四季豆炒肉竅門 四季豆燒肉怎么燒好吃
四季豆炒肉做法
準(zhǔn)備食材：
主材：四季豆(半斤)、豬里脊(5兩)
輔料：鹽(適量)、雞精(適量)、生淀粉(適量)、味極鮮醬油(適量)、食用油(適量)、料酒(適量)
具體做法：
1、上述材料準(zhǔn)備齊全。
2、將四季豆用清水洗凈，并用刀斜切成絲，裝盤備用。
3、豬里脊肉用清水洗凈，用刀切成1厘米的條狀，裝入盆中。
4、向盆內(nèi)放入一勺生淀粉，一勺鹽，一小勺雞精，一小勺的味極鮮醬油，抓勻腌制15分鐘。
5、鍋中燒開(kāi)水，水開(kāi)后將四季豆放入水中，這一步不可焯水即撈出，因?yàn)槎菇潜容^不容易熟，炒制更加難熟，多以需先用水煮制8分熟才可以。
6、將焯過(guò)水的四季豆撈出控干水分備用。
7、熱鍋涼油，先把里脊肉放入煸炒至變色出香味兒隨后加入少量鹽和料酒調(diào)味，然后在將四季豆倒入鍋中翻炒，再加入鹽、雞精調(diào)味即可出鍋盛盤食用。
烹飪小竅門：
1、制作四季豆之前要先摘除豆筋，這樣才不會(huì)影響口感，也不會(huì)導(dǎo)致消化不良。
2、任何豆角如果未熟即食用都有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，所以在炒制四季豆時(shí)需要提前處理或者用水焯熟，或者用油煸熟，這樣食用才會(huì)安全無(wú)虞。
四季豆又稱為菜豆，蕓扁豆等，是一種生活中比較常見(jiàn)的食材，從養(yǎng)生角度上來(lái)說(shuō)，四季豆性甘、微溫，歸脾胃經(jīng)，有益于心臟和強(qiáng)壯骨骼的作用，可炒可煮可涼拌，一般人群均可食用。
而四季豆炒五花肉一道就是以四季豆為主要食材，配上五花肉，胡蘿卜等輔料烹飪而成的家常菜，做法簡(jiǎn)單又家常，特別適合下飯，也是每次出去吃飯必點(diǎn)的一道下酒菜。
但是生的四季豆本身是含有少許毒性的，如果不熟很容易對(duì)人體造成傷害。所以在烹飪四季豆的時(shí)候，萬(wàn)萬(wàn)不可直接下鍋炒，要多做這一步，才能保證四季豆熟透不夾生，口感更好。
下面就給大家分享這道菜的詳細(xì)做法，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友就一起來(lái)試試吧。
【四季豆炒五花肉】
準(zhǔn)備洗凈的四季豆一把，切成四厘米長(zhǎng)的段，放入盤中備用。
準(zhǔn)備胡蘿卜半根，先切成片，再切成長(zhǎng)條，和四季豆放在一起，用來(lái)配色。
準(zhǔn)備去皮的五花肉一塊，切成薄片，放入盆中。
生姜一小塊，切成姜片，大蔥一段切成蔥粒，和姜片放在一起，再抓入幾粒紅干椒備用。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作：
鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，這樣可以增加食材的亮度。
等水燒開(kāi)后，下入四季豆和胡蘿卜，用勺子連續(xù)翻動(dòng)幾下，使四季豆受熱均勻，中小火煮3到5分鐘左右，倒出控水。
另起鍋添入少許食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺食用油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋的目的。
然后倒入五花肉片，翻炒片刻，炒出肥油，加入老抽1克調(diào)色，放入蔥姜和紅干椒爆香，再倒入四季豆和胡蘿卜，快速翻炒片刻，起鍋撤火開(kāi)始調(diào)味。
加入食鹽1克，雞粉0.5克，白糖0.5克提鮮，胡椒粉0.5克去腥增香，開(kāi)大火快速翻炒30秒。
化開(kāi)所有調(diào)料以后，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。
好了，到這里，這道簡(jiǎn)單美味的四季豆炒五花肉就做好了。看起來(lái)是不是很簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了就做給家人吃吧。
下面是所用到的食材和調(diào)料：
食材：四季豆，胡蘿卜，五花肉，生姜，大蔥，紅干椒
調(diào)料：老抽，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉
【小提示】
1.四季豆炒之前一定要先焯水三到五分鐘，把四季豆徹底煮透，煮熟，再快速大火烹飪，即可出鍋。
2.也可以把四季豆切成薄片，烹飪時(shí)加入少許清水，煮至四季豆熟透以后，再大火收汁，翻炒均勻即可裝盤。
四季豆的吃法——四季豆炒肉
材料：四季豆、豬瘦肉、大蒜、生抽、鹽、糖、水淀粉、料酒。
步驟：
1、瘦豬肉切成肉絲肉片均可，看個(gè)人刀工和心情;
2、切好的肉里放少許料酒、生抽，先腌著;
3、洗好四季豆，切寸段，腌好的肉里加入適量水淀粉;
4、熱鍋熱油，爆香蒜瓣到表面微微發(fā)黃，先下四季豆煸炒;
5、四季豆炒出香味后，放少許生抽調(diào)味，然后放肉絲/肉片;
6、炒到肉片/肉絲熟透，最后適量加點(diǎn)鹽，出鍋了。
四季豆食用價(jià)值高，可以調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫。四季豆在生活中有非常多的吃法，可以單獨(dú)清炒，也可以炒肉，四季豆烹飪的時(shí)候一定要煮熟，不然會(huì)中毒。人們平常為了防止中毒，可以在食用四季豆前放入沸水中焯水或者用油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆是我國(guó)南北地區(qū)廣泛種植的一種蔬菜，四季豆一般是翠綠色、飽滿、豆粒呈現(xiàn)青白色或者紅棕色，表皮有光澤，而且吃起來(lái)鮮嫩清香，可以清炒、與肉類燉著吃，或者焯熟涼拌。四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，人們常吃四季豆可以健脾胃、增加食欲。
常食四季豆健脾胃增進(jìn)食欲
四季豆是老百姓餐桌上常見(jiàn)的一種豆類蔬菜，四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常吃可以健脾胃、增加食欲。四季豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。四季豆還可以用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
四季豆是夏秋季節(jié)的一種常見(jiàn)蔬菜，夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。需要注意，四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物，為防止中毒發(fā)生，食用前可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透方可。另外烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
四季豆炒肉，素有“人見(jiàn)人愛(ài)，花見(jiàn)花開(kāi)”之美稱，不僅色彩鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，更是一道美味可口的下飯菜。想要炒出一盤香氣撲鼻、口感清脆的四季豆炒肉，可是有竅門的哦！
竅門一：選材有講究
挑選四季豆時(shí)，以翠綠細(xì)嫩、沒(méi)有老筋為佳。老的四季豆口感較差，炒熟后容易發(fā)黑。而肉的選擇也很重要，建議選擇五花肉或梅花肉，肥瘦相間，炒出來(lái)肥而不膩，瘦而不柴。
竅門二：焯水?dāng)嗌?/p>
四季豆炒之前，一定不能忘記焯水這個(gè)步驟。焯水可以去除四季豆的生澀味，還能保留四季豆的翠綠色。焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，水沸后放入四季豆，約1分鐘即可撈出過(guò)涼水。
竅門三：肉片腌制
肉片炒之前，可以加入生抽、料酒、淀粉、油等調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制后的肉片更加入味，炒熟后口感更嫩。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，15分鐘左右即可。
竅門四：爆香蔥姜蒜
熱鍋倒油，放入蔥姜蒜爆香。爆香過(guò)的蔥姜蒜香味濃郁，能大大提升四季豆炒肉的風(fēng)味。爆香時(shí)，要注意火候，不要炒糊了。
竅門五：大火快炒
四季豆炒肉是一道快炒菜，所以火候很重要。爆香后，放入腌制好的肉片大火翻炒至變色，再放入焯水后的四季豆繼續(xù)翻炒。翻炒時(shí)，動(dòng)作要快，力度要大，這樣炒出來(lái)的四季豆才能清脆爽口。
竅門六：調(diào)味有層次
四季豆炒肉的調(diào)味也很關(guān)鍵。除了生抽、料酒等基本調(diào)料，還可以加入蠔油、豆瓣醬等提鮮。調(diào)味時(shí)，注意不要一次性加入太多調(diào)料，可以少加多次，邊炒邊嘗，調(diào)出自己喜歡的口味。
竅門七：出鍋放蒜苗
四季豆炒肉快出鍋時(shí)，可以加入少許蒜苗。蒜苗的清香能給菜品增添一抹清新。蒜苗切成小段即可，不要炒太久，否則容易變黃。
竅門八：裝盤有講究
四季豆炒肉出鍋后，不要著急裝盤。先將炒鍋傾斜，讓多余的湯汁流出，這樣裝盤后菜品就不會(huì)顯得油膩。裝盤時(shí)，可以根據(jù)自己的喜好，擺放一些香菜、辣椒等配菜，讓菜品更加美觀可口。
掌握了這些竅門，你也能輕松炒出一盤香氣撲鼻、口感清脆的四季豆炒肉啦！這份美味，絕對(duì)會(huì)讓你回味無(wú)窮，食欲大開(kāi)！
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沂南縣極位： ______ 豬肉炒四季豆的做法步驟 1 主輔料: 四季豆、豬肉 2 把四季豆洗凈切粒. 3 把豬肉切粒. 4 熱油,放入四季豆. 5 炸制到四季豆表面脫水起皺. 6 將其撈出備用. 7 熱油、炒香蔥花. 8 放入肉末煸炒. 9 烹入生抽. 10 把肉末炒至斷生,放入四季豆. 11 加鹽、味精調(diào)味. 12 煸炒均勻、即可關(guān)火. 13 出鍋裝盤,即可上桌.
