純蒸餾白酒怎么樣? 蒸餾酒和純糧酒的區(qū)別是什么？
純蒸餾白酒的濃度一般都是非常高的，一般如果是沒有喝過的話，建議不要輕易嘗試。
純蒸餾白酒在市面上的酒類里面屬于比較高端的產(chǎn)品，平時請客應(yīng)酬也是很不錯的，能夠撐得起場面。
但是也要注意飲酒不能過度。
首先剛蒸餾出的酒的口感具有辣、沖、澀、香爆、糟糠及新酒臭等，且會帶有一些窖泥的味道，其次度數(shù)也特別高，最好要等儲存一年左右才適合飲用。
經(jīng)過一段時期的老熟陳釀后，酒的燥辣刺激感減小，酒體柔和。這正是因為白酒在貯存過程中發(fā)生了復(fù)雜的物理化學(xué)變化，改變了白酒中微量成分的組成和比例。從而提高了白酒的口感質(zhì)量，保證了酒體的穩(wěn)定性。
白酒是非常講求工藝的，是一個將糧食和酒曲，經(jīng)過長時間復(fù)雜的發(fā)酵，然后蒸餾取酒的過程。這個時侯，光有好糧食不夠呀，如果光有好糧食，酒曲不行，就出不了好酒，名酒基本都是用大曲，為什么？因為，大曲是活的，含有多種微生物，分泌的酶，經(jīng)過至少四十五天長時間的發(fā)酵，不僅會把糧食中的淀粉，轉(zhuǎn)化為糖，再轉(zhuǎn)化為酒精，還會把氨基酸、蛋白質(zhì)等，轉(zhuǎn)化為各種酸、酯、醇、醛、酮等呈香呈味物質(zhì)，和酒精融為一體，這才是傳統(tǒng)意義上的酒。
純蒸餾的白酒肯定純度會非常的高，而且酒的質(zhì)量以及口感都很好。
2021年5月，兩項白酒新國標《飲料酒術(shù)語和分類》和《白酒工業(yè)術(shù)語》出臺，這是中國酒類釀造史上的一件大事，將對白酒行業(yè)產(chǎn)生重大影響，白酒概念也會由此發(fā)生重大變化，一個明顯的改變就是酒精勾兌酒被摘出了白酒行列。
白酒
那么，什么是酒精勾兌酒呢？酒精勾兌酒為什么不是真正意義上的白酒呢？
今天，咱們就來聊一聊勾兌酒的前世今生。
什么是白酒
白酒，是一種蒸餾酒。所謂的蒸餾酒，是以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的飲料酒。今天我們所熟悉的蒸餾酒，有“白酒”“白蘭地”“威士忌”“蘭姆酒”“伏特加酒”“杜松子酒”“蒙古奶酒”等。
干杯
白蘭地，是新鮮水果或果汁為原料蒸餾而成的；威士忌，是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的；蘭姆酒，是以甘蔗汁或糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的；伏特加，是以谷物、薯類、糖蜜及其它可食用農(nóng)作物等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成食用酒精，再經(jīng)過特殊工藝精制加工制成的；杜松子酒，是以糧谷為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾后，用杜松子浸泡或串香復(fù)蒸餾后制成；蒙古蒸餾型奶酒，是以牛奶、乳清或乳清粉等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等工藝釀制而成。
白酒是中國所特有的，其主要原料是糧谷，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的。
茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)：紅纓子高粱
中國白酒的別稱有燒酒、高粱酒、白干酒等，新中國成立后，統(tǒng)一用“白酒”這一名稱代替之前所用的名稱。
在過去，一般來說，只要是酒精度數(shù)較高的酒，我們都稱之為白酒，但隨著《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項新標準的發(fā)布，很多曾經(jīng)的白酒，比如綠標牛欄山陳釀，老村長香知酒，四特酒蓮四等，都不能稱之為“白酒”了，只能叫調(diào)配酒。
白酒
白酒新國標明令規(guī)定，禁止液態(tài)法白酒和固液法白酒使用非谷物食用酒精和食品添加劑。也就是說，新標準實施之后，調(diào)香白酒不再屬于白酒分類，其根本屬性為配制酒。
什么是配制酒
配制酒，又稱調(diào)制酒，
它是以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的輔料，或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的飲料酒。
配制酒誕生得比較晚，也不過幾十年的歷史，但發(fā)展卻是很快的。
釀酒
過去的白酒，全部以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥（大多用小麥和麩皮制作）作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。
這種傳統(tǒng)釀制手法，工序復(fù)雜，耗時長，耗糧高，生產(chǎn)效率很低，產(chǎn)量自然也低。按照當(dāng)時的生產(chǎn)水平計算，生產(chǎn)一噸白酒大約需要耗糧3～4噸，醬香型酒耗糧就更高了。
新中國成立初期，國家一窮二白，老百姓連飯都吃不飽，喝酒便成了一種很奢侈的享受。
可是，老百姓在生活中離不開酒，即便吃不飽肚子也要先喝上幾口，這是一種文化象征，更是一種精神需求。
《煙臺釀酒操作法》
為了讓老百姓喝上酒，1955年，地方工業(yè)部在全國推廣“煙臺釀酒操作法”，用地瓜干為代用品生產(chǎn)酒和酒精。
但是，在那個物資極其匱乏的年代，地瓜干也是來之不易的。于是，人們便想到蘇聯(lián)伏特加的生產(chǎn)路子，先把高產(chǎn)的糧食制成高純度酒精，然后在酒精中添加糖精、香精和水，這樣就能盡量多地生產(chǎn)一些酒。
為了節(jié)約釀酒用糧，1956年，輕工業(yè)部提出了用酒精兌制白酒，這便是早期的“三精一水”勾兌酒。
釀酒
由于當(dāng)時的勾兌技術(shù)有限，用香精和色素調(diào)制出的白酒，跟傳統(tǒng)工藝制成的糧食酒相比，差距很大，香氣刺鼻、口感很薄，入肚辛辣，容易上頭，老百姓很不滿意。
“三精一水”勾兌酒的品質(zhì)雖然很差，但是節(jié)省了不少糧食，又讓普通老百姓也能喝上一口酒，貢獻還是有的。
那么，怎樣讓勾兌酒有著傳統(tǒng)釀酒工藝的獨特口感香味呢？
熊子書先生
這個任務(wù)就交給了當(dāng)時的酒界泰斗熊子書先生，他是中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級高級工程師，被譽為第一代中國白酒科技的代表。
這便是我國第一批“新工藝白酒”。
什么是新工藝白酒
酒精雖然是糧食釀造的，也有白酒的氣味，但是非常刺鼻，口感辛辣，讓人很不舒適。
所以，想要把酒精改制成白酒，最大的難度在于，如何賦予它傳統(tǒng)工藝白酒中特有的香氣飽滿度和醇厚感。
釀酒
在傳統(tǒng)白酒的釀造工藝中，蒸鍋下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，經(jīng)過蒸餾，酒醅中的酒，會攜帶著香醅中的呈香物質(zhì)冷凝下來。
熊子書從中受到了啟發(fā)，他依據(jù)這個原理，把釀造純糧食酒的剩余廢料添加進酒精中一起蒸，他稱此操作為“丟糟”，也就是后來常說的“串香”。
1966年，熊子書主持全國串香新工藝白酒試點，輕工部從全國5省抽調(diào)技術(shù)干部35名，在山東臨沂酒廠總結(jié)試點。
釀酒車間
他們用甘蔗和甜菜渣、薯干（木薯、番薯、馬鈴薯）、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，使之吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，并在配料中添加氮源等措施試制香醅，用90%的液態(tài)法酒精與10%的固態(tài)香醅進行串香，模擬傳統(tǒng)糧食釀酒的口感。
經(jīng)過五個多月的精心研制，最終用液態(tài)法生產(chǎn)白酒獲得成功，使得白酒產(chǎn)量進一步擴大，基本保障了市場供應(yīng)。
1967年，熊子書又主持全國調(diào)香新工藝白酒試點，在山東青島酒精廠進行試驗。仿瀘州老窖二曲風(fēng)味，生產(chǎn)試銷獲得好評，由輕工部委托山東省輕工廳組織技術(shù)鑒定，建議推廣。
調(diào)香白酒，是以食用酒精為酒基，加入呈香、呈味物質(zhì)，如香精、香料，或者是黃水等調(diào)配而成的白酒。
黃水是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物，是濃香型白酒窖內(nèi)酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，它含有1～2%的殘余淀粉，0.3～0.7%的殘?zhí)牵?～5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植質(zhì)和酵母菌體的自溶物等。黃水較酸，酸度高達5度左右，而且還有一些經(jīng)過馴化的己酸菌和白酒香味的前體物質(zhì)，它是制造人工老窖的好材料，促進新窖老熟，提高酒質(zhì)。一般工廠常把它集中后蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發(fā)酵。
這種新工藝白酒，最大的好處就是“省”，省時間省成本。傳統(tǒng)工藝釀造的白酒，一年才能完活兒，采用新工藝幾天就可以了。所以，到了上世紀80年代以后，許多白酒企業(yè)為節(jié)約成本，降低消耗，紛紛加強對食用酒精勾兌白酒產(chǎn)品的研發(fā)與推廣，以食用酒精為基本原料進行勾兌白酒的技術(shù)日益成熟。
不過呢，還有一種勾兌技術(shù)，它采用的不是用添加劑，而是用酒勾兌酒。這種技術(shù)，今天普遍稱之為“勾調(diào)”
白酒為什么要勾調(diào)
白酒勾調(diào)，其實一直叫勾兌，這是一個
釀酒領(lǐng)域里中性的專業(yè)術(shù)語。
后來因為受1997年秦池酒用川酒勾兌“造假”，以及1998年山西震驚全國的用工業(yè)酒精勾兌“造毒”等事件的影響，“勾兌”一詞便被污名，成了洪水猛獸，成了妖魔鬼怪，白酒行業(yè)便把“勾兌”改稱為“勾調(diào)”。
不法分子如此勾兌白酒
再加上最近幾年，陸續(xù)有酒廠被曝光用香精勾兌食用酒精來賣，卻標注是“純糧釀造”“年份酒”，口感沒有上升，價格卻更貴了，老百姓便徹底對勾兌失去了信任，酒精勾兌酒從此被貼上了“劣質(zhì)”標簽。
但實際上，勾兌是白酒工藝的一個必要部分，也是白酒企業(yè)的技術(shù)核心之一。絕大部分高品質(zhì)蒸餾酒，比如茅五劍瀘汾，以及威士忌、白蘭地、杜松子、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來。
那么勾兌究竟有著怎樣的含義呢？
貴州茅臺鎮(zhèn)金樽酒廠調(diào)酒大師在勾調(diào)醬香酒
勾兌酒其實就像炒菜一樣，得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料，炒出來的菜才好吃。
在過去，是沒有勾兌這個詞的，酒釀好了直接賣，不勾兌，缺點是酒質(zhì)不穩(wěn)定。
在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分。
酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。
這2%，
在白酒釀造過程中，不同季節(jié)、不同作坊、不同窖齡的窖池，甚至每一口窖池不同的糟醅分層生產(chǎn)的酒，所含的主要微量成分的量，或者量比關(guān)系不會完全一致。甚至在摘酒過程中不同的“頭中尾”摘酒段、貯酒過程中不同的貯存容器和不同的貯存空間等也存在差異，這一切都會導(dǎo)致酒體味道、口感的不同。換句話來說，現(xiàn)實生產(chǎn)過程中，根本找不到兩壇品質(zhì)、口感基本一致的酒體。
貴州茅臺鎮(zhèn)金樽酒廠醬香酒
如果不經(jīng)勾兌，只是簡單按等級裝瓶銷售，那么每一瓶酒的酒質(zhì)都可能不一樣。而大規(guī)模品牌化生產(chǎn)，必須要統(tǒng)一酒質(zhì)，統(tǒng)一標準，使每一批次每一瓶酒品質(zhì)、口感基本一致，以保證酒體風(fēng)格的穩(wěn)定，這就需這就需要品酒師們高超的勾調(diào)藝術(shù)，
所以說“七分釀酒、三分勾兌”，一個酒廠產(chǎn)品能否保持穩(wěn)定，關(guān)鍵取決于勾兌與調(diào)配水平的高低，這也是酒廠綜合實力的證明。
貴州茅臺鎮(zhèn)金樽酒廠
這里需要特別強調(diào)說明的是，上述這種勾兌與調(diào)味，是把不同糟別的酒放在一起進行調(diào)和，調(diào)和時完全不使用任何添加劑，完全是用酒兌酒，跟上面說的酒精勾兌酒是不一樣的。
最后，咱們回到白酒新國標把調(diào)制酒剔出白酒行列這個話題上來。
這一舉措，本質(zhì)上是為了保護消費者權(quán)益，滿足大家對于高品質(zhì)白酒的追求。
一直以來，濫用國標早已是白酒行業(yè)慣例，尤其是醬香型白酒，因其獨特的口感魅力深受消費者喜愛。如此一來，似乎誰都可以蹭熱生產(chǎn)，再加上很多消費者對白酒標準沒有清晰的概念，這些企業(yè)就會肆意偽造自己的身份，標榜自己生產(chǎn)的是“醬香型白酒”。
然而新標準實施后，如果所用的原料不是糧谷，直接或間接添加食用酒精、添加劑，都屬于弄虛作假、欺騙消費者的行為，是會受到政府監(jiān)管部門的嚴厲懲處的。
金樽吟，醬香酒的代表
由此可見，以后白酒市場的混亂現(xiàn)象將得到一定程度的整治，白酒產(chǎn)品就會有更合理、科學(xué)規(guī)范，消費者也會得到更多風(fēng)味多樣的濃香型白酒產(chǎn)品的選擇空間，對整個白酒行業(yè)、企業(yè)、消費者都具有重要價值和現(xiàn)實意義。（張文平）
於楓18391021473： 陶醉6年酒怎么樣
泗縣急回： ______ 陶醉酒6年酒很好,以優(yōu)質(zhì)高梁、大米、糯米、小麥、玉米、大麥六種糧食為原料精釀,其特點:窖香濃郁、綿軟醇厚、清冽甘爽、尾凈余長.  陶醉6年酒怎么樣 一款好喝的酒!陶醉6年酒38度,選六種優(yōu)質(zhì)糧食,引優(yōu)質(zhì)水源,秉承古法釀造工藝,純糧制曲,地缸發(fā)酵,木甑蒸餾,陶壇封藏.此款酒酒質(zhì)純凈透明,酒香純正協(xié)調(diào),酒性更趨柔和淡雅,體味心安而靜,悠然自得的人生妙感,深受廣大愛酒的消費群體人士喜愛.
於楓18391021473： 才生產(chǎn)的白酒能不能喝? -
泗縣急回： ______ 首先剛蒸餾出的酒的口感具有辣、沖、澀、香爆、糟糠及新酒臭等,且會帶有一些窖泥的味道,其次度數(shù)也特別高,最好要等儲存一年左右才適合飲用. 經(jīng)過一段時期的老熟陳釀后,酒的燥辣刺激感減小,酒體柔和.這正是因為白酒在貯存過程中發(fā)生了復(fù)雜的物理化學(xué)變化,改變了白酒中微量成分的組成和比例.從而提高了白酒的口感質(zhì)量,保證了酒體的穩(wěn)定性.
於楓18391021473： 白酒跟蒸餾酒有什么區(qū)別? -
泗縣急回： ______ 白酒都是蒸餾出來的,主要是五谷雜糧釀造. 除非你要假酒:工業(yè)酒精摻水就可以了.
於楓18391021473： 為什么好酒不上頭 -
泗縣急回： ______ 喝酒容易上頭主要是含酒精多.谷養(yǎng)康無添加純糧酒是保證不上頭的,是無添加純糧食白酒第一品牌,在京東就能買到這個酒.
於楓18391021473： 純糧食白酒對身體有什么好處 -
泗縣急回： ______ 純糧食白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精).傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能....
於楓18391021473： 世界六大蒸餾酒是哪些?世界六大蒸餾酒是怎么釀造的 -
泗縣急回： ______ 中國白酒: 中國白酒屬于蒸餾酒類, 是世界著名的六大蒸餾酒之一. 以曲類、 酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、
於楓18391021473： 純糧酒為什么都有一點苦澀?
泗縣急回： ______ 純糧釀造的純酒在口感上微苦而不澀,不嗆嗓,喝后不口干、不上頭、不難受,醉酒之后蘇醒較快,對人體刺激性小. 純糧釀酒用小麥、小麥大曲,在大缸中液體發(fā)酵,用回沙技術(shù),蒸餾的酒,被稱為真正的純糧酒,此酒未加任何香精香料,蒸餾出來即可飲用. 所以從上看來,純糧食酒只是存在一些淡淡的苦味,苦但不澀.
於楓18391021473： 酒是窖香好還是糧香好 -
泗縣急回： ______ 酒的香型 1、醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細膩、優(yōu)雅,空杯留香持久.以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表. 2、濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正.如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全...
於楓18391021473： 蒸餾取酒,到底是怎樣的一個過程? -
泗縣急回： ______ 所謂的蒸餾取酒就是通過加熱,利用不同物質(zhì)沸騰點的差異使酒精從原有的酒液中分離出來,冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝.具體是:在正常的大氣壓下,水的沸點是100℃,酒精的沸點是78.3℃.將酒液加熱至兩種溫度之間時,就會產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽,將這種蒸汽收入管道并進行冷凝,就會與原來的酒液分開,從而形成高酒精含量的酒品.在蒸餾的過程中,原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集,并控制酒精的濃度.原汁酒中的味素也一起被蒸餾,從而使蒸餾的酒品種帶有獨特的芳香和口味. 鼎信基酒溫馨提示,酒雖好喝,可不要貪杯哦!
於楓18391021473： 蒸餾酒是什么?什么叫蒸餾酒? -
泗縣急回： ______ 我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的.
純蒸餾白酒在市面上的酒類里面屬于比較高端的產(chǎn)品，平時請客應(yīng)酬也是很不錯的，能夠撐得起場面。
但是也要注意飲酒不能過度。
首先剛蒸餾出的酒的口感具有辣、沖、澀、香爆、糟糠及新酒臭等，且會帶有一些窖泥的味道，其次度數(shù)也特別高，最好要等儲存一年左右才適合飲用。
經(jīng)過一段時期的老熟陳釀后，酒的燥辣刺激感減小，酒體柔和。這正是因為白酒在貯存過程中發(fā)生了復(fù)雜的物理化學(xué)變化，改變了白酒中微量成分的組成和比例。從而提高了白酒的口感質(zhì)量，保證了酒體的穩(wěn)定性。
白酒是非常講求工藝的，是一個將糧食和酒曲，經(jīng)過長時間復(fù)雜的發(fā)酵，然后蒸餾取酒的過程。這個時侯，光有好糧食不夠呀，如果光有好糧食，酒曲不行，就出不了好酒，名酒基本都是用大曲，為什么？因為，大曲是活的，含有多種微生物，分泌的酶，經(jīng)過至少四十五天長時間的發(fā)酵，不僅會把糧食中的淀粉，轉(zhuǎn)化為糖，再轉(zhuǎn)化為酒精，還會把氨基酸、蛋白質(zhì)等，轉(zhuǎn)化為各種酸、酯、醇、醛、酮等呈香呈味物質(zhì)，和酒精融為一體，這才是傳統(tǒng)意義上的酒。
純蒸餾的白酒肯定純度會非常的高，而且酒的質(zhì)量以及口感都很好。
2021年5月，兩項白酒新國標《飲料酒術(shù)語和分類》和《白酒工業(yè)術(shù)語》出臺，這是中國酒類釀造史上的一件大事，將對白酒行業(yè)產(chǎn)生重大影響，白酒概念也會由此發(fā)生重大變化，一個明顯的改變就是酒精勾兌酒被摘出了白酒行列。
白酒
那么，什么是酒精勾兌酒呢？酒精勾兌酒為什么不是真正意義上的白酒呢？
今天，咱們就來聊一聊勾兌酒的前世今生。
什么是白酒
白酒，是一種蒸餾酒。所謂的蒸餾酒，是以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的飲料酒。今天我們所熟悉的蒸餾酒，有“白酒”“白蘭地”“威士忌”“蘭姆酒”“伏特加酒”“杜松子酒”“蒙古奶酒”等。
干杯
白蘭地，是新鮮水果或果汁為原料蒸餾而成的；威士忌，是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的；蘭姆酒，是以甘蔗汁或糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的；伏特加，是以谷物、薯類、糖蜜及其它可食用農(nóng)作物等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成食用酒精，再經(jīng)過特殊工藝精制加工制成的；杜松子酒，是以糧谷為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾后，用杜松子浸泡或串香復(fù)蒸餾后制成；蒙古蒸餾型奶酒，是以牛奶、乳清或乳清粉等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等工藝釀制而成。
白酒是中國所特有的，其主要原料是糧谷，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的。
茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)：紅纓子高粱
中國白酒的別稱有燒酒、高粱酒、白干酒等，新中國成立后，統(tǒng)一用“白酒”這一名稱代替之前所用的名稱。
在過去，一般來說，只要是酒精度數(shù)較高的酒，我們都稱之為白酒，但隨著《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項新標準的發(fā)布，很多曾經(jīng)的白酒，比如綠標牛欄山陳釀，老村長香知酒，四特酒蓮四等，都不能稱之為“白酒”了，只能叫調(diào)配酒。
白酒
白酒新國標明令規(guī)定，禁止液態(tài)法白酒和固液法白酒使用非谷物食用酒精和食品添加劑。也就是說，新標準實施之后，調(diào)香白酒不再屬于白酒分類，其根本屬性為配制酒。
什么是配制酒
配制酒，又稱調(diào)制酒，
它是以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的輔料，或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的飲料酒。
配制酒誕生得比較晚，也不過幾十年的歷史，但發(fā)展卻是很快的。
釀酒
過去的白酒，全部以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥（大多用小麥和麩皮制作）作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。
這種傳統(tǒng)釀制手法，工序復(fù)雜，耗時長，耗糧高，生產(chǎn)效率很低，產(chǎn)量自然也低。按照當(dāng)時的生產(chǎn)水平計算，生產(chǎn)一噸白酒大約需要耗糧3～4噸，醬香型酒耗糧就更高了。
新中國成立初期，國家一窮二白，老百姓連飯都吃不飽，喝酒便成了一種很奢侈的享受。
可是，老百姓在生活中離不開酒，即便吃不飽肚子也要先喝上幾口，這是一種文化象征，更是一種精神需求。
《煙臺釀酒操作法》
為了讓老百姓喝上酒，1955年，地方工業(yè)部在全國推廣“煙臺釀酒操作法”，用地瓜干為代用品生產(chǎn)酒和酒精。
但是，在那個物資極其匱乏的年代，地瓜干也是來之不易的。于是，人們便想到蘇聯(lián)伏特加的生產(chǎn)路子，先把高產(chǎn)的糧食制成高純度酒精，然后在酒精中添加糖精、香精和水，這樣就能盡量多地生產(chǎn)一些酒。
為了節(jié)約釀酒用糧，1956年，輕工業(yè)部提出了用酒精兌制白酒，這便是早期的“三精一水”勾兌酒。
釀酒
由于當(dāng)時的勾兌技術(shù)有限，用香精和色素調(diào)制出的白酒，跟傳統(tǒng)工藝制成的糧食酒相比，差距很大，香氣刺鼻、口感很薄，入肚辛辣，容易上頭，老百姓很不滿意。
“三精一水”勾兌酒的品質(zhì)雖然很差，但是節(jié)省了不少糧食，又讓普通老百姓也能喝上一口酒，貢獻還是有的。
那么，怎樣讓勾兌酒有著傳統(tǒng)釀酒工藝的獨特口感香味呢？
熊子書先生
這個任務(wù)就交給了當(dāng)時的酒界泰斗熊子書先生，他是中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級高級工程師，被譽為第一代中國白酒科技的代表。
這便是我國第一批“新工藝白酒”。
什么是新工藝白酒
酒精雖然是糧食釀造的，也有白酒的氣味，但是非常刺鼻，口感辛辣，讓人很不舒適。
所以，想要把酒精改制成白酒，最大的難度在于，如何賦予它傳統(tǒng)工藝白酒中特有的香氣飽滿度和醇厚感。
釀酒
在傳統(tǒng)白酒的釀造工藝中，蒸鍋下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，經(jīng)過蒸餾，酒醅中的酒，會攜帶著香醅中的呈香物質(zhì)冷凝下來。
熊子書從中受到了啟發(fā)，他依據(jù)這個原理，把釀造純糧食酒的剩余廢料添加進酒精中一起蒸，他稱此操作為“丟糟”，也就是后來常說的“串香”。
1966年，熊子書主持全國串香新工藝白酒試點，輕工部從全國5省抽調(diào)技術(shù)干部35名，在山東臨沂酒廠總結(jié)試點。
釀酒車間
他們用甘蔗和甜菜渣、薯干（木薯、番薯、馬鈴薯）、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，使之吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，并在配料中添加氮源等措施試制香醅，用90%的液態(tài)法酒精與10%的固態(tài)香醅進行串香，模擬傳統(tǒng)糧食釀酒的口感。
經(jīng)過五個多月的精心研制，最終用液態(tài)法生產(chǎn)白酒獲得成功，使得白酒產(chǎn)量進一步擴大，基本保障了市場供應(yīng)。
1967年，熊子書又主持全國調(diào)香新工藝白酒試點，在山東青島酒精廠進行試驗。仿瀘州老窖二曲風(fēng)味，生產(chǎn)試銷獲得好評，由輕工部委托山東省輕工廳組織技術(shù)鑒定，建議推廣。
調(diào)香白酒，是以食用酒精為酒基，加入呈香、呈味物質(zhì)，如香精、香料，或者是黃水等調(diào)配而成的白酒。
黃水是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物，是濃香型白酒窖內(nèi)酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，它含有1～2%的殘余淀粉，0.3～0.7%的殘?zhí)牵?～5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植質(zhì)和酵母菌體的自溶物等。黃水較酸，酸度高達5度左右，而且還有一些經(jīng)過馴化的己酸菌和白酒香味的前體物質(zhì)，它是制造人工老窖的好材料，促進新窖老熟，提高酒質(zhì)。一般工廠常把它集中后蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發(fā)酵。
這種新工藝白酒，最大的好處就是“省”，省時間省成本。傳統(tǒng)工藝釀造的白酒，一年才能完活兒，采用新工藝幾天就可以了。所以，到了上世紀80年代以后，許多白酒企業(yè)為節(jié)約成本，降低消耗，紛紛加強對食用酒精勾兌白酒產(chǎn)品的研發(fā)與推廣，以食用酒精為基本原料進行勾兌白酒的技術(shù)日益成熟。
不過呢，還有一種勾兌技術(shù)，它采用的不是用添加劑，而是用酒勾兌酒。這種技術(shù)，今天普遍稱之為“勾調(diào)”
白酒為什么要勾調(diào)
白酒勾調(diào)，其實一直叫勾兌，這是一個
釀酒領(lǐng)域里中性的專業(yè)術(shù)語。
后來因為受1997年秦池酒用川酒勾兌“造假”，以及1998年山西震驚全國的用工業(yè)酒精勾兌“造毒”等事件的影響，“勾兌”一詞便被污名，成了洪水猛獸，成了妖魔鬼怪，白酒行業(yè)便把“勾兌”改稱為“勾調(diào)”。
不法分子如此勾兌白酒
再加上最近幾年，陸續(xù)有酒廠被曝光用香精勾兌食用酒精來賣，卻標注是“純糧釀造”“年份酒”，口感沒有上升，價格卻更貴了，老百姓便徹底對勾兌失去了信任，酒精勾兌酒從此被貼上了“劣質(zhì)”標簽。
但實際上，勾兌是白酒工藝的一個必要部分，也是白酒企業(yè)的技術(shù)核心之一。絕大部分高品質(zhì)蒸餾酒，比如茅五劍瀘汾，以及威士忌、白蘭地、杜松子、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來。
那么勾兌究竟有著怎樣的含義呢？
貴州茅臺鎮(zhèn)金樽酒廠調(diào)酒大師在勾調(diào)醬香酒
勾兌酒其實就像炒菜一樣，得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料，炒出來的菜才好吃。
在過去，是沒有勾兌這個詞的，酒釀好了直接賣，不勾兌，缺點是酒質(zhì)不穩(wěn)定。
在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分。
酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。
這2%，
在白酒釀造過程中，不同季節(jié)、不同作坊、不同窖齡的窖池，甚至每一口窖池不同的糟醅分層生產(chǎn)的酒，所含的主要微量成分的量，或者量比關(guān)系不會完全一致。甚至在摘酒過程中不同的“頭中尾”摘酒段、貯酒過程中不同的貯存容器和不同的貯存空間等也存在差異，這一切都會導(dǎo)致酒體味道、口感的不同。換句話來說，現(xiàn)實生產(chǎn)過程中，根本找不到兩壇品質(zhì)、口感基本一致的酒體。
貴州茅臺鎮(zhèn)金樽酒廠醬香酒
如果不經(jīng)勾兌，只是簡單按等級裝瓶銷售，那么每一瓶酒的酒質(zhì)都可能不一樣。而大規(guī)模品牌化生產(chǎn)，必須要統(tǒng)一酒質(zhì)，統(tǒng)一標準，使每一批次每一瓶酒品質(zhì)、口感基本一致，以保證酒體風(fēng)格的穩(wěn)定，這就需這就需要品酒師們高超的勾調(diào)藝術(shù)，
所以說“七分釀酒、三分勾兌”，一個酒廠產(chǎn)品能否保持穩(wěn)定，關(guān)鍵取決于勾兌與調(diào)配水平的高低，這也是酒廠綜合實力的證明。
貴州茅臺鎮(zhèn)金樽酒廠
這里需要特別強調(diào)說明的是，上述這種勾兌與調(diào)味，是把不同糟別的酒放在一起進行調(diào)和，調(diào)和時完全不使用任何添加劑，完全是用酒兌酒，跟上面說的酒精勾兌酒是不一樣的。
最后，咱們回到白酒新國標把調(diào)制酒剔出白酒行列這個話題上來。
這一舉措，本質(zhì)上是為了保護消費者權(quán)益，滿足大家對于高品質(zhì)白酒的追求。
一直以來，濫用國標早已是白酒行業(yè)慣例，尤其是醬香型白酒，因其獨特的口感魅力深受消費者喜愛。如此一來，似乎誰都可以蹭熱生產(chǎn)，再加上很多消費者對白酒標準沒有清晰的概念，這些企業(yè)就會肆意偽造自己的身份，標榜自己生產(chǎn)的是“醬香型白酒”。
然而新標準實施后，如果所用的原料不是糧谷，直接或間接添加食用酒精、添加劑，都屬于弄虛作假、欺騙消費者的行為，是會受到政府監(jiān)管部門的嚴厲懲處的。
金樽吟，醬香酒的代表
由此可見，以后白酒市場的混亂現(xiàn)象將得到一定程度的整治，白酒產(chǎn)品就會有更合理、科學(xué)規(guī)范，消費者也會得到更多風(fēng)味多樣的濃香型白酒產(chǎn)品的選擇空間，對整個白酒行業(yè)、企業(yè)、消費者都具有重要價值和現(xiàn)實意義。（張文平）
純蒸餾白酒怎么樣?
純蒸餾白酒在市面上的酒類里面屬于比較高端的產(chǎn)品，平時請客應(yīng)酬也是很不錯的，能夠撐得起場面。但是也要注意飲酒不能過度。
蒸餾酒與普通白酒的口感差別有哪些?
口感：蒸餾酒的口感通常較重，入口后有明顯的烈度，而且由于酒精度數(shù)高，會有一定的燒灼感。而普通白酒的口感較輕，入口順滑，不會有強烈的刺激感。余味：蒸餾酒的余味通常較長，且有深度，能夠持久地留在口中，讓人回味無窮。而普通白酒的余味較短，且較為平淡。制作工藝：蒸餾酒的制作工藝通常較為...
新蒸餾出來的白酒可以喝嗎?
新蒸餾出來的白酒是可以飲用的。經(jīng)過廣泛的文獻研究、品評和理化分析，發(fā)現(xiàn)新蒸餾的白酒口感雜，多呈現(xiàn)燥、辛辣味，不醇厚柔和，極易讓人感到不適，通常被稱為“新酒味”。然而，隨著時間的推移，這種新酒會逐漸變得柔和，酒體更加協(xié)調(diào)。這一過程被稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。新蒸餾的酒之所以會有...
白酒進行兩次蒸餾的具體效果是什么?
5. 總的來說，經(jīng)過兩次蒸餾的白酒不僅口感更佳，而且更安全可靠。這一過程雖然繁瑣，卻是保證白酒質(zhì)量的關(guān)鍵步驟，是傳統(tǒng)工藝智慧的體現(xiàn)。6. 這種精細的工藝源于傳統(tǒng)，也服務(wù)于現(xiàn)代。我們應(yīng)當(dāng)尊重和傳承這樣的傳統(tǒng)技藝。
剛剛蒸餾的白酒能不能喝?
可以喝。然而，新蒸餾出的白酒通常具有濃烈的新酒味，口感不均衡，略顯辛辣。其原因在于新酒中常含有多量刺激性較強的易揮發(fā)性物質(zhì)，如硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等。這些物質(zhì)在白酒的儲存過程中，會自然揮發(fā)掉，使得酒質(zhì)更加醇和。新酒的刺激性主要來源于其中的硫化氫和硫醇。這類物質(zhì)在蒸餾過程中產(chǎn)生，...
水浴蒸餾白酒的利弊
利：蒸餾過程中課殺死全部微生物；弊：味道會變差。1、優(yōu)點。提取酒精和發(fā)酵產(chǎn)生的各類香味物質(zhì)，將糧食蒸熟，補充酒糟中的水分，還可以將酒糟中的各類微生物全部殺死。2、缺點。風(fēng)味味道會變差，缺失大量有機物質(zhì)使口感變差，并且蒸出的酒精濃度太高會對身體是有傷害，高于75%的酒對人的身體害處很大的...
蒸餾酒和純糧酒的區(qū)別
其次，蒸餾酒和純糧酒的口感也有所不同；蒸餾酒的口感相對較烈，帶有一定的刺激性，適合喜歡飲用高度白酒的人群；而純糧酒的口感則相對柔和，香氣濃郁，回味悠長，更適合喜歡溫和口感的人群；此外，蒸餾酒和純糧酒的價格也有所不同，蒸餾酒的價格相對較低，而純糧酒的價格則相對較高。
平常喝的白酒還可以蒸餾嗎?
新蒸餾出來的白酒可以喝，但是不建議喝。因為剛通過酒甑蒸餾出來的白酒會含有大量的低沸點物質(zhì)，如甲醇、雜醇油、硫化物、醛類物質(zhì)等等，這些物質(zhì)刺激性強，易揮發(fā)，對人體還有害。直接飲用口感燥辣、刺激喉嚨，喝下去還有點兒燒心，其口感燥辣不說，空腹飲用還傷胃，容易上頭，造成頭暈頭痛的現(xiàn)象。
白酒多次蒸餾是好是壞三次達到什么效果?
白酒多次蒸餾的利弊 酒體存在缺陷的白酒多會進行復(fù)蒸，也就是二次蒸餾，其中以雜醇油含量較多的酒頭、酸味雜質(zhì)較多的酒尾為主，通過復(fù)蒸，能夠去除酒體中的醇類、醛類等有害物質(zhì)和雜質(zhì)，讓酒體更加純凈，所以復(fù)蒸的主要目的肯定是好的。但復(fù)蒸也存在一定弊端，在二次蒸餾時，也會損失部分呈香呈味物質(zhì)...
尼雅蒸餾白酒怎么樣
口感獨特，健康飲用等。口感獨特：尼雅蒸餾白酒的特點是酒體清澈透明，香氣濃郁，口感醇厚，回味悠長。健康飲用：尼雅蒸餾白酒采用傳統(tǒng)的蒸餾工藝，酒中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)得到有效去除，使得酒更加純凈、健康。適量飲用尼雅蒸餾白酒可以促進血液循環(huán)，增強身體的抵抗力。
相關(guān)評說：
泗縣急回： ______ 陶醉酒6年酒很好,以優(yōu)質(zhì)高梁、大米、糯米、小麥、玉米、大麥六種糧食為原料精釀,其特點:窖香濃郁、綿軟醇厚、清冽甘爽、尾凈余長.  陶醉6年酒怎么樣 一款好喝的酒!陶醉6年酒38度,選六種優(yōu)質(zhì)糧食,引優(yōu)質(zhì)水源,秉承古法釀造工藝,純糧制曲,地缸發(fā)酵,木甑蒸餾,陶壇封藏.此款酒酒質(zhì)純凈透明,酒香純正協(xié)調(diào),酒性更趨柔和淡雅,體味心安而靜,悠然自得的人生妙感,深受廣大愛酒的消費群體人士喜愛.
泗縣急回： ______ 首先剛蒸餾出的酒的口感具有辣、沖、澀、香爆、糟糠及新酒臭等,且會帶有一些窖泥的味道,其次度數(shù)也特別高,最好要等儲存一年左右才適合飲用. 經(jīng)過一段時期的老熟陳釀后,酒的燥辣刺激感減小,酒體柔和.這正是因為白酒在貯存過程中發(fā)生了復(fù)雜的物理化學(xué)變化,改變了白酒中微量成分的組成和比例.從而提高了白酒的口感質(zhì)量,保證了酒體的穩(wěn)定性.
泗縣急回： ______ 白酒都是蒸餾出來的,主要是五谷雜糧釀造. 除非你要假酒:工業(yè)酒精摻水就可以了.
泗縣急回： ______ 喝酒容易上頭主要是含酒精多.谷養(yǎng)康無添加純糧酒是保證不上頭的,是無添加純糧食白酒第一品牌,在京東就能買到這個酒.
泗縣急回： ______ 純糧食白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精).傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能....
泗縣急回： ______ 中國白酒: 中國白酒屬于蒸餾酒類, 是世界著名的六大蒸餾酒之一. 以曲類、 酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、
泗縣急回： ______ 純糧釀造的純酒在口感上微苦而不澀,不嗆嗓,喝后不口干、不上頭、不難受,醉酒之后蘇醒較快,對人體刺激性小. 純糧釀酒用小麥、小麥大曲,在大缸中液體發(fā)酵,用回沙技術(shù),蒸餾的酒,被稱為真正的純糧酒,此酒未加任何香精香料,蒸餾出來即可飲用. 所以從上看來,純糧食酒只是存在一些淡淡的苦味,苦但不澀.
泗縣急回： ______ 酒的香型 1、醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細膩、優(yōu)雅,空杯留香持久.以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表. 2、濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正.如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全...
泗縣急回： ______ 所謂的蒸餾取酒就是通過加熱,利用不同物質(zhì)沸騰點的差異使酒精從原有的酒液中分離出來,冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝.具體是:在正常的大氣壓下,水的沸點是100℃,酒精的沸點是78.3℃.將酒液加熱至兩種溫度之間時,就會產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽,將這種蒸汽收入管道并進行冷凝,就會與原來的酒液分開,從而形成高酒精含量的酒品.在蒸餾的過程中,原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集,并控制酒精的濃度.原汁酒中的味素也一起被蒸餾,從而使蒸餾的酒品種帶有獨特的芳香和口味. 鼎信基酒溫馨提示,酒雖好喝,可不要貪杯哦!
泗縣急回： ______ 我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的.
