無(wú)論鹵什么肉，請(qǐng)牢記這5種香料組合，鹵出來(lái)的肉更加美味更加香
第一個(gè)是五香粉，大家可以去商店購(gòu)買王守義五香粉，這個(gè)有百年 歷史 的五香粉香粉能給你的鹵食帶來(lái)豐富的口味。
第二個(gè)是桂皮，又稱香桂內(nèi)含揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴去腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。
第三個(gè)是八角，
八角又叫大茴香和大料。有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香味來(lái)自其中的揮發(fā)性茴香醛，是鹵肉的常用調(diào)料，八角能去除肉中腥臭之氣，使之重新添香。八角主要用于煮炸鹵醬及燒等烹飪加工中。
燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味就可以充分溶入到肉中，使肉味更加醇香。
第四種是陳皮，也是鮮橘子皮曬干后的產(chǎn)物，時(shí)間越長(zhǎng)越好。也有十年陳皮賽黃金的說(shuō)法。陳皮在烹飪中起到鮮香調(diào)味的作用，陳皮呈苦味，含香氣入口有辛澀感，陳皮可與甜，咸等口味恰當(dāng)組合，形成含特殊香味的調(diào)味品，陳皮可用于醬，鹵菜品中，燉肉時(shí)加些陳皮可使肉有果香味并且解除腥膩。
常用的肉食物用陳皮的比例如下豬肉0.1%—5%，雞類0.1%—3%，鴨類0.3%—1.2%
第五是丁香，丁香在鹵肉中主要起到調(diào)味，增香，提高風(fēng)味的作用，其次就是去腥，除臭作用。并且起到除膩增香，增加食欲，促進(jìn)消化等作用。
烹飪時(shí)用量應(yīng)該控制在總量在1000克放1-2克，千萬(wàn)不可多用。除非特除配方組合。
此文為一家之言，也是我的經(jīng)驗(yàn)，希望大家喜歡!
無(wú)論鹵什么肉,請(qǐng)牢記這5種香料組合,鹵出來(lái)的肉更加美味更加香_百度知 ...
第一個(gè)是五香粉，大家可以去商店購(gòu)買王守義五香粉，這個(gè)有百年 歷史 的五香粉香粉能給你的鹵食帶來(lái)豐富的口味。第二個(gè)是桂皮，又稱香桂內(nèi)含揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴去腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。第三個(gè)是八角，八角又叫大茴香和大料。有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香味來(lái)自其中的揮發(fā)性茴...
聽(tīng)老師傅的話加這6種香料鹵肉入味醇香鮮嫩多汁
記住不管鹵什么肉，只要加入這6種香料（鵝油、八角、桂皮、小茴香、丁香、香葉），鹵肉超香超好吃，你學(xué)會(huì)了嗎？
鹵肉必須的五種香料 ,不管你鹵什么肉,保準(zhǔn)樣樣鮮香入味吃不厭_百度知...
5.甘松。以前，我家?guī)缀醪挥眠@種辛香料，賣調(diào)味料的店家介紹買回來(lái)嘗試使用后，家里就儲(chǔ)存了一些。它又叫香松，為褐色，由根、莖組成。它不如八角甜，有點(diǎn)苦，具有止痛、消腫等作用。但在燉肉時(shí)，它是必不可少的調(diào)味料，能夠提升肉的香味，還解油膩。
鹵菜店只要這五種香料香味就能滲透到鹵肉里
1. 陳皮 陳皮也是一種很普通的香料。在鹵肉店里，普通的鹵肉總是和這種香料一起食用。它不僅有調(diào)味作用，而且選擇時(shí)間越長(zhǎng)，橙皮越香。同時(shí)，橙皮中含有許多營(yíng)養(yǎng)成分。鹵肉時(shí)別忘了加這種香料。2. 肉桂 肉桂是我們常說(shuō)的肉桂。肉桂有很好的除臭效果。當(dāng)我們?cè)诩易鲇脖P(pán)時(shí)，我們可以加一點(diǎn)肉桂。鹽水店的...
想要鹵出的肉又香又好吃,只需放哪6種香料?
1. 第一種香料：八角 八角是東北人烹飪時(shí)的常用香料，其獨(dú)特的香氣能有效去除肉類腥味，讓鹵肉更加香氣撲鼻。使用八角時(shí)，無(wú)論是鹵菜還是燉菜，需注意提前將其炸至金黃，以充分釋放香氣。過(guò)多使用八角會(huì)導(dǎo)致苦味，因此只需放入一顆即可。2. 第二種香料：丁香 丁香的香味濃郁，是鹵汁中不可或缺的增香...
五種香料鹵肉配方
桂皮作為增香香料四大天王之一，是制作鹵水不可或缺的材料。它的主要作用是化解食材中的油膩，使鹵出的肉香而不膩，回味悠長(zhǎng)。桂皮的香味獨(dú)特濃郁，加入后可使鹵肉散發(fā)出一種特殊的芳香，越吃越美味。丁香作為這幾味香料中味道最濃郁的一種，在燉肉時(shí)主要起到去腥增香的作用。不過(guò)，丁香的用量要適中...
鹵鴨肉絕配五種香料
5. 腌制好的鴨肉焯水后刷上蜂蜜水油炸，再放入鹵水中慢火鹵制一小時(shí)，關(guān)火浸泡一小時(shí)。6. 鹵好的鴨肉色澤紅潤(rùn)，味道濃郁。在鹵制過(guò)程中，每種香料都有其特定作用，確保美味。7. 鹵鴨肉的做法簡(jiǎn)單，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整香料比例，制作出不同風(fēng)味。8. 鹵鴨肉不僅是佳肴，也是宴請(qǐng)好友的好選擇。探索...
如何鹵牛腱子肉怎么做好吃
潮汕鹵牛腱子肉：潮汕地區(qū)的鹵牛腱子肉注重突出食材的原汁原味，香料的使用相對(duì)較少，主要以八角、桂皮、香葉等基礎(chǔ)香料為主，強(qiáng)調(diào)鹵汁的鮮美和牛肉的本味。鹵好的牛腱子肉色澤淡雅，口感鮮嫩多汁。五香鹵牛腱子肉：五香鹵味是中國(guó)傳統(tǒng)的鹵味之一，通常會(huì)使用多種香料進(jìn)行調(diào)配，如花椒、八角、桂皮、丁香、...
生牛肉鹵成熟牛肉的做法
五香鹵牛肉 材料準(zhǔn)備 主料：牛腱子肉1000克（牛腱子肉筋足肉厚，鹵出來(lái)口感好）。香料：八角3 - 4個(gè)、桂皮1小塊（約5 - 10克）、香葉3 - 4片、草果1個(gè)（去籽）、丁香2 - 3粒、小茴香5 - 8克、花椒5 - 8克、干辣椒3 - 4個(gè)（可根據(jù)個(gè)人口味添加）、生姜1塊（約15克）、大蔥1根。調(diào)...
鹵肉加什么香料入味?
首先第一個(gè)就是花椒了，花椒是一定要放的一種香料，不論你要鹵什么花椒都是必不可少的。花椒的口感特別的好，他有些微微的麻，但是放入之后又特別的香，會(huì)使鹵肉的味道又香又入味。第二個(gè)就是陳皮了，陳皮是非常常見(jiàn)的一種香料。幾乎所有的鹵肉店都會(huì)放上這種香料，它是必不可少的，它不僅具有...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
惠城區(qū)等效： ______ 鹵肉又稱之為鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴.一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國(guó)最普遍,多以紅鹵為主,潮汕地區(qū)鹵肉最為出名.鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成.鹵制調(diào)...
惠城區(qū)等效： ______ 一般中餐鹵水不外呼以下幾個(gè): 丁香,桂皮,砂仁,八角,花椒,陳皮,豆寇,蔥,姜,再就是醬油, 這幾樣放齊了都很香.鹵水店的味道更濃是因?yàn)橛玫睦蠝u. 完全自己的話回答,BS轉(zhuǎn)帖的.. 樓主給分.
惠城區(qū)等效： ______ 香料用紗布包好用繩子系好,放在水里燒開(kāi),,在下肉小火慢鹵. 中間加鹽,糖, 醬油,料酒,白醋,十三香,味精,雞精,姜,大蒜, 要辣的來(lái)點(diǎn)干辣椒 花椒, ( 其他的看著加 ,本人覺(jué)得其他的不用加了 加了反而味道不好)
惠城區(qū)等效： ______ 我媽經(jīng)常用,的佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽,白糖、油等等還有(你要去菜市的和買干貨的店家說(shuō),他也會(huì)幫你配的.—) 主料: 五花肉,切1,5厘米厚,寬2厘米長(zhǎng)的肉塊,香料用紗布包好,用線扎起來(lái),像這樣,留...
惠城區(qū)等效： ______ 五香”,通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種 主要香料,即芒香類調(diào)味品.它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無(wú) 異味,進(jìn)而使食品清香撲鼻.食物的氣味刺激人們的嗅覺(jué),香者增強(qiáng)食欲,臭者 減退食欲.雖...
惠城區(qū)等效： ______ 做鹵菜需要的香料有丁香、小茴香、砂仁、百里香、孜然、山奈、肉桂、香草、肉豆蔻、豆蔻、香草或苦草、草果、白芷、八角茴香、薄荷、香葉、陳皮、蓽撥.不過(guò)以上最常用的是山奈,丁香,桂皮,砂仁,八角,花椒,陳皮等,比例則是鹵制不同的原料而各有不同,如何調(diào)用那就需要看個(gè)人的廚藝如何了.
惠城區(qū)等效： ______ 準(zhǔn)備材料:五花肉300克、香菇幾個(gè)、洋蔥半個(gè)、大蒜2瓣、八角2個(gè)、香葉幾片、桂皮少許、生抽2勺、老抽1勺、鹽2勺、冰糖幾塊、料酒1勺、十三香1克 一、選肥瘦相間的帶皮下五花肉,洗凈,切手指粗的條.二、入冷水,焯一下,瀝凈水份 ...
惠城區(qū)等效： ______ 鹵水的幾種制作方法: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內(nèi).加水八杯煲滾,慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí) 2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮...
惠城區(qū)等效： ______ 大部分的鹵味呢配料基本是這樣的!■ 原料生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少許,花生油50克.香料:陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,羅漢果半個(gè)(若缺,則以甘草2.5克代).■ 制作方法:1、將油...
惠城區(qū)等效： ______ 材料 帶皮五花肉500克,八角2個(gè),花椒2勺,干紅椒6個(gè),調(diào)味料:鹽,料酒,老抽 做法 1 五花肉切塊,炒鍋加少量的油燒熱,加肉煎炒的微黃 2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的鹽炒勻 3 加水要沒(méi)過(guò)肉,煮滾以后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)煮軟入味
