燉牛肉有竅門：記住“三放三不放”，牛肉軟爛香濃，不柴也不腥-
那么今天就同大家一起來(lái)說(shuō)說(shuō)“燉牛肉”這道 美食 的做法與技巧。隨著人們生活水平的提高，主要的肉類食材不僅僅只滿足于“豬肉”。比如牛肉、羊肉等也已經(jīng)成為人們繼豬肉之后的主要肉食來(lái)源。只不過(guò)牛肉相對(duì)于羊肉來(lái)說(shuō)，腥味和燥熱性相對(duì)較輕，因此適合食用牛肉的季節(jié)更為廣泛，可以說(shuō)一年四季皆可食用。
牛肉不僅吃起來(lái)味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，同時(shí)吃法靈活多樣，有燉牛肉、炒牛肉、鹵牛肉和醬牛肉等多種烹飪和食用方式。接下來(lái)我將重點(diǎn)說(shuō)一說(shuō)“燉牛肉”這道 美食 究竟應(yīng)該如何做才好吃？
燉牛肉看起來(lái)很簡(jiǎn)單，有人認(rèn)為把牛肉同調(diào)料一起燉一燉就好了，可是往往結(jié)果卻不盡人意。比如燉出來(lái)的牛肉，要么腥味很重，要么口感發(fā)柴嚼不動(dòng)，要么什么味道都沒(méi)有入味，總之就是做出來(lái)的牛肉不好吃。
那為什么飯店里面廚師或者說(shuō)廚藝好的人燉出來(lái)的牛肉就好吃呢？不僅軟爛入味，而且味道香濃，既不腥又不柴，簡(jiǎn)直是恰到好處。其中主要的原因就是他們掌握了燉牛肉的關(guān)鍵竅門，所以做出來(lái)的“燉牛肉”效果就大不一樣。
下面就一起來(lái)看看“燉牛肉”究竟應(yīng)該注意哪些技巧？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需記住“三放三不放”，牛肉自然就會(huì)軟爛香濃，不柴也不腥。
我們很多人在烹飪?nèi)忸愂巢牡臅r(shí)候，往往都是習(xí)慣于在烹飪之前幾分鐘才把肉進(jìn)行處理，也就是清洗之后，就立馬進(jìn)行氽燙焯水。其實(shí)這是不對(duì)的，因?yàn)橹唤?jīng)過(guò)一兩分鐘的焯水，是不能很好地去除牛肉里面的血水的。
正確的做法是，應(yīng)該將買回來(lái)的新鮮牛肉清洗干凈之后，放在盆里用冷水浸泡至少兩個(gè)小時(shí)以上，這樣就能將里面的大部分血水浸泡出來(lái)。同時(shí)注意在中途需要勤于換水，這樣效果才好。
為什么要這么做？因?yàn)槿魏蝿?dòng)物肉類食材里面的血水就是其腥味的主要來(lái)源之一。光靠焯水是無(wú)法徹底清除里面的血水的。所以如果忽略了這一步，燉出來(lái)的牛肉腥味就很重，同時(shí)湯色也不好，口感很差。
牛肉屬于一種高纖維的肉類食材，同時(shí)里面的纖維還比較粗。因此在烹飪牛肉的時(shí)候，很容易出現(xiàn)燉煮時(shí)間長(zhǎng)，稍有不慎就會(huì)造成又柴又硬嚼不動(dòng)的情況。即使能夠嚼得動(dòng)，但是烹飪時(shí)間也會(huì)大大延長(zhǎng)。
那會(huì)有什么好方法能夠解決這一難題呢？就是燉的時(shí)候，加入山楂片這種輔助食材。因?yàn)樯介锩婧卸喾N有機(jī)酸成分，可以很好地對(duì)牛肉中的粗纖維進(jìn)行軟化，大大縮短烹飪時(shí)間，使牛肉更加軟爛和入味更充分。
同時(shí)加入山楂片還有另外一個(gè)好處，那就是山楂片酸酸甜甜的獨(dú)特味道能夠?qū)θコＨ獾男任逗苡袔椭?br />
很多人不知道啤酒是一種很好的烹飪輔料。可以這么說(shuō)，不僅僅是牛肉，對(duì)于一般的肉類食材，如果采用“燉”這種烹飪方式，啤酒都是一種難得的輔助材料。因?yàn)槠【剖怯名溠繛樵现谱鞫桑哂幸欢ǖ木凭群酮?dú)特的香氣。
因此，如果在燉煮肉類食材的時(shí)候，加入適量的啤酒，不僅能夠去除一定的腥味，而且還能為菜品增加獨(dú)特的香味。所以，牛肉作為肉類食材中的一種，當(dāng)然在燉牛肉時(shí)別忘了要加入適量的啤酒一起燉煮喲！
新鮮牛肉經(jīng)過(guò)烹飪前的冷水浸泡和焯水兩道工序之后，這就要正式下鍋進(jìn)行燉煮了。但是很多人就是直接將牛肉放入冷水中之后，再開(kāi)火進(jìn)行燉制，這樣的方法不可取。
正確的做法應(yīng)該是，牛肉焯水之后，再用30~40度的溫水進(jìn)行清洗，洗掉牛肉表面的泡沫。然后在鍋中加入開(kāi)水，或者是先把鍋中的水燒開(kāi)之后，再下入牛肉進(jìn)行燉煮，這樣燉出來(lái)的牛肉口感就很軟嫩，不發(fā)柴，不生硬。
正是因?yàn)榕Ｈ夂脱蛉饩哂休^大的腥味，特別是羊肉的腥膻味更濃。因此特別是對(duì)于一些從小就只吃豬肉、雞肉等肉食長(zhǎng)大的老人們來(lái)說(shuō)，只要一聽(tīng)到吃羊肉或者說(shuō)牛肉，首先想到的就是如何用各種調(diào)料來(lái)壓住牛羊肉的腥膻味。所以像八角、花椒、桂皮等一些味道濃郁的大料便會(huì)是首選。
而殊不知，在燉牛羊肉的時(shí)候，恰恰忌諱的就是加入這些大料。因?yàn)橄窕ń贰私堑却罅蠈?shí)際上不但不能去除牛肉的腥味，反而會(huì)引發(fā)怪味，掩蓋其本味，同時(shí)還會(huì)影響菜品的顏色和湯色，看起來(lái)不美觀，沒(méi)有食欲。
現(xiàn)在的年輕人還好一些，特別是對(duì)于年長(zhǎng)一些的老人們做任何菜肴時(shí)，食材一下鍋，基本上食鹽就跟著一起下鍋了。為什么要這么做呢？那是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為食鹽要早點(diǎn)下鍋，食材才會(huì)充分入味，如果鹽放遲了，食鹽入味不充分。
其實(shí)這種習(xí)慣是不好的，因?yàn)槭雏}放得太早，會(huì)大大影響菜肴的口感和質(zhì)量。就拿燉牛肉來(lái)說(shuō)，最佳的放鹽時(shí)間就是在牛肉燉得已經(jīng)熟了，大概在出鍋前10分鐘左右。這個(gè)時(shí)候加入食鹽后再同牛肉一起燉十來(lái)分鐘，不僅食鹽能夠充分滲透到牛肉中去，而且吃起來(lái)的味道會(huì)更加鮮美和香濃。
感謝大家的耐心閱讀！今天為大家分享了燉牛肉的方法和技巧，記住“三放三不放”，牛肉軟爛香濃無(wú)腥味，不知您學(xué)會(huì)了嗎？如果您有燉牛肉更好的方法和竅門，歡迎在評(píng)論區(qū)為大家分享分享吧！喜歡我就關(guān)注我，更多精彩 美食 內(nèi)容下期見(jiàn)！
燉牛肉三放三不放是什么
一、三放 1、放水里浸泡 牛肉在燉之前，一定要先放在涼水里浸泡最少半小時(shí)。要把肉中的血污，臟東西都泡出來(lái)，就相當(dāng)于給牛肉洗澡一樣。浸泡完半小時(shí)后，還要用清水沖洗幾遍，這時(shí)候牛肉顏色會(huì)變得稍微發(fā)白，就算干凈了。2、放山楂 燉牛肉時(shí)，可以放上點(diǎn)新鮮的山楂。山楂能夠消除牛肉中脂肪油膩，吃...
燉牛肉三放三不放 牛肉軟爛鮮香沒(méi)腥味,很多人還不懂
“3不放"1、不能放花椒 俗話說(shuō)：牛肉忌花椒，羊肉忌大料。雖然花椒是一種很常用的香料，但是燉牛肉的時(shí)候是不適合放花椒的，因?yàn)樗奈兜朗潜容^重的，跟牛肉的味道混合之后，會(huì)加重牛肉的膻味，而且還會(huì)使肉色變黑，口感又老又硬，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。2、不能放冷水燉 牛肉...
燉牛肉三放三不放
一、三放：1、牛肉放水冷水里浸泡 要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大來(lái)源，去血水最好的辦法是浸泡，至少兩小時(shí)的浸泡可以讓血水排出，勤換水效果更好。還有通過(guò)浸泡后牛肉更容易燉軟爛，這一點(diǎn)很多人都不知道，所以燉牛肉不知道直接焯水，更不要直接燉，記得先把牛肉放水里浸...
清燉牛肉三放三不放
一、燉牛肉“3放”1、放在清水中浸泡血水 不管是哪個(gè)部位的牛肉，從市場(chǎng)買回來(lái)之后，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉較大，可以先切成小塊，然后加入足量的清水，浸泡一兩個(gè)小時(shí)。這樣可以有效除去牛肉中的臟東西，燉出來(lái)的牛肉沒(méi)有腥味。在浸泡牛肉的時(shí)候，可以用雙手反復(fù)搓洗牛肉，將血水?dāng)D出來(lái)...
燉牛肉時(shí),要牢記“3放2不放”!牛肉軟爛入味,不老不腥,超級(jí)香
【兩不放】1. 冷水：燉牛肉時(shí)，應(yīng)使用熱水，避免使用冷水。因?yàn)槔渌畷?huì)使牛肉迅速收縮，導(dǎo)致肉質(zhì)變老變柴。2. 食鹽：食鹽不宜過(guò)早放入，應(yīng)在牛肉燉至軟爛后再加入。如果過(guò)早加入食鹽，會(huì)導(dǎo)致牛肉中的水分大量流失，使得牛肉變得又硬又柴。掌握好“3放2不放”的原則，再配合正確的燉煮方法，就能燉出...
燉牛肉有竅門:記住“三放三不放”,牛肉軟爛香濃,不柴也不腥-
下面就一起來(lái)看看“燉牛肉”究竟應(yīng)該注意哪些技巧？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需記住“三放三不放”，牛肉自然就會(huì)軟爛香濃，不柴也不腥。我們很多人在烹飪?nèi)忸愂巢牡臅r(shí)候，往往都是習(xí)慣于在烹飪之前幾分鐘才把肉進(jìn)行處理，也就是清洗之后，就立馬進(jìn)行氽燙焯水。其實(shí)這是不對(duì)的，因?yàn)橹唤?jīng)過(guò)一兩分鐘的焯水，是不...
燉牛肉時(shí),牢記“三放三不放”,牛肉軟爛鮮香,不發(fā)柴,沒(méi)腥味
二 放山楂 燉牛肉時(shí)，可以放上點(diǎn)新鮮的山楂。山楂能夠消除牛肉中的脂肪油膩，吃起來(lái)不會(huì)膩。而且山楂所含有的酸性物質(zhì)和獨(dú)有的香味，能讓牛肉更容易軟爛，風(fēng)味更獨(dú)特。三 放高壓鍋里燉 我發(fā)現(xiàn)很多人做菜，都比較排斥用高壓鍋，總覺(jué)得不如用平常的鍋燉出來(lái)的好吃，其實(shí)這個(gè)想法是錯(cuò)誤的。每一種炊具都...
燉牛肉時(shí),要牢記“3放2不放”!牛肉軟爛入味,不老不腥,超級(jí)香
【三放】1放：山楂 燉牛肉時(shí)，一定要放少許的山楂，因?yàn)樯介泻胸S富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促進(jìn)脂肪的分解，從而使牛肉燉的更軟爛入味。因?yàn)樯介撬嵝晕镔|(zhì)，如果山楂放的過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致牛肉吃著有異味，所以燉牛肉時(shí)，山楂的量不宜放的過(guò)多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。2放：...
燉牛肉的方法和爛爛又軟的三放三不放
第一是放山楂，山楂中的有機(jī)酸能夠嫩化牛肉纖維，使牛肉更易燉爛，同時(shí)還能起到解膩的作用。第二是放白醋，白醋中的醋酸可以軟化牛肉的肉質(zhì)，讓牛肉在短時(shí)間內(nèi)就能燉得軟爛入味。第三是放啤酒，啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白質(zhì)，從而提升牛肉的口感，使其更加鮮嫩多汁。同樣重要的是“三不放&...
燉牛肉的時(shí)候,怎樣將牛肉燉得又爛又美味?
燉牛肉的時(shí)候，想要將牛肉燉的又爛又美味，首先要牢記三放兩不放，這樣燉出來(lái)的牛肉軟嫩入味，不腥還不柴，越吃越想吃。燉牛肉時(shí)一定要記住幾個(gè)小技巧：1、生牛肉最好是放入冷水中。當(dāng)我們把一塊生牛肉買回家里面，首先要簡(jiǎn)單的清洗干凈，然后放入清水盆中，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，中間我們可以換兩次冷水...
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白下區(qū)停車： ______ 可以放,就是個(gè)調(diào)味的,根據(jù)個(gè)人喜好,放心使用,絕對(duì)不會(huì)中毒,反而有清熱解毒的功效
白下區(qū)停車： ______ 1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美. 旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起...
白下區(qū)停車： ______ 1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過(guò)瘦則柴.牛肉買回來(lái)洗凈后,切成大塊,用清水浸泡.這一步很關(guān)鍵. 2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右,我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時(shí)倒掉...
白下區(qū)停車： ______ 你好,只要先將牛肉用富聯(lián)磷浸泡腌制后再燉,就能達(dá)到牛肉脆嫩多汁、出品率高、烹調(diào)不收縮的效果.
白下區(qū)停車： ______ 1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美. 旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起...
白下區(qū)停車： ______ 1.首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好; 2.先用開(kāi)水漂一下,去掉臟東西; 3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下; 4.燉的時(shí)候要加一些姜,可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢?..
白下區(qū)停車： ______ 燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美. 旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到...
白下區(qū)停車： ______ 跟土豆一起炒,又好吃又有營(yíng)養(yǎng)
白下區(qū)停車： ______ 人認(rèn)為“燉牛肉,好吃不好做”.其實(shí)并不難,有人概括為:“選肉對(duì)路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當(dāng)肉香爛”. 選肉一般人總愛(ài)買些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉.其實(shí)這一類向較適于爆炒.如用做燉食,其肉質(zhì)則發(fā)...
白下區(qū)停車： ______ 1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美. 旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起...
