白切龍江雞怎么做？ 白切（斬）雞怎么做
白切龍江雞
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種菜。其特點(diǎn)為制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，特備適宜夏季吃的一道美食啊。
天氣一熱都是不想吃飯了，特別是那種油膩又熱的食物，更是吃不下去，這個(gè)時(shí)候如果來(lái)上一道清爽開(kāi)胃的白切雞那真是再好不過(guò)了啊，很簡(jiǎn)單也很食用的一個(gè)配方，在家做那就是妥妥的了，愛(ài)吃朋友快來(lái)收藏了試試吧。
龍江雞就是指惠州龍江地區(qū)產(chǎn)的一種雞。我們都知道，雞長(zhǎng)到一定份量后，肉質(zhì)會(huì)變得柴，如果做菜的話，就會(huì)影響口感。而龍江雞的特點(diǎn)就是既使長(zhǎng)到1920--2500克，肉質(zhì)還是十分嫩，由此出名。
我們今天就來(lái)做一道白切龍江雞！
配方：
主料：龍江雞 1只
輔料：植物油 1大勺，食鹽 1勺，姜 1小塊，細(xì)香蔥 5根，芝麻油 1勺，大蔥 半根，蠔油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣做法
步驟：
1、把雞處理干凈，去掉雞爪；
2、鍋中放足清水，加入生姜和大蔥大火燒開(kāi)；
3、水開(kāi)后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘后停火，蓋好燜半小時(shí)；
4、準(zhǔn)備蘸汁，切一些蔥蒜粒；
5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙；
6、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可；
7、把雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中；
8、雞身至涼后取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失；
9、最后擺盤(pán)，食用時(shí)搭配做好的蘸汁即可！
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