正宗四川香辣醬的做法？ 四川辣椒醬的正宗做法
注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干！2、 然后將辣椒和蒜分別攪碎。 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。 6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受！ 7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。瓶子一定要比較密封。 材料：
辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細(xì)末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。
2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調(diào)好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢出后即可熄火，并燜放一晩，成為麻辣醬。
此作法為帶點臺灣口味的麻辣醬，是否與四川麻辣醬的【麻】與【辣】相同，或是更能符合大眾之口味，這我就不得而知了，因為我很怕吃辣。［此份資料是本人在學(xué)做包子時，有一位師父送我一份指導(dǎo)食譜，上面正好有此麻辣醬做法。］
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。
貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
麻辣醬的配方和制作方法
方法一
將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500
克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調(diào)味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質(zhì)。
這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
方法二
材料：紅辣椒5斤（那種長的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的）；蘋果2斤；白糖2斤；食鹽1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大醬400克；紅干尖椒（干辣椒）隨意；花生、芝麻可加可不加
制作：
1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁機更好。
2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最后放大醬與醋。
3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個小時。
油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細(xì)，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味，如“辣子肉排”：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調(diào)成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
按下面的做法即可：
1、小紅椒洗凈晾干；
2、將晾好的小紅椒切碎，裝入容器里；
3、將花生米，黑，白芝麻炒熟碾碎；
4、鍋中到入清油加熱放溫，放入石橋大醬；
5、再次加熱油，放入切好的小紅辣椒；
6、依次放入炒好的花生米和黑、白芝麻，一起攪拌。
7、用小火慢慢熬制，不停地攪動，防止粘鍋。
8、熬好的香辣醬。
1、準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干！2、 然后將辣椒和蒜分別攪碎。 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。 6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受！ 7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。瓶子一定要比較密封。 材料：
辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細(xì)末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。
2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調(diào)好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢出后即可熄火，并燜放一晩，成為麻辣醬。
此作法為帶點臺灣口味的麻辣醬，是否與四川麻辣醬的【麻】與【辣】相同，或是更能符合大眾之口味，這我就不得而知了，因為我很怕吃辣。［此份資料是本人在學(xué)做包子時，有一位師父送我一份指導(dǎo)食譜，上面正好有此麻辣醬做法。］
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。
貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
麻辣醬的配方和制作方法
方法一
將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500
克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調(diào)味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質(zhì)。
這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
方法二
材料：紅辣椒5斤（那種長的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的）；蘋果2斤；白糖2斤；食鹽1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大醬400克；紅干尖椒（干辣椒）隨意；花生、芝麻可加可不加
制作：
1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁機更好。
2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最后放大醬與醋。
3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個小時。
油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細(xì)，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味，如“辣子肉排”：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調(diào)成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
四川香辣醬的做法？
香辣醬就是干辣椒的粗制品種。香辣醬的發(fā)明是秉承了川南地區(qū)豆花“蘸水”的制作決竅，通過科技創(chuàng)新，采用先進(jìn)的工藝精制而成的新型復(fù)合調(diào)味品，可用于調(diào)制“蘸”碟，夾食饅頭，調(diào)制川味火鍋，也可用于烹制熱菜及涼菜。現(xiàn)介紹其制作方法。
原料：二金條辣椒500克，化豬油20克，鹽35克，醬油20克，味精15克，香油5克，生菜油20克，熟芝麻10克，熟花生15克。
制作：1、干辣椒入鍋中，加化豬油，用小火翻炒5分鐘，至辣椒酥香，成褐黑色，香味濃郁時出鍋晾冷，去掉多余的辣椒粉。2、將干辣椒入特制工具中舂細(xì)，邊舂邊加少許清水和少許鹽，成為有粘性的“糍粑辣椒”，裝入盆中。3、將化豬油燒熱，沖入辣椒中，加鹽、醬油、香油、生菜油、味精調(diào)勻，吃準(zhǔn)口味，再加熱芝麻和搗碎的熟花生拌勻即成。隨用隨取。
特點：香辣味濃，醇香鮮美，爽辣可口。
操作要領(lǐng)：1、干辣椒一定要炒香，炒至“糊”香味濃郁為好。2、一定要“舂”而不能用絞肉機絞，邊舂邊加水，使其有粘性。3、鹽味一定要加夠，醬油不宜多加，宜少不宜多。4、加生菜油能產(chǎn)生一種特殊的香味。
正宗四川香辣醬的做法?
另一種辣醬的制作方法是將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎，放入鍋中熬制，最后加入大醬和醋。熬成糊狀即可出鍋。油炒辣椒醬的做法是將紅尖椒絞細(xì)后炒4分鐘，至出香味、顏色棕紅即可食用。可用于味碟、蘸食或涼菜調(diào)味。泡辣椒米則需將紅尖椒切成米粒大小，加鹽和醋泡24小時。泡辣椒米可用于熱菜和涼菜，...
正宗四川香辣醬的做法?
1、小紅椒洗凈晾干；2、將晾好的小紅椒切碎，裝入容器里；3、將花生米，黑，白芝麻炒熟碾碎；4、鍋中到入清油加熱放溫，放入石橋大醬；5、再次加熱油，放入切好的小紅辣椒；6、依次放入炒好的花生米和黑、白芝麻，一起攪拌。7、用小火慢慢熬制，不停地攪動，防止粘鍋。8、熬好的香辣醬。
川菜中的香辣醬是怎么制作的?
5、再加入味精、雞精、蠔油、孜然粉、花生碎、芝麻,翻炒兩分鐘,關(guān)火晾涼,準(zhǔn)備一個干凈的容器,等到香辣醬完全晾涼后,裝入到容器中,密封保存,川菜的香辣醬就做好了,香辣好吃。 二、川菜中香辣醬制作小技巧 1、川菜中香辣醬的做法有很多種,每個人的做法都不一樣,主要是比例要掌握好,用各種香料和配菜來熬油,...
正宗四川香辣醬的做法?
油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細(xì)，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味，如“辣子肉排”：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長的段，澆上用25...
自制四川香辣醬的做法和配方!步驟詳細(xì),做法簡單
一、準(zhǔn)備所需材料 首先，我們需要準(zhǔn)備以下材料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣醬、食鹽、白糖、雞精、料酒、食用油等。這些材料都是制作四川香辣醬必不可少的，確保您在制作過程中能夠獲得正宗的四川風(fēng)味。二、制作步驟 1. 準(zhǔn)備工作：將干辣椒和花椒用熱水泡軟，然后瀝干水分備用。將生姜和大蒜剁...
四川干鍋香辣醬
自制香辣醬看似復(fù)雜，其實是比較簡單的，只要我們把每一步理解透，其實是很好做的。原料的準(zhǔn)備：原味豆豉150克、里脊肉50克、菜籽油200克、料酒15克、姜末15克，四川干鍋香辣醬、生抽15克、老抽5克、糖20克，四川干鍋香辣醬、辣椒面50克、花椒面5克、雞精2克、熟白芝麻10克、鹽3克云南香辣醬廠家批發(fā)...
四川美食燒辣醬的做法步驟:四川燒椒醬?
步驟如下：1. 熱油至六成熱，加入切碎的辣椒，炒出香味。2. 加入白酒、鹽，轉(zhuǎn)小火慢熬20分鐘，注意掌握好比例。3. 對于更復(fù)雜的香辣醬，如四川香辣醬，可以加入高度白酒以增香，香料的選擇和配比則根據(jù)個人口味調(diào)整。如果你想嘗試四川綿陽香辣醬，可以先將紅尖椒炒香，然后混合其他配料，如黃豆醬、...
香辣醬的做法最正宗的做法
香辣醬的做法最正宗的做法：1. 準(zhǔn)備食材：干辣椒、花椒、姜、蒜、鹽、糖、醬油、醋、料酒、食用油。2. 將干辣椒和花椒用搟面杖碾碎成粉末狀。3. 姜和蒜切末備用。4. 熱鍋涼油，將姜蒜末爆香。5. 加入辣椒粉和花椒粉炒香。6. 加入鹽、糖、醬油、醋、料酒，翻炒均勻。7. 最后加入適量的食用...
香辣醬制作絕密配方
做法:1。油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會,再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時,最后放入面醬、味精攪拌即可2。川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味,因此,有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮...
四川麻辣醬的正宗做法
醬油200毫升，白糖50克，五香粉20克，食用鹽100克，味精適量做法1首先把我們準(zhǔn)備好的干紅辣椒放在開水當(dāng)中泡脹，大概泡。求麻辣味四川辣椒醬的做法 100 恩恩~~各位大大幫幫忙，今年準(zhǔn)備自己做辣椒醬哈，不要豆瓣的那種，就是放在壇子里的，在一個親戚家吃過，朱紅色的，而且是炒菜專用的哦，不是就...
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柳江縣面對： ______ 1鮮紅辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4食鹽3兩 5白糖2兩 生姜3兩 花椒面1兩 10 甜面醬5兩 花生米3兩(炒后壓碎) 芝麻2兩(炒后壓碎) 做法:油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會,再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時,最...
柳江縣面對： ______ 麻辣肉醬的制作.如果不喜愛吃辣,這一步就不用做了.直接吃米線也已經(jīng)很鮮美. 原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子. 步驟:油燒熱后放入花椒,這一步也很關(guān)鍵,是麻味的來源.如果喜歡很麻的感覺,就多放花椒. 花椒炸至香味飄出,即可將其從油中撈出,油再次熱后,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉醬搬成紅色,出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬.由于油辣子本身就很咸,且有其他調(diào)料在其中,就不需要再放其他任何調(diào)料.我很喜歡吃辣,上海的油辣子大都不太辣,不夠勁.我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子.
柳江縣面對： ______ 材料:用剛才做好的五香油150克,干紅辣椒10克,黃飛鴻花生50克,花椒5克,李錦記香辣豆豉醬30克,阿香婆牛肉醬30克,郫縣豆瓣醬30克,冰糖15克,蔥姜蒜末各一小勺. 麻辣鮮香醬做法: (1)干紅辣椒剪開去籽加60克水煮10分鐘至辣椒變軟,放涼后用攪拌機打碎.然后將花生碎和花椒也用攪拌機打碎成粗顆粒狀,郫縣豆瓣醬也用攪拌機攪碎,或者這些材料用刀切碎也可以. (2)然后將炒鍋內(nèi)的五香油小火加熱,放入冰糖和所有的材料,混合均勻不停的攪拌,大約10分鐘即可熬成濃稠的香辣醬,盛出備用.
柳江縣面對： ______ 材料 辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子 做法 1、將辣椒和蒜洗干凈,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干凈,晾干. 2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好. 然后將辣椒和蒜分別剁碎. 3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了. 4、將打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒鹽. 5、加高度酒. 不用放太多,放多了辣椒醬的汁就比較多一點,適量放一點就可以了. 6、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套,不然手會被辣椒辣的很難受哦! 7、最后,就裝到瓶子里,封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!
柳江縣面對： ______ 1.小火,鍋里入適量白芝麻,干炒至香,鏟起備用.2.蔥切末、姜切末、蒜切末.3.辣椒粉入碗.4.加入蔥末、姜末、蒜末.加入一小撮白芝麻,一點拍碎的花椒.5.加入白糖、鹽、陳醋、生抽、芝麻油.6.將滾燙的油,分次倒入材料中,拌勻.(辣椒粉量多的,倒油一般分3次)
柳江縣面對： ______ 自制香辣醬的做法 1)花生米放開水中泡5分鐘,去皮,用廚房紙巾擦凈水份 2)放入涼油中炸熟,壓碎備用 3)干辣椒用廚房紙巾擦凈,放入料理機打碎 4)大碗內(nèi)放入辣椒面,鹽,孜然粉,五香粉 5)雞肉切碎,放入油鍋炸至金黃撈出 5)鍋...
柳江縣面對： ______ 蒜蓉辣椒醬(麥當(dāng)勞口味) 主料 朝天椒 番茄 輔料 姜 大蒜 鹽 糖 米醋 蒜蓉辣椒醬(麥當(dāng)勞口味)的做法步驟 1. 取新鮮的朝天椒,500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜.分別放進(jìn)攪拌機打成糊狀; 2. 炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,...
柳江縣面對： ______ 1.油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會,再到入切碎的辣椒和調(diào)料小62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333339663966火炒半小時,最后放入面醬、味精攪拌即可 2.川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味,因此,有沒有一缸辣...
柳江縣面對： ______ 原料:黃醬1斤,糖稀(最好是韓國的)半斤,辣椒面2-4兩,看個人口味而定. 做法: 將黃醬放入一個有蓋的小盆里,倒入糖稀,攪勻,蓋蓋,放入微波爐內(nèi)加熱.具體多長時間我不太清楚,不過我知道等黃醬冒泡之后,拿出就可以了.晾涼之后,倒入辣椒面,攪勻,再放入微波爐內(nèi)加熱,同樣冒泡后拿出,放入味精. 這就大功告成了,保證比超市里賣的韓國辣醬要好吃!
柳江縣面對： ______ 1,辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細(xì)越好.辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料.將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽...
