蛋烘糕的做法及配方

蛋烘糕，四川成都知名的傳統(tǒng)美食，起源于清朝。清道光廿三年，成都市文廟街石室私塾(現(xiàn)漢文翁石室，成都市石室中學(xué))旁一位姓師的老大爺從小孩子辦“姑媽筵”中獲得啟迪，遂用生雞蛋、發(fā)醇過的小麥面粉加適當(dāng)老紅糖調(diào)均勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩可口，口味特別好，遂成四川美味小吃。
作法：
蛋烘糕(甜)
原材料
(甜餡)：精粉500克，生雞蛋250克，白砂糖300克，老紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密大櫻桃25克，密玫瑰花20克，熟芝麻、熟花生米、熟黑桃仁各50克，化動(dòng)物油50克，酵母菌面50克，水、小蘇打各適當(dāng)。
制作方法
1、將小麥面粉放進(jìn)盆中，在面中放進(jìn)用雞蛋液、白砂糖200克和老紅糖化為的水，用力從一個(gè)方位攪拌成稠糊狀，三十分鐘后再放進(jìn)酵母菌面與適當(dāng)?shù)男√K打粉。
2、將花生米、白芝麻、桃仁搟壓成面，與白砂糖和各種各樣密餞(切割成細(xì)顆粒物)
攪拌勻稱，制做成甜餡。
3、將專用型的烘糕鍋(或凸底銅火鍋)縱火上，待鍋熱后，將調(diào)好的面糊舀下鍋中，用蓋上上烘制。待面正中間干后，放進(jìn)1克化動(dòng)物油，再放進(jìn)4克調(diào)配好的甜餡，大豆油、米酒，雞精，胡椒面各適當(dāng)。
制作方法
1、將肉切割成細(xì)顆粒物，咸菜洗后也切割成細(xì)顆粒物。將鍋燒熱，下肉炒散，下鹽、大豆油、米酒，雞精，胡椒面，稍炒，出鍋?zhàn)龀上甜W。
2、面糊與烘制方式與甜餡蛋烘糕同樣。
如今除傳統(tǒng)式的二種包餡外,常見的內(nèi)陷也有鮮奶油、色拉醬、蘋果醬、豬肉松、豆芽菜、洋白菜等,可依據(jù)自身的口感配搭不一樣的包餡.
別的作法：
食物
主要材料
生雞蛋1個(gè)、水70g、酵母菌1g、小麥面粉70g
輔材
紅豆餡適當(dāng)、白砂糖10g、鹽少量、老紅糖7g
流程
1.食物準(zhǔn)備好：生雞蛋1個(gè)，水70克，酵母菌1克，小麥面粉70克，鹽少量，老紅糖7克，白砂糖10克，紅豆餡適當(dāng)。
2.將酵母菌自來水融化。
3.打進(jìn)生雞蛋，攪拌均勻。
4.倒進(jìn)，糖，鹽，粉。
5.拌和成勻稱面漿。蓋上保鮮袋靜放1-2鐘頭。
6.至面漿出現(xiàn)氣泡。
7.炒菜鍋刷薄油。
8.舀一勺面漿，在底鍋伸開。
9.中文火，烙至表層凝結(jié)完善。
10.放進(jìn)適當(dāng)紅豆餡。
11.將餅皮鏟起，折起來。
12.起鍋。
小提示
1、面漿靜放醒面時(shí)間需依據(jù)平均氣溫具體情況酌情考慮調(diào)節(jié)。
2、煎烙時(shí)火不適合很大也不適合小，很大易糊，很小不容易品相。
3、包餡能夠依據(jù)自身愛好隨便轉(zhuǎn)變。
包餡做法：
制糕坯液
將小麥面粉倒進(jìn)陶瓷花盆內(nèi)。老紅糖用沸水化為汁，濾掉殘?jiān)惯M(jìn)小麥面粉中。生雞蛋擺脫，雞蛋液倒紅豆糖水中，勿粘干小麥面粉。隨后用木棍攪拌均勻，再加小蘇打(先自來水調(diào)過)，再次拌和成面粘稠，靜放.
制餡
除掉金鉤的殘?jiān)臀r米皮，用紹灑預(yù)浸。生豬肉剁細(xì)，自來水豆粉退漿。豬里脊肉在鍋中熬成油，去油渣，將生豬肉倒進(jìn)鍋中炒，放生抽續(xù)炒后，放金鉤炒轉(zhuǎn)，出鍋前放雞精。
裹皮烤制
特別制作的直徑12公分、高約2公分、有利的圓形銅火鍋，置小燒烤箱上。用食油刷蘸熟菜籽油少量涂銅火鍋內(nèi)，舀50克糕坯液下鍋中，桰：爐烤制約30秒鐘，將要餡舀進(jìn)糕的表面，蓋好蓋，再烤制30余秒左右即熟。取下，將糕折起來成半圓型就可以。

四川烘糕做法和配方
1、原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤飴糖0.8公斤。2、制作方法：（1）制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。（2）潮粉：選擇通風(fēng)良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上...

烘糕的詳細(xì)介紹
做法：一、用料：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密櫻桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化豬油50克，酵母面50克，水、蘇打各適量。二、制法：1、將面粉放入盆內(nèi)，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個(gè)方向攪成...

蛋烘糕的做法及配方
1、將小麥面粉放進(jìn)盆中，在面中放進(jìn)用雞蛋液、白砂糖200克和老紅糖化為的水，用力從一個(gè)方位攪拌成稠糊狀，三十分鐘后再放進(jìn)酵母菌面與適當(dāng)?shù)男√K打粉。2、將花生米、白芝麻、桃仁搟壓成面，與白砂糖和各種各樣密餞(切割成細(xì)顆粒物)攪拌勻稱，制做成甜餡。3、將專用型的烘糕鍋(或凸底銅火鍋)...

白面烘糕的做法
白面烘糕做法一，材料主料：面粉500克，雞蛋250克，金鉤50克，豬肥瘦肉500克。紅糖300克，優(yōu)質(zhì)醬油60克，豬板油100克，味精6克，水豆粉10克，熟菜油少許，蘇打20克。做法 1.制糕坯液。將面粉倒入陶盆內(nèi)。紅糖用開水化成汁，濾去雜質(zhì)，倒入面粉中。雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木...

麻烘糕制作
麻烘糕制作工藝復(fù)雜而精細(xì)，其原料配方與制作方法如下：原料配方為100公斤成品：綿白糖55公斤、糕粉35公斤、熟黑芝麻10公斤、糖桂花2公斤、小麻香油2公斤。制作方法分為四個(gè)階段：脹糖、擦糕、燉糕和成品制作。脹糖階段，前一天將一定量的綿白糖過篩，除去糖籽及雜物，倒入小麻油和適量的熟水或過濾水...

蛋烘糕的配方
蛋烘糕的做法如下：準(zhǔn)備好所需食材，第一天晚上將蛋烘糕皮的所有用料，依次加入，攪拌均勻，成為一盆滑溜溜的面糊，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵一夜（建議可用一半溫水把紅糖和白糖溶解，一半溫水把酵母粉融化加雞蛋面粉一起攪拌），如果著急吃可以不冷藏，發(fā)酵一兩個(gè)小時(shí)就可以繼續(xù)做下一步了用不粘...

四川蛋烘糕的配方與制作
1、將面粉放入盆內(nèi)，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個(gè)方向攪成稠糊狀，半小時(shí)后再方入酵母面與適量的蘇打粉。2、將花生仁、芝麻、桃仁搟壓成面，與白糖和各種密餞（切成細(xì)顆粒）拌和均勻，制作成甜餡。3、將專用的烘糕鍋（或平底鍋）放火上，待鍋熱后，將調(diào)好的面漿舀...

蛋烘糕的做法及配方
蛋烘糕的做法及配方如下：首先，我們需要準(zhǔn)備以下主要食材：精粉、雞蛋、白糖、紅糖等。具體配方可根據(jù)口味和喜好有所調(diào)整，但一般來說，為了制作甜味的蛋烘糕，可以使用如下配方：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，以及其他如密瓜磚、橘餅、密櫻桃等果脯和芝麻、花生仁等堅(jiān)果類食材作為餡料。...

蛋烘糕面漿的調(diào)制配方
1、將500克面粉放入盆內(nèi)，在面粉中放入250克蛋液、白糖200克和50g紅糖水，用手從一個(gè)方向攪成稠糊狀，半小時(shí)后再放入酵母粉與適量的蘇打粉。2、將花生仁、芝麻、桃仁搟壓成面，與白糖和各種切成細(xì)顆粒的蜜餞攪拌均勻，制著成甜餡。3、將專用的烘糕鍋或平底鍋放火上，待鍋熱后，將調(diào)好的面漿舀...

成都的街頭美食蛋烘糕,是用什么配方和做法做出來的?
一個(gè)小銅鍋放爐子上，把事先調(diào)好的蛋液澆上去，銅鍋滾一圈，蓋上蓋子，一層薄薄的皮就在鍋里烤上了。大概過一分鐘，或者30秒，反正時(shí)間很短，揭開蓋子，在蛋清加糖與跟打蛋器打發(fā)。然后，蛋黃加面粉加糖牛奶油攪拌，然后混合就可以了。然后就放入烤箱烤個(gè)六十分鐘上下溫度是一百五十度就蛋糕就...

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蛋烘糕的做法及配方

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