豆腐乳的制作方法和配料竅門(mén)
步驟一：將豆腐塊擺放在干凈的塑料袋上。
步驟二：密封袋，讓豆腐自然發(fā)酵五天。
步驟三：配制腌料，將鹽、姜末和辣椒粉混合均勻。
步驟四：洗凈并晾干的玻璃罐子準(zhǔn)備好，用于存放豆腐乳。
步驟五：將發(fā)酵好的豆腐塊在白酒中輕輕蘸一下。
步驟六：將蘸有白酒的豆腐塊均勻裹上一層辣椒粉。
步驟七：將裹好辣椒粉的豆腐塊放入玻璃罐中。
步驟八：密封罐子，確保空氣不進(jìn)入。存放一個(gè)星期后，即可享用自制的豆腐乳，味道鮮美。
做腐乳的方法和配料
- 鹽：適量 腌制步驟：1. 將買(mǎi)回的豆腐放在籃子里，讓其自然瀝水半天。2. 瀝干水分的豆腐切成小塊。3. 將豆腐擺放在蒸鍋架上，均勻地將腐乳曲抹在豆腐的每個(gè)面上，確保涂抹均勻。然后蓋上蓋子，靜置兩天以發(fā)酵。4. 發(fā)酵至出現(xiàn)毛霉。5. 準(zhǔn)備切好的姜末、辣椒粉、花椒粉和鹽，將這些調(diào)料拌均勻。...
豆腐乳怎樣自己去做
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腐乳的制作方法
腐乳的制作方法如下：主料：豆腐 配料：鹽、辣椒粉、白酒、調(diào)料粉 1、兩塊豆腐，冷水沖洗一下，切成適合的小塊，成品腐乳差不多大小。2、放在蒸鍋的蒸屜里就可以，過(guò)了大概四五天吧，大概18度左右，看到開(kāi)始長(zhǎng)白毛毛。表面發(fā)黃，一碰上去有粘稠的黃色液體，就可以了。3、植物油燒熱，晾涼，同時(shí)準(zhǔn)備...
豆腐乳的制作方法有哪些呢?
綜上所述，以上四種豆腐乳的制作方法均遵循了選材、切塊、晾干、腌制、配制鹵汁、裝瓶發(fā)酵的基本流程，通過(guò)調(diào)整配料和比例，形成了各自獨(dú)特的風(fēng)味。在實(shí)際操作中，還可根據(jù)個(gè)人喜好添加蒜末、姜末、豆豉等其他調(diào)料，豐富豆腐乳的口感層次。制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，避免污染，確保豆腐乳的品質(zhì)和安全。
怎樣做豆腐乳?
3、發(fā)酵豆腐乳的溫度不能過(guò)高，所以現(xiàn)在差不多15度左右是最合適的。如果溫度太高了，就很容易發(fā)臭長(zhǎng)蟲(chóng)子了。發(fā)酵豆腐乳的期間，每天都可以打開(kāi)蓋子檢查一下，差不多4天左右就能夠長(zhǎng)滿(mǎn)白毛，就可以了。4、現(xiàn)在我們開(kāi)始來(lái)準(zhǔn)備配料，準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，里面倒入1大勺粗一點(diǎn)的辣椒粉，再來(lái)1勺細(xì)一點(diǎn)的辣椒面，...
腐乳的家常做法
1、【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油 2、準(zhǔn)備500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開(kāi)之后，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠里，上鍋大火蒸5分鐘。時(shí)間到了之后關(guān)火取出，放在一邊晾涼備用；3、取2個(gè)...
怎樣制作豆腐乳
結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好 制作方法 1.制坯 (1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低于15時(shí)約泡8～...
豆腐乳的腌制方法和配料
豆腐乳的腌制方法和配料如下：用料：豆腐5斤、白酒半小碗、菜籽油適量、辣椒粉多一點(diǎn)、姜末切一點(diǎn)、腐乳曲一包、鹽適量。1、豆腐買(mǎi)回來(lái)放藍(lán)子里瀝半天。2、瀝干水分的豆腐切成小塊。3、把豆腐擺在蒸鍋架上，均勻的把腐乳曲抹在豆腐的幾個(gè)面上，要抹均勻，抹好后蓋上蓋子靜置兩天。4、發(fā)酵出毛。5...
豆腐乳是怎樣做的
豆腐乳的制作步驟：1. 準(zhǔn)備老豆腐3塊、腐乳曲1袋、高度白酒半碗、粗辣椒粉1勺、細(xì)辣椒面1勺、麻辣鮮1勺、花椒粉少許、鹽1大勺、熟菜籽油適量。首先將豆腐豎起對(duì)半切開(kāi)，再切成寬條，最后切成大塊。清洗干凈蒸鍋并晾干水分，因家中無(wú)大型竹簸箕，使用蒸鍋?zhàn)鳛槿萜鳎葘?shí)用又可防塵。將切好的豆腐塊擺...
怎么做豆腐乳的方法
豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細(xì)辣椒面1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。1、首先將所有的食材都準(zhǔn)備好，買(mǎi)回家的豆腐先豎起來(lái)對(duì)半切開(kāi)，然后再切成寬一些的長(zhǎng)條，然后改刀切成大塊。準(zhǔn)備一口蒸鍋，清洗干凈，晾干水分。因?yàn)榧依?..
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仁化縣載荷： ______ 準(zhǔn)備材料:鹵水腐乳豆腐200克、十三香3克、鹽10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克 一、首先準(zhǔn)備鹵水腐乳豆腐,加入鹽,倒入容器中.二、然后加入米酒,十三香,白砂糖,辣椒粉,攪拌均勻.三、接著把攪拌好的豆腐乳放入瓶中,密封保存.四、最后保存滿(mǎn)一個(gè)月后即可取出食用.
仁化縣載荷： ______ 制作方法 1.制坯 (1)浸泡:泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹.浸泡時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定,一般冬季氣溫低于15時(shí)約泡8~16小時(shí),春秋季氣溫在15~25℃時(shí)約泡3~8小時(shí);夏季氣溫高于30℃時(shí)約僅需2~5小時(shí)左右.泡豆...
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仁化縣載荷： ______ 家常豆腐乳 制法: (1)豆腐切成5厘米見(jiàn)方、1厘米厚的小塊,成行排放在干凈的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發(fā)酵.一般室溫在10攝氏度時(shí),需15天;室溫在20攝氏度時(shí),需5天,豆腐表面會(huì)長(zhǎng)出一層淡黃色的菌毛,這個(gè)過(guò)程叫做“初期發(fā)酵”. (2)紀(jì)初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬,叫“后期發(fā)酵”.方法是先將鹽、花椒用滾水煮開(kāi),晾涼后加進(jìn)黃酒.再將壇子洗凈,用開(kāi)水燙過(guò),晾干.接著把豆腐坯一層一層地放入,每放一層,灑上一些花椒鹽水.全部放進(jìn)后,蓋上蓋,放在暖和的地方(15攝氏度左右),使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇.10天左右,菌毛溶化,即成為醇香可口的家常豆腐乳. 特點(diǎn):帶有咸味,消香,味鮮,可口,可作佐料.
仁化縣載荷： ______ 如果想吃就直接去超市買(mǎi)吧,做起來(lái)還是比較復(fù)雜的. 根據(jù)生產(chǎn)工藝,腐乳發(fā)酵類(lèi)型有四種:①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳. 1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加鹽腌制,裝壇加入輔料,發(fā)酵成腐乳.這種加工法的特點(diǎn):豆...
仁化縣載荷： ______ 腐乳蝦仁炒蛋 做法: 1)蝦去皮去沙線,用一點(diǎn)生抽,淀粉,鹽腌上一會(huì)兒.白色的腐乳1塊在碗里碾碎,雞蛋3個(gè)打進(jìn)去,一起攪勻打散.備好蔥花. 2)鍋熱油,先炒蝦仁至變色,倒入雞蛋液,蔥花,一起炒熟即可. ===================...
仁化縣載荷： ______ 材料:新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(選用越烈越香醇的) 保鮮袋 可密封容器(根據(jù)豆腐多少選擇容器大小) 配料:辣椒粉、十三香、鹽、雞精...可根據(jù)個(gè)人口味與辣椒粉調(diào)配均勻 說(shuō)明:毛霉腐乳:以豆腐坯培養(yǎng)毛霉,稱(chēng)前期...
仁化縣載荷： ______ 做豆腐乳要在冬至以后.你可在市場(chǎng)上去買(mǎi)那種厚厚的,長(zhǎng)著白毛,聞著有點(diǎn)香的豆腐. 制作過(guò)程:1、將買(mǎi)來(lái)的豆腐攤開(kāi),在太陽(yáng)下曬一天(這樣做出的豆腐乳才不易散),2、將豆腐用刀劃成小塊,每一小塊在鹽里滾一下,讓每一小塊都粘滿(mǎn)鹽,裝入一個(gè)有小眼的容器中,讓其滴水4至5小時(shí).3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許,放在一起和勻.姜切成細(xì)絲備用.4、將白酒倒入碗中,用筷子夾著豆腐在酒里滾一下,再放到和勻的佐料粉中滾上佐料,即可裝在瓶中,裝一層豆腐再裝一層姜絲.5、裝完后,將剩下的白酒倒入瓶中,封閉嚴(yán),20天左右即可食用.味道很不錯(cuò)的,你試試吧.
仁化縣載荷： ______ 制作方法: 1、腐乳的作法很簡(jiǎn)單,先把洗凈切成3厘米左右見(jiàn)方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過(guò),放入鍋蒸. 2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵.一般溫度為20℃~25℃,經(jīng)5天即可在豆腐表皮長(zhǎng)出白色或黃色菌毛(即稱(chēng)豆腐胚),然后裝入小罐內(nèi),每放一層豆腐胚灑上一層鹽幾粒花椒、黃酒或白酒,蓋好蓋封口,經(jīng)過(guò)10天再次發(fā)酵即成腐乳.
仁化縣載荷： ______ 豆腐乳的制作工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱(chēng)腐乳,是我國(guó)著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一,已有上千年的生產(chǎn)歷史.各地都有不同特色的產(chǎn)品,是一種滋味鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,主要以大豆為愿料,經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、制坯、培...
