發(fā)面饅頭怎么做又軟又香饅頭怎么做又香又松軟

發(fā)面饅頭怎么做又軟又香怎樣發(fā)面蒸出來的饅頭好吃又松軟？

不會，發(fā)面與和面是兩回事，加牛奶和糖只會改善面的品質(zhì)，從而使蒸出來的饅頭口感更好而已。雖然我是男士，也有10多年沒和面了，但我家曾經(jīng)開過面食店，說說我們家的一些經(jīng)驗(yàn)吧。

發(fā)面一般有兩種方式，第一種是傳統(tǒng)的方式，使用“面引子”發(fā)面，讓和好的水面自然發(fā)酵，然后添加面堿和蘇打，主要是因?yàn)閭鹘y(tǒng)發(fā)面方式會讓面粉產(chǎn)生酸味，而面堿可以中和這種酸味，蘇打是起到泡發(fā)的作用，與酵母的作用類似。而另外一種方式，就是使用酵母，相較于第一種方式，酵母的可控性比較強(qiáng)，不想面堿那樣比較難控制，像超市、市場上賣的那些饅頭，大多數(shù)都是酵母饅頭。所以，發(fā)面的技巧只與添加的這些材料有很大關(guān)系，與牛奶和糖沒有任何關(guān)系。

要知道人的唾沫是會分泌很多物質(zhì)的，其中包含一種酶會讓人們感覺到“甜”，當(dāng)我們吃饅頭的時(shí)候，本身面粉中就含有一定的糖分，再結(jié)合唾液，饅頭吃起來就有點(diǎn)甜，如果再額外加一點(diǎn)糖，蒸出來的饅頭會好吃。實(shí)際上牛奶也是一樣，超市賣的牛奶饅頭，之所以細(xì)膩，就是采用了酵母發(fā)酵，然后配牛奶或奶油，上鍋蒸熟，基于酵母可控性強(qiáng)，發(fā)酵氣泡均勻，饅頭看起來也很好吃。

但酵母發(fā)酵也破壞了面粉本身的勁道，最好的發(fā)酵方式就是面引子發(fā)酵法，然后配合面堿去酸，這樣蒸出來的饅頭吃起來有嚼勁，非常勁道。如果在面粉內(nèi)加入糖和牛奶，如果面堿適中的話，饅頭也會白一些，口感會好一些，但如果面堿放多了，口感就會差很多。而且這種方法是很難掌握的，可能家里和一點(diǎn)面還好，但如果大批量的和面，盡量不要使用面堿了，不然蒸出來的饅頭好吃不好看。

準(zhǔn)備用料：面粉 500克、細(xì)砂糖一勺、酵母粉 5克、水適量。

1、將酵母和糖放入面粉中，一點(diǎn)點(diǎn)加水把面粉攪成棉絮狀。

2、把面揉成面團(tuán)。

3、把面團(tuán)發(fā)酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了。

4、打開面團(tuán)有蜂窩狀就是發(fā)好了。

5、案板上撒上干粉把面團(tuán)揉光滑，用搟面杖進(jìn)行排氣。

7、將面團(tuán)分成12個(gè)小劑子。

8、放到蒸屜里進(jìn)行20分鐘的二次發(fā)酵，注意保持距離。

9、發(fā)酵好的面團(tuán)大火蒸20分鐘，再關(guān)火虛蒸3分鐘就可以了。

1、酵母：酵母的量是其實(shí)是相對的而不是絕對的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。

2、水量：其實(shí)和面的水量，完全是可以分幾次放入的，最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口；面團(tuán)剛開始揉光滑不太容易，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團(tuán)。

二、發(fā)面問題

1、一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵。天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵，一般發(fā)酵至原來面團(tuán)的2倍大小，就可以了。

2、整形：發(fā)好的面團(tuán)倒出來放到面板上要多揉一會，將里面的空氣多排出一些；將面團(tuán)切開后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就會越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣是這樣的。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，這一步建議不要忽略了。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵；天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。

手把手教你蒸饅頭

這兩天看見有的朋友說發(fā)面沒成功，提醒大家一下，酵母放溫的糖水里攪拌均勻靜置10分鐘后，一定要觀察水面上是否有卡布奇諾一樣的泡沫，如果沒有泡沫，就是沒激活，嚴(yán)重懷疑酵母已經(jīng)失效，建議去超市重新買一包生產(chǎn)日期新鮮的再來發(fā)面，否則一盆面可能就耽誤了！！！

如果新買的還沒有泡沫，那你要反省你自己了，哪個(gè)步驟不對了，水溫有36度嗎？不用溫度計(jì)用嘴嘗不涼不燙就行，加白糖了嗎？靜置時(shí)間夠了嗎？是不是沒有攪拌均勻？但是有人試過沒有泡沫也能發(fā)面，可能當(dāng)時(shí)攪拌動作太輕柔了。如果確信酵母生產(chǎn)日期新鮮且沒有失效，就繼續(xù)用吧。

自己家蒸的饅頭，用好面粉，不添加亂七八糟的東西，吃著安全又健康，濃濃的面香喚起早上剛剛蘇醒的胃，來吧，早餐饅頭。

我這個(gè)方子按12個(gè)饅頭做的，正好蒸一鍋，每個(gè)饅頭70克。

其實(shí)做熟悉了之后，就不用每次都稱量了，這個(gè)是有規(guī)律的，差不多就是兩碗面一碗水（一碗大約250克），面和水的比例基本是2比1，并根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整，通常水要稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，以面團(tuán)軟硬適中為標(biāo)準(zhǔn)。

然后是安琪發(fā)酵粉半袋（一袋是13克），就是普通的安琪發(fā)酵粉，不是什么耐高糖的，我并不懂耐高糖的發(fā)酵粉怎么用。

白糖一小勺，就是個(gè)人喝湯用的小勺。
白糖是放36度溫水里的，溶解后再放發(fā)酵粉攪拌均勻，這點(diǎn)糖不是用來給饅頭增加甜味的，而且用來促進(jìn)發(fā)酵的，發(fā)酵粉在糖水環(huán)境中能夠被很好的激活。

36度溫水不用拿溫度計(jì)，用嘴嘗一下不涼不燙就行了，因?yàn)檎Ｈ说捏w溫就36度多一點(diǎn)！

發(fā)好的面拿出來揉面時(shí)，需要加一小捏小蘇打，目的是中和掉面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，然后蒸好的饅頭才會有濃濃的面香味！

大家一起蒸起來，美好生活蒸蒸日上！

另有一菜譜“手把手教你包餃子”，里面有詳細(xì)的拌餡說明，這兩個(gè)菜譜結(jié)合起來，你們就能做出香噴噴的包子，我現(xiàn)在懶得開包子菜譜，你們先自行發(fā)揮吧。

用料

面粉（中筋粉） 550克

36度溫水（用嘴嘗溫度） 290克

發(fā)酵粉（非耐高糖） 6.5克

小蘇打（一小捏） 0.7克

白糖（一小勺） 8克

手把手教你蒸饅頭的做法

先把一小勺白糖放入290克的36度溫水中攪拌溶解，然后再將發(fā)酵粉加入攪拌溶解，靜置10分鐘或許更長時(shí)間，直到水面上產(chǎn)生一層綿密的泡沫，像卡布奇諾一樣，這時(shí)說明酵母已經(jīng)被充分激活。
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將上述已經(jīng)激活的水分次加入到面粉中，邊加邊攪拌，攪到最后面粉都成絮狀，已沒有干面粉。各面粉吸水量略有不同，水量可以適當(dāng)調(diào)整。
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揉成光滑的面團(tuán)，軟硬適中。
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蓋上蓋子，室溫下醒發(fā)，溫度高發(fā)得就快，半小時(shí)左右，溫度低發(fā)得就慢，一小時(shí)甚至更長點(diǎn)時(shí)間，如果你想準(zhǔn)確控制醒發(fā)時(shí)間，可以把這個(gè)面盆坐到36度的溫水盆里，水浴醒發(fā)，通常半小時(shí)就會發(fā)好。
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發(fā)好的面團(tuán)，一戳一個(gè)洞，體積也膨大了許多。
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案板上灑上適量干面粉，將發(fā)好的面團(tuán)從盆里倒到案板上，面團(tuán)內(nèi)部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔，非常的膨松。這時(shí)你聞一下，是有一股酸味的。
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用食指和拇指捏一小捏小蘇打，你要問具體的量也就是0.7克，沒有稱就靠捏，放到案板上，均勻的揉到面團(tuán)里，中和面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸味。

小蘇打不要放太多，多了就發(fā)黃了；而且要揉勻，否則會有小黃點(diǎn)。

不放小蘇打也能蒸出來饅頭，但是有酸味，不好吃。

揉面過程中要放多少干面粉？如果嚴(yán)格按本菜譜的面水比例和的面，有一小把干面粉就夠了，如果水放多了面和稀了，就要多放點(diǎn)干粉，最終以面團(tuán)軟硬適中為標(biāo)準(zhǔn)！
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揉面過程中，可以切開看看面團(tuán)內(nèi)部的氣孔，如果還很大，說明還沒揉到時(shí)候，繼續(xù)揉。

！！！怎么才能揉光滑？揉一會兒，把面團(tuán)切開排排氣，然后繼續(xù)揉，直到切開再沒有氣孔！
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這個(gè)氣孔已經(jīng)很小了，揉得差不多了，再揉一會兒再切開，沒有氣孔就可以了。

如果空氣沒排空，蒸出來的饅頭就會太過松軟，內(nèi)部氣孔大。
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將上述揉好的面團(tuán)平均分成12份，每份再揉出空氣，轉(zhuǎn)著圈的揉成一個(gè)個(gè)圓圓的結(jié)實(shí)的饅頭，注意封口一定要捏牢，否則蒸時(shí)空氣進(jìn)入饅頭里，饅頭表面就不光滑圓潤了，就會形成月球表面，坑坑洼洼的。

連圓饅頭都不會揉的，可以在揉好面團(tuán)后，搓個(gè)長條，然后拿刀切，將就點(diǎn)吃刀切饅頭吧，反正吃進(jìn)去都一樣！
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鍋里放冷水，蒸簾上刷薄薄的一層色拉油（防粘用的），擺上饅頭，留好空隙，蓋好，靜置10-20分鐘左右，等待二次發(fā)酵。如果室溫低，可能二發(fā)時(shí)間需要30分鐘甚至更長，最終以發(fā)到位為準(zhǔn)。

發(fā)到位的饅頭會長大一圈，手拿一下會感受到內(nèi)部充氣了，有變輕的感覺。這時(shí)候蓋上鍋蓋開中火開蒸，看到有蒸氣冒出來之后開始計(jì)時(shí)，蒸15分鐘熄火，不能馬上起鍋，饅頭突然遇冷會縮，要再悶3-5分鐘，慢慢冷卻。
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悶好后起鍋，香噴噴的饅頭華麗亮相。。。

饅頭蒸好后不能一直這樣放鍋里，會濕的，吃不完的要拿出來，盛在干燥的容器里，蓋好，防止饅頭風(fēng)干了，涼透之后裝保鮮袋放冰箱冷藏可以儲存三至五天，如果想儲存更久就放冷凍室，下次吃時(shí)放鍋里蒸十分鐘跟新的一樣。
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小貼士

搓成圓圓的饅頭時(shí)，一定要注意收口要封緊，否則會蒸的過程中會進(jìn)氣，饅頭表面不光滑平整，會形成月球表面！

奉勸各位在揉面時(shí)放小蘇打，那是饅頭的靈魂！放了小蘇打的饅頭，面香濃郁！

中火蒸饅頭，不能開大火，否則會把饅頭蒸癟！

怎樣做饅頭會又香又好吃？

蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā) 面的時(shí)間。

在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán) 用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－ 160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。

蒸饅頭步驟
發(fā)酵。

面團(tuán)發(fā)酵這一步非常關(guān)鍵，饅頭店一般都是用老面發(fā)酵，在家也可以用酵母粉這樣會更營養(yǎng)，一般來說一斤面粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖，白糖可以讓饅頭更香，也能縮短發(fā)酵時(shí)間，效果也更好，然后和面粉一起攪拌均勻，然后加入適量清水和面，冬天可以用40度左右的溫水，等待發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)到兩倍大，用手按壓不回縮的時(shí)候就發(fā)好了。做好了這一步，進(jìn)行下一步。

2.揉面團(tuán)

師傅告訴我們說“面光、盆光、手光”的時(shí)候就好了，如果不會判斷，那就揉15分鐘左右，時(shí)間越長越筋道，那么筋道吃起來踩好吃!不怕累的話，最好揉20分鐘。想要蒸出又白又香的饅頭，還可以適量放點(diǎn)堿，這個(gè)堿放多少呢？揪點(diǎn)面團(tuán)舔一下，有酸味是堿放少了，有澀味是堿放多了，又或者切開面團(tuán)呈蜂窩狀即可。

3.蒸饅頭

蒸饅頭也是講究的，冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又白，即使前面兩步?jīng)]有做到位，也能得到較好的改善；蒸饅頭的時(shí)候用重一點(diǎn)的碗扣住鍋蓋，周圍用濕毛巾蓋住防漏氣，饅頭下面一定要放一塊蒸布，否則饅頭底部會很干。

小問題
蒸饅頭用開水還是用冷水？

特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面。

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。

正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

希望吃到好饅頭。

怎樣蒸出來的饅頭又香又軟又好吃
制作又香又軟又好吃的饅頭，首先準(zhǔn)備好1000克普通面粉，加入6克鹽，攪拌均勻。接著，在一個(gè)小碗中，放入220克水，加入5克酵母，攪拌均勻。靜置5分鐘后，加入20克糖，繼續(xù)攪拌。將酵母水緩緩倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉與水混合成絮狀。然后，用手反復(fù)揉面，直到面團(tuán)變得光滑。將揉好的...

怎么蒸饅頭又松軟又好吃?
做好蒸饅頭有三個(gè)關(guān)鍵：餳，揉，蒸，就會又松軟又好吃。做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵：餳，揉，蒸。餳面：氣溫較高時(shí)，發(fā)酵快。所以在夏天，用溫水還是涼水，在什么地方發(fā)酵也沒有多少要求。冬天時(shí)，氣溫較低。揉面：夏天溫度高，發(fā)酵太快。所以，一次發(fā)酵完成的面團(tuán)，排出空氣后，一定要揣入適量的干面粉，...

饅頭怎么做才松軟香甜?
要做出松軟香甜的饅頭，需要注意面團(tuán)的制作、發(fā)酵和蒸制過程。以下是一些關(guān)鍵步驟和技巧：選擇優(yōu)質(zhì)原料：使用中筋面粉，這種面粉蛋白質(zhì)含量適中，既能保證饅頭的松軟，又不會過于硬實(shí)。同時(shí)，選擇新鮮的酵母，新鮮酵母活性強(qiáng)，有助于發(fā)酵。和面：將面粉過篩放入盆中，加入適量的溫水（大約35-40℃），邊...

如何做出又香又軟的饅頭?
要做出又香又軟的饅頭，需要注意面團(tuán)的制作、發(fā)酵和蒸制過程。以下是詳細(xì)的步驟：準(zhǔn)備材料：中筋面粉、溫水、酵母粉、糖、食用油。激活酵母：將適量的溫水（大約35℃）倒入一個(gè)小碗中，加入適量的糖和酵母粉，攪拌均勻。靜置5-10分鐘，直到酵母開始起泡，說明酵母已經(jīng)激活。和面：將面粉倒入一個(gè)大碗中，...

怎么蒸饅頭即軟表面又光滑
將發(fā)酵好的面團(tuán)放在面板上，撒上一些干面粉，然后將面團(tuán)塑造成所需的形狀。接下來，將紅蘿卜削成薄片，鋪在蒸籠的竹筷子上。將饅頭坯子放在蒸籠內(nèi)，蓋好蓋子，防止面團(tuán)干燥，再醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。最后，將蒸籠放在已經(jīng)燒開的水中，用大火蒸煮。蒸煮30分鐘后關(guān)火，等待3-5分鐘，這樣蒸出來的饅頭既軟又暄...

怎么做饅頭又軟又好吃
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怎樣做饅頭又軟又好吃頭的做法和配方
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如何蒸饅頭干松軟好吃竅門
2、一些家用電飯煲買的時(shí)候會有專門蒸東西的器具，在電飯煲里加開水，這樣更省時(shí)間，把饅頭放在器具上面慢慢蒸，等待一段時(shí)間就差不多了，可以用筷子碰一碰，看看松軟程度，感覺軟軟的，又有香味，那就好了。3、先打開電飯煲冷卻一段時(shí)間，不要太長，饅頭冷了就不好吃了，把電飯煲開到保溫就行，再和上...

怎么做饅頭好吃又松軟竅門
按下面的這幾步去做饅頭，包你做出的饅頭又松軟又好吃！用料：200克中筋面粉，80克水，30克白糖，1.5克酵母，4克豬油 ①用80克的溫水將30克白糖融化，等到水溫降至適宜時(shí)，加入1.5克酵母活化10分鐘 ②將200克中筋面粉倒入碗中，把剛剛的酵母水慢慢地倒進(jìn)面粉中，邊倒入邊用筷子攪拌成絮狀沒有...

怎樣蒸出來的饅頭又松又軟
今天就來和大家分享一下蒸饅頭的時(shí)候牢記這些小妙招，或許在蒸饅頭的時(shí)候饅頭又松又軟有嚼勁兒。在日常生活中準(zhǔn)備蒸饅頭的時(shí)候，一定要反復(fù)的揉面，將里面的空氣排凈，才能讓饅頭更加有嚼勁又好吃。然后將面粉倒入面盆之中，用溫水將酵母粉化開，慢慢倒入并且用筷子攪拌成絮狀，把面團(tuán)揉到光滑。在加入...

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