如何用老面發(fā)酵面粉蒸饅頭 如何用老面做饅頭？
留下來的面
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【制作方法：】
1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；
2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
3、上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
【注意：】
1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上。
2、下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬(wàn)不要碰，否則不會(huì)“開花”。
3、蒸饅頭勿用熱水。
如何用老面發(fā)面蒸饅頭
如何用老面發(fā)面蒸饅頭 1. 提前一天從冰箱冷凍室取出老面，放室溫解凍。解凍后的老面可在第二天一早拌入面粉發(fā)酵。2. 將面粉與老面混合，加入水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，約4.5小時(shí)后，面團(tuán)膨脹至原來的兩倍大小。3. 從發(fā)酵好的面團(tuán)中取出100克作為下一次制作饅頭的酵頭，剩下的面團(tuán)加...
如何用老面發(fā)酵面粉蒸饅頭
1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。3、上籠屜時(shí)火一定要旺，而且...
老式發(fā)面蒸饅頭的方法
老式發(fā)面蒸饅頭的方法有多種，以下是一種常見的做法：準(zhǔn)備材料：面粉、老面酵頭（或干酵母）、溫水。制作老面酵頭：取200克中筋面粉，加入40度左右的200ml溫水，攪拌成比較粘稠的稀面糊，裝進(jìn)密封罐蓋緊蓋子完全密封。在室溫下自然發(fā)酵，溫度越高發(fā)酵越快，具體發(fā)酵時(shí)間視溫度而定，一般需要2天左右，...
如何用老面做饅頭?
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面饅頭】面粉500g 、水280g、食用堿2g、120g戧面用的干面粉
怎樣做蒸饅頭用的老面
使用老面發(fā)酵的方法，首先需要在前一天準(zhǔn)備一小塊面團(tuán)，將其放入溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)室溫和面團(tuán)的狀態(tài)而定，一般需要6到12個(gè)小時(shí)。發(fā)酵過程中，面團(tuán)會(huì)逐漸膨脹，內(nèi)部產(chǎn)生豐富的氣孔，從而使饅頭更加松軟。在發(fā)酵的過程中，面團(tuán)會(huì)釋放出酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳，這些氣泡會(huì)均勻地分布在面團(tuán)中，使...
如何用酵頭(老面)做饅頭?
制作饅頭時(shí)使用酵頭（老面）可以提升風(fēng)味和發(fā)酵效果。首先，準(zhǔn)備酵頭。酵頭的制作方法是將適量的面粉和溫水混合，加入少量發(fā)酵粉，攪拌均勻后放置至發(fā)酵，形成酵頭。接下來，制作饅頭的面團(tuán)。將面粉、酵頭、水和一定量的食用堿混合。如果選擇不使用酵頭，直接和面活好后，需要將面團(tuán)蓋好蓋，放在溫暖的...
我想在家自己做饅頭,請(qǐng)問老面怎么發(fā)酵啊,請(qǐng)說詳細(xì)點(diǎn),發(fā)老面用什么材料比...
家庭制作饅頭時(shí)，可以采用老面發(fā)酵法，這種方法簡(jiǎn)單且風(fēng)味獨(dú)特。首先，需要準(zhǔn)備一塊老面，也就是“老酵面”或“面頭”，將它掰成若干小塊，加入適量的水與面粉混合，根據(jù)季節(jié)調(diào)整水溫。夏季用冷水，春秋季使用40℃左右的溫水，冬季則需要用60～70℃的熱水，以保證面團(tuán)的發(fā)酵效果。老面與面粉混合后，要將...
老面做饅頭發(fā)酵的方法是什么?
食用堿的使用：由于老面發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，因此需要加入適量的食用堿來中和酸味。食用堿的用量要適中，過多會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)黃且口感苦澀，過少則無(wú)法完全中和酸味。一般每500克干面粉添加3克食用堿即可。揉面排氣：將食用堿均勻地撒在發(fā)酵好的面團(tuán)上，然后用力揉搓面團(tuán)以排出氣體并使堿均勻分布。這一步驟有...
老面在什么情況下用最好?
制作老面并沒有技術(shù)難度，只要掌握好面粉與水的比例，還有面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間就可以了。但用老面發(fā)酵面粉來制作饅頭，就需要用食用堿或者蘇打粉來做酸堿中和，如果沒有制作經(jīng)驗(yàn)的話，我們很難判斷兌堿是否合適，很容易出現(xiàn)用堿過度，或者用堿較少的現(xiàn)象。用堿過度，會(huì)導(dǎo)致饅頭蒸出來之后顏色發(fā)黃，口感發(fā)澀，...
做饅頭怎么其老面
老面饅頭就是用老面發(fā)面做的饅頭。老面做法：用酵母發(fā)面，留一點(diǎn)發(fā)好的面，如果下次要很多天之后才做饅頭的話，就晾干，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱里，以后每次都留一點(diǎn)面做下次發(fā)面用，就不用酵母了。就是這樣 1、將面用面肥和好，不要太稀，蓋好，放到溫度比較高的地方，等待自然開...
相關(guān)評(píng)說：
蓬溪縣螺旋： ______ 您好,很高興為您解答“ 般是在家里做的話 就會(huì)加入一些老肥,(老肥的意思就經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過的面團(tuán),它里面含有酵母菌,可以把面團(tuán)發(fā)酵,讓面團(tuán)產(chǎn)生氣孔,才會(huì)有松軟的饅頭出來啊).然后經(jīng)過6個(gè)小時(shí)的發(fā)酵,才能制作出來饅頭,如...
蓬溪縣螺旋： ______ 發(fā)至膨脹到原來的2到3倍就成!發(fā)到自陷就過了!過了就不好吃了!可以再多加些面重發(fā)一下! 用小蘇打也行!就是沒有用堿的香氣重一些! 加完堿,和好面,揉勻就成!揉時(shí)間長(zhǎng)了就實(shí)成了!口感不好!成型后就放置保濕醒發(fā)20至30分鐘 把水燒開,放入! 200克的蒸30分鐘即成
蓬溪縣螺旋： ______ 原料:面粉、發(fā)酵面(老面)、白糖、水、堿、青紅絲. 制作方法:1.將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團(tuán),放入盆中發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定); 2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加),...
蓬溪縣螺旋： ______ 制作方法 先將老面用水泡過混勻,放入面粉和水,待面發(fā)酵后,放入固態(tài)的糖和堿,反復(fù)柔合,加入適量的干面粉,繼續(xù)柔合后制成饅頭形,入鍋點(diǎn)火開始蒸烙.燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個(gè)蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通...
蓬溪縣螺旋： ______ 面粉是用開水燙開成面團(tuán),再揉捏成圓圓的包子,放鍋蒸熟就成為饅頭的,具體做法有:1、蒸饅頭之前是要先和面的,和面的時(shí)候,在面粉里面加上一勺子白糖,還有兩勺純牛奶;2、接著把溫水倒入面粉倒入溫水中,一邊倒一邊攪拌,將面粉...
蓬溪縣螺旋： ______ 你好! 發(fā)酵的方法有好幾種,各有特點(diǎn),應(yīng)根據(jù)所做面點(diǎn)的品種來定.家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面,即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán),在一定的溫度條件下,視面團(tuán)充滿多而密的孔洞...
蓬溪縣螺旋： ______ 一般是在家里做的話 就會(huì)加入一些老肥,(老肥的意思就經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過的面團(tuán),它里面含有酵母菌,可以把面團(tuán)發(fā)酵,讓面團(tuán)產(chǎn)生氣孔,才會(huì)有松軟的饅頭出來啊).然后經(jīng)過6個(gè)小時(shí)的發(fā)酵,才能制作出來饅頭,如果時(shí)間不到位的話,饅頭...
蓬溪縣螺旋： ______ 去饅頭店買一塊老面做面引子,每次做完饅頭的時(shí)候就留一塊,這就是老面,大約二兩的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一個(gè)溫暖的地方,不能太熱了,熱了菌就死了,經(jīng)過一夜的發(fā)酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面堿和50克干面粉攪拌均勻,放在發(fā)好的面里,在加200克干面粉揉勻,可加少量的白糖,揉好的面,凈值15分鐘,做成饅頭后,放20-30分鐘就可以蒸了,開水下鍋,開鍋大約20分鐘饅頭就蒸好了
蓬溪縣螺旋： ______ 1,裝備 :大缸 、和面機(jī) 、饅頭機(jī)、蒸汽鍋爐、大型多層不銹鋼蒸籠 .2,老面培育 ,這是關(guān)鍵 ,專人管理、制作 .
蓬溪縣螺旋： ______ 主料:小麥面粉500g 輔料:老面頭適量 、清水適量 步驟: 1、老面頭泡在溫水中化開 2、倒入面粉,zhidao然后攪拌的不硬不軟,放在溫暖的內(nèi)地方發(fā)酵7、8個(gè)小時(shí),這樣是發(fā)酵好的面團(tuán) 3、排氣揉面 4、分成大小均等的小面團(tuán) 5、每個(gè)都要揉圓、揉勻 6、做好的饅頭 7、放入蒸籠中 8、開鍋容25分鐘即可
