我用砂鍋做煲仔飯，但是老是糊掉，怎么辦？謝謝！ 煲仔飯用砂鍋做，老是糊底怎么辦
正確的砂鍋煲仔飯做法：
準備食材：
大米300克、臘腸一根、菜心兩棵、雞蛋一個
姜一塊
生抽一勺、魚露兩勺、蠔油一勺、白糖一勺、香油半勺
烹飪步驟：
第一步浸泡米飯
煲仔飯中米飯是最重要的食材，傳統(tǒng)的煲仔飯，用的都是廣東地區(qū)的特產“絲苗米”，這種米優(yōu)質豐富，吸水率強，飯香濃郁，不過其他地方一般買不到，所以可以選用不錯的東北大米來代替。大米洗干凈后，需要加水浸泡2個小時。訣竅一：做煲仔飯一定要泡米，因為煲仔飯是放在砂鍋中熬制的，火力比較足，米不浸泡一定夾生。
第二步處理砂鍋
煲仔飯盡量選用小砂鍋進行烹飪，用食用油將砂鍋的底部、四周都涂上一層薄油。底部可以刷的厚一點。
第三步米飯拌油，煮米飯
將泡過的米飯瀝水后，加入一勺食用油拌勻；然后平鋪在砂鍋底部，加上淹沒米飯一指高的水，大火煮沸后，轉小火煮米飯。
第四步加臘腸和雞蛋
米飯大約煮10分鐘后，揭開鍋蓋，鍋內已經基本沒有水，米飯表面冒泡的時候，我們把臘腸切成斜刀片放置在米飯上，切一些姜絲撒在臘腸上，雞蛋打入鍋內。喜歡吃鍋巴的朋友，這時候可以往鍋的四周撒一勺油。訣竅二：在砂鍋壁上撒油是煲仔飯起鍋巴的關鍵，不喜歡吃鍋巴的可以不用撒這一勺油。
第五步加入料汁和青菜
小火繼續(xù)煮10分鐘后，沿著砂鍋的邊，加入調配好的料汁和青菜。料汁的調配：一勺生抽、兩勺魚露（沒有魚露的朋友可以換成一勺生抽），一勺蠔油，一勺白糖，半勺香油攪拌均勻。菜心需要用焯水，焯水過程：鍋中加水燒開，加入兩勺鹽，一勺油，菜心放入煮沸30秒撈出瀝水。
第六步靜等出鍋
加入料汁和菜心以后，小火繼續(xù)煮5分鐘關火，然后不要打開鍋蓋，利用砂鍋的余溫在悶上10分鐘。這樣一鍋香氣撲鼻的臘味煲仔飯就做好了。
廣式煲仔飯的做法手藝可謂博大精深，有人為了做好一碗煲仔飯費了幾十年的功夫，所以我今天分享給大家的這個做飯也僅僅是個“形”，其中的“意”還需要大家自己在家多多體會。
砂鍋底放一層有，鍋壁也均勻的途一層，這樣有油飯就不會糊掉了！！
可以先去正規(guī)院校培訓下，這個最主要的就是口味要正宗，這樣才好吃！
煲仔飯,這份充滿港式風情的美食，以其熱氣騰騰、粒粒分明、醬香濃郁的口感而備受人們喜愛。然而,對于初次嘗試用砂鍋制作煲仔飯的朋友來說，失敗似乎是家常便飯——糊底的慘劇令人沮喪不已。別擔心,本文將化身你的煲仔飯“糊底終結者”，為你逐一揭曉糊底的罪魁禍首，并提供妙招助你輕松搞定這份廣式美味。
火候掌握要精準
砂鍋煲仔飯的關鍵在于精準控制火候。火力過大,米飯底部容易焦糊;火力過小,米飯則會夾生。因此,在煲仔飯制作過程中,火候的調整至關重要。大火燒開后,轉中火煲制10分鐘左右,待米飯吸收部分湯汁后,再轉小火燜煮。燜煮時間約為15-20分鐘,需要根據(jù)米飯的軟硬程度靈活調整。
水量適中莫貪多
水量過多,是導致煲仔飯糊底的另一大元兇。米飯吸水性強,過多的水分會讓米飯變得軟爛糊口。因此,在加入水時,寧可少放一些,待米飯快熟時再根據(jù)情況酌情添加。一般來說,米和水的比例為1:1.2即可,即一杯米搭配一杯水和兩成杯的水。
米粒淘洗要徹底
米粒淘洗不徹底,會殘留淀粉,粘連在一起,導致米飯糊爛。因此,在淘米時,一定要反復淘洗幾次,直到淘出的水變得清澈為止。淘洗干凈后的米粒,吸水性更強,制作出來的煲仔飯粒粒分明,口感Q彈。
配料順序巧安排
煲仔飯中,除了米飯,通常還會加入各種配料,如臘腸、香菇、滑雞等。這些配料的加入順序也大有講究。臘腸、香菇等需要長時間燜煮的食材,應在米飯上層鋪平,以便充分吸收湯汁。而滑雞等易熟的食材,則可以稍晚一些放入。這樣既能保證食材的熟透度,又能避免糊底。
砂鍋選擇有訣竅
砂鍋的質量也會影響煲仔飯的成敗。優(yōu)質的砂鍋受熱均勻,導熱性好,能有效避免糊底。在選擇砂鍋時,應盡量挑選厚底、釉面光滑的砂鍋。另外,砂鍋使用前應先浸泡在冷水中10分鐘左右,以增加其耐熱性。
鍋底留余避免糊
在盛米飯時,鍋底應留有一定的余量,不要裝得太滿。這樣,在燜煮過程中,米飯可以充分膨脹,而不易粘連糊底。
注意事項牢記心
除了上述要點外,還有幾點注意事項不容忽視:
- 煲仔飯出鍋后,應及時盛出,以免余熱繼續(xù)加熱米飯,導致糊底。
- 米飯燜煮過程中,不要頻繁開蓋,以免破壞密封性,影響米飯的均勻受熱。
- 使用不粘鍋,也可以有效避免糊底現(xiàn)象。
掌握了這些煲仔飯“防糊”秘籍,相信你一定能做出粒粒分明、口感香糯的煲仔飯。快動手試試吧,讓這份港式美味為你的餐桌增添一份溫暖和驚喜!
怎樣做煲仔飯不糊鍋 瓦煲飯糊鍋了怎么辦
1、選擇合適的砂鍋 煲仔飯不是隨便選個砂鍋就可以的，要選用那種小號的、淺口喇叭口的砂鍋。這種砂鍋厚度小、熱傳導均勻，底部米飯剛剛成鍋巴的時候，上部米飯也熟了。如果非要選個大砂鍋，可能底下烤糊了，上面還是夾生的。2、大米要提前浸泡 煲仔飯的大米一定要提前泡一個小時左右，因為砂鍋不像電飯鍋...
我用砂鍋做煲仔飯,但是老是糊掉,怎么辦?
在煲飯時，在炒鍋底抹點食油。或者是燒滾過的米湯（米和適量的水）再倒進砂鍋里煲。試試看會不會再糊。
我用砂鍋做煲仔飯,但是老是糊掉,怎么辦?謝謝!
訣竅一：做煲仔飯一定要泡米，因為煲仔飯是放在砂鍋中熬制的，火力比較足，米不浸泡一定夾生。第二步處理砂鍋 煲仔飯盡量選用小砂鍋進行烹飪，用食用油將砂鍋的底部、四周都涂上一層薄油。底部可以刷的厚一點。第三步米飯拌油，煮米飯 將泡過的米飯瀝水后，加入一勺食用油拌勻；然后平鋪在砂鍋底部...
煲仔飯鍋糊了怎么去除黑漬
1 加熱清洗 如果是煮粥或是煮飯燒糊的砂鍋，往往鍋巴牢牢黏住鍋底，刮擦很費力，可以先把砂鍋晾涼，倒出粥飯，用水清洗掉所有能洗去的米粒，然后放灶上慢火加熱，加熱到鍋巴快要冒黑煙即可，注意，不要燒到黑糊加重。2 白醋清洗 燒糊得比較輕可以用清水浸泡兩小時以上,再用粗布一類的東西擦洗一下...
煲仔飯怎么做不糊底煲仔飯
浸泡大米：做煲仔飯之前，大米需要提前浸泡半小時，讓大米充分吸收水分。這是因為煲仔飯的制作過程中水分容易流失，提前浸泡可以避免米飯因缺水而糊底。底部刷油，水中滴油：在煮米飯之前，先在砂鍋底部刷一層油，然后放入浸泡好的大米，加入清水至剛剛沒過大米的位置。同時，還要在水中滴入幾滴油，以...
砂鍋做煲仔飯怎樣不糊
摘要：愛吃煲仔飯的朋友可以買一個砂鍋在家自己做煲仔飯，方法并不難，首先將大米淘洗干凈，用清水浸泡一兩個小時，然后再砂鍋底部刷一層油，將米放入，加水淹沒米飯一指高，大火煮沸后轉小火煮米飯，煮10分鐘左右就可以加食材了，再煮10分鐘加入料汁和菜心，煮5分鐘，關火再燜5分鐘就可以出鍋了。
怎樣制作才能避免煲仔飯糊底?
使用合適的廚具：選擇有良好散熱性能的煲仔或砂鍋，這樣可以保證熱量均勻分布，避免局部過熱導致糊底。加入配料的時間：在飯快熟的時候再加入配料，這樣可以避免配料中的水分過多，導致飯底糊掉。保溫處理：煮好的煲仔飯可以在關火后繼續(xù)用余溫燜一會兒，這樣可以讓飯粒更加飽滿，底部也不容易糊。清潔保養(yǎng)...
做煲仔飯容易糊底,除了直接淋油還有什么辦法?
做煲仔飯為了防止糊底，一般都會選擇淋油的方式，但是其實還可以選擇加熱一會兒悶一會兒的方法來做，這樣既能保證米飯里不會出現(xiàn)夾生的情況，也能夠避免糊底的情況。煲仔飯在鍋底上粘油，這樣米飯在烹飪過程中不會粘鍋，并且還能夠做出來香脆的鍋巴食用，其次你還可以選擇加熱一會悶一會的方法，這樣不僅...
怎樣做煲仔飯不糊鍋
1. 使用小火烹飪可以有效防止糊鍋。2. 所需材料包括大米、食用油、臘肉、雞蛋以及香蔥。3. 首先，將砂鍋內外涂抹一層食用油，然后放入洗凈的大米和適量的水，大米和水的比例約為1:1.5（體積比）。浸泡半小時。4. 將臘肉和臘腸切成薄片。選擇肥瘦相間的臘肉可以讓味道更加濃郁，若注重健康可以選擇瘦...
砂鍋煲仔飯的做法 砂鍋做煲仔飯怎樣不糊
砂鍋煲仔飯容易糊底，選擇合適的砂鍋是關鍵。砂鍋應為小號淺口喇叭口型，底部薄且熱傳導均勻。大米需提前浸泡，以免煮干或夾生。加米前，砂鍋底部要刷一層油，以防止米飯粘鍋。控制時間和火候也是避免砂鍋煲仔飯糊底的重要因素。煲仔飯全程需用文火慢煮，時間根據(jù)砂鍋大小、火力強弱等因素調整。時間過短...
相關評說：
太原市波發(fā)： ______ 做煲仔飯火力控制十分重要不時要調校火力及攪煮
太原市波發(fā)： ______ 我以前做的時候也是會糊底的,后來我媽媽教我,煮的過程要用筷子攪拌米飯,飯滾的時候不要蓋上蓋子,要看著煮就不會糊底的!你可以加點油和鹽下去,芝麻油也是不錯的選擇. 你的問題引起了我的回憶:以前在學校的時候,同宿舍的舍友...
太原市波發(fā)： ______ 1.很厚實的糊鍋巴,可以用鐵刮子或是小刀刮掉表層,然后再用鋼絲球等擦洗工具擦洗,就能徹底去掉黑糊.需要注意的是,使用工具刮擦的時候,不能過度用力,更不能盲目刮擦,鋼絲球等工具著力面積大,很容易傷及不糊處,否則,雖然洗...
太原市波發(fā)： ______ 砂鍋飯為什么鍋底糊了中間還有水氣? 砂鍋做飯吃, 應該是小火慢燉, 火大就會把飯燒糊的.
太原市波發(fā)： ______ 電飯鍋在使用時有燒煮和保溫的功能,當燒煮溫度達到一定值時,溫控器就會調節(jié),將燒煮狀態(tài)調到保溫狀態(tài),這時飯通過余溫悶熟達到膨脹縮水,從而將飯煮熟. 如果溫控器壞了,就不能很好地調節(jié)燒煮和保溫,像你所說的情況,可能是電燒鍋一直處于燒煮狀態(tài),這樣連續(xù)的高溫使水分耗盡,所以煮的飯老是糊的. 解決辦法: 1\修理--調換溫控器 2\在沒有換溫控器的情況下,可注意煮飯的時間,即當飯燒透(沸騰)約3分鐘時,將按鈕撥上(按鈕--按下為煮/跳上為保溫),這時煮飯就在保溫狀態(tài)(我家煮飯就是這樣,一來可節(jié)約電能,二來不致使飯煮得太久,飯粘住鍋底),同時也是讓飯充分漲湯.過約5-8分鐘后,再將按鈕按下,煮約10分鐘撥下插頭.這樣飯就不會糊了.
太原市波發(fā)： ______ 呵呵 你好,可能是你掌控的火力不夠平穩(wěn)吧 多試試啊, 提前祝你國慶愉快 天天有好心情
太原市波發(fā)： ______ 1、鍋在長時間使用的過程中,在鍋底沾上了菜漬之類的東西,最好的辦法是,將鍋放在灶臺上用大火燒紅,隨即放入涼水中浸泡,然后用清潔球用力擦洗.反復一兩次,粘鍋的現(xiàn)象基本消失 .2、在炒菜的過程中,要熱鍋涼油,即鍋燒熱以后放入涼油略燒,隨即放入食材進行烹制,這樣可保證不粘鍋.主要是不銹鋼鍋的溫度會很高,大火會比較難控制,所以會出現(xiàn)粘底.3、炒菜時多放一點油就不會粘鍋了.
太原市波發(fā)： ______ 先泡幾個小時,然后用我們常用的鋼絲球去刷,很容易清理干凈.
太原市波發(fā)： ______ 加水煮沸,長時間煮.
太原市波發(fā)： ______ 我也遇到過類似的情況,原因大概有這么幾個,你可以對照一下:鍋的內膽涂層被破壞了,涂層是用來不粘鍋的,如果清洗時用了尖銳的東西或用力過猛就會被破壞,當然不粘鍋就成了粘鍋了;還有是水放的少,還可能是鍋蓋密閉性不太好,水汽都跑了,鍋里當然就干了;還有可能你家電飯鍋的程序設定有問題,時間太長.
