你知道”面引子“的作用是什么嗎？
面引子，很多城市里的人都不知道是啥東西，其實它和發(fā)酵粉的用法是一樣的，但是很多農(nóng)村老人都說自己用面引子做出來的饅頭花卷，味道都比發(fā)酵粉泡打粉發(fā)的好吃多了。這個確實是這樣，面引子，在農(nóng)村就叫做酵子，就是我們平常在家發(fā)面的時候，揪出來一塊放在塑料袋里面，等兩天后它慢慢發(fā)酵后，還會有種酸酸的味道，這個時候，把這塊小面劑子放在要發(fā)的面粉里，就是面引子。
面引子農(nóng)村仍然在做
小編第一次看到面引子，就是家里要烙餅，當(dāng)時想要烙發(fā)面餅，家里發(fā)酵粉沒有了，當(dāng)時媽媽就把家里那塊已經(jīng)放了一周的一小塊酸面拿出來了，還讓我弄了一些堿水摻在了里面，結(jié)果面也發(fā)了，烙出來的發(fā)面餅嚼起來更香，之后我才知道，原本不用發(fā)酵粉也能發(fā)面，現(xiàn)在農(nóng)村還有這個習(xí)慣，就是發(fā)好的面，揪下來一小塊放在干凈的袋子里，讓它發(fā)酵到酸，放在冰箱里冷藏，等到在想要發(fā)面的時候，不要放發(fā)酵粉，將面引子放在里面，就會自然發(fā)酵了，方法雖然很土，但確實面引子發(fā)出來的面，做的饅頭和烙餅都更香。
面引子非常健康其實很多人都說發(fā)酵粉并不十分安全，所以每次發(fā)面我媽媽都會讓我少放，但確實不放發(fā)酵粉，死面的食物并不好吃，除了烙餅，可以死面，其他包子花卷饅頭都需要發(fā)面，而且發(fā)面也是有講究的，不宜發(fā)的時候過長，否則就會變酸，當(dāng)然剛發(fā)起來一點點也不行，因為這樣的面蒸出來的東西，也不夠松軟。
面引子在農(nóng)村婦女家中還是在沿用的，只不過城里人嫌麻煩，都開始用發(fā)酵粉，我們平常看到饅頭都很松軟，其實都是發(fā)酵粉的功勞，如果在家不嫌麻煩的話，可以弄一塊面引子，蒸出來的東西更香更好吃，不信可以試試看。
面引子的作用就是，讓面團(tuán)達(dá)到一個更好的狀態(tài)，讓面團(tuán)發(fā)酵的更好，也可以讓面團(tuán)變得更筋道，還可以讓蒸出來的面團(tuán)口感更好。
用面粉和水以及酵母用手揉成了一個面包狀大小的面團(tuán)，發(fā)酵而成，“面引子”里含有酵母菌，蒸饅頭或面包時，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。
其實就是一個菌種的保存，下次前面的時候就可以使用這個面團(tuán)子，能夠把這個菌種均勻分散開，讓其他的面團(tuán)也帶有這種菌種能夠發(fā)酵。
它是用于面粉的發(fā)酵的，它里面還是有著很多的菌類的，是可以讓面團(tuán)發(fā)酵的更好的。
用面粉怎么做成老面讓它發(fā)酵,請師傅教教。
一、發(fā)面：建議你購買鮮酵母（或干酵母粉）進(jìn)行發(fā)面，超市有售，按說明書使用即可。二、老面：又稱面引子，是將發(fā)好的面留出一些，放在干面粉中（或冷凍）儲存，待下次需要發(fā)面時取出部分老面研碎放入溫水中和面，老面中含有酵母菌，能起到鮮酵母或干酵母粉的作用。三、注意：無論是用鮮酵母、干酵母...
發(fā)酵粉發(fā)的面,能當(dāng)酵母用嘛?
那么酵母發(fā)酵好的面團(tuán)專門切下來一塊當(dāng)作面引子，那么面引子在保存的同時會接觸到一些來源于環(huán)境中的“野酵母菌”，與面團(tuán)內(nèi)的酵母菌相互摻雜、共同作用下，面引子就不平衡了，所以用它發(fā)酵出來的面團(tuán)就會有酸味，會加一些堿來中和口味。不過因為老面發(fā)酵的面團(tuán)受環(huán)境的影響比較大，會導(dǎo)致每次發(fā)酵的狀態(tài)不...
不用酵母做饅頭的步驟和方法
不用酵母做饅頭的步驟和方法主要包括準(zhǔn)備面引子或老面、和面、發(fā)酵、揉面和蒸制等過程。首先，需要準(zhǔn)備面引子或老面。這是不使用酵母制作饅頭的關(guān)鍵，因為它們富含酵母菌，可以替代酵母起到發(fā)酵的作用。面引子可以用溫水泡開，然后加入到面粉中進(jìn)行和面。如果沒有面引子，也可以使用上次做饅頭時留下的一塊...
酵母和泡打粉的區(qū)別
老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，里面含有很多酵母菌，可以用來給面團(tuán)發(fā)酵。但是老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發(fā)的時間稍長就會有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)。2.小蘇打發(fā)面 小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉與在面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產(chǎn)生...
發(fā)面饅頭怎么做又軟又香
發(fā)面一般有兩種方式，第一種是傳統(tǒng)的方式，使用“面引子”發(fā)面，讓和好的水面自然發(fā)酵，然后添加面堿和蘇打，主要是因為傳統(tǒng)發(fā)面方式會讓面粉產(chǎn)生酸味，而面堿可以中和這種酸味，蘇打是起到泡發(fā)的作用，與酵母的作用類似。而另外一種方式，就是使用酵母，相較于第一種方式，酵母的可控性比較強(qiáng)，不想面堿...
在家發(fā)面都要好幾個小時,包子鋪都是怎么做的?
老面指的是上次制作發(fā)面后剩下的面進(jìn)行發(fā)酵后的面劑子,制作老面會用到面引子, 面引子是:專門制作的面團(tuán)經(jīng)過自然發(fā)酵后的面團(tuán),只能用來發(fā)酵發(fā)面用的引子,其實就是發(fā)酵后產(chǎn)生益生菌,從而起到發(fā)酵的作用。 一般用老面的包子鋪比較多,原因是: 制作面容易儲存,口感相對筋道,不需要二次醒發(fā),節(jié)約時間, 畢竟我們在家制作...
包子面的配方的的方法?
第一類：傳統(tǒng)發(fā)面 如今，維持傳統(tǒng)做法的包子店越來越少，而效率不高。傳統(tǒng)發(fā)面無非是用老面作為酵頭，指的是最后一次制作包子時留下的小面團(tuán)。也有人稱其為“面引子”或“面頭”，這是最健康的做法，但味道略差，發(fā)面時間長點。由于老面在儲存過程中會產(chǎn)生乳酸菌，如果發(fā)面的時間過長，通常會有獨(dú)特...
做老面饅頭的時候,堿和蘇打起到的作用是什么啊?
老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會...
蒸饅頭酵母放多了會怎樣
發(fā)面酵母放多了會酸嗎 1.有可能會發(fā)酸，因為酵母放多了，可能會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過了頭，產(chǎn)生的乳酸等產(chǎn)品會多一些，使酸味變重。2.面團(tuán)做出來的饅頭、包子皮等味道發(fā)酸，也可能是用老面發(fā)出來的。老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，里面含有很多酵母菌，可以用來給面團(tuán)發(fā)酵，因為...
蒸饅頭是水開前還是水開后蒸,請簡要分析?
要想饅頭蒸的好吃，還有一個小秘訣，那就是用面引子做成老面饅頭，這種饅頭好吃有嚼勁。面引子可能很多城里人不知道是啥東西，因為現(xiàn)在很少見了，它表面看起來就是一個面團(tuán)，它的作用就是舊時代人們用來發(fā)面的一種“酵子”，相當(dāng)于現(xiàn)在人們的發(fā)面用的“酵母”。用“面引子”發(fā)面蒸出來的饅頭比用“...
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廣陵區(qū)公法： ______ 不是!小蘇打是化學(xué)物質(zhì) 化學(xué)名稱:碳酸氫鈉 面起子是一般指老面,其類有豐富的酵母菌.主要成分是面粉,發(fā)酵過的面粉,起醒面作用的!
廣陵區(qū)公法： ______ 是雞眼,也有可能是尋常疣
廣陵區(qū)公法： ______ 可以的.但是要掌握好量.希望能幫到你. 下面是我從長輩那里學(xué)到的手法,希望對你有所啟發(fā)與幫助. 1、洗凈雙手與和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據(jù)需要可適量增減. 3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手?jǐn)嚢杈鶆? 4、...
廣陵區(qū)公法： ______ 粗中有細(xì)的上一句是張飛穿針.意思是粗心大意的人也有細(xì)心的一面.歇后語是由前后兩部分組成:前一部分起“引子”作用,像謎面,后一部分起“后襯”作用,像謎底...
廣陵區(qū)公法： ______ 酒曲不是做甜酒的么?市場上不是有安琪酵母賣呀,那個才是正經(jīng)發(fā)面粉做面食的.一袋酵母粉的凈含量為13克.一包酵母粉可以發(fā)面3-4千克.根據(jù)自己面粉的重量倒出適量的酵母粉.
廣陵區(qū)公法： ______ 那需要先制作老面引子,我說幾個方法供你參考:1、 取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面,用水化開,再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二天就成了面肥了. 2、新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好靜置發(fā)酵就可以了. 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時.3、 用酸奶,醪糟發(fā)面,也可以代替發(fā)酵粉4、在發(fā)酵面食的時候,先加入安琪酵母之后,添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,可以提高安琪酵母菌的活性,加速發(fā)酵,發(fā)面的時間可節(jié)省約三分之一.
廣陵區(qū)公法： ______ 這回發(fā)個我們東北傳統(tǒng)的純堿手工饅頭的做法.現(xiàn)在用酵母很方便,可能許多人都忘了從前的做法,其實真正的做起來一點也不費(fèi)事,不難的.原料:面引子(上次蒸饅頭剩下的生面)一塊,面粉4小碗(大約800g),面堿一湯勺(大約10-15...
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廣陵區(qū)公法： ______ 呵呵!就是發(fā)好了的面.只是在做饅頭時,在沒放堿之前先揪下一塊,放在容器中保存.等下次發(fā)面時泡軟,和在新的面中繼續(xù)發(fā)面的過程.周而復(fù)始每次都留一塊,作為下次的...
