍋涼油,放入牛肉塊,快速翻炒至稍變色,加入蔥姜蒜,干椒,噴些料酒,加生抽老抽,翻炒均勻后加入足量水,適量白糖,投入花椒八角包,煮沸后專小火燉半小時(shí)4.放入土豆,胡蘿卜塊,煮至半熟,加入洋蔥塊5.最后調(diào)味,點(diǎn)香油,撒香菜,出鍋 小貼士:熱鍋涼油,炒肉,真的不粘!鍋一定要燒熱后再倒油!適用于生鐵鍋,其他的鍋,不好意思,我沒(méi)試過(guò)
博樂(lè)市周邊： ______ 1.首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好; 2.先用開(kāi)水漂一下,去掉臟東西; 3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下; 4.燉的時(shí)候要加一些姜,可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢?..
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