怎樣腌酸菜？
1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子和不好的葉子，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。
2.，將白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，見白菜煮燙的、顏色稍微變綠，表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。
3.，將腌菜缸洗干凈，擦干，不能有一丁點油，然后在缸底撒一把鹽（粒鹽），然后將白菜擺放到缸里，頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上洗凈后的石頭或重物。
4.，第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
5.，在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
6.，期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
大家好，今天呢，我要給大家分享一個快速腌酸菜的方法。提到酸菜，相信大家都特別的愛吃吧，其中酸菜美食有很多，酸菜魚是我最喜歡的酸菜美食之一，不知道你們更喜歡，哪一種類型的酸菜美食呢？
酸菜雖然好吃，但是很多人在腌酸菜的時候都做不好，大多數(shù)人在做酸菜的時候，都喜歡用食鹽去腌制酸菜，雖然這樣做出來的味道好吃，但是需要的時間會很久。
老一輩腌酸菜的傳統(tǒng)做法，不加鹽三天就變酸，一年不爛，還不長毛
我今天就分享老一輩腌酸菜的傳統(tǒng)做法，效果快速的同時還不用加鹽，酸菜三天就可以取出來進(jìn)行食用了。而且保存時間會特別久，就全是放上一年，酸菜也不會變質(zhì)，不長毛。具體制作如下，一起來看一看，我是怎么去做的吧。
美食：【腌酸菜】
【制作食材】芥菜
【方法及步驟】
1、首先我們也要準(zhǔn)備適量的芥菜，買回家以后的芥菜，要將其放到自然條件下風(fēng)干。等芥菜有腌黃、發(fā)干的感覺時就可以了，大概需要一天左右的時間，這樣做是為了讓做出來的酸菜，口感吃起來更加脆爽。
接著我們要準(zhǔn)備半鍋清水，大火將鍋中水燒開以后，要把晾曬好的芥菜，直接放入到沸水當(dāng)中，用沸水對其進(jìn)行焯水處理。等芥菜變色以后，即可將其控水撈出并晾涼備用，不要焯水太久，一分鐘左右即可。
2、焯水好以后的芥菜，不要將其堆積在一起，要將其分開散熱，等芥菜完全晾涼。用來焯水芥菜時的清水，我們也不要將其倒掉，而是讓其自然晾涼，等會會有大用處，很多人都忽略了這個地方。
芥菜晾曬半個小時左右，就已經(jīng)完全晾涼了。這時我們要準(zhǔn)備一個干凈的瓶子，瓶子一定要保證無生水、無油份的瓶子。然后把準(zhǔn)備好的薺菜，直接放到瓶子當(dāng)中，并用手將其按壓緊實，越緊越好，能有效提高酸菜保護(hù)時間。
3、家里有一次性筷子的朋友，我們還可以弄兩根一次性筷子，將其擺成一個十字架，按壓住酸菜，以防酸菜在腌制的過程中，會有漂浮現(xiàn)象出現(xiàn)。接著我們要加入剛剛晾涼的水，這個水一定要完全沒過酸菜，讓酸菜完全泡在里面。
然后準(zhǔn)備一個保鮮袋，并用保鮮袋封住瓶口，再把瓶子的蓋子給他用力擰緊。最后將菜放到常溫下，放置2~3天左右的時間，就可以取出來進(jìn)行食用了，酸菜顏色看著很不錯，味道也很好哦。
4、這個腌制酸菜的方法，是很多貴州人都在采用的方法，幾乎每一個貴州人，都會用這樣的方法，去腌制這樣的酸菜。相比于腌酸菜的時候，這樣做出來的酸菜，具有它獨(dú)特的口感，用來炒肉末吃的話，口感絕對一絕。
酸菜炒肉末很簡單，只需準(zhǔn)備適量酸菜切末，再準(zhǔn)備一些肉末。然后先將肉末炒好，再加入酸菜與肉末翻炒均勻，最后再加入一些調(diào)味品，簡單調(diào)味就可以出鍋食用了。
小貼士：
好了，以上就是今天給大家分享的，無鹽腌制酸菜的方法，這個腌制酸菜方法，不知道你們以前有沒有聽說過？用這個方法腌制出來的酸菜，味道會特別的酸，用來做酸湯的話，能起到很好開胃作用。
首先準(zhǔn)備好一些大白菜，洗凈備用，起鍋燒水，放入香葉，桂皮八角，花椒，白糖煮開，等到冷卻之后，將白菜放入，然后放在一個封閉的罐子中，腌制幾天即可使用
首先我們將白菜清洗干凈，控干水分放入容器中，加入適量的鹽，加入少許的白酒，也可以放入少許的醋，密封好，腌制一個月以上即可。
首先就是將自己喜歡的食材把它曬干，然后加上自己喜歡的一些配料，攪拌均勻之后放入罐子里面腌制，然后加上一些清水和鹽，然后將它密封起來，非常的美味。
如何腌制清脆的酸菜啊?
4、把抹好食鹽的大白菜放入儲物箱中，有酸菜缸的可以放入缸中，準(zhǔn)備一塊大石頭壓在白菜上，再倒入一些涼開水，放在陰涼通風(fēng)的房間里腌制1個月，酸菜就腌好了，爽脆酸香，放一年都不會壞哦。腌酸菜的技巧 并不是直接把鹽抹在白菜上就可以腌酸菜了，想要好吃放不壞，下面的3個技巧很關(guān)鍵。①大...
怎樣腌酸菜
包心菜煮一下晾干之后放進(jìn)桶內(nèi)腌制7天即可，腌出來的酸菜非常的美味，想吃的時候拿出來吃即可。詳細(xì)內(nèi)容 1、包心菜買回來不用洗，放陽臺晾干，我買的都很干了所以不用晾。2、燒一盆熱水。3、包心菜放進(jìn)去燙20秒左右變色 4、撈起，放到晾網(wǎng)瀝干水份 5、全部燙完擺入桶里，姜，大蒜，辣椒放入 6、...
怎么腌制正宗的酸菜?
發(fā)酵：將腌制好的白菜放在陰涼通風(fēng)的地方，讓其自然發(fā)酵。發(fā)酵的時間根據(jù)溫度的不同而有所變化，一般在15-20℃的環(huán)境下，需要發(fā)酵一周左右。在發(fā)酵過程中，要注意觀察白菜的顏色和氣味，如果發(fā)現(xiàn)有異常，應(yīng)及時處理。調(diào)味：發(fā)酵完成后，可以將酸菜取出，加入紅辣椒、姜片等輔助材料，再次攪拌均勻，然后密封...
如何在家腌制酸辣爽口的酸菜?
將容器密封好，放置在陰涼通風(fēng)的地方。腌制酸菜是一個發(fā)酵過程，溫度過高會加速細(xì)菌生長，可能導(dǎo)致酸菜變質(zhì)。一般來說，室溫在18-25攝氏度之間是比較合適的。7. 發(fā)酵時間 發(fā)酵時間根據(jù)氣溫和個人口味而定。在溫暖的環(huán)境中，大約需要1-2周時間。可以每隔幾天嘗試一下味道，當(dāng)達(dá)到自己喜歡的酸辣程度時，...
北方腌酸菜的方法
北方腌酸菜的方法有：熟腌、生腌、切絲腌酸菜。1、熟腌 熟腌指的是，白菜要經(jīng)過沸水汆燙的過程，讓白菜迅速受熱收縮，并起到消毒殺菌的作用，這種腌制方法也可以起到酸菜不腐爛、更加爽脆的效果。腌制酸菜時，需要幾個人同時作業(yè)。燒水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同時進(jìn)行，這一天需要挑一個相對...
家庭自制腌酸菜怎么做 家庭怎么樣腌制酸菜
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怎樣腌酸菜好吃不爛
腌酸菜要選新鮮白菜,晾曬后層層疊放,每層撒上調(diào)料,然后壓緊密封在陰涼處發(fā)酵,定期檢查防霉變,一般半月后即可享用。口感爽脆,不易爛。 搶首贊 評論 分享 舉報 為你推薦:特別推薦 電動車多次降價,品質(zhì)是否有保障? 什么是“網(wǎng)絡(luò)廁所”?會造成什么影響? 華強(qiáng)北的二手手機(jī)是否靠譜? 癌癥的治療費(fèi)用為何越來越高?等你...
東北酸菜該怎么腌?
準(zhǔn)備原料：選擇新鮮的大白菜，最好是晚秋收獲的，因為此時的大白菜水分適中，纖維緊密，適合腌制酸菜。同時，準(zhǔn)備適量的食鹽，最好選用無碘鹽，以免影響酸菜的發(fā)酵。清洗白菜：將大白菜從中間切開，去掉根部和壞葉，然后用清水沖洗干凈，去除泥沙和雜質(zhì)。注意不要用力揉搓，以免損傷白菜葉片。晾曬白菜：將清洗...
家庭怎么樣腌制酸菜
可能每個人選擇的方法都是不同的，但是建議大家還是選擇使用quot燙水quot腌制酸菜比較好，當(dāng)然這個燙水不是讓大家直接將水燒開之后就放在白菜里面而是建議大家在準(zhǔn)備腌制酸菜的時候燒好水，等水開之后關(guān)火放涼備用，在腌制的時候；1材料芥菜，鹽2把芥菜清洗干凈，防止腌酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的...
大白菜腌制酸菜的方法?
2.腌白菜的容器最好是選擇玻璃瓶或者老壇子，一定要是瓷的，不要塑料和金屬的，瓷器研制出的味道才是最正宗。3.腌白菜一定要用大石頭壓著，是朋友家的傳統(tǒng)感覺，壓了味道會更酸。4.腌制酸白菜的時間一定要在40天以上，不能低于這個天數(shù)，不然酸味和香味達(dá)不到，而且天數(shù)未達(dá)到的白菜內(nèi)含有的亞硝酸...
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十堰市六角： ______ 先把你要腌制的酸菜在通風(fēng)或有太陽的地方放置一天左右,使新鮮的菜變萎焉待用;然后取適量的水煮沸,再把沸水倒入腌制罐中冷卻,再放入適量的鹽(應(yīng)多放一些);最后把菜放入罐內(nèi)密封,放置五到八天即可.注意全過程不能碰到油,否則可能導(dǎo)致失敗.
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