黑魚的做法 黑魚的做法有哪些？
黑魚最簡單的做法就是黑魚豆腐湯了，具體步驟如下：
首先是需要準(zhǔn)備的食材
主材料：黑魚一條、豆腐300g。
輔材料：生姜一個、大蔥半段、小蔥2根、生抽適量、料酒適量、鹽適量、食用油適量、開水適量。
一、將買來的黑魚去鱗、內(nèi)臟摘除后，用清水清洗干凈。這一步最好讓賣魚師傅幫忙處理，因為黑魚的牙齒比較鋒利，自己處理活魚會比較危險。
二、用剁骨刀將黑魚切塊，放置一旁備用。
三、將切好的黑魚塊放入一個碗中，放入適量鹽、生姜片、蒜末、生抽、料酒、蒸魚豉油，用手抓勻后，腌制七八分鐘。
四、起鍋燒油，加入姜片、蒜末爆香，然后先將黑魚頭放入鍋中進(jìn)行煎炸，因為黑魚頭比較不容易熟，所以先處理。
五、等待魚頭炸了3分鐘后，將切好的黑魚塊倒入鍋中，全程用小火邊翻邊炸，動作輕微翻動，煎至魚塊兩面變成金黃色。
六、往鍋中加入溫開水，水需要剛剛末過魚塊即可。
七、等待魚湯煮沸后，加入切好的豆腐方塊，然后根據(jù)自己的口味加入適量的鹽、蒸魚豉油。
八、蓋上鍋蓋，大火熬十分鐘左右，魚湯就會從透明色變成乳白色，非常好看。
九、等待魚湯變白后，往鍋中加入一小撮枸杞，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢燉五分鐘。
十、煮好后，關(guān)火起鍋裝盤。就可以開始享用美味的黑魚豆腐湯了。
1、酸辣魚條：
（1）主料：黑魚一條。
（2）配料：紅干辣椒、蔥、姜、蒜、干淀粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油
（3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗凈，中間批開取出兩面魚肉，剝?nèi)ヴ~皮，切成魚條，蘸上干淀粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅干辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然后撈出。將魚條放入鍋內(nèi)，加黃酒、醋、糖、鹽并加點水，大火煮開后再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。
2、炸黑魚卷：
主料：凈黑魚肉:
配料:蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、面粉、蔥、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。
黑魚片抹上蝦餡，卷成魚卷。蛋清加面粉調(diào)成蛋糊，魚卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握緊，防面包渣脫落。
植物油加熱至六成，下入魚卷炸至微黃取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黃色即可。
3、蒜煨黑魚：
主料：黑魚一條。
配料：蒜瓣十?dāng)?shù)瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。
做法：將黑魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈。魚身上蘸上干淀粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內(nèi)放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內(nèi)，小火煨熟，稍加淀粉收湯即可。
4、番茄黑魚片：
主料：凈黑魚肉
配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。
做法：魚肉切成魚片，少量鹽略腌后，用油略煎撈出。鍋內(nèi)放油將蔥姜煸出香味后撈出。番茄醬放入鍋內(nèi)煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。
5、黑魚兩吃
黑魚片先用生姜汁、濕淀粉、鹽淹制一下，然后放入熱油鍋扁炒，放入適量料酒，放入切好的青椒和紅椒，炒，然后放鹽和水，……
魚骨頭和魚皮同樣先放油鍋炒，加冷水做湯，然后放入少量醋，煮，番茄切塊，豆腐切塊，然后一起加入，放鹽，煮，加蔥花盛出。
6.黑魚濃湯
原料： 活黑魚1條，冬筍片50克，水發(fā)冬菇50克，嫩菜心適量，紹酒、鹽、蔥段、姜塊各適量，姜末、香醋各少許。
制作：1、把黑魚收拾干凈，剁成大塊，將魚頭劈開，用開水略燙。
2、將冬筍片放入開水中煮15分鐘，取出晾涼；將冬菇切成片；把嫩菜心洗凈待用。
3、炒鍋中放油3湯匙燒熱，加入姜塊、蔥段炒香，下冬筍片、香菇片和黑魚塊，煸透后加足量水燒開，加入紹酒，煮至湯汁呈乳白色時，下菜心，用鹽調(diào)味后即可盛入大湯盆中，食用魚肉時蘸姜末、香醋。
注意： 可用雞粉或雞精清湯塊溶于適量水，味道更鮮美；盡量把魚煸透
黑魚豆腐湯的用料：黑魚一條 內(nèi)酯豆腐一塊 姜片 蔥蒜鹽 料酒 一、黑魚收拾干凈 二、油鍋內(nèi)加姜片、蔥蒜燒熱，少許料酒去腥味，魚入油鍋煎，一面煎至定型后再翻面 三、倒入沒過魚身的水，大火煮至魚湯發(fā)白 四、湯汁發(fā)白后加入豆腐 五、起鍋前加適量鹽
黑魚絲薄餅： 操作: 1.黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿卜、西芹、姜切成絲。 2.將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿卜絲、姜絲、西芹絲，制成餡心。 3.將餡心包入春卷皮，呈長6厘米、寬4厘米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。 湯鹵黑魚： 主料：黑魚 配料：香菜、干辣椒、蔥、姜 調(diào)味料：鹽、 味精、麻油 做法：1、用鹵湯加香葉、干辣椒、蔥姜、麻油少許上火燒開。 2、黑魚改刀沸水撈出，放入鹵湯10分鐘左右。 3、黑魚裝盤，加入少許的原汁鹵湯，魚身上撒上紅椒沫、香菜沫。 豉油黑魚: 配料: 黑魚、蔥、姜、紅椒。 操作: 1、黑魚洗凈切金錢段后用酒、鹽、豆瓣醬略腌。 2、配料蔥、姜、紅椒切絲備用。 3、腌好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鐘，取出后將配料放在魚上。 4、加少許李錦記蒸魚豉油，鍋燒熱加油燒到十成熱澆到魚上就好了。 枸杞茄子黑魚丁： 原料：茄子250克，黑魚500克，枸杞子15至20克。 方法：茄子加油煸炒一下，黑魚去骨切成小粒狀，加入料酒、鹽、味精、芡粉拌勻，拿油煸炒備用，茄子快熟時與魚丁混合炒勻，枸杞子先用溫水浸泡，等要起鍋前5分鐘放入。 作用：枸杞清涼明目養(yǎng)肝。功效健脾開胃，助運利濕，補肝益腎。 醋椒黑魚湯： 主料：渤海灣黑魚1條（500克） 輔料：姜片、蔥花、香菜末 調(diào)料：鹽、白醋、胡椒粉、雞精 烹制方法： 1、將魚宰殺清晰干凈，把魚身依次片開，方便入味； 2、坐鍋點火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎一下，然后加水，大火燉二十分鐘左右。 3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調(diào)好味道即可。 特點：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。 原料：黑魚1條，香米150克，雞蛋清20毫升，青菜汁，鹽，雞粉，生粉，甜面醬，辣椒醬各適量。 做法：1、將香米洗凈，放入水中熬成稀飯，去米取湯備用。 2、將魚宰殺洗凈，將魚肉片成片，用雞蛋清，生粉，鹽上漿，鍋中加水燒開，將魚片過水。 3、鍋中倒入米湯，加鹽，雞粉調(diào)味，再加菜汁調(diào)成翠綠色，燒開后下入魚片煮沸，盛入湯盆中，配甜面醬，辣椒醬各一碟上桌即可。 紅糟魚絲： [原料/調(diào)料] :黑魚1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克，姜絲10克，胡椒粉l克，紹酒5克，精鹽4克，味精3克，白湯60克，雞蛋清2個，濕淀粉40克，紅酒糟50克，色拉油750克(約耗75克)。 [制作流程] 1.將黑色宰殺，洗凈，卸下左有兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕淀粉20克攪拌上漿。 2．把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕淀粉20克放一碗中，調(diào)成交汁待用。炒鍋置火上，下色拉油750克至四成熱，放入 魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內(nèi)放入蔥、姜絲，起香下英汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。 酸菜黑魚： 酸菜魚，其實不復(fù)雜，但是對刀工要求高了點。 1、把黑魚去細(xì)鱗后，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然后魚體部分切成大約7、8公分的一 段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤里，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油， 攪拌泡半個小時待用。 2、所謂的酸菜是四川人的叫法，在南方其實就是咸菜，就是芥菜在鹽里泡出來的那種。把酸菜洗盡，切段。 3、鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開后起白沫，先放入魚骨和魚頭，調(diào)小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘。一盤酸菜魚，大功告成！ 干燒黑魚： 1、殺魚去鱗除肚，魚頭按照前一種切法，魚體也是7、8公分一段，但不用對切開，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑魚可切3、4段，而兩斤以上可以5、6段，當(dāng)然黑魚粗了，不用7、8公分。 2、鍋里上油加大蒜頭炸一下，再把魚放進(jìn)去煎一下，放鹽，待魚體的蛋白質(zhì)有點凝固的時候，均勻撒入切成顆粒狀的老姜，均勻撒上白糖，白糖融化的時候，魚 體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時候加入調(diào)好的料酒、醋、醬油，其比例是：6：2：2，加入雞精和味精，撒一小點十二香，放入干香菇、榨菜，不用加 水，料酒這些調(diào)料水要淹沒魚體。然后開小火燒，直至湯料完全燒干，這時候要注意守候在鍋前，隨時開鍋檢查，待湯料干時，上面冒油水有點焦的時候，熄火，上 盤！此種燒法，黑魚入味重，適合下酒。黑魚兩腮邊的兩塊肉可是極品，千萬別錯過。 清蒸黑魚： 1、黑魚除鱗，不用切，用剪刀剪掉魚鰭并開肚，除掉內(nèi)臟，先把黑魚身上抹上鹽，放在料酒、老抽、醋調(diào)料里泡一個小時。 2、去超市買一包有帶好幾種中藥的（沌雞鴨）大雜，裝在魚肚里，倒少許泡魚調(diào)料水兌清水，加點油，把老姜切十來片擺在魚體上，上蒸籠蒸十五分鐘，極富滋補營養(yǎng)。小豆冬瓜燉黑魚： 【特點】 補脾、利水、消腫。適用于肝硬化腹水，以及慢性腎炎所致水腫等癥者食用。 【原料】 主料：鮮黑魚250克。配料：冬瓜連皮500克，赤小豆100克，蔥頭3個。 【制作過程】 ①鮮黑魚去鱗、去腸雜，洗凈。冬瓜洗凈，切片。蔥頭切片 ②黑魚、蔥頭、冬瓜、赤小豆放入鍋中，加適量清水，共燉熟爛即可。 紅燒黑魚：魚買回來后，洗凈，橫向切成1 公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內(nèi)爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒， 翻攪后加入適量冷水和鹽，水開后調(diào)至小火，約燜一刻鐘左右即可起鍋，裝盤。然后凈鍋，把姜蔥放入油鍋里稍爆后，加醬油，紅糖，冷水，燒開做成鹵汁，澆在裝 盤的魚段上即可。各位還可以根據(jù)自己的口味，在做鹵汁的時候，加上老干媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。 另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那么熟練麻利，有可能會剛做好鹵汁，燒好的魚段就已經(jīng)涼了，這時再澆鹵汁，就不太容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用文火煨著，待魚段起鍋裝盤后隨即澆上鹵汁，就可以解決這個問題了。 魚頭湯 再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉(zhuǎn)至小火，湯色轉(zhuǎn)白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小 長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預(yù)先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水開后加入香菜， 試口味還可再加入適量花椒粉。 ：就是將洗凈的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開后小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。 純正一點的黑魚湯： 就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時，可適當(dāng)加少量青蒜（橫向切成細(xì)絲），既好看，又去腥起香。要記住的是，這幾種做法， 除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由于口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中 的色能夠符合標(biāo)準(zhǔn)。 蒜煨黑魚：主料：黑魚一條。 配料：蒜瓣十?dāng)?shù)瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈。魚身上蘸上干淀粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內(nèi)放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內(nèi)，小火煨熟，稍加淀粉收湯即可。 番茄黑魚片： 主料：凈黑魚肉 配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。 做法：魚肉切成魚片，少量鹽略腌后，用油略煎撈出。鍋內(nèi)放油將蔥姜煸出香味后撈出。番茄醬放入鍋內(nèi)煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。 黑魚一魚三吃： 1、菜心扒魚圓 主料：黑魚（兩斤左右，如果不是三吃，可以選一斤左右的）、青菜心 `DTK~ 調(diào)料：鹽、料酒、蔥姜汁、鮮湯、淀粉 做法： 1、將黑魚去頭去骨去皮（留著燒湯用），片下兩片魚肉，將其中的一片剁成茸（另一片留著）， 放入適量水、鹽、料酒、蔥姜汁攪勻，擠成丸子，放入開水鍋中煮熟撈出 2、鐵鍋點火放油，油熱放入青菜心炒熟后擺在盤的周圍，魚圓倒入鍋中，加入鮮湯（或水）、鹽、勾薄芡出鍋倒入裝有菜心的盤中即可。 特點：魚圓細(xì)嫩，色彩分明，老少皆宜（無刺） 2、溜魚片 主料：另一片黑魚肉、木耳、香菇、冬筍、菜心、雞蛋、蔥、姜片 調(diào)料：鹽、水淀粉、香油 做法： 1、將魚肉斜切成片（防止下鍋碎開），用蛋清、水淀粉、鹽腌制（加幾滴油防粘連）； 2、冬筍、香菇切片，木耳、菜心改刀； 3、鍋中放入清水、鹽、蔥段、姜片，水開后將漿好的魚片一片一片放入鍋中，用勺輕輕攪動，魚片漂起來時撈出，控干水分； 4、熱鍋溫油，將木耳、香菇、冬筍、菜心炒熟（加少許鹽），倒入魚片，快速翻炒幾下，淋點香油，盛起裝盤。 特點：香滑軟嫩，色彩豐富，老少皆宜（無刺）。 3、醋椒黑魚湯 主料：黑魚的頭、骨、皮等，姜片、蔥花、香菜末 調(diào)料：鹽、白醋、胡椒粉、雞精 做法： 1、鐵鍋點火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎一下，然后加水，大火燉二十分鐘左右； 2、把魚和湯盛入碗中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調(diào)好味道即可。 特點：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。
泡椒牛柳黑魚片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒 泡椒牛柳黑魚片的制作材料：主料：泡椒2根,牛柳150克,黑魚片150克,銀芽50克,青椒絲,紅椒絲各少許。 調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各適量。 教您泡椒牛柳黑魚片怎么做，如何做泡椒牛柳黑魚片才好吃 1.泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑魚片漂水，分別加鹽、料酒、淀粉上漿；銀芽焯水待用。2.銀芽入油鍋翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，盛出放在盤底，牛柳、魚片、泡椒入鍋炒，入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好味，放在銀芽上，撒上青、紅椒絲即可。泡椒牛柳黑魚片的制作要訣：牛柳、魚片過油時油溫不要太高，否則肉質(zhì)太老。鍋粑黑魚片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：酸甜味 鍋粑黑魚片的制作材料：主料：凈黑魚肉300克。 輔料：大米鍋粑175克,熟冬筍片45克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。 調(diào)料：香醋40克,白糖40克,醬油10克,精鹽5克,味精5克,紹酒15克,胡椒面1克,泡紅辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,蔥白指甲片5克,上湯500克,濕淀粉15克,花生油適量,雞蛋清半個,干淀粉15克,熟雞油10克。 鍋粑黑魚片的特色：味似荔枝，酸甜濃厚，咸鮮爽口。 教您鍋粑黑魚片怎么做，如何做鍋粑黑魚片才好吃 1.將黑魚凈肉片成5厘來長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片，入碗，加入紹酒5克、精鹽2克、胡椒面0.5克、味精2克調(diào)勻腌入味，再用雞蛋清、干淀粉調(diào)成的蛋清粉糊將其拌勻。將泡紅辣椒切去蒂、籽，切成馬耳節(jié)。大米鍋粑掰成核桃大小的塊。2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入漿好的魚片，滑散拉油至熟，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入泡辣椒節(jié)、姜花、蒜片、蔥片、料頭花、冬筍片以余油爆香，烹入紹酒，下入上湯，加入白糖、醬油、精鹽、味精、胡椒面，下入拉好油的魚片，燒開打凈浮沫，下入濕淀粉勾芡，下入香醋調(diào)勻，淋入熟雞油，盛入湯碗中。3.鍋炙好，下入花生油燒至八成熱，下入鍋粑用手勺在油中推攪，使鍋粑充分膨脹炸起，待炸至淡黃色時，用漏勺撈出，盛入耐熱鋼化玻璃盤內(nèi)，加入熱花生油25克，入托盤與鍋粑汁一同迅速上桌，將鍋粑汁澆在熱鍋粑上即成。提示：改變主料以此法，還可制作"鍋粑響螺片"等等。制作此菜可將鍋粑螺片汁盛入響螺原殼內(nèi)與炸好的鍋粑一同上桌。注意，要將螺殼肉掏盡，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺殼。黃芪黑魚片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 活血化瘀食譜 補虛養(yǎng)身食譜 冠心病食譜 口味：原本味 工藝：燒 黃芪黑魚片的制作材料：主料：香菇（鮮）300克,黑魚500克 輔料：黃芪20克 調(diào)料：大蔥8克,姜3克,鹽3克,黃酒10克,味精1克 教您黃芪黑魚片怎么做，如何做黃芪黑魚片才好吃1. 先把黑魚去頭、鱗及內(nèi)臟，切成薄片，加鹽、蔥（切末）、姜（切末）后上漿；黃芪水煎，取汁100毫升；香菇洗凈切片。 2. 把香菇片輕炒，加黃芪水煎液，煮開后加入黑魚片，滴數(shù)滴料酒，加少許糖、蔥、姜、鹽等，起鍋時加入味精。 用法：佐餐食用。每日1次，連食10-15天。 小帖士-健康提示： 治療冠心病、胸悶心悸、氣短乏力、口咽干燥、自汗、頭暈等癥。 冠心病調(diào)理藥膳 小帖士-食物相克： 黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風(fēng)。 花旗參黑魚煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：藥膳偏方 心調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 口味：原本味 工藝：原燉 花旗參黑魚煲的制作材料：主料：黑魚2500克 輔料：西洋參30克,枸杞子20克 調(diào)料：鹽15克,味精2克 花旗參黑魚煲的特色：肉質(zhì)鮮嫩，湯味醇美。 教您花旗參黑魚煲怎么做，如何做花旗參黑魚煲才好吃1. 生魚宰殺，去鱗、鰓，除去內(nèi)臟，用水沖洗干凈，然后切成大塊； 2. 花旗參片、枸杞子分別用水洗凈； 3. 魚塊放入砂煲內(nèi)，倒入雞湯，放在火上燒開，撇去表面浮沫； 4. 再加入洗好的花旗參片、枸杞子，蓋好蓋，用小火煲1小時左右； 5. 揭去蓋，放入精鹽、味精、調(diào)好口味即可。 花旗參黑魚煲的制作要訣：本品需雞湯約2000克，如果沒有雞湯可用清水代替。 小帖士-食物相克： 西洋參：本品與藜蘆相克。 枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。懷胎黑魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：煨 懷胎黑魚的制作材料：主料：茄子,500克,海參（水浸）50克,鮮貝50克,雞胸脯肉50克,鮑魚50克,蝦仁50克 輔料：玉蘭片25克,木耳(水發(fā))20克,火腿30克,牛蹄筋(泡發(fā))30克,豌豆20克 調(diào)料：淀粉(豌豆)18克,雞蛋清40克,味精5克,蔥油10克,料酒10克,鹽7克,花生油30克,大蔥5克,姜汁5克,植物油15克 教您懷胎黑魚怎么做，如何做懷胎黑魚才好吃1.將水發(fā)海參、雞脯肉、玉蘭片、水發(fā)木耳、鮑魚、火腿、水發(fā)蹄筋均勻切成3分見方的小丁，分別用開水燙一下?lián)瞥鰝溆谩ｕr貝、蝦仁分別加入蛋清、淀粉、鹽抓勻，用五至六成熱油滑熟撈出控凈備用。 2.將茄子兩個雕成魚形狀，割一小口挖凈里面的肉質(zhì)，放入燙好和滑好的各丁，用粗針將茄子扎一些小孔。 3.油下鍋燒熱放入高湯300毫升、料酒、茄魚、蔥姜汁，用慢火煨透，濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾成米湯芡放入蔥油出勺即可。 懷胎黑魚的制作要訣：因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。 小帖士-食物相克： 海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。 鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。 木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 蒜煨黑魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 水腫食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：蒜香味 工藝：煨 蒜煨黑魚的制作材料：主料：黑魚500克 調(diào)料：植物油25克,醬油8克,黃酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克 教您蒜煨黑魚怎么做，如何做蒜煨黑魚才好吃1. 將黑魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，用淀粉拍勻； 2. 炒鍋注油燒至四成熱，下入黑魚略煎撈出控油； 3. 待油燒熱，下入蒜瓣略煸炒撈出； 4. 鍋內(nèi)添水，放入黃酒、醬油、味精、黑魚、蒜瓣燒開，小火煨至魚肉熟透，用濕淀粉勾芡即可。
生滾魚片粥原料： 黑魚（其他魚也可）、大米做法： 1、黑魚從脊背處割一刀，片下一片肉來，魚皮朝下切成魚片，盡量切的薄一點。2、魚片加姜絲、少許料酒、鹽、黑胡椒粉、少許油拌勻待用。[美食中國]3、米淘洗好，加幾滴油，沙鍋內(nèi)水燒開（米和水的比例是三比一），把米放進(jìn)去，煮開，十分鐘后關(guān)火，悶半小時。4、再燒開，煮得粘稠時，把魚片加進(jìn)去，迅速劃散，煮四五分鐘，加鹽調(diào)味即可。 錦繡魚絲原料： 大黑魚1條1500克，胡椒粉1克，柿子椒2只，紹酒15克，蔥絲15克，精鹽4克，姜絲10克，味精3克，水發(fā)香菇30克，濕淀粉40克，蛋黃糕30克，熟豬油750克，白湯60克（約耗75克），雞蛋清2個。做法： 1、將黑魚宰殺，洗凈，片去皮，取凈油肉切成9厘米長的絲，放在碗中，加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕淀粉20克，攪拌上漿；柿子椒、香菇、蛋黃糕均切細(xì)絲。[美食中國]2、將精鹽2克、紹酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、白湯和濕淀粉20克放在碗中，調(diào)成芡汁，炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚絲落鍋劃開，放入香菇絲、下芡汁推稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成。特色： “錦繡魚絲”刀工精細(xì)，9厘米長的魚絲，條條均勻潔白，色彩天然鮮艷，口味滑嫩新鮮。烹飪竅門： 柿子椒選紅、綠各一，增添菜肴色彩。用濕油劃魚絲，不要弄碎，保持魚絲完整，是此菜成功的關(guān)鍵。脆皮魚絲原料： 黑魚皮100克，火腿25克，香菇25克，西蘭花桿10克，姜、料酒、蔥、鹽、味精、糖、胡椒面適量。 做法： 選用洗凈的魚皮進(jìn)行漲發(fā)，漲發(fā)后切成絲，將火腿、香菇、西蘭花桿，姜切成絲，把魚皮絲、火腿絲、香菇絲、西蘭花桿絲混和，用料酒、蔥姜片、鹽、味精、糖、胡椒面拌勻，裝盆即可。特點： 鮮嫩爽脆。 桂花玉米魚片原料： 黑魚(買洗凈去鱗的我太懶)、干桂花，、玉米粒，、紅黃彩椒、姜絲、香菜。鹽，淀粉，蔥做法： 1、魚肉切成片，加入姜絲料酒鹽、蛋清，淀粉和油略腌上漿（保護(hù)使魚片滑嫩）。2、把紅彩椒切丁。玉米粒到燒開的水中焯水撈出，3、將水淀粉加入胡椒粉、鹽、香油拌勻制成碗芡，備用（為了魚片嫩減少烹調(diào)時間）4、鍋內(nèi)放油燒至4成輕輕放入魚片，推動滑熟撈出.5、鍋內(nèi)留底油煸香姜絲、蔥花，放入紅椒丁加少許水，放入熟魚片、玉米粒，推入碗芡。最后裝盤撒入干桂花、香蔥末、香菜碎即可春筍黑魚湯黑魚收拾清洗干凈后切段備用春筍撥皮清洗干凈切塊備用 紅棗事先用清水泡半小時先用姜片將鍋底擦勻 (可防止煎魚的時候破皮 )鍋中油熱后 放入黑魚段煎至兩面金黃后倒入適量開水放入姜片 紅棗 桂圓 春筍( 為了去腥可以多放些姜片 或倒入少量黃酒)將所有材料及湯水倒入湯煲中 先大火煮開 再轉(zhuǎn)小火煲1小時 就OK了PS:喝的時候再加鹽調(diào)味 因為魚湯煲好后湯水很鮮美 但是肉就沒什么味道了 所以偶覺得選小一些的魚來煲湯比較合適
椒麻魚
材料：
黑魚一條（建議買2.5斤以上大魚）、蔥姜蒜各些許、泡椒（野山椒）根據(jù)個人吃辣口味適量.土豆一個、花椒一大把、干辣椒一撮、淀粉些許、辣椒醬一大勺、豆瓣醬一大勺、藤椒油一勺（可有可無）、料酒適量、鹽適量、雞精適量.白芝麻一勺、鍋底蔬菜可根據(jù)個人愛好添加焯水熟的
制作過程:
1. 先把魚頭魚尾起鍋熱水，加蔥姜蒜熬魚湯，時間自定，魚頭熬爛就好。
2. 材料全家福（咦，照片不能縮小啊，還有蔥，藤椒魚去哪里了？！）
3. 我喜歡的蔬菜
4. 各種末，各種段、依個人口味取量多少（紅色的不是泰椒哦，也是一種泡椒，我之前在豆果活動買的）
5. 這個是之前買的，可以提味不少
6. 提前片好的魚片，冷藏
7. 剔出的魚骨單獨放，因為和魚片煮的時間不一樣
8. 鍋中倒適量色拉油，爆香蔥姜蒜
9. 加入魚湯，煮沸，先加入泡椒（野山椒），連汁帶辣椒哦，然后根據(jù)自己口味加入適量鹽進(jìn)行調(diào)味
10. 加入蔬菜，焯熟后撈出，放入另一口平底鍋內(nèi)（因為魚吃完可以加魚湯涮菜吃，我用了火鍋鍋）
11. 鋪入鍋底
12. 再將魚湯煮沸，加些許雞精、鹽調(diào)味，嘗嘗，如果味道不夠爽，再加入適量泡椒和泡椒水。這個因為大家口味不同自己掌握
13. 準(zhǔn)備開鍋的時候先吧魚從冰箱拿出來，倒料酒腌制去腥五分鐘，然后加入適量淀粉，抓勻待入鍋
14. 魚湯煮沸以后，先將魚骨倒入，煮三分鐘后倒入魚片兒，用撈勺滑散，兩分鐘后撈出，放入之前鋪菜的鍋中
15. 給炒鍋里添加魚湯，魚湯的量一定是剛沫過魚肉。煮沸后倒入魚肉鍋中
16. 再魚頭上放上蔥姜蒜、白芝麻
17. 炒鍋加油（有一定要多），七成熱加入辣椒段、花椒粒爆出香味，掌握火候，不要讓花椒焦了
18. 澆入魚鍋，加入一勺藤椒油
蓮藕煲黑魚
做法：
1、之前處理好的魚架，在沸水中汆去血水，然后撈出控干;
2、將汆好的魚架放入盛好水的沙煲，加入姜片(多一點)、蓮藕(去皮切成滾刀塊狀)、蔥段;
3、大火煮沸后，用小火煲2.5—3小時，然后調(diào)入適量鹽和雞精即可。
酸菜砂鍋魚
材料：
黑魚1條.酸菜250克、花椒20粒.蒜5瓣.姜10克.蛋清1個、料酒1茶匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1湯匙、鹽1茶匙.蔥2段.辣椒8個.蔥花適量、熱水適量、食用油適量、香葉2片、八角2個、桂皮1小段.洋蔥1個、郫縣豆瓣醬3勺、輔菜.豆芽適量.豆腐1小塊、寬粉適量.西蘭花半個.金針菇適量.jpg'>百葉適量、小米椒3個、辣椒面適量、白糖適量
制作過程:
1. 先做醬，洋蔥，蔥姜蒜
2. 加入料理機放入郫縣豆瓣醬打成醬
3. 放入無水無油的保鮮盒，做菜都可以放一些
4. 黑魚一條大約3斤多，掛掉魚鱗清洗干凈，片魚片
5. 盡量切的均勻，也不要太薄，要不然容易碎
6. 片好魚片
7. 腌制魚片加入姜末
8. 放入白糖，蛋清，白胡椒粉，鹽，蔥 ，淀粉，腌制15分鐘。
9. 為了讓魚比較入味有筋道的口感，用油過了魚片
10. 片好的魚瀝干油，備用
11. 準(zhǔn)備燒魚的料
12. 熱鍋涼油小火炸香大料，加入炒好的醬，酸菜炒香
13. 炒香酸菜
14. 加入魚片
15. 倒入熱水，加入準(zhǔn)備好的輔菜，喜歡吃什么菜都可以根據(jù)自己的喜好選擇
16. 豆腐
17. 西蘭花，豆芽
18. 加入寬粉，煮15分鐘，可以提前煮到7分熟的寬粉容易熟，要不然容易煮老魚片
19. 加入辣椒粉油潑
20. 一鍋熱氣騰騰的麻辣酸菜砂鍋魚便可上桌
魚的做法有幾種
魚的做法有很多種，以下列舉幾個常見的做法：1. 清蒸魚：將魚整條或切片后，用蔥姜蒜等調(diào)料腌制，然后放入蒸鍋蒸熟，再倒入熱油、醬油等調(diào)料拌勻即可。2. 紅燒魚：將魚切塊后，在鍋中加入油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃后，加入姜蒜炒香，然后加入醬油、糖、料酒、水等調(diào)料，慢慢燉煮至魚塊入味。
鮮魚的做法怎樣做好吃
將魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后在魚身上劃幾刀，方便入味。在魚身上撒上鹽和料酒，腌制10分鐘左右。鍋中放油，燒至七成熱，將魚放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。鍋中留底油，放入姜片、蔥段、蒜瓣煸炒出香味。加入酸菜和泡椒翻炒均勻，加入適量清水燒開。將煎好的魚放入鍋中，小火慢燉10-15分鐘，使...
魚的百變做法一周不從樣安排起來
魚的百變做法一周不從樣安排起來 一.香煎草魚: 1.草魚洗凈,如圖切開,加料酒、鹽、姜片全身抹勻腌30分鐘。 2.油熱放入草魚,中小火煎至兩面金黃。 3.放入姜蒜、小米辣爆香、加2勺生抽、1勺蠔油、4.勺白酒,倒入半碗水。 5.蓋上蓋子燜至湯汁濃稠撒上蔥花即可。 二、清蒸鱸魚: ①鱸魚頭尾、切斷魚肉,一分...
魚十種最好吃的做法?
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魚的做法有哪些
魚的做法有很多種，以下是一些常見的做法：1. 清蒸魚：將魚塊放在蒸鍋上，加入姜片和蔥段，蒸熟后淋上醬油、油和蒜末即可。2. 紅燒魚：將魚塊用油煎至兩面金黃，加入醬油、料酒、糖和清水，燉煮一段時間后，加入醬油、醋和生姜燉制至入味即可。3. 煎魚：將魚塊用少量油煎至兩面金黃，加入蒜末和...
魚的做法有幾種
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魚的十種做法
以下是魚的十種常見做法: 一、清蒸魚 材料 魚(如鱸魚、草魚等)一條、蔥絲、姜絲、蒸魚豉油、料酒、鹽、食用油。 步驟 將魚處理干凈,在魚身上劃幾刀,方便入味。用料酒和鹽腌制魚大約15分鐘。 把魚放入蒸鍋中,大火蒸10 - 15分鐘左右(根據(jù)魚的大小調(diào)整時間),蒸至魚熟透。 蒸好后取出魚,倒掉盤中的汁水(因...
喜歡愛吃魚的姐妹8款好吃家常魚都在這
做法步驟 1、準(zhǔn)備好所以的食材。魚去鱗,去內(nèi)臟,清洗干凈,兩面切花刀。把魚放在平底鍋中煎至兩面金黃。 2、蔥切蔥段,姜切片,蒜切片,小米辣切圈,鍋中放油,放豆瓣醬小火炒出紅油。放蒜片,姜片,辣椒圈,大料爆香。 3、放生抽兩勺,老抽一勺,糖一加入適量清水,蓋上鍋蓋煮開鍋燒開后放螂魚,煮十五分鐘,開鍋蓋...
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魚有哪些美味的做法呢?
步驟：將魚清洗干凈，在魚身上劃幾刀，便于入味和受熱均勻。魚身兩側(cè)及內(nèi)部撒上適量鹽，腌制約10分鐘。魚肚內(nèi)塞入姜片和蔥段，魚身表面也放上幾片姜和蔥。鍋中加水燒開，放入裝有魚的盤子，大火蒸8-15分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整時間）。蒸好后取出，去掉表面的姜蔥，淋上用生抽、香油調(diào)成的料汁，撒...
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