新疆大盤雞的制作方法

新疆大盤雞的制作方法如下：

主料：全雞1只，土豆4個，青椒1個，洋蔥半個，小蔥2根，姜半塊，蒜6瓣。

輔料：油10克，啤酒50毫升，鹽5克，醬油5克，料酒5克，冰糖10粒，花椒10粒，大料3粒，桂皮1段，郫縣豆瓣醬1大勺。

1、準(zhǔn)備好全雞一只。

2、將全雞剁成小塊，在開水中焯一下，撈出待用。

3、準(zhǔn)備好食材。

4、鍋中放油，放入冰糖小火融化。

5、冰糖融化后，放入雞塊翻炒均勻。

6、放入料酒、醬油，翻炒均勻。

7、再放入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均勻。

8、再放入郫縣豆瓣醬、啤酒。加入水，中小火燉一個小時，或者放入高壓鍋中壓20分鐘，效果更佳。

9、再放入土豆，燉10分鐘。

10、再放入洋蔥和辣椒，再放適量的鹽，兩分鐘后收汁出鍋。

新疆大盤雞做法一

原料：鮮雞（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個和蔥姜蒜若干，桂皮和八角、香葉和小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把、皮帶面若干（寬拉條子）

做法：

1、把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。

2、熱油，油要足夠多把花椒炸透。

3、油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進(jìn)行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘。

4、鹽和料酒，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）

6、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

6、倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

7、略微翻炒后，可以出鍋裝盤了！（盤越大越好，皮帶面越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）

8、最后看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲！

新疆大盤雞做法二

原料：雞腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)

調(diào)料：食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、干辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣醬(10克)、八角(5克)、香葉(2克)、桂皮(3克)

做法：

1、把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味撈出。

2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回的不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。

3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。

4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。

5、湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放到雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘。

6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻就可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽)。

新疆大盤雞做法三

主料：三黃雞

輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

做法：

1、雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下以去除血水和臟東西。

2、干辣椒切段和蔥姜切片。

3、鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń罚』鹫ǔ鱿阄逗髶瞥觥?br />
4、放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化。

5、當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入后迅速翻炒。

6、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油并翻炒均勻。

7、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）。

8、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，我是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒）。

9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

10、繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

新疆大盤雞做法四

原料：雞一只，蔥姜適量，(花椒、大料、干紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許，土豆2個，青椒4個，冰糖5粒

做法：

1、將整雞洗凈拔掉余毛，剁成塊，放開水鍋里氽一下，肉收緊時撈出，用自來水沖洗掉浮沫控水。

2、炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香，將雞肉倒入快速翻炒一下。

3、倒上適量的老抽，放上蔥姜干辣椒等作料翻炒著色，倒入適量的料酒，再翻炒入味。

4、加入適量的水，放上配方里的冰糖，要大火煮開后改小火慢燉。

5、大約40分鐘后湯汁減少了一半，加入少許鹽直到燉熟，雞肉燉熟了立即盛出放在容器里待用。

6、將土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊。起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節(jié)。

7、將土豆片放入煎一下不一會土豆就會變色，若粘鍋可適時加入點(diǎn)清水直到土豆變色。

8、將雞肉放進(jìn)鍋里，與土豆一起燉至土豆熟了。

9、這個時候放上青椒塊后翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤。

新疆大盤雞做法五

主料：雞(土雞，家養(yǎng))、面條（生）

輔料：土豆、西紅柿、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒

調(diào)料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油

做法：

1、仔雞去雜質(zhì)洗凈，切大塊。

2、香菇用水發(fā)好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。

3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出，花椒放油里，小火炸出香味后撈去花椒。

4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適量清水和糖以及老抽和醋。

5、大火煮開，小火20分鐘，放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄，加2調(diào)羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟，加鹽煮5分鐘。

6、放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻后撒些香菜即可。另外準(zhǔn)備些寬面條，下好面條，面條碼上大盤雞即可。

新疆大盤雞的食用禁忌

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高且種類多，而且消化率高。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等都有很好的食療作用。有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、強(qiáng)筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。

1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2、雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食很易中毒，與李子、兔肉同食會腹瀉，與芥末同食會上火。

是不是已經(jīng)愛上新疆大盤雞了呢？愛上就馬上行動起來吧，一定要去試試這美味的新疆大盤雞。

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