簡(jiǎn)單易做的50道家常菜簡(jiǎn)單易做的家常菜

簡(jiǎn)單易做的50道家常菜家常菜50道的做法

香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過(guò)豬蹄;

5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

步驟：

1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?br />
2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來(lái)即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4 、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、倒入開水到末過(guò)排骨的位置。

7 、倒入醬油2湯匙。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;

2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

特色辣子雞

1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

蒜香雞翅

1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;

2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí);

3、大蒜切末;

4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;

5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香;

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

豬腳姜

材料：豬腳老姜雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

做法：

1、豬腳買的時(shí)候最好請(qǐng)店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。

2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點(diǎn)料酒和蔥段、花椒。

3、焯過(guò)水的豬腳用夾子或火槍仔細(xì)清理殘留的毛發(fā)，過(guò)程會(huì)很慢，要耐心清理干凈。

4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態(tài)用筷子一個(gè)個(gè)夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。

老姜的處理方法：

1、老姜洗干凈刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水鍋煮開此為焯水。

4、焯過(guò)水的姜撈起，放入鍋內(nèi)炒干水份備用。

豬腳姜做法：

1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝?nèi)サ皻ぁ?br />
2、紅糖半斤備好。

3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。

4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)關(guān)火。

卷心菜炒粉絲

1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

剁辣椒炒雞胗

1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

小米蒸排骨

1、小米泡水三個(gè)小時(shí);

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

4、腌2個(gè)小時(shí)入味;

5、排骨加入小米攪拌均勻。

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

荷包雞翅

材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

調(diào)料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

做法：

1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;

3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細(xì)條，塞進(jìn)雞翅中間;

4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中;

5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火

8、把醬汁收至濃稠即可;

魚香蝦仁

1.蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鐘

2.蔥姜蒜切末

3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水淀粉適量，調(diào)成魚香汁待用

4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一點(diǎn)點(diǎn)油調(diào)勻

5.起熱鍋入油，五六成熱時(shí)，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油

6.重起凈鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可

豆豉姜汁蒸排骨

1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎;

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻;

4、排骨洗干凈，瀝干水分;

5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻;6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

皇家紅牛

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、

糖醋帶魚

1、將帶魚去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚身表面的水分或者自然風(fēng)干。將魚身切成6cm長(zhǎng)的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。香蔥切成段，生姜切成細(xì)絲備用。

2、鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時(shí)，下入帶魚段煎至一面金黃后再將帶魚段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然后倒入開水略沒過(guò)帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最后大火把湯汁收濃即可。

肉末茄子

1、茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條;

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。

肉末粉絲

1、粉絲用冷水泡軟撈出;

2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

4、肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

5、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

6、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

扣肉

材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個(gè)1.5斤，

調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，

做法：

1、五花肉用開水過(guò)水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片

2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘

3、將全部調(diào)料調(diào)至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調(diào)料后，相間放入大碗，調(diào)料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個(gè)碗倒扣過(guò)來(lái)，普通蒸熱20分鐘)

4、將芋頭換成連藕，或?qū)⒄{(diào)料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

孜然雞翅

1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

2、生姜去皮，切片

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;

4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入;

6、大火煮開，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

可樂雞翅

1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會(huì)兒;

3、可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜;

4、待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。

煎茄子

1、將面粉和水?dāng)噭颍谷氪蛏⒌牡耙海{(diào)成稀糊，攪拌均勻;

2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;

2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

蒜香鴨塊

1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒;

3、大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

水煮牛肉

1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;

2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲;

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜;

4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

秘制燒排骨

1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開始炒;

2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油;

3、加入熱水，水量以沒過(guò)排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;

4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘

5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

干鍋鯽魚

1、鯽魚打理干凈后擦干水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀，杭椒和小紅椒切小粒花椒、蔥花、姜末、蒜末。

2、鍋中倒入稍多點(diǎn)的油，再放點(diǎn)鹽(可起到防濺作用)，大火將油燒熱后放入鯽魚，轉(zhuǎn)中小火煎炸。

3、炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出，倒出多余的油，留下適量油，將花椒煸香后撈出不要。

4、下入姜末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬(也可以用老干媽)炒制片刻，放入鮮醬油和糖煸炒一會(huì)。

5、將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可，出鍋后撒點(diǎn)熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦

六月鮮元寶肉

準(zhǔn)備好25克的六月鮮醬油;調(diào)料：生姜8克，精鹽2克，八角1顆，醬油25克，桂皮1小片，白糖25克，黃酒5克，蔥段2段，香菇10克;

做法

1、將五花肉切成2厘米見方的小塊，在沸水中燙2分鐘撈出，用涼水漂一下瀝干水分;

2、鵪鶉蛋煮至兩三成熟時(shí)(開鍋后兩三分鐘)，撈出用冷水激一下，剝殼備用;

3、鍋內(nèi)倒入食用油，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，投入熟鵪鶉蛋，炸到虎皮色時(shí)撈出瀝油;平底鍋滴少許食用油，煸香蔥段、姜片;

4、再將肉塊放入鍋中，再倒入黃酒、醬油、白糖、精鹽、八角、桂皮、高湯和香菇，先大火燒沸，再用小火慢燉30分鐘;

5、燉到鹵汁濃稠時(shí)揀去八角、桂皮、蔥段、姜片;再放進(jìn)炸好的鵪鶉蛋，一起燉煮收汁，再用25克濕淀粉勾芡，抄拌均勻即可;

洋芋鳳尾蝦球

1、蝦去頭、去殼、去腸線，留下尾部，用料酒、鹽、欣和六月鮮特級(jí)醬油腌一會(huì);

2、土豆切細(xì)絲，沖洗干凈，用點(diǎn)面粉、鹽、胡椒粉拌勻，放入蒸鍋蒸熟壓成泥;

3、準(zhǔn)備蛋液、面粉、面包糠，把土豆泥裹住蝦仁，露出尾巴。再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，尾巴包上錫紙;

4、放入空氣炸鍋180度18分鐘左右，取出可以蘸著番茄醬吃。

黃金元寶蛋

1、雞蛋洗凈，煮熟后剝皮，對(duì)半切開，晾涼備用

2、煮雞蛋的同時(shí)將五花肉洗凈，剁成肉餡，加少許鹽、料酒、雞粉、五香粉和水，拌勻備用

3、將蛋黃推出，把肉餡團(tuán)成球，放在蛋黃的位置，表面敷少許面粉，入油鍋，小火炸至金黃，撈出放在吸油紙上

4、高湯入鍋中燒熱，調(diào)少許水淀粉，高湯中加少許鹽，雞粉和生抽，調(diào)勻后倒入水淀粉勾芡，把炸好的元寶蛋入內(nèi)淋上芡汁，裝盤即可。

蜜汁蒸三寶

材料：蓮子、紅棗、南瓜、白糖、糖桂花

做法

1、提前將蓮子泡上幾個(gè)小時(shí)，再將連同水一起加入白糖放入鍋中煮，直至蓮子煮熟;

2、紅棗從中間對(duì)半切卡，棗子兩半相反方向扭轉(zhuǎn)，分離開來(lái);再用筷子從有核的棗子底部穿過(guò)，這樣棗核就取出來(lái)了;同樣的將所有棗核取出，蓮子也煮好備用;

3、將煮好的蓮米放入紅棗中間;再將有蓮米的紅棗面朝下，依次放入碗中碼好;

4、中間再放入切塊的南瓜填滿;用個(gè)盤蓋上，放入鍋中蒸熟;將蒸好的三寶倒扣在準(zhǔn)備好的盤上;

5、揭開碗后，在表面上澆淋上糖桂花;這樣一道甜蜜甜蜜的“蜜汁蒸三寶”就完成了。

改良版的東坡肉

材料：五花肉、干紅棗、冰糖、生抽、生姜、老抽、蓮子、水、蔥

做法

1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用

2、用細(xì)繩子扎起來(lái)，既為了好看又為了在做的過(guò)程在肉塊造型不會(huì)走形，口感也會(huì)很好

3、鍋燒八分熱，倒入半碗油，油七分熱，將肉塊皮朝上放進(jìn)鍋內(nèi)

4、鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黃色，然后取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內(nèi)

5、為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內(nèi)鋪上竹篾，沒有的話，可以鋪干荷葉、草墊都可以的

6、鋪上生姜片、蔥段、鋪放上綁好的五花肉

7、另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋內(nèi)放入一碗水和冰糖，大火燒開，繼續(xù)熬，熬至微微濃稠狀調(diào)至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關(guān)火。

8、舀適量糖色、生抽、老抽調(diào)好澆入每一塊豬肉，倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開，大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)燜一小時(shí)

9、燉至下面的肉肉用筷子可以插進(jìn)去，翻過(guò)來(lái)繼續(xù)小火燜，一直到快收汁時(shí)候再翻過(guò)來(lái)，出盤，撒點(diǎn)蔥花裝飾一下。

桂花糯米藕

材料：蓮藕、糯米、紅糖、桂花、水

做法

1、糯米用冷水浸泡一小時(shí)

2、蓮藕洗凈切去頂端，用筷子塞進(jìn)泡好的糯米

3、用牙簽把藕冠和藕身連接固定

4、放入大同外鍋加入800ml的水，紅糖還有少許桂花，按下開關(guān)，煮3小時(shí)左右，直到藕變得軟糯

5、煮好的藕切片淋上收濃后的糖汁撒桂花即可享用

阿根廷牛肋卷

材料：牛排、雞蛋、紅椒、青椒、打算、香菜、黑胡椒粉、食鹽、橄欖油、紅辣椒

做法

1、將牛肋排切片，(如果厚度不一，可以用木槌敲直到肉片厚度一樣);

2、將橄欖油，香菜，大蒜，鹽，黑胡椒和紅辣椒放在碗里攪拌均勻;

3、將攪拌后的均勻刷在牛肋排表面;

4、雞蛋切片，紅椒，綠椒切絲放在牛肋排上;

5、卷起來(lái)放入燒烤爐，每邊烤約二十分鐘;

6、牛肋排肉質(zhì)非常滑嫩，而且肉較厚，吃起來(lái)非常過(guò)癮!其中富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

鮮肉咸蛋蒸

材料：咸鴨蛋、毛豆、豬肉餡、料酒、雞粉、姜汁、香油

做法

1、準(zhǔn)備好的豬肉糜和剁碎的毛豆籽

2、把咸鴨蛋外殼清洗干凈，用剪刀先戳一個(gè)小孔，然后剪開成圓孔，不用太大

3、把咸鴨蛋里面的蛋白液倒出來(lái)，6個(gè)依次都弄好

4、把豬肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、姜汁、香油、雞粉和30克咸鴨蛋蛋白液攪拌均勻，用筷子按一個(gè)方向多攪一會(huì)

5、把攪拌好的肉餡裝入袋子里，剪開個(gè)口子往咸鴨蛋擠肉餡，擠到與蛋殼的開口平即可

6、用錫紙把開口包住，錫紙最好大點(diǎn)，在自動(dòng)烹飪鍋里加入1200ML清水和蒸架，把包的蛋放在蒸架上

7、加上蓋子啟動(dòng)開關(guān)按鈕，選擇(清蒸.荷香雞)程序，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行，用時(shí)28分鐘(沒有自動(dòng)鍋直接上煤氣灶蒸20分鐘左右)

8、把錫紙剝開，鮮肉咸蛋蒸完成

清蒸孔雀開屏魚

材料：鳊魚、青辣椒、料酒、胡蘿卜、蒸魚豉油、姜鹽、胡椒粉，紅辣椒

做法

1、將魚洗凈，魚頭切下，魚的內(nèi)黑膜及二邊的腥筋去掉，從腹部到背部均勻地切條，刀要快。在魚的兩側(cè)抹適量鹽和料酒，魚肚子里面也抹點(diǎn)鹽和料酒。

2、注意魚肚處不要切斷，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。姜切絲，鋪在盤子底部。魚身依次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間。

3、蒸烤箱先預(yù)熱250度，十分鐘，將腌制入味的魚放過(guò)蒸烤箱中。按下純蒸功能鍵，20分鐘。再燜2分鐘，俗稱“虛蒸”。

4、將胡蘿卜切片，紅青椒切小粒，擺盤在魚身上，倒上蒸魚豉油。起一個(gè)油鍋，將熱油澆在魚身上。

5、最后可以放上香菜或是椒葉片，就可以上桌了。

粉蒸肉

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí);

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

3、土豆去皮洗凈切厚片

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;

5、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。

三杯雞

材料：全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水，

調(diào)料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)

做法：將全部調(diào)料入鍋，加入糖調(diào)至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動(dòng)，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關(guān)火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會(huì)好吃點(diǎn)哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

紅燒牛腩

1、牛腩洗凈，瀝干水份備用(個(gè)人建議買帶點(diǎn)肥肉的牛腩，燉出來(lái)會(huì)更香)

2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩煸炒

3、當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻

4、當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。

5、燒牛腩的同時(shí)，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦。當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。

雞公煲

材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花

做法

1、雞洗干凈，切塊。

2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入雞塊翻炒。

5、放料酒、少許生抽，加水繼續(xù)煮。

6、煮到差不多時(shí)，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

花雕雞

材料：雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無(wú)血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

花菇栗子燜雞翅

1、生板栗剝?nèi)ネ鈿ぁ０謇跞さ姆椒ㄓ泻芏啵乙话闶怯眯〉栋€(gè)劃一道口子后，放微波爐里轉(zhuǎn)一下。也可以劃口子后直接放在熱水里煮一會(huì)兒，也很容易剝。用水煮法去殼后，就可以省略第二步了。

2、剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鐘左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。

3、花菇洗干凈，去柄，提前用溫水泡發(fā)。掰下來(lái)的花菇柄也不要丟掉，我一般都留著煮簡(jiǎn)易高湯用，很鮮的。當(dāng)然煮之前要仔細(xì)洗干凈。

4、雞翅中對(duì)半剁開，用料酒2勺稍微腌一下。準(zhǔn)備好生姜2片、蔥白若干、花椒數(shù)粒、干辣椒1個(gè)。

5、熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用。然后倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，翻炒至雞翅表面變色。再把泡發(fā)的花菇、栗子，一起放入。翻炒均勻后，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。

6、再倒入開水沒過(guò)食材，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。煮15-20分鐘，大火收汁即可。如果覺得不夠咸，再加點(diǎn)兒鹽。中餐的調(diào)味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調(diào)整比較好。出鍋后可以撒點(diǎn)兒蔥花。

荷葉包雞

材料：童子雞600克、秈米粉(干、細(xì))100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油(煉制)50克、醬油適量

做法

1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊，放在大碗內(nèi);

2.秈米粉放入燒熱的油鍋內(nèi)稍炒，盛出，備用;

3.雞塊碗內(nèi)加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鐘;

4.待雞入味后，再加炒米粉、五香粉和少許水?dāng)嚢杈鶆颍b入碗內(nèi)，上籠蒸爛取出;

5.將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下;

6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長(zhǎng)方形;

7.全部包好后，整齊地裝入碗里，上籠用旺火蒸;

8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時(shí)剝?nèi)ズ扇~。

姜蔥雞

材料：雞肉、姜一大塊、小蔥2顆

做法

1、雞清洗干凈，瀝干水分，姜去皮，磨成姜蓉(或剁成末)，蔥切碎;姜、蔥末加鹽和少許油拌勻

2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身里面

3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，腌上2個(gè)小時(shí)左右

4、鍋里燒一鍋水，水開后，把雞放進(jìn)去蒸，中火蒸12分鐘左右(整雞的話估計(jì)要20分鐘)

5、關(guān)火后，先不要取出，虛蒸3分鐘后再取出

6、把姜蔥蓉?fù)艿奖P里，把雞取出斬件，把盤子里的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了

花膠煲雞

材料：花膠200G，雞一只

做法

1.雞去除雞胸肉、雞頭后，把余下的斬塊，焯掉血水。

2.花膠泡十二小時(shí)，用蔥姜水煮過(guò)，切塊，和焯過(guò)的雞塊一起放入紫砂鍋中，煲二小時(shí)。

藥膳水晶雞

材料：雞、(桂圓黨參黃芪枸杞)各10g ;(棗當(dāng)歸)各15g

做法

1、清遠(yuǎn)雞一只、藥膳(紅棗、黨參、黃芪、枸杞、當(dāng)歸、桂圓肉)洗干凈后用清水泡20分鐘

2、燒一鍋水，放入拍扁的姜片一起燒滾

3、把雞放入鍋中，最好要末過(guò)雞，只是我的鍋太小了，要把整只雞燙到，來(lái)回翻滾3分鐘，還要把雞里面的水倒出來(lái)

4、3分鐘后把雞撈起把雞內(nèi)的水倒出，用冷水沖洗雞后，把泡好的藥材塞進(jìn)雞肚里

5、整只雞涂上一層薄薄的油

6、鍋里水燒開后，放入鍋里蒸20分鐘

7、期間可以嘗試用筷子插入雞腿中看看有沒有血水滲出來(lái)或者很難插入就代表雞還沒行，繼續(xù)蒸

8、取出的雞放溫涼再斬件，切開兩邊，把藥材取出雞肉斬件

9、做醬料：姜蔥蒜，切碎

10、把切碎的姜蔥蒜放在小碟里，倒入生抽，鍋里燒熱油倒入生抽中即可

一：茄汁蘑菇
　　材料：茄－番茄：茄汁－番茄醬
　　做法：1、鍋中熱少量油加入兩大勺番茄醬小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，勾薄芡汁不斷翻炒。2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻至湯濃稠，加入雞精，香油，出鍋。這種做法，再加點(diǎn)辣豆瓣醬就成了魚香味。
　　

　　二：涼拌嫩豆腐
　　盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內(nèi)~
　　準(zhǔn)備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋，攪拌均勻。另備1大匙炸花生去皮壓碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準(zhǔn)備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。
　　

　　三：豆角小燉肉
　　原料：豬后肘肉，土豆，豆角
　　做法：1、先給肉上漿，肘肉洗凈切二厘米見方塊放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水用手抓勻，腌制30分鐘后加入一個(gè)全蛋液，抓勻后繼續(xù)腌15分鐘左右，加入適量淀粉，抓勻，然后加一點(diǎn)油，抓勻后封好保鮮膜，放冰箱里冷藏。2、土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段。3、鍋中入稍多油，燒熱后依次加入土豆，豆角過(guò)油后撈出。4、鍋中留底油，下處理好的肉滑散，斷生后撈出。5、另起鍋，加一點(diǎn)油爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會(huì)后加入足量的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續(xù)燉至熟。6、調(diào)入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋。
　　

　　四：酸豆角炒肉末
　　原料：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油適量。
　　做法：1、酸豆角洗凈，溫水稍泡片刻撈出切成0.5厘米小段；豬肉切成肉末待用。2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。
　　特色：選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。
　　

　　五：釀青椒
　　原料：嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克。
　　豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個(gè)。蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。
　　做法：1、選7厘米長(zhǎng)青椒24只，剪刀通開去子，椒內(nèi)撒干淀粉。2、里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份釀入青椒抹平。3、炒鍋小火燒熱，下豬油燒至三成熱(約66℃)，青椒入鍋煎熟漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。
　　特色：形狀完整，略帶甜味，咸甜適口。
　　

　　六：肉末蘿卜干
　　材料：肉末蘿卜干、紅椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油
　　做法：1、蘿卜干溫水泡軟，約一刻鐘就好，切丁備用；干紫蘇溫水泡發(fā)；紅椒切小丁；2、熱鍋放油快速倒入肉末翻炒（熱鍋涼油炒肉不粘鍋），隨后加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干，約翻炒2-3分鐘，中途可略加水，最后加醬油、鹽調(diào)味，炒勻即可。　　

　　七：山珍豆腐
　　材料：豆腐絲瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸魚、豉油、鹽
　　做法：豆腐、絲瓜切塊擺盤，撒上蒜末、鹽，牛肝菌帶油一并淋在豆腐上，最后澆上蒸魚豉油，上鍋蒸15分鐘就可以啦。可以不放牛肝菌蒸，也可放干貝或XO醬什么，實(shí)在不行油蒜蓉蒸也很好吃。
　　ps：油蒜蓉做法：蒜蓉放在一個(gè)碗里加油沒過(guò)蒜蓉，再加適量鹽、雞精、生抽調(diào)勻，放微波爐里叮一分鐘取出攪勻就行。用來(lái)蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚都很好吃。　

　　八：醬燒蝦
　　材料：蝦、豆瓣醬、蔥
　　做法：蝦剪去須尖嘴，挑去蝦線洗凈備用；鍋內(nèi)加油燒熱加入豆瓣醬，蔥段炒香后把蝦扔進(jìn)去煸炒，避免糊鍋可略加水，燜一分鐘即可出鍋。　　

　　九：涼拌茄子
　　材料：長(zhǎng)茄子兩根、香菜幾顆、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精
　　做法：茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條；香菜洗凈切斷；把所有材料混在一起拌均即可。
　　ps:蒸茄子時(shí)墊上竹簾，可避免蒸出來(lái)的茄子有過(guò)多水分!　

　　十：油燜冬瓜
　　材料：冬瓜、姜、醬油
　　做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm見方小塊備用，姜末；鍋里加比炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒熱后扔姜末炸香倒入冬瓜塊翻炒一分鐘，改中小火炒2分鐘略加水，鹽，雞精，醬油，再小火燜至冬瓜酥爛即可。　

十一：清蒸鱸魚
　　材料：鱸魚、蔥絲、姜絲、鹽、蒸魚豉油
　　做法：1.鱸魚洗凈加紹酒、少許鹽、蔥姜絲腌制15分鐘，沖凈去腥味；2.鱸魚從尾部切開成蝴蝶狀，從背部切一刀鋪在盤子里，在魚身下鋪上蔥姜絲，開水上鍋蒸5-6分鐘關(guān)火燜2分鐘，將盤子里的湯汁倒掉澆上蒸魚豉油撒上蔥絲，澆上熱油就好啦。雖然切的不很好，但能縮短蒸魚時(shí)間，散熱均勻魚肉不老。　　

　　十二：蒜香芥蘭
　　材料：芥蘭、蒜末、生抽
　　做法：芥蘭去掉老葉撕去老筋洗凈焯水?dāng)[盤；鍋里加油燒熱改小火撒入蒜末及2勺生抽后關(guān)火。將汁澆在芥蘭上面就OK了。　　

　　十三：涼拌絲腐竹
　　材料：絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲
　　做法：絲腐竹熱水泡開后過(guò)涼水，控干水備用；黃瓜切絲，所有材料混合拌均就好。絲腐竹是豆制品，味道和腐竹類似，只是做法更簡(jiǎn)單也挺好吃。　　

　　十四：素炒牛肝菌
　　材料：牛肝菌、紅椒、蒜、西蘭花桿、鹽
　　做法：1.干牛肝菌泡上幾個(gè)小時(shí)，洗凈泥沙煮15分鐘，洗洗撈出控干水；西蘭花桿撕去老筋切成片，蒜切片，紅椒切塊。2.鍋里加油燒熱扔蒜片煸香后，倒入紅椒西蘭花桿翻炒，再加牛肝菌繼續(xù)翻炒約3分鐘以上，調(diào)味出鍋。
　　ps:干牛肝菌炒前盡量煮十幾分鐘，不要加蔥，容易中毒；新鮮牛肝菌在鍋里時(shí)間不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌口感，事先過(guò)油脫水后再炒。　　

　　十五：紅燒雞塊
　　材料：雞腿3個(gè)、姜、白糖2勺、醬油5勺、香油、小紅椒
　　做法：雞腿切塊，鍋里加適量香油后倒入雞塊翻炒2分鐘至雞肉看不到血色，加入白糖、醬油、姜片繼續(xù)翻炒均勻改小火，把辣椒段放在雞塊上面燜10分鐘，炒勻出鍋就好啦！
　　PS：雞肉本身會(huì)出水，整個(gè)過(guò)程不用加水，小火燜熟爛。　

　　十六：絲瓜粉絲湯
　　材料：粉絲絲瓜、鮮蝦仁、姜末
　　做法：1.粉絲提前泡好，絲瓜去皮切厚片，鮮蝦去皮去蝦線備用；2.鍋里加適量水燒開后加姜末煮一分鐘，把粉絲，絲瓜，蝦仁統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去燒開加鹽調(diào)味，淋入香油就好了。　　

　　十七：辣炒紅薯苗
　　材料：紅薯苗嫩尖、小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油
　　做法：1.紅薯苗連葉洗凈，蒜末、紅椒切碎；2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入紅薯苗翻炒，調(diào)味出鍋。紅薯苗嫩葉口感很好，有點(diǎn)軟糯感覺。　　

　　十八：牛骨海帶豆腐湯
　　材料：牛骨、海帶、豆腐、大蔥、鹽
　　做法：牛骨洗凈放入鍋中，涼水上鍋燒開后撇出浮沫加上蔥段，熬4個(gè)小時(shí)放涼后移入冰箱一個(gè)小時(shí)取出，湯表面油凝固，這樣能很輕易把湯里的油撇掉；繼續(xù)上火燒開，倒入洗好的海帶，小火煮1個(gè)小時(shí)再加入嫩豆腐煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可。　　

　　十九：培根金針菇卷
　　材料：金針菇、培根、香蔥、泰式甜辣醬
　　做法：將培根把洗凈的金針菇、香蔥段卷起來(lái)牙簽固定，擺在刷過(guò)油的烤盤上，烤箱預(yù)熱200°，將做好的培根卷入烤箱烤15分鐘，中間翻1、2次。烤好取出擺盤隨甜辣醬一起上桌，蘸醬。非常好吃。　　

　　二十：炒年糕
　　材料：年糕條、韓式辣醬、洋蔥、香菇、鹽（要是有白菜、青椒什么的，放點(diǎn)蠻好，我暫時(shí)沒有，嘿嘿）
　　做法：1.洋蔥小條，香菇條，年糕條備用；2.鍋里加油燒熱后倒入洋蔥香菇炒香，倒入一碗水煮開。3.等鍋里的水燒開后放入年糕條（鍋里湯要沒過(guò)年糕條），不斷翻炒以免粘鍋。4.湯汁粘稠加入韓式辣醬、鹽調(diào)味，慢慢攪拌，湯汁收濃稠即可。　　

二十一：咸魚蒸土豆
　　材料：土豆500g、咸魚100g、香蔥、姜片
　　做法：1.土豆去皮切成0.5cm厚片，咸魚切小塊，蔥末，姜片備用;2.把切好的土豆片在碗底碼好，咸魚鋪在土豆片上，放上姜片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘;3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子將土豆和咸魚拌勻，連同湯汁裝盤，撒上香蔥末即可。　　

　　二十二：彩椒炒雞腿肉
　　雞大腿去骨切成丁，加鹽，醬油，雞精，姜末，淀粉腌制10分鐘；彩椒切塊；蒜切片。鍋內(nèi)加油燒熱后下雞腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加鹽調(diào)味，倒入炒熟的雞肉翻炒均勻即可出鍋。　　

　　二十三：香芹臘肉
　　香芹一把、胡蘿卜半根、臘肉一塊（事先蒸15分鐘，好切）
　　香芹去根，摘葉;胡蘿卜切細(xì)條和芹菜一般粗細(xì)；臘肉切片;蒜切片.
　　鍋里加油燒熱后倒入蒜片、臘肉一起翻炒，臘肉出出油后倒入胡蘿卜細(xì)條，翻炒后略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至變色，加少許鹽調(diào)味，臘肉較咸少加鹽，最后扔芹菜葉子炒勻出鍋即可。　　

　　二十四：素炒木耳
　　1.木耳泡發(fā)后洗凈切小條，黃瓜切絲，蔥絲，蒜末備用;
　　2.鍋里加油扔點(diǎn)蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒后加鹽、雞精調(diào)味，最后倒入黃瓜絲、蔥絲翻炒幾下出鍋。　　

　　二十五：裙帶菜豆腐湯
　　材料：裙帶菜、豆腐、蘑菇、鹽、白胡椒粉、高湯
　　裙帶菜泡發(fā)洗凈剪段備用;蘑菇洗凈撕小塊；盒豆腐切方塊；鍋里放一點(diǎn)油燒熱后扔蔥爆香，倒入高湯燒開；把所有材料扔進(jìn)鍋里中火煮2分鐘，加鹽調(diào)味，撒上少量白胡椒粉出鍋即可。　

　　二十六：南瓜百合蒸
　　小南瓜一個(gè)去皮。從南瓜三分之一切成兩半去瓤，將三分之二大瓣切成大片保持形狀，口朝上放在大碗里，保持南瓜半圓形；鮮百合洗凈，另外三分之一切小塊和百合一起填入三分之二南瓜內(nèi)上鍋蒸15-20分鐘，扣出澆上桂花糖或蜂蜜就可以了。　

　　二十七：甜豆雞腿肉
　　甜豆去筋洗凈，紅椒切菱形；雞腿去骨切條，加少許鹽、生抽、淀粉抓勻；熱鍋加油，滑熟雞腿肉，盛出備用；鍋里留少許油，加少許水燒開后倒入甜豆紅椒，翻炒至甜豆變色加鹽調(diào)味，倒入滑熟的雞肉翻炒均勻即可出鍋。
　　ps：炒甜豆前加少量水是為使炒出來(lái)的甜豆顏色好，避免燒糊。　

　　二十八：豆豉蒸臘肉
　　原料：臘肉，豆豉
　　做法：豆豉先稍炒香，加點(diǎn)辣椒粉炒勻平鋪在盤子里撒上一點(diǎn)姜絲；臘肉洗凈切片鋪在豆豉上面蓋住豆豉，上鍋蒸40-60分鐘就OK了。

　　二十九：剁椒芹菜
　　芹菜洗凈撕筋斜切，蒜蓉備用，剁椒適量;這道菜適合夏天吃，開胃。鍋里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜變色后快速加鹽，雞精調(diào)味即可。
　　

　　三十：干貝萬(wàn)年青
　　做法：1.干貝洗凈用少量溫水泡發(fā)或是連水一起上鍋蒸10分鐘備用。2.萬(wàn)年青用熱水泡發(fā)洗凈控干水備用。3.鍋里加油燒熱后倒入少許姜蒜末炒香，倒入發(fā)好的干貝翻炒，倒入萬(wàn)年青翻炒，最后少量烹入蒸（或泡）干貝的水（非常咸）調(diào)味，炒勻即可。
　　PS：干貝本身非常咸，基本不用加鹽。　　

三十一：減肥之拌雙絲
　　原料：土豆500克，海帶150克，蔥，蒜，鹽，米醋，醬油，辣椒油適量~
　　做法：土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過(guò)涼水，瀝干。海帶同樣焯熟后取出過(guò)涼水，瀝干。蔥切絲，蒜去皮壓泥。以上原料混勻，就成啦~！
　　　　

　　三十二：香辣排骨
　　方法很簡(jiǎn)單，用豆豉，辣椒，蒜頭粒，少許鹽，油，和李錦記香辣醬，酒，醋，麻油少許腌洗凈血水的排骨15分鐘后，放少許生粉下鍋蒸！

　　

　　三十三：橙汁蓮藕西瓜皮
　　原料：蓮藕250克，西瓜皮250克.
　　調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖各少許
　　做法：1、將西瓜皮削去綠皮去掉紅瓤，切條。2、蓮藕洗凈刮皮切片泡在涼水中。3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝干水分。4、在瓜條、藕片中加適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色呈淡黃即可裝盤食用。　　
　　

　　三十四：巫山胖泥鰍
　　主輔料；大泥鰍500克，青筍250克。
　　流程：泥鰍宰殺后飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內(nèi)壓制3分鐘出鍋，加入氽水后的青筍，吃味裝盤即成。
　　

　　三十五：蘿卜煮肚絲
　　主輔料：鮮豬肚絲400克，酸蘿卜200克。
　　制作：豬肚洗凈，出水壓粑后改二粗絲，酸蘿卜改二粗絲待用；另起鍋下油，野山椒、泡姜絲、酸蘿卜絲炒香加湯、下肚絲，吃味煮透即成。
　　

　　三十六：干燒耗兒魚
　　主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。
　　制作：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。
　　

　　三十七：碧綠豌豆泥
　　主輔料：鮮豌豆600克、黑糯米30克。
　　制作：黑糯米泡漲蒸熟待用，鮮豌豆去皮打泥待用，另起鍋將豬油、豌豆泥下鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤，撒上蒸熟的黑糯米即成。
　　

　　三十八：白豆燒鳳爪
　　主輔料：肉雞鳳爪500克、大白豆50克。
　　制作：白豆泡漲上籠蒸斷生使用，鳳爪改刀加酒腌后起鍋入油，燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色后出鍋，另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙，下白豆同燒收汁亮油裝盤即成。
　　

　　三十九：渝味辣白菜
　　主輔料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥等。
　　制作：洗凈的娃娃菜改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國(guó)雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。
　　

　　四十：酸辣毛豆角
　　主輔料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許。
　　制作：將鮮毛豆角入沸水?dāng)嗌鷤溆茫粚①鬯蟮拿谷肱柚屑雍＝啡Α⑺饷壮晕栋鑴蛄劣脱b盤即成。
　　　　

四十一：風(fēng)味醬仔鴨
　　主輔料：土仔鴨500克、開花蔥少許。
　　制作：將仔鴨沖水放入白鹵水中鹵制八成熟，鍋里放少許油下甜面醬、海鮮醬、排骨醬炒香，摻湯下土仔鴨收汁亮油出鍋待冷后，改刀裝盤，淋上醬汁擺上花蔥即可。
　　

　　四十二：椒麻脆魚肚
　　主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。
　　制作：將蘿卜切細(xì)絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖涼，將冷后的魚肚放入白醋中浸泡一小時(shí)后，沖凈醋味裝盤，小米辣調(diào)制成椒麻味淋汁即可。
　　

　　四十三：菜頭拌牛鼻
　　主輔料：牛鼻子100克，青筍頭150克。
　　制作過(guò)程：將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用，再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤即可。
　　

　　四十四：絕色美人椒
　　主輔料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。
　　制作：將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中，放姜汁、鹽、味精、醬油、醋泡制片刻即可。
　　

　　四十五：蒜椒茶樹菇
　　主輔料：鮮茶樹菇150克，姜豆100克。
　　制作：將茶樹菇改節(jié)，豇豆改節(jié)入沸水中氽斷生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盤裝入氽水后的茶樹菇、豇豆、吃味拌制均勻裝盤即。
　　

　　四十六：蝦皮豆茸盞
　　主輔料：鮮蠶豆500克、蝦皮20克、老鹽菜300克、小米椒5克。
　　制作：將鮮蠶豆蒸熟后打成茸，用模具做成盞型，老鹽菜切顆，小米辣切顆，鍋內(nèi)放少許油炒香，裝入豆盞中，蝦皮用微波爐加熱10秒鐘，取出撒在豆盞四周即成。
　　

　　四十七：涼拌蘆筍
　　作法：先將鮮蘆筍300克洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。
　　

　　四十八：涼拌蘿卜絲
　　作法：先將白蘿卜300克洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。

　　作用：蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。
　　

　　四十九：翡翠白玉雙絲卷

　　原料：黃瓜兩根，西瓜皮若干，較完整生菜葉片若干張

　　調(diào)味料：原味酸奶250-500毫升，鹽、蜂蜜各少許

　　做法：

　　1、將黃瓜和西瓜去皮刨成絲，用鹽腌數(shù)分鐘；生菜葉略燙一下。

　　2、將雙絲略微擠干，加酸奶蜂蜜攪拌，有可能的話可以再加些檸檬汁。

　　3、用生菜葉將酸奶拌好的雙絲裹起，即可食用。特點(diǎn)：清香撲鼻，別具風(fēng)味。　　

　　五十：口水雞

　　≮美食原料≯

　　烏皮土仔公雞1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。

　　≮美食做法≯

　　1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。

　　2、鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

　　3、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即可

很多朋友在家往往為了想做什么菜而傷透腦筋，今日，小編收集了一些簡(jiǎn)單又色香味俱全的家常菜做法，快來(lái)學(xué)習(xí)……

大盤雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入開水，沒過(guò)雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;

2、小蔥切蔥花，生姜切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7、關(guān)火，撒上蔥花即可。

紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出;

2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

5、放鹽，十三香，燒開;

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過(guò)豬蹄;

5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

步驟：

1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?br />
2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來(lái)即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4 、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、倒入開水到末過(guò)排骨的位置。

7 、倒入醬油2湯匙。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;

2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

特色辣子雞

1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

蒜香雞翅

1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;

2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí);

3、大蒜切末;

4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;

5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香;

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

豬腳姜

材料：豬腳老姜雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

做法：

1、豬腳買的時(shí)候最好請(qǐng)店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。

2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點(diǎn)料酒和蔥段、花椒。

3、焯過(guò)水的豬腳用夾子或火槍仔細(xì)清理殘留的毛發(fā)，過(guò)程會(huì)很慢，要耐心清理干凈。

4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態(tài)用筷子一個(gè)個(gè)夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。

老姜的處理方法：

1、老姜洗干凈刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水鍋煮開此為焯水。

4、焯過(guò)水的姜撈起，放入鍋內(nèi)炒干水份備用。

豬腳姜做法：

1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝?nèi)サ皻ぁ?br />
2、紅糖半斤備好。

3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。

4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)關(guān)火。

卷心菜炒粉絲

1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

剁辣椒炒雞胗

1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

小米蒸排骨

1、小米泡水三個(gè)小時(shí);

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

4、腌2個(gè)小時(shí)入味;

5、排骨加入小米攪拌均勻。

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

荷包雞翅

材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

調(diào)料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

做法：

1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;

3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細(xì)條，塞進(jìn)雞翅中間;

4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中;

5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火

8、把醬汁收至濃稠即可;

魚香蝦仁

1.蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鐘

2.蔥姜蒜切末

3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水淀粉適量，調(diào)成魚香汁待用

4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一點(diǎn)點(diǎn)油調(diào)勻

5.起熱鍋入油，五六成熱時(shí)，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油

6.重起凈鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可

豆豉姜汁蒸排骨

1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎;

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻;

4、排骨洗干凈，瀝干水分;

5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻;6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

皇家紅牛

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、

糖醋帶魚

1、將帶魚去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚身表面的水分或者自然風(fēng)干。將魚身切成6cm長(zhǎng)的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。香蔥切成段，生姜切成細(xì)絲備用。

2、鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時(shí)，下入帶魚段煎至一面金黃后再將帶魚段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然后倒入開水略沒過(guò)帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最后大火把湯汁收濃即可。

肉末茄子

1、茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條;

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。

肉末粉絲

1、粉絲用冷水泡軟撈出;

2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

4、肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

5、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

6、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

扣肉

材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個(gè)1.5斤，

調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，

做法：

1、五花肉用開水過(guò)水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片

2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘

3、將全部調(diào)料調(diào)至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調(diào)料后，相間放入大碗，調(diào)料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個(gè)碗倒扣過(guò)來(lái)，普通蒸熱20分鐘)

4、將芋頭換成連藕，或?qū)⒄{(diào)料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

孜然雞翅

1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

2、生姜去皮，切片

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;

4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入;

6、大火煮開，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

可樂雞翅

1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會(huì)兒;

3、可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜;

4、待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。

煎茄子

1、將面粉和水?dāng)噭颍谷氪蛏⒌牡耙海{(diào)成稀糊，攪拌均勻;

2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;

2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

蒜香鴨塊

1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒;

3、大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

水煮牛肉

1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;

2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲;

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜;

4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

秘制燒排骨

1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開始炒;

2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油;

3、加入熱水，水量以沒過(guò)排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;

4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘

5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

干鍋鯽魚

1、鯽魚打理干凈后擦干水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀，杭椒和小紅椒切小粒花椒、蔥花、姜末、蒜末。

2、鍋中倒入稍多點(diǎn)的油，再放點(diǎn)鹽(可起到防濺作用)，大火將油燒熱后放入鯽魚，轉(zhuǎn)中小火煎炸。

3、炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出，倒出多余的油，留下適量油，將花椒煸香后撈出不要。

4、下入姜末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬(也可以用老干媽)炒制片刻，放入鮮醬油和糖煸炒一會(huì)。

5、將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可，出鍋后撒點(diǎn)熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦

六月鮮元寶肉

準(zhǔn)備好25克的六月鮮醬油;調(diào)料：生姜8克，精鹽2克，八角1顆，醬油25克，桂皮1小片，白糖25克，黃酒5克，蔥段2段，香菇10克;

做法

1、將五花肉切成2厘米見方的小塊，在沸水中燙2分鐘撈出，用涼水漂一下瀝干水分;

2、鵪鶉蛋煮至兩三成熟時(shí)(開鍋后兩三分鐘)，撈出用冷水激一下，剝殼備用;

3、鍋內(nèi)倒入食用油，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，投入熟鵪鶉蛋，炸到虎皮色時(shí)撈出瀝油;平底鍋滴少許食用油，煸香蔥段、姜片;

4、再將肉塊放入鍋中，再倒入黃酒、醬油、白糖、精鹽、八角、桂皮、高湯和香菇，先大火燒沸，再用小火慢燉30分鐘;

5、燉到鹵汁濃稠時(shí)揀去八角、桂皮、蔥段、姜片;再放進(jìn)炸好的鵪鶉蛋，一起燉煮收汁，再用25克濕淀粉勾芡，抄拌均勻即可;

洋芋鳳尾蝦球

1、蝦去頭、去殼、去腸線，留下尾部，用料酒、鹽、欣和六月鮮特級(jí)醬油腌一會(huì);

2、土豆切細(xì)絲，沖洗干凈，用點(diǎn)面粉、鹽、胡椒粉拌勻，放入蒸鍋蒸熟壓成泥;

3、準(zhǔn)備蛋液、面粉、面包糠，把土豆泥裹住蝦仁，露出尾巴。再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，尾巴包上錫紙;

4、放入空氣炸鍋180度18分鐘左右，取出可以蘸著番茄醬吃。

黃金元寶蛋

1、雞蛋洗凈，煮熟后剝皮，對(duì)半切開，晾涼備用

2、煮雞蛋的同時(shí)將五花肉洗凈，剁成肉餡，加少許鹽、料酒、雞粉、五香粉和水，拌勻備用

3、將蛋黃推出，把肉餡團(tuán)成球，放在蛋黃的位置，表面敷少許面粉，入油鍋，小火炸至金黃，撈出放在吸油紙上

4、高湯入鍋中燒熱，調(diào)少許水淀粉，高湯中加少許鹽，雞粉和生抽，調(diào)勻后倒入水淀粉勾芡，把炸好的元寶蛋入內(nèi)淋上芡汁，裝盤即可。

蜜汁蒸三寶

材料：蓮子、紅棗、南瓜、白糖、糖桂花

做法

1、提前將蓮子泡上幾個(gè)小時(shí)，再將連同水一起加入白糖放入鍋中煮，直至蓮子煮熟;

2、紅棗從中間對(duì)半切卡，棗子兩半相反方向扭轉(zhuǎn)，分離開來(lái);再用筷子從有核的棗子底部穿過(guò)，這樣棗核就取出來(lái)了;同樣的將所有棗核取出，蓮子也煮好備用;

3、將煮好的蓮米放入紅棗中間;再將有蓮米的紅棗面朝下，依次放入碗中碼好;

4、中間再放入切塊的南瓜填滿;用個(gè)盤蓋上，放入鍋中蒸熟;將蒸好的三寶倒扣在準(zhǔn)備好的盤上;

5、揭開碗后，在表面上澆淋上糖桂花;這樣一道甜蜜甜蜜的“蜜汁蒸三寶”就完成了。

改良版的東坡肉

材料：五花肉、干紅棗、冰糖、生抽、生姜、老抽、蓮子、水、蔥

做法

1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用

2、用細(xì)繩子扎起來(lái)，既為了好看又為了在做的過(guò)程在肉塊造型不會(huì)走形，口感也會(huì)很好

3、鍋燒八分熱，倒入半碗油，油七分熱，將肉塊皮朝上放進(jìn)鍋內(nèi)

4、鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黃色，然后取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內(nèi)

5、為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內(nèi)鋪上竹篾，沒有的話，可以鋪干荷葉、草墊都可以的

6、鋪上生姜片、蔥段、鋪放上綁好的五花肉

7、另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋內(nèi)放入一碗水和冰糖，大火燒開，繼續(xù)熬，熬至微微濃稠狀調(diào)至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關(guān)火。

8、舀適量糖色、生抽、老抽調(diào)好澆入每一塊豬肉，倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開，大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)燜一小時(shí)

9、燉至下面的肉肉用筷子可以插進(jìn)去，翻過(guò)來(lái)繼續(xù)小火燜，一直到快收汁時(shí)候再翻過(guò)來(lái)，出盤，撒點(diǎn)蔥花裝飾一下。

豬肉篇-

1.咕嚕肉

材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄醬。
做法：
1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉。
2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

2.梅干菜扣肉

材料：五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角。
做法：
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內(nèi)。
8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
（提醒：如果蒸熟后，能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好）

3.木須肉

材料：豬肉150克，雞蛋2個(gè)，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精、淀粉各適量。
做法：
1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個(gè)干凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。
2.豬肉洗凈切成薄片，用剛才預(yù)留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。
3.黃瓜切斜片，木耳事先泡水發(fā)好，撕碎成小塊。
4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。
5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用。
6.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調(diào)味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。
8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。
9.出鍋前，淋上點(diǎn)香油即可。

4.魚香肉絲

材料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
做法：
1.豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘。
2.綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用。
3.調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。
4.鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。
5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。
6.放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。
7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。
8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

5.四川水煮肉

材料：里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。
做法：
1.里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
2.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。
3.將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。
4.鍋內(nèi)倒冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
5.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
6.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
7.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。
8.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。
9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
10.準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
11.再鋪上煮好的肉片。
12.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
13.乘熱淋在肉片上即可。

6.京醬肉絲

材料：豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個(gè)，料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。
做法：
1.將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。
3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4.鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可。

7.家常青椒肉絲

材料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升。
做法：
1.里脊肉切細(xì)絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻后放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水（鮮湯）調(diào)成芡汁。
2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。
3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。

8.螞蟻上樹

材料：植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，干辣椒30克
做法：
1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時(shí)。（大致有些軟就可以了）
2.鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟
3.放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。
4.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài)。
5.最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

9.紅燒獅子頭

材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。
做法：
1.蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。
3.荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里），一起加入肉末中攪拌均勻。
4.舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)。
5.炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油。
6.加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤。
7.青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

一、燉排骨
炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：
1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
2、然后大火轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時(shí)候就好了。放蔥起鍋。
二、悶蛋
1、打四個(gè)到五個(gè)雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點(diǎn)熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過(guò)來(lái)，翻面的時(shí)候最好準(zhǔn)備一個(gè)盤子~先把盤子扣在鍋上，然后翻個(gè)，稍微熱一下就好了，起鍋。
三、紅燒茄子肉絲
1、三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖成兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時(shí)候下鍋翻炒，待到茄子有點(diǎn)軟的時(shí)候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。
3、三分鐘后即可食用。

家常菜做法大全,簡(jiǎn)單易學(xué)
2分鐘后，肉放入鍋里一起炒，然后加半勺水收汁就可以了。4、清灼菜心。用水煮開了拌上醬料就可以了，醬料可以根據(jù)自己的口味自己調(diào)制，喜歡吃辣的話，可以加一點(diǎn)小米辣，是一個(gè)特別方便快捷的一道菜5、涼拌黃瓜。黃瓜切塊拌上調(diào)料就可以了，同樣的醬料可以根據(jù)自己的口味自己調(diào)制，飯前開胃特別適合。

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