東北正宗酸菜腌制方法 東北正宗酸菜怎么腌制
1、所用食材：大白菜100斤，大粒咸鹽500克。(如果腌不了這么多，可以按比例腌制）
2、腌制方法：首先要選白菜，最好選用白菜心比較軟的那種白菜，不要選白菜心兒抱得非常實(shí)的白菜，這樣腌制出來(lái)的酸菜口感會(huì)更好；大白菜買回來(lái)以后，最好放在外面風(fēng)干一天，讓白菜的水分蒸發(fā)掉一部分，然后再將白菜清洗干凈，濾干水分后再進(jìn)行腌制；白菜濾干水分以后，將它從中間切為兩半兒，如果想要縮短腌制時(shí)間的話，也可以切為四瓣兒；白菜處理好以后，準(zhǔn)備一個(gè)腌制酸菜的容器，最好使用一個(gè)缸為容器，如果沒有的話，也可以使用塑料桶作為容器。將準(zhǔn)備好的缸清洗干凈后，在缸的最底部撒一層大粒咸鹽，這樣可以防止最底層的白菜變質(zhì)；
3、將切為兩半兒的白菜整齊地碼在缸中，每放一層白菜撒一些大粒咸鹽在上面，如此反復(fù)，直到將白菜裝滿缸為止，在擺白菜的時(shí)候，白菜的切開面兒朝上，這樣可以使食鹽能夠進(jìn)入到白菜中，將白菜的水分沙出；白菜全部擺在缸中以后，將剩余的白菜葉，鋪在白菜的上面。可以往里面加幾個(gè)青蘿卜，青蘿卜與白菜一同腌制，味道也非常的好，腌制出來(lái)的酸蘿卜，比較適合于制作包子或者餃子餡兒，吃起來(lái)會(huì)有不一樣的味道；白菜全都擺放完成以后，找一個(gè)重一些的石頭，用水清洗干凈以后，將它壓在白菜的上面，這時(shí)缸中不要加水，需要用石頭壓上三天，過(guò)了三天以后，白菜會(huì)因?yàn)樗直簧吵龆s小，這時(shí)我們可以將缸中加入清水，只要沒過(guò)白菜就可以了，而且石頭不要取出，讓石頭始終壓著白菜，直到白菜發(fā)酵好為止。
諾菁18310149545： 正宗東北酸菜怎樣淹漬 -
紅河縣法面： ______ 用料 長(zhǎng)白菜 鹽 自來(lái)水 自己腌東北酸菜的做法 選用圖中這種長(zhǎng)白菜,挑選緊實(shí)無(wú)壞葉的.剝掉外面一兩片葉子,略沖洗下.自己腌東北酸菜的做法 步驟1 在白菜幫處順長(zhǎng)切一刀,用手掰開. (切法參考圖片.用手掰開可以盡量保持葉子的完整...
諾菁18310149545： 北方酸自菜怎么做 -
紅河縣法面： ______ 東北酸菜腌漬法材料工具:腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè). 用料:東北大白菜20棵、大粒鹽2斤,水. 做法1.白菜買回來(lái),要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?菜的水分就會(huì)小些; 2.腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜,把菜的外葉蔫葉掰掉,切掉菜...
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紅河縣法面： ______ 1)選中、小棵的新鮮大白菜,去除老葉,清洗干凈,再將整株晾曬至半干,使菜體變軟(或在沸水中熱燙1—2分鐘至菜體變軟). (2)搓鹽、腌制.按晾后菜重的2%—4%加入食鹽,與菜一起揉搓至菜體潮潤(rùn)后,層層交錯(cuò)排列入缸并壓緊.再在表面撒一層食鹽,上壓重石,灌入清水,將菜淹沒,水高出菜表面10—15厘米,讓其自然發(fā)酵,經(jīng)10天左右即可成熟.
諾菁18310149545： 東北酸菜的做法 -
紅河縣法面： ______ 東北酸菜的特色:酸菜經(jīng)乳酸桿菌(乳酸菌是對(duì)人有利的菌)發(fā)酵后,產(chǎn)生大量乳酸,不僅口感好,而且對(duì)人體有利.教您東北酸菜怎么做,如何做東北酸菜才好吃1、準(zhǔn)備容器:塑料桶、壇子、缸、甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)...
諾菁18310149545： 東北的酸菜是怎么腌制的
紅河縣法面： ______ 很簡(jiǎn)單 我們家腌制的方法是 把白菜洗干凈 把白菜在太陽(yáng)下曬個(gè)兩天 然后把白菜放在缸里每鋪1層白菜撒1層鹽(最好是粒鹽)最后就是放水不要莫過(guò)白菜 最后放1個(gè)大石頭壓好 密封 不要放在太冷的房間 1個(gè)月左右便可以夠吃了
諾菁18310149545： 東北酸菜的做法 ? -
紅河縣法面： ______ 1、準(zhǔn)備容器:塑料桶、壇子、缸、甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開. 3、加滿開水,加一點(diǎn)鹽,不加也行,...
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紅河縣法面： ______ 東北酸菜做法 原料:白菜 食鹽 (鹽和白菜的比例大概是1:100) 備料:塑料桶(或者缸) 塑料布(根據(jù)容器的高矮而定,一般是容器高的3倍,我的桶高60CM,買2M長(zhǎng),要用雙層的那種,一端用繩子系上就可以成一口袋,) 細(xì)繩子2小段(...
諾菁18310149545： 酸菜的制作方法 -
紅河縣法面： ______ 東北酸菜的做法 1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開. 3、加滿開水,加一點(diǎn)...
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2、腌制方法：首先要選白菜，最好選用白菜心比較軟的那種白菜，不要選白菜心兒抱得非常實(shí)的白菜，這樣腌制出來(lái)的酸菜口感會(huì)更好；大白菜買回來(lái)以后，最好放在外面風(fēng)干一天，讓白菜的水分蒸發(fā)掉一部分，然后再將白菜清洗干凈，濾干水分后再進(jìn)行腌制；白菜濾干水分以后，將它從中間切為兩半兒，如果想要縮短腌制時(shí)間的話，也可以切為四瓣兒；白菜處理好以后，準(zhǔn)備一個(gè)腌制酸菜的容器，最好使用一個(gè)缸為容器，如果沒有的話，也可以使用塑料桶作為容器。將準(zhǔn)備好的缸清洗干凈后，在缸的最底部撒一層大粒咸鹽，這樣可以防止最底層的白菜變質(zhì)；
3、將切為兩半兒的白菜整齊地碼在缸中，每放一層白菜撒一些大粒咸鹽在上面，如此反復(fù)，直到將白菜裝滿缸為止，在擺白菜的時(shí)候，白菜的切開面兒朝上，這樣可以使食鹽能夠進(jìn)入到白菜中，將白菜的水分沙出；白菜全部擺在缸中以后，將剩余的白菜葉，鋪在白菜的上面。可以往里面加幾個(gè)青蘿卜，青蘿卜與白菜一同腌制，味道也非常的好，腌制出來(lái)的酸蘿卜，比較適合于制作包子或者餃子餡兒，吃起來(lái)會(huì)有不一樣的味道；白菜全都擺放完成以后，找一個(gè)重一些的石頭，用水清洗干凈以后，將它壓在白菜的上面，這時(shí)缸中不要加水，需要用石頭壓上三天，過(guò)了三天以后，白菜會(huì)因?yàn)樗直簧吵龆s小，這時(shí)我們可以將缸中加入清水，只要沒過(guò)白菜就可以了，而且石頭不要取出，讓石頭始終壓著白菜，直到白菜發(fā)酵好為止。
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