怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門
1、切牛肉時，順紋切條，橫切；
2、牛肉用醬油腌制，加入淀粉或蛋清拌勻；
3、如果有時間，可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時。 這樣，油就會滲入肉中。 在油鍋中煎炸時，肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就嫩了；
4、炒牛肉時，要多用油，油要熱、火要大。 牛肉應(yīng)該炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。
牛肉怎么切是較嫩的：
切牛肉先把外面的筋膜去掉，然后按照牛肉的紋理橫著切開。牛肉的老筋很多，只有橫著切纖維線把筋切斷，才能做出鮮嫩可口的菜肴。橫切牛肉的紋路一般呈“井”字形。 如果你順著牛肉的紋理切，它的筋腱會留下來，所以煮熟的牛肉的肉會更柴，沒有嚼勁，不爛。
牛肉怎么挑選新鮮的：
1.按壓法，用手指輕輕按壓牛肉。 如果是新鮮牛肉，表面很有彈性，按的地方能很快恢復(fù)原狀，否則不能很快恢復(fù)，有明顯的凹痕；
2.看顏色。 新鮮牛肉的顏色為均勻的暗紅色，表面微粘，富有光澤，表面略干。 相反，不新鮮的牛肉顏色較深，光澤度較低。
炒牛肉怎么做嫩
即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。牛肉絲鮮嫩可口的秘訣 將牛肉切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
生牛肉怎樣炒好吃又嫩
1、為了使生牛肉炒制后口感嫩滑，建議先進(jìn)行腌制處理。2、所需食材包括：牛里脊肉半斤、白糖適量、姜粉少許、醬油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺。3、烹飪步驟如下：首先將牛里脊肉清洗干凈，放在砧板上切成細(xì)絲。將切好的牛肉絲放入容器中，加入白糖和姜粉，用手充分抓勻。4、接著放入醬油，...
怎樣把牛肉炒得嫩滑
那么在炒牛肉之前就需要用調(diào)料腌制，而且切牛肉也必須要掌握好方式方法，不然牛肉也是很不好吃的。一般飯店里面炒牛肉都會加入一點嫩肉粉抓勻，這樣牛肉吃起來口感特別嫩，但是在家里面我們就沒有必要了，今天分享給大家，怎么樣把牛肉炒潤滑的方法。買回來的新鮮牛肉先逆著紋理把它切成薄片，必須要逆著紋理...
如何把牛肉炒的又嫩又好吃?
如青椒、洋蔥等，既能增加口感層次，也能讓菜肴更加營養(yǎng)均衡。當(dāng)然，調(diào)味品的選擇也非常關(guān)鍵，比如生抽、老抽、豆瓣醬等，都是不錯的選擇。總之，炒牛肉要想達(dá)到嫩滑口感，關(guān)鍵在于前期的腌制處理和火候的掌握。只要掌握了這些基本技巧，即使是廚房新手也能輕松做出美味又嫩滑的牛肉佳肴。
怎么炒出來的牛肉又嫩又好吃?
爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。炒牛肉注意事項 爆炒牛肉時，...
牛肉怎么炒又嫩又好吃
炒牛肉嫩又好吃的關(guān)鍵是選用合適的牛肉部位和炒制技巧。以下是一種常見的炒牛肉的方法：材料：- 250克鮮嫩牛肉（可以選擇里脊肉、牛腩或牛腱肉）- 適量蔥姜蒜（切碎）- 適量料酒 - 適量生抽、老抽 - 適量鹽、糖 - 適量雞精或味精 - 適量淀粉 - 適量食用油 步驟：1. 將牛肉切成薄片，寬度約為2...
怎樣炒牛肉又嫩又好吃?
讓汁液更加濃郁，但不要勾得太稠，以免影響牛肉的嫩滑口感。出鍋裝盤：牛肉炒至剛剛熟透即可出鍋，避免過度烹飪。裝盤后可以撒上一些蔥花或者香菜增加香氣。總之，炒牛肉的關(guān)鍵在于快速炒制和控制火候，以及合理的腌制和調(diào)味。只要掌握了這些技巧，你就能在家中輕松炒出又嫩又好吃的牛肉了。
抄牛肉怎么抄好吃又嫩竅門
既好吃又嫩的炒牛肉的竅門是切的時候需要垂直牛肉的紋路和腌制牛肉，具體做法如下：工具\(yùn)/原料：牛肉、大蔥、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖、食用油、鍋、盆、盤子。1、牛肉洗凈，切成薄片。注意切的時候需要垂直牛肉的紋路，這樣切的牛肉片口感更嫩，這是牛肉軟嫩的第一個小技巧。切好的牛肉中...
生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃
生牛肉這樣做好吃又嫩。1、首先將牛肉切塊，生姜和蔥切塊，在鍋中放入涼水并一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以后去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣做牛肉口感才不柴。2、在鍋中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽調(diào)味，五分鐘后加入清水沒過牛肉，燉煮七八十分鐘。3、牛肉快...
炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩
炒牛肉嫩又好吃的方法：準(zhǔn)備材料：牛肉250克、小洋蔥1個、青椒2個、料酒一勺、姜2片、蒜頭3個、黑胡椒粉少量、八角一個、花椒10粒、干辣椒2個。1、把菜洗干凈切好，佐料備齊，牛肉切片，用半勺鹽和半勺料酒腌制10分鐘。2、油燒開，先放佐料，有香味了放入洋蔥，翻炒2下，肉下鍋炒。3、炒到...
相關(guān)評說：
姜堰市主動： ______ 飯店里在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩. 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉! (一)炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉. 如果你買到了老牛...
姜堰市主動： ______ 1、把牛肉洗凈切好后,加一個雞蛋,食用油,姜蔥末,醬油,鹽,料酒,腌十五分鐘左右,再加玉米淀粉少許后上鍋炒,超級嫩,牛肉炒變色就可以吃了,如果怕硬還可以加小蘇打.2、先把牛肉洗凈切片,在做之前,把牛肉片放在水中,加入...
姜堰市主動： ______ 怎樣炒牛肉才能鮮嫩?1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;2、切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要...
姜堰市主動： ______ 其實最簡單就是先用濕淀粉抓.狠狠的抓~·然后呢~~熱鍋~~冷油下鍋劃拉肉片!稍變色就出鍋!~然后炒其他的配料~配料熟了以后把幾乎熟了的牛肉下去爆炒一下就出鍋~這樣韮很嫩鳥!乃可以試試
姜堰市主動： ______ 以下是我自己炒牛肉的經(jīng)驗 首先——選肉 牛肉的不同部位肉質(zhì)不一樣,做法也不一樣,像炒肉一般可以選牛柳,炒出來口感好比其他的嫩.超市里賣的牛肉都會標(biāo)明出各個部位,很方便. 其次——切肉 肉都有紋理,切肉要按著紋理切…… 在切...
姜堰市主動： ______ 竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖.牛肉喜甜厭咸,不論做什么牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行.用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖腌制過后,牛肉能變得更嫩.因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力,水分多了,吃起 然就嫩了.具體做法是:將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘之后,讓糖分子充分滲入到牛肉里去.腌過糖后,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬.糖分子滲入到牛肉里后,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā),更減少了牛肉的韌性和硬度.最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,攪拌均勻.將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進(jìn)牛 肉炒到變色即可.
姜堰市主動： ______ 牛肉要炒得嫩,主要在腌制和泡油:將牛肉片或絲,用醬油、胡椒粉(黑胡椒粉更惹味)、少許糖和生粉(加蛋白更好)腌制十分鐘后,大火泡油兩分鐘撈起.在其他配菜炒至將熟時,回鍋快速拌炒一分鐘起鍋.這樣就能吃到滑嫩可口的牛肉了.
姜堰市主動： ______ 1、加嫩肉粉或用棍子捶軟; 2、切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了; 3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加...
姜堰市主動： ______ 洋蔥蘑菇炒牛肉 1. 洋蔥去皮洗凈切塊,蘑菇洗凈切薄片,生姜切末. 2. 牛肉沖洗凈切薄片,放在碗中,加入少許料酒、生抽、胡椒(據(jù)個人喜好)、香油,拌勻.腌制20分鐘左右. 3. 起油鍋,油熱倒入姜末爆香.隨即倒入蘑菇及洋蔥,炒至半熟,倒入少許生抽調(diào)味調(diào)色. 4. 放入腌制好的牛肉片,炒熟.出鍋前澆入蠔油炒勻.盛盤. ~你可以去豆果上看看啊 是一個美食網(wǎng)站 有很多菜譜的我就是在上面找到的哦 希望可以幫到你~~
姜堰市主動： ______ 新鮮的牛林去筋.把牛肉切片.把切好的牛肉放如盆中,一斤加2湯匙食粉.攪均勻后放3個小時.再把水放干,加入一湯匙食粉,加如半瓶白醋.一瓶啤酒.3分鐘后沖水.然后再用嫩肉粉漿就可以拉.
