為什么烤出來的戚風蛋糕很干？
原因很多，通常塌陷頂部是爐溫太低，我通常是190，35分鐘左右，溫度這東西要摸索幾次才知道準數(shù)，一出爐就得要把蛋糕倒扣放涼。
海綿蛋糕,烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大，溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬，通常烤制溫度以180℃-220℃為佳，烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。
在烤制的時候火太大，可以把火調小時間調長些就不會有這樣的問題了，上下火都下一點，其實烤箱的品牌不一樣溫度也不一樣的，做戚風蛋糕蛋清打了硬性發(fā)泡會影響口感的還有就是蛋黃打的時間不宜過長。
戚風蛋糕烤的時候,用180度的高溫烤和用130-150度的低溫烤有什么區(qū)別
都需要密切觀察蛋糕的狀態(tài)，避免烤制時間過長或溫度過高導致蛋糕過干或開裂。在烤制過程中，可以適當調整烤箱的溫度和時間，以達到最佳的烤制效果。同時，也可以根據(jù)蛋糕的具體情況，適當調整烤箱的位置，確保蛋糕受熱均勻。總之，掌握好烤制的溫度和時間，才能制作出口感和外觀都令人滿意的戚風蛋糕。
為什么蛋糕和冷掉的饅頭一樣硬邦邦??
除此之外，蛋糕倒入模具的過程也非常的重要，如果模具中倒入的面糊分量不合適或者使用的模具太大都會導致烘焙出來的蛋糕質地變干、變硬。每一個蛋糕模具只要倒入一半到四分之三的面糊就足夠了。如果你的面糊分量不夠，就需要使用一個容量小一些的模具。烘烤 如果你發(fā)現(xiàn)常常將蛋糕烤干，那么最好是準備一個...
怎么我做的戚風蛋糕外面干的厲害還裂了~~里面還是有點濕濕的呢~~
然后是攪拌——快速的上下翻動，以避免消泡。如果把蛋糕液倒入模具時，底部顏色有明顯偏深的話，很不幸，那就是翻動不當消泡的結果，這樣的蛋糕很容易在底部形成布丁層（也就是密實的蛋餅）再來就是控溫——烤箱功率和模具大小差異，時間也會略有差異。第一次烤，不用講究避免開裂或者顏色過深等等形象...
電飯煲做蛋糕為什么有點干
1、電飯煲的做出的蛋糕很難像烤箱烤出的那么蓬松。電飯煲有個出氣孔，在做蛋糕過程時，煮飯鍵跳到保溫鍵后要用一個毛巾堵住出氣孔。2、配方里的油水比例、蛋白的打發(fā)成度也有影響。3、溫度不夠，沒烤熟。將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中，雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫 攪打蛋白...
為什么戚風蛋糕表面老是烤焦?
3、烤蛋糕膨的不厲害，是因為蛋白打發(fā)程度不夠，蛋白要打發(fā)到硬性發(fā)泡，拉一下，有一個直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微彎曲的，蛋白還需要進一步打發(fā)。4、拌的時候千萬不能攪拌，而是從下往上翻，就可。5、還有一點就是，四壁不能涂油，不利于爬升，其實戚風蛋糕不用抹油就可烘焙，這樣才能爬得...
戚風蛋糕為什么開裂?
1.配方中濕料比例小。蛋黃中牛奶或水的量少，稠度大。烤的時候面糊太干，缺水容易導致蛋糕開裂。這就是公式的原因。下次做的時候可以再增加牛奶等濕料的量。攪拌好的蛋黃糊一定要細膩稠厚，用打蛋器提起就會順流而下。如果蛋黃糊不能從打蛋器上下來，那就是太干了，容易開裂。2.太多的蛋糕糊被倒入...
戚風蛋糕表皮過硬是什么原因?
戚風蛋糕表皮過硬的原因可能有以下幾點：烘烤時間過長：烘烤時間過長是導致戚風蛋糕表皮過硬的常見原因。如果烘烤時間過長，蛋糕的表面會變得過于干燥，從而導致表皮過硬。因此，我們在烘烤戚風蛋糕時，一定要根據(jù)食譜的要求，嚴格控制烘烤的時間。烤箱溫度過高：烤箱的溫度也是影響戚風蛋糕表皮硬度的重要因素。
為什么做的戚風蛋糕烤的時候裂開了?
在我自己制作過程中，也是經歷過早期多次失敗總結出來了一些經驗。戚風蛋糕烤裂了，主要原因有3個：一是烤箱內部溫度過高，二是蛋白打發(fā)太干，三是含水量太少。1)現(xiàn)在的機械烤箱各個品牌或者型號之間，甚至每一臺之間都存在著溫差，所以當你換了一臺烤箱來烤同一個方子的戚風蛋糕時，首先考慮到是不是...
怎么做戚風蛋糕
14. 烤好的蛋糕取出后端起來輕震兩下，將內部多余的熱氣震出，倒扣在戚風專用晾架上；蛋糕晾涼后，徒手脫模外觀整齊干凈，可直接食用，也可以做為蛋糕坯做裝飾用；【蘋果叨叨叨】1. 水潤戚風蛋糕在制作上需要注意兩點，一是蛋黃糊不要太干，蛋黃液順暢垂落如絲帶；二是蛋白打發(fā)不要過一下，出現(xiàn)略...
感覺全蛋的蛋糕比分離的容易,分離的問題出在哪里呢?
蛋清幾乎是蛋白質的溶液 蛋白之外的其他成分很少 比如雞蛋清 固體含量大約有12% 形成很黏的溶液 在各種食用蛋白中 蛋類的蛋白質是很特別的一種 首先他們具有非常好的表面活性 能夠收入大量的空氣形成泡沫蛋黃蛋清沒有分離的情況下烤出來蛋糕有一種很干很澀的感覺。蛋清蛋黃分離以后讓人干口感非常順口，...
相關評說：
寧陵縣行星： ______ 一是因為:應該將蛋糕倒扣在透氣的架子上,這樣才不會是濕的. 二是:烘烤的溫度過高,時間不夠.導致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面還沒有烤熟,水分過多. 注意: 1. 倒扣的意義就是讓水汽從下面排出,然后讓水分在蛋糕內均勻分布. 2. 正放在盤子里,水汽排不出去,最終全化成水留在蛋糕底下,自然就濕成一團了. 3. 在烘烤前烤箱需要預熱,用較暖和的爐溫烘烤,后期爐溫調低,延長烘烤時間,使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大.
寧陵縣行星： ______ 如果發(fā)不起來的話,說明蛋液與糖攪打的時間不夠.至少需要10分鐘以上.烤的干的話,是不是你的烤箱溫度設定的不準確?一般為上下火都是180度左右為宜.還有一種可能就是,蛋糕料單的面粉比例是否也有點偏差.也會導致烤出來的蛋糕比較干,掉渣.
寧陵縣行星： ______ 原因: 一種可能是烘烤的溫度太高.蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色并結皮,但內部卻還沒有完全膨發(fā)起來.當內部繼續(xù)膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂.請降低烤箱的溫度再試. 第二種可能是配方中的濕性材料比例過重,一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許面粉. 第三種可能是倒入模具內的面糊量太多,面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹,最終從頂部裂開.這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將面糊量減小一點就可以了.一般一個8英寸圓模的面糊量在500克左右,當然這不是一個嚴苛的標準,因為不同配方制作的面糊膨脹力是不一樣的.
寧陵縣行星： ______ 兩點,第一,你的配方有問題,可能會是配方中液體的東西偏多,網上的東西也不一定準的,最好怕配方貼上來看看.第二,烘烤溫度過高,你也不說說你的烘烤溫度和時間,怎么具體幫你判斷.至于回縮的問題,如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了,那就是烘烤過度.如果是冷卻之后回縮了,那就是沒熟
寧陵縣行星： ______ 外面硬里面濕,很有可能是火太大,蛋糕外面烤硬了,熱氣進不去蛋糕內部,內部就會濕答答的,像沒有熟一樣.烤蛋糕,一般剛開始溫度要低一點,后面的時候再調高一點~
寧陵縣行星： ______ 放一些蛋和黃油 、
寧陵縣行星： ______ 火太大,而且你的蛋糕牛奶和雞蛋的比例不對
寧陵縣行星： ______ 有兩個原因,第一種可能是因為溫度過高,導致外面熟了里面卻沒熟,建議降低溫度延長時間或者使用低溫爬升法.第二種是因為面糊狀態(tài)不對,打發(fā)蛋清時候要打發(fā)到位,面粉要翻拌均勻
寧陵縣行星： ______ 那可能是蛋白打發(fā)的不好吧,可能蛋白要打發(fā)到中性發(fā)泡,還要烤的時候,溫度也要注意,不要烤太久烤太久蛋糕會比較干.多練習幾次吧,肯定會成功的.
寧陵縣行星： ______ 那是沒烤透才會縮腰的.Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼后黏了.以后烤完后再單開上火烤兩三分鐘應該就可以解決了.還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
