花魚怎么煮好吃 花魚怎么煮好吃
操 作:
1.將鱖魚肉去皮，去刺，洗凈，切成細絲，用雞蛋清，紹酒（10克）和淀粉加水漿好。冬筍切成與魚絲同樣的細絲。將鮮荷花的花瓣掰下，逐個用水洗凈，圍放在茶葉形的大盤中。
2.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒至四成熱，放入魚絲和冬筍絲滑透，潷去油，再加入姜絲、紹酒（5克）和精鹽烹炒均勻，淋上香油，趁熱倒入擺好荷花瓣的盤中即成。
營養(yǎng)價值: 桂魚 - 又名鱖魚、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花鯽魚。鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。
所屬菜系: 京菜 - 燕京風味以北京菜為代表。
荷花魚絲雙味荷花魚主料： 鱖魚800克
輔料： 雞蛋60克 豌豆50克 火腿25克 香菜100克 小麥面粉50克 雞蛋清30克 調(diào)料： 花生油100克 料酒15克 鹽10克 味精1克 白砂糖5克 番茄醬50克 大蔥10克 姜10克 淀粉(豌豆)35克
制作工藝
1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
2.將桂魚厚的部分斜切1厘米的片（計12片），再改成荷花瓣形，用蔥姜酒汁、適量鹽腌一下。余下魚肉切成1厘米的大丁，用雞蛋清和適量鹽、干淀粉調(diào)勻漿好。將雞蛋磕在碗內(nèi)，放入面粉和適量的濕淀粉（淀粉加水）、水調(diào)制成糊。用番茄醬、白糖、濕淀粉（淀粉加水）、蔥花、少許湯兌成汁。
3.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱，將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內(nèi)炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入姜米煸鍋和兌汁，再下入炸好魚片裹上番茄汁，擺在盤的周圍。同時另用鍋放入油燒成五成熱，下入漿好的魚丁滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，放入姜米、青豆、鹽、味精、湯燒開，用濕淀粉勾芡，倒入滑熟的魚丁炒勻，裝入盤中，盤邊拼香菜即成。
工藝提示 因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；鱖魚又稱桂魚。菜品口感形似荷花，色彩鮮艷，魚片酸甜，魚丁咸香。
雙味荷花魚
菜系及功效：湘菜 口味：酸甜味工藝：其他 雙味荷花魚的制作材料： 主料：鱖魚800克 輔料：雞蛋60克,豌豆50克,火腿25克,香菜100克,小麥面粉50克,雞蛋清30克 調(diào)料：花生油100克,料酒15克,鹽10克,味精1克,白砂糖5克,番茄醬50克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)35克
雙味荷花魚的特色：
形似荷花，色彩鮮艷，魚片酸甜，魚丁咸香。
教您雙味荷花魚怎么做，如何做雙味荷花魚才好吃
1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
2.將桂魚厚的部分斜切1厘米的片（計12片），再改成荷花瓣形，用蔥姜酒汁、適量鹽腌一下。余下魚肉切成1厘米的大丁，用雞蛋清和適量鹽、干淀粉調(diào)勻漿好。將雞蛋磕在碗內(nèi)，放入面粉和適量的濕淀粉（淀粉加水）、水調(diào)制成糊。用番茄醬、白糖、濕淀粉（淀粉加水）、蔥花、少許湯兌成汁。
3.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱，將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內(nèi)炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入姜米煸鍋和兌汁，再下入炸好魚片裹上番茄汁，擺在盤的周圍。同時另用鍋放入油燒成五成熱，下入漿好的魚丁滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，放入姜米、青豆、鹽、味精、湯燒開，用濕淀粉勾芡，倒入滑熟的魚丁炒勻，裝入盤中，盤邊拼香菜即成。
雙味荷花魚的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；鱖魚又稱桂魚。
今天買的鳊花魚很劃算也很新鮮，鳊花魚是松花江的名魚三花五羅中的一種，太陽島這個名字的由來和鳊花魚還有關(guān)系呢，據(jù)說在很早以前，太陽島附近的水域盛產(chǎn)鳊花魚，當?shù)貪M族人稱鳊花為“ taiyaon”（太要恩），其音與“太陽”發(fā)音十分相近，久沿成俗，人們在“太陽”后面加一個“島”字，便泛指今江北這片島嶼了。(收起)
食材
主料
鳊花魚
適量
西紅柿
適量
輔料
蔥白
適量
蒜片
適量
姜片
適量
豆瓣醬
適量
料酒
適量
香菜末
適量
辣椒圈
適量
步驟
1.刮鱗去腮洗凈控水,身上劃一字花刀
2.魚身兩面拍面下油煎黃，拍面是為了不粘鍋，這招防魚皮粘鍋絕對比別的招好使
3.爆香蔥白，蒜片，姜片，放適量水，放豆瓣醬，料酒，我還放了西紅柿，這樣就不需要放糖和醋了，把魚放進去，燜約十多分鐘。魚熟后，撒上香菜末和辣椒圈就可以上桌了
蒙蒙打濕了楝花，在南風的吹拂下，每棵枇杷樹的果實都慢慢變熟了。順著山路慢慢地走著，竟不知路途遠近。
這樣做酸辣禾花魚，鮮嫩美味！
新鮮魚怎么煮才好吃
1.清燉：將魚洗凈切塊，放入鍋中加入清水，姜片、料酒等調(diào)料，用中火煮至湯色渾濁，魚肉入味即可。2.白灼：將魚洗凈，放入開水中煮熟，再用鹽、生姜、蔥花等調(diào)料蘸食。3.爆炒：將魚切成塊或片，放入鍋中炒香，加入姜蒜、醬油、糖等調(diào)料進行煸炒，炒至魚肉入味即可出鍋。4.紅燒：將魚洗凈切塊，放...
怎么煮魚才好吃
1、食材：魚一條、姜5克、糖5克、酒10克、醋5克、油5克、鹽5克。2、把魚切成幾大塊。3、先把魚放進鍋里炒3分鐘，放鹽，油，酒醋放進去炒，配料更加充分進到魚肉里面。4、把水加到鍋里，用大火煮至水沸騰，同時把姜放進去。5、等水沸騰后把火候調(diào)小，能把水保持沸騰狀態(tài)就行了。6、大...
魚怎么煮好吃又簡單?
煮湯：加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。煮魚片：將腌制好的魚片逐片放入湯中，煮至變色即可。小貼士：酸菜魚的關(guān)鍵在于酸菜的選擇和處理，可以選擇市售的酸菜包，也可以自己腌制。魚片要切得薄一些，這樣更容易煮熟，口感更好。四、番茄魚 材料準備：新鮮魚1條（建議選擇鱸魚或鯽魚）番茄2個 ...
新鮮魚怎么煮才好吃
1、材料：魚，水煮魚調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。2、首先豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。3、將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。4、在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚排，轉(zhuǎn)大...
煮魚怎么煮好吃又簡單
煮魚可以選擇以下簡單的方法：1. 清蒸魚：將魚洗凈，切好并用鹽、胡椒粉腌漬一段時間。蒸鍋中加水煮開，將魚放在蒸盤上，蒸10-12分鐘即可。用生姜、蒜、蔥等調(diào)料制作醬汁，熱油淋在魚上，再撒上蔥花、香菜等即可。2. 紅燒魚：將魚洗凈瀝干水分，用料酒腌漬片刻。蔥、姜、蒜切末，鍋中倒入適量的...
煮魚怎么煮好吃又簡單
1、將準備好的鯽魚給準備好，然后清洗干凈，去掉內(nèi)臟，魚鱗可以不給它刮掉，因為魚鱗有著鈣類元素。2、在鯽魚的魚腹上給切上幾刀，這是為了能夠讓魚煮起來更入味。3、鍋中放入少許油，然后再將鯽魚兩面給煎黃，煎一下，魚的味道便會更香。4、倒入適量的清水，放入適當?shù)牧暇婆c蔥姜蒜，可以去掉到...
家常水煮魚怎么煮好吃
1、魚拿回來后，是越早做越好，首先把魚洗干凈 2、蔥切成段，姜切碎，蒜切成小薄片一個，預留兩個 3、油燒至六成，把姜蒜薄片倒鍋里，炒出香味后，把綠辣椒放里邊，過段時間，把魚放里邊 4、然后給鍋里加鹽、雞精、醬油、醋等，燒一會兒，然后給鍋里添水，把剩下的蒜放里邊，蔥放里邊 5、...
怎么煮魚好吃
1. 調(diào)味：將魚肉放入鍋中，加入切成小塊的蔥、姜、蒜和適量的鹽、胡椒粉和料酒。讓魚肉充分吸收香味。2. 加水：將魚肉加入足夠的水中，約為魚的一半高度或稍微高一些。將水燒開后轉(zhuǎn)小火，輕輕地煮約5-8分鐘或直到魚肉熟透。3. 完成：將煮好的魚肉盛出，放在盤子上，撒一些蔥末或香菜葉子作為...
煮魚怎么煮好吃
（1）準備原料。片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。（2）豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。（3）然后在鍋中...
魚怎么煮好吃 煮魚方法介紹
1、材料：草魚半條，水煮魚調(diào)料包半包，生姜一塊，生粉雞粉蠔油各適量，料酒一勺，小米辣二個。2、先把魚洗干凈，處理好后，控干水份，再切成薄片，越薄越好。3、再放生粉，蠔油，雞粉，鹽和料酒，姜絲，攪拌均勻后腌五到十分鐘。4、再把配料準備好，生姜切絲，蔥白切段，蔥葉切成蔥花，小米辣切成...
相關(guān)評說：
南豐縣六角： ______ 可以做清蒸鳊花魚,具體做法如下:1、主料:鳊花1尾500克.配料:五花肉50克(切片).輔料:姜絲適量、蔥絲適量、料酒1湯匙、精鹽1茶匙、生抽2湯匙、白胡椒粉1茶匙、植物油40毫升.2、去鱗摳腮,除去內(nèi)臟洗凈控凈水分待用;3、用少許的精鹽和料酒涂抹魚的全身,腹中塞進五花肉片、姜絲、蔥絲,在魚的兩面劃上幾刀,撒上姜絲和蔥絲,腌漬5分鐘.4、上屜大火蒸20分鐘取出,澆上用生抽、精鹽、胡椒粉調(diào)好的汁,再澆上非常熱的油即成.
南豐縣六角： ______ 1、用料:冷凍黃花魚、豆豉、紅剁椒、蔥、姜、鹽、料酒、食用油.2、先將冷凍黃花魚自然解凍后,開袋倒入盤中備用.3、然后將化好的黃花魚從背部切開,并處理干凈清洗干凈,然后魚肚子里均勻的涂抹上鹽腌制一會.4、取一個盤子,在盤底擺上切好的姜片,然后鋪上蔥段.5、然后將腌制一會的魚肚子朝下背朝上平鋪在盤子上.6、然后魚背上鋪上豆豉、剁椒,然后放上兩片姜和蔥段,澆上適量的料酒.7、起鍋燒水,水開后將擺好黃花魚的盤子上鍋蓋上蓋蒸制.8、蒸制大約15分鐘左右,開蓋關(guān)火,取出,將魚背上的蔥姜去掉.9、然后將蒸魚蒸出的湯水倒掉不要了.10、然后擺上蔥花,燒個滾油澆在魚背上.11、澆好之后,這道豉椒鮮蒸黃花魚就完成了.
南豐縣六角： ______ 1、食材:鰲花魚600克、蔥,姜,蒜適量、花椒,大料適量、鹽,醬油,料酒適量、白糖,味素適量、豆油適量.2、做法:(1)鰲花魚洗凈去內(nèi)臟,切段備用.(2)蔥切段,姜去皮切片,蒜扒瓣備用.(3)鍋中倒入豆油,油八分開放入蔥,姜,蒜,花椒,大料煸炒,炒出香味倒入醬油,料酒.(4)放入水,水量要沒過魚塊.(5)水燒開,放入鹽,白糖,味素,放入魚段.(6)大火燒開,中小火燉10分鐘,清燉鰲花魚做好了,出鍋裝盤.
南豐縣六角： ______ 1魚要新鮮,不能用死魚或腌漬過的. 2魚要放熱鍋內(nèi)用油煎一下,一來可以去鯹,二來也增加湯的口感 3要選用含磷脂高的油,以豆油為好.若選用豬油燒,湯色會更加濃白. 4一定要是熱水,而且水一定要一次放夠. 5燒時火力要大,時間要長...
南豐縣六角： ______ 1、清燉花鰱魚原料:鰱魚(花鰱)、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒.2、魚的處理:鰱魚清洗干凈,切塊放入盆中,加蔥、姜、料酒,適量鹽腌制十五分鐘左右,有效去腥.3、鍋內(nèi)放油熱至八成,蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋.將魚塊放入,依次加鹽、料酒、醋、水,大火燉開后轉(zhuǎn)小火慢燉.俗話說:“千滾豆腐、萬滾魚”.出鍋前加香菜、蔥絲,魚肉香醇、魚湯濃郁.
南豐縣六角： ______ 1、主料:桂花魚1條、姜絲適量、蔥絲適量、生抽適量、花生油適量.2、桂花魚去內(nèi)臟、去鱗、清洗干凈,姜、蔥清洗干凈切絲.蔥白切段.3、在盤底鋪墊些姜絲,蔥段把魚架起來,魚腹也塞些姜絲,蔥段.4、姜絲鋪在魚身上,淋些花生油.5、干凈鍋加水大火燒開,放魚隔水蒸,蓋鍋蓋大火12-15分鐘,視魚的大小增減時間.6、可以用筷子戳進魚背部,能戳進去就熟啦.7、倒去多余的湯水,不要.8、倒干凈蒸出來的湯水,去掉姜絲蔥段,鋪上蔥絲,淋上適量生抽.9、干凈鍋放適量花生油燒熱,淋上已鋪好蔥絲的魚身即可.
南豐縣六角： ______ 材料 花鰱魚一條約一斤半片成片,加入適量鹽,三大匙料酒,兩大匙淀粉抓勻碼味.豆瓣兩大匙,泡紅辣椒十二個切末,花椒粉一匙,老姜一小塊,蒜四瓣剁末,蔥四棵切碎,藿香葉(也稱魚香菜)六棵切碎,醬油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡...
南豐縣六角： ______ 1、需要提前準備好的材料包括:花雕魚1條、香菜2根、蔥2根、鹽適量、花生油適量、雞精適量、醬油適量.2、花雕魚宰殺好洗凈.蒜,姜絲,蔥準備好.蔥,姜絲,蒜,放碗里倒醬油雞精.然后抹在魚上,蔥,姜絲,蒜放在魚頭和肚子里面.撒上蔥花,放入蒸鍋蒸10分鐘.時間到后取出,完成.
南豐縣六角： ______ 1、食材:花骨魚2條、植物油60ml、豆瓣醬1勺、姜1塊、蒜3-5瓣、大蔥1棵、花椒1勺、老抽1勺、醬油1勺、醋半勺、鹽小半勺、小米椒6個、料酒1勺、香菜2支.2、首先將買來的魚內(nèi)臟和魚鰓去除,清洗干凈后,用刀在魚身上劃出幾道口,方便入味.3、接著將小米椒,姜,蔥,蒜和香菜洗凈,切好裝盤備用.4、將植物油倒入鍋中燒熱,放入花骨魚,煎至魚表面金黃,翻面繼續(xù)炸,炸好后先把魚放在事先準備好的盤子上.5、用油鍋燒油,放入豆瓣醬,等香味出來后,再放入蔥,姜,蒜,花椒和小米椒,翻炒出香味.6、將煎好的魚放入調(diào)料鍋中,翻炒一會,再加入料酒,老抽,醬油,醋和鹽,加適量開水大火煮沸,最后小火收汁,撒上準備好的香菜即可.新鮮美味的花骨魚就這樣出爐了.
南豐縣六角： ______ 原料: 鱖魚250克.蓮花50克 冬筍150克.雞蛋清30克 淀粉(豌豆)15克 黃酒15克姜10克鹽1克 香油5克 豬油(煉制)100克操作: 1.將鱖魚肉去皮,去刺,洗凈,切成細絲,用雞蛋清,紹酒(10克)...
