怎樣炒魔芋豆腐好吃 怎樣炒豆腐好吃
一、原料
主料：嫩肥鴨1只 （1500g左右）
輔料： 魔芋豆腐 250g、泡仔姜25g、大蒜25g、蒜苗50g、精鹽15g 、陴縣豆瓣 25g、 花椒 10g、醬油10g、料酒10g 、味精2g、水淀粉50g、鮮湯適量、食用油50g
二、操作程序
1、鴨子出骨后斬成長約6CM，寬約2CM的條狀，魔芋切成長約5CM，粗約1.5CM的條狀，姜蒜切成1.2CM見方的薄片，蒜苗切成馬耳朵形，郫縣豆瓣剁細(xì)。
2、魔芋豆腐放入沸水中焯水，去異味，撈出漂入溫水中。
3、炒鍋置旺火放油燒至七成油溫放陴縣豆瓣炒香至油呈紅色，加入鮮湯燒沸，去渣留汁，放入鴨條，花椒，姜蒜片，精鹽，料酒，醬油轉(zhuǎn)入小火將鴨條燒至熟軟，加入瀝干水分的魔芋豆腐，待魔芋燒入味后加入味精，蒜苗，用水淀勾成二流芡收汁成菜。
三、技術(shù)要領(lǐng)
1、選用較為肥嫩的仔鴨為佳。
2、魔芋燒制時(shí)間不宜過長
3、掌握好燒制的火侯。
四、成品質(zhì)量要求
色澤紅亮，質(zhì)地熟軟，咸鮮香辣
五、品種變化
變化原料制作魔芋燒雞、雪蘑芋燒鴨等。
此菜屬于紅燒類的菜肴，家常風(fēng)味，突出豆瓣的風(fēng)味，小火慢炒，加入主輔料小火慢煨，燉熟即可。
雪魔芋燒鴨是峨眉山的一道名菜，有悠久的歷史，很多到峨眉山的游客都要帶一些雪魔芋回來，雪魔芋用水泡發(fā)后，燒在菜肴中，由于泡發(fā)后其組織形成孔狀結(jié)構(gòu)，更容易吸收味道。
香芋是歸屬于蔬菜水果的一種，它的作法有很多，魔芋豆腐便是在其中的一種。水豆腐是歸屬于豆類食品，服用它的益處是能夠 協(xié)助我們提升蛋白的微量元素，每一個(gè)人的身體每日都需要汲取不一樣的額營養(yǎng)元素，才可以讓人體的營養(yǎng)成分獲得均衡，要不然便會(huì)出現(xiàn)亞健康狀態(tài)的情況。因此 才出現(xiàn)了很多種多樣食材配搭的情況。
以便使每一個(gè)人都可以獲得營養(yǎng)成分的全方位消化吸收，我們才會(huì)去試著著作出同栽菜不一樣的樣式出去，由于僅有那樣才可以更多方面上來考慮顧客的要求。針對(duì)香芋也是一樣的大道理，香芋是歸屬于粗娘的一種，那麼香芋豆腐的做法有什么呢？
作法一
食物提前準(zhǔn)備
菜肴香芋片500克 稻米(或苞米)250克
制做流程
1.香芋片和稻米(或苞米)浸在水中，浸時(shí)多魚缸換水消除殘毒，待腫脹后，再用石碾子碾成漿，放進(jìn)鍋內(nèi)煮開，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加溫時(shí)，運(yùn)用棍子持續(xù)拌和，待徹底煮開，即鏟起放進(jìn)簸箕攤晾，攤晾薄厚不超過2.5～3公分。
3.攤晾后，用刀割成小塊，置水里侵泡數(shù)日，并常魚缸換水，待水沒有異味時(shí)，就可以服用。芋片熱膨脹系數(shù)為20～30倍，因此 煮時(shí)鍋內(nèi)要放足水。
作法二
食物提前準(zhǔn)備
香芋塊莖1Kg 水3Kg 堿50克
制做流程
1.磨取漿體：先將香芋塊莖清洗，刮凈外皮，用刀割成一小塊，隨后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊打磨放水，加水流量約為塊莖重的2倍。第二次磨時(shí)邊打磨添加比鮮芋重一倍上下的食用堿，食用堿是按鮮芋塊重每公斤加堿30克，融解于1Kg水里。假如能蒸制熟后再磨漿則品質(zhì)更強(qiáng)些。
研磨漿體是生產(chǎn)制造魔芋豆腐成功與失敗的重要，喝水要控制適當(dāng)，過稀無法成形，而成粘稠，過干則影響產(chǎn)出率，產(chǎn)品口味又粗又硬，以可以靜放成形，刀割能成小塊為宜。第一次打磨后要依據(jù)黏稠情況，在第二次研磨時(shí)相對(duì)調(diào)整水流量，并留意研磨。
2、凝結(jié)成形：成形的方式 一般有熱水沖洗煮凝結(jié)法、立即加溫凝結(jié)法和蒸氣加溫凝結(jié)法三種。
(1)熱水沖洗煮凝結(jié)法：將磨好的香芋漿體讓其當(dāng)然靜放數(shù)十分鐘，如能倒進(jìn)型箱則更強(qiáng)。
隨后切分尺寸適當(dāng)?shù)男K。漂煮時(shí)，先將鍋原水燒至90℃上下，按每10Kg水加堿20克，以做為香芋糊在漂煮時(shí)塊內(nèi)食用堿外滲的賠償。隨后將成形切片的漿塊慢慢劃歸熱食用堿中，并保持溫度80～90℃。燜煮1鐘頭上下，使其爛熟凝結(jié)成具備延展性的魔芋豆腐塊，以刀割開，管理中心一部分均已凝結(jié)，不粘刀時(shí)就可以。
(2)立即加溫凝結(jié)法：是
魔芋豆腐怎么炒好吃
（1）將魔芋豆腐切條。裝在碗里備用。（2）準(zhǔn)備好，姜、蔥、蒜、如圖中一樣切好。（3）油下鍋，放入花椒，桂皮，八角，小火炒香。（4）炒香花椒，八角，桂皮之后，放下豆瓣醬，翻炒均勻，加入蒜粒，姜片，繼續(xù)小火爆香。（5）爆香所有輔料之后，用鍋鏟推向一邊，倒點(diǎn)豆鼓炒香，然后混合一起炒...
魔芋豆腐怎么炒好吃又簡單
1、魔芋豆腐600克、食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量。2、將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末。3、入開水鍋中焯一下去掉堿味。4、用清水沖洗干凈。5、炒鍋放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。6、加入少許水或高湯大火燒開。7、魔芋豆腐入鍋，加...
魔芋豆腐怎么炒好吃
1、把買來的魔芋切成小塊。2、把魔芋放入沸水中煮幾分鐘。3、油燒熱，放入姜，蒜，再放入魔芋翻炒。4、鍋里加入老抽、生抽，鹽、豆瓣醬、雞精調(diào)味。5、再加入少量水煮上幾分鐘，讓魔芋充分的入味。6、出鍋前灑上蒜苗。小貼士切好的魔芋最好用水煮幾分鐘，這樣才能更好的去除去里面的異味。
怎么炒魔芋豆腐好吃
1、魔芋切成小塊。鍋內(nèi)將水燒開倒入魔芋豆腐加入少許鹽，焯燙1-2分鐘。2、將鍋先燒熱，倒入涼油，將豆瓣醬倒入進(jìn)行煸炒。3、倒入控干水分的魔芋豆腐進(jìn)行翻炒均勻。4、加入少許水煮上1分鐘讓其入味，再開大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。魔芋：魔芋含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質(zhì)含量高于馬鈴薯...
魔芋豆腐怎么做好吃
1、200g魔芋豆腐切片、60g芹菜切小段，15g小米椒切成小米椒圈，2瓣蒜和2片姜切末。2、魔芋豆腐下沸水鍋焯水3分鐘去堿味，撈出瀝干水分備用。3、熱鍋冷油（我用了10g橄欖油），大火爆香姜蒜和小米椒，下焯好的魔芋豆腐，加20g生抽和5g老抽炒勻。4、加入芹菜翻炒均勻，倒入沒過魔芋豆腐的水，大火...
魔芋豆腐怎么炒好吃
為了讓魔芋豆腐炒得更加美味，可以采取以下步驟：1. 準(zhǔn)備材料：魔芋豆腐、配菜（例如青菜、胡蘿卜、鮮蝦等），蔥姜蒜切碎備用。2. 將魔芋豆腐切成塊狀或片狀，然后將其放入熱開水中焯水，焯水的時(shí)間不宜過長，大約2-3分鐘即可，以免魔芋豆腐煮熟變得太軟。3. 瀝干焯水的魔芋豆腐備用。4. 在炒鍋中熱...
磨芋豆腐怎么炒好吃?
為了制作美味的炒魔芋豆腐，請(qǐng)遵循以下步驟：1. 準(zhǔn)備所需的食材：魔芋豆腐、您喜歡的配菜（如青菜、胡蘿卜、新鮮蝦等），并將蔥姜蒜切碎備用。2. 將魔芋豆腐切成適合炒食的塊狀或片狀。將其放入熱開水中焯水，焯水時(shí)間不宜過長，大約2-3分鐘，以免魔芋豆腐過于軟爛。3. 撈出焯水的魔芋豆腐，瀝干...
魔芋豆腐怎么炒好吃
1. 魔芋豆腐切片,鍋中放水、鹽、水燒開后焯3分鐘,撈出來備用。 2. 酸羅卜。 3. 酸羅卜、辣椒、蒜頭切段備用。 4. 鍋中放蒜頭、辣椒、辣椒粉、翻炒片刻。 5. 放入酸羅卜。 6. 放魔芋豆腐、鹽、生抽、蒜葉、雞精翻炒均勻即可。 希望可以幫助你! 問題三:香炒魔芋豆腐怎么做好吃 主料:魔芋 ...
魔芋豆腐怎么做好吃
1、魔芋豆腐放在開水中焯2分鐘拿出備用。2、把魔芋豆腐先切成十字形花花，但不要切到底，然后還要分成一小塊塊的。這樣子打花，一是漂亮，二是更入味。3、準(zhǔn)備好配料，把泡椒切碎，泡椒水留下，把大蒜籽和生姜都去皮切碎，香蔥洗干凈切成蔥花。4、把豬肉切成絲，再用生粉蠔油少量鹽腌五分鐘。5、...
魔芋豆腐怎么烹飪好吃又簡單?
清炒魔芋豆腐：將魔芋豆腐切成絲或小塊，用開水焯一下去除多余的水分和異味。熱鍋涼油，先爆香蒜末和蔥花，然后加入魔芋豆腐快速翻炒。可以加入適量的鹽、醬油、醋或其他調(diào)味料調(diào)味。最后撒上一些香菜或者蔥花增香，簡單快捷又美味。魔芋豆腐燉肉：將魔芋豆腐切成塊狀，和豬肉或牛肉一起燉煮。先將肉類...
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