家常素菜做法 怎么做簡(jiǎn)單的家常素菜
下面將我平時(shí)做的家常菜的方法（幾款）推薦給你 ，供你參考。
一、青椒炒豬瘦肉：
原料：青椒200克 豬肉(瘦)125克
調(diào)料：料酒10克 醬油5克 鹽4克 味精2克 白砂糖2克 大蔥10克 姜10克 淀粉(豌豆)15克 花生油70克 雞油10克
做法：
1、將青椒洗凈，切成均勻的絲。將豬肉洗凈，切成細(xì)絲，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿。
2、將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、鮮湯、濕淀粉10克（淀粉5克加水）調(diào)成味汁。
3、將肉絲放入四成熱油內(nèi)滑散，倒入漏勺濾油。
4、鍋內(nèi)留底油15克，放入蔥（切絲）、姜（切絲）絲熗鍋，放入青椒絲、肉絲炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均勻，淋入雞油，出鍋裝盤(pán)即成。
提示：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約200克。
特點(diǎn)：清爽滑嫩，咸鮮味美。
二、魚(yú)香肉絲
原料：豬肉350克。
配料：水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。
調(diào)料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：
1、豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。
3、用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，下入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤(pán)即成。
三、糖醋里脊：
原料：豬里脊肉半斤，雞蛋一個(gè)（蛋小就兩個(gè)）。
調(diào)料：蔥四、五棵，姜一小塊，蒜三、四瓣，黃酒兩大匙，淀粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。
做法：
1、將肉排松后切成約四厘米長(zhǎng)、一厘米見(jiàn)方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個(gè)碗里兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。
2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時(shí)，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時(shí)迅速撈出。
3、鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時(shí)，再將肉條下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)關(guān)火撈出瀝干油。
4、鍋內(nèi)的油盛出時(shí)，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。
5、加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁。
6、收汁后淋在肉條上即成。
四、宮保雞丁
原料：雞胸肉250克、花生50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油
調(diào)料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量
做法：
1、先炸花生。鍋中倒入適量油（能沒(méi)過(guò)花生），油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭校弥谢鸺訜幔寐┥撞粩喾瓌?dòng)花生米，使其受熱均勻。
2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會(huì)變深一些，所以在炸的時(shí)候注意不要將花生炸過(guò)頭了。
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻
5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長(zhǎng)的段，蒜去皮洗凈切片。
6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。然后放入雞丁炒散。
7、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。
8、加入芡汁炒勻。再加入炒香的花生米炒勻即可。
上面四款家常菜你不妨試一試， 嘗一嘗，味道真的好極了。菜譜有
很多，你如需要，以后發(fā)給你。
以上回答希望對(duì)你有所幫助。如你滿意，敬請(qǐng)采納。
提供幾樣素菜，僅供參考。
扁豆絲
材料：扁豆、精鹽、植物油、涼拌醋、涼拌醬油、大蒜、熟芝麻、香油
扁豆洗凈，擇去兩側(cè)的絲筋，把扁豆切成絲。
鍋里倒入清水，滴入幾滴油或加一點(diǎn)精鹽，水開(kāi)后把切好的扁豆絲入開(kāi)水鍋里焯熟。撈出扁豆絲，用清水沖涼后控干水分。
地三鮮
原料：茄子兩個(gè)，土豆兩個(gè)，青椒三個(gè)
配料：蒜瓣兩、三瓣、姜末適量、水淀粉適量
調(diào)味料：白糖、生抽、老抽、鹽
具體做法
1、原料圖。
2、茄子、土豆切成滾刀塊，青椒切丁。（切好的茄子、土豆放入水中浸泡，以免氧化后變黑）
3、鍋中倒入底油。
4、油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，放入一塊土豆測(cè)試油溫，冒大泡即可。（油溫一定要高，否則土豆容易粘鍋）
5、將土豆塊全部倒入油鍋中，炸至金黃色。
6、炸好后，撈出控油。
7、將茄塊放入，炸至變軟后撈出。
8、全部炸好的土豆塊、茄塊。
9、油鍋中留少量底油，蒜瓣，姜末爆鍋。
10、倒入炸好的土豆塊、茄塊翻炒。
11、放入少量白糖、生抽提鮮、老抽上色，鹽調(diào)味。
12、倒入青椒丁快速翻炒。（青椒長(zhǎng)時(shí)間翻炒容易軟爛，因此調(diào)味后加入）
13、倒入少量水淀粉勾芡，翻炒均勻后即可出鍋。
蛋塌豆腐
材料：豆腐1塊，雞蛋2個(gè)，小蔥1把，鹽3克，糖3克，番茄沙司適量。
做法：
1. 豆腐先在鹽水中浸泡20分鐘。
2. 豆腐切塊后表面沾一層玉米淀粉。
3. 雞蛋打散成蛋液，小蔥切碎后放入蛋液中，并用鹽、糖調(diào)味。
4. 煎鍋中倒入少許油，待油溫八成熱時(shí)，將豆腐塊放入，一面定型后把豆腐翻面，其間可輕輕晃動(dòng)鍋，以免豆腐巴鍋。
5. 豆腐煎好后，將蛋液直接倒入鍋中，中小火將蛋液煎至凝固。
6. 一面定型后用鏟子將整個(gè)蛋餅翻面，略煎半分鐘蛋液即可熟透，盛入盤(pán)中即可食用，蘸著番茄沙司味道也很不錯(cuò)。
其實(shí)只要沒(méi)有特殊要求，素菜都可以這么炒：將一兩瓣蒜切碎與洗好的菜放置盤(pán)中，油熟后關(guān)火涼會(huì)，加入干紅辣椒嗆一下，如果油太熟，會(huì)把辣椒燒焦，加入菜與蒜瓣翻炒，快熟時(shí)加入鹽調(diào)味，翻炒均勻，關(guān)火加入雞精即可
有幾種選擇： 先煮再?zèng)霭瑁?br /> 清炒；
拌上少量面粉蒸
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