內(nèi)蒙烤全羊內(nèi)蒙烤全羊的做法
原始的烤全羊，是將開膛去皮的整羊架于火上烘烤，用杏木疙瘩燒旺的紅火，須火旺而無煙方可。不時將白條羊在火上左右翻轉(zhuǎn)，烤至表面金紅油亮，香味噴發(fā)，外焦里嫩為止。烤熟后從架子上卸下，用刀割而食之，不加油鹽，不加任何作料，卻有純樸天然的香味。
隨著歷史的發(fā)展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也隨之演變。現(xiàn)在，內(nèi)蒙古的一些飯店和旅游景點為使烤全羊的肉質(zhì)更鮮美，在制作工藝上都融入了自家的小秘方，所以烤全羊的制法也就各色紛呈。但大體上基本一致的是：選用適齡的健康綿羊，宰殺后摘除內(nèi)臟，再肉內(nèi)填入作料，上爐或上架燒烤。
以下將詳細(xì)介紹幾種烤全羊的做法：
做法一
配料：小羯羊1只、蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
制作方法：
- 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。
- 羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。
- 將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼時，再刷上香油。
- 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盆，用來瀝裝烘烤時流出的羊油，以防落入炭火中冒煙。烤制大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時取出。
- 食用時先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。
做法二
原料：2年生錫林格勒大尾羊1只（重約15千克）。
制作方法：
- 用蒙古刀扎斷羊頸動脈，使之血盡而亡，用氣筒將羊體內(nèi)打足氣后，用80C左右的熱水，將羊毛褪凈（若褪毛時有褪不干凈的地方，可用噴燈燒凈后，再將羊洗凈），再用刀割開羊肚膛，取出內(nèi)臟，清洗干凈羊內(nèi)膛，割開四肢，用尖刀在羊四肢內(nèi)側(cè)扎4個洞，并盡量將肉厚的地方用刀割開（腌漬時便于入味，烤制時便于成熟），再用鐵線、木棍和鐵鏈將羊固定好。
- 先用鹽 1500克將羊身搓擦均勻，再將鹽100克，味精80克，圓蔥、尖椒、芹菜各1干克，蔥段、姜片、蒜、胡蘿卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌勻，填入羊四肢和肚膛，用線縫好，靜置2小時，再用鐵絲將羊蹄2個1組綁好，擺好形態(tài)，用濕臺布蓋好，靜置小時，使其度過僵直期，再抹上淡色醬油500克。
- 全羊下爐前3小時點火，待大火著過后，蓋好爐蓋，下爐前將爐內(nèi)火扒盡，將羊掛入，下爐前先將羊掛起，掛入爐內(nèi)，蓋上爐蓋，4小時左右即可出爐，將羊放入羊車內(nèi)裝飾好，刷上明油100克即可。
做法三
原料：三歲的小羯羊（凈重15干克左右，有4顆牙的羔羊為最佳），豆瓣醬300克，蔥頭、帶葉芹菜各100克，尖椒150克，西紅柿600克，香料300克，鹽、孜然粉（均為2克/每500克羊肉）。
制作方法：
- 將膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一個三寸左右的小口，將手伸入羊腔，下到胸推，捅破天蓬，摸到大動脈，小心地將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內(nèi)（通常被稱為“掏心法”）。待羊死后再去掉內(nèi)臟，用熱水去掉羊毛。
- 將豆瓣醬3炒香，同蔥頭、帶葉芹菜，尖椒，西紅楠，加入各種香料拌勻，人開水17千克，泡制4-5小時，等腌料水完全晾涼，取出羊肉，原汁過濾，料渣控水備用。
- 用鹽、孜然粉（均為2克/每500克羊肉）搓擦入味，再將過濾好的湯汁從羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，灌入羊腔內(nèi)，再把整羊放入剩余的湯汁中浸泡12小時。
- 腌好后，把整羊身上的料渣去凈，再把羊臥倒，用細(xì)鐵絲捆邦起來，再把剩余的料渣放入烤盤中墊底，把整好形的羊放在上面，用大塊錫紙蓋在羊身上面，入面火300C，底火250C的烤箱中烤制40分鐘，待羊肉八九成熟時取出，去掉腌料渣和定型的鐵絲，另換一個烤盤，擺上羊，刷上一層料油，放入烤箱中再烤30分鐘取出，放入盤中，在羊頭上一系紅綢布，用法香點綴即可。
做法四
此為新疆做法：
主料：嫩羊一只（去頭，蹄，內(nèi)臟。原始的新疆做法會留頭為了全羊的好看）。
配料：植物油、水(適量)、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(適量，帶籽的那種)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)。
醮料：孜然、鹽、辣椒粉，按4:1:2的方式配。
做法：
- 將配料按原始比例調(diào)配在一個料盆內(nèi)，備用；
- 將木炭燒熱；
- 將羊用鐵釬穿起，頭部用鐵絲綁在鐵釬上；
- 將備好的配料均勻地用毛刷刷在嫩羊上，再涂刷上一層植物油；將前腿與后腿部分、肉厚的地方，用刀子隨羊肉紋理劃幾道口子，將料灌刷在里面；
- 上烤架開始烤制，大約每五至十分鐘換另一面翻烤；據(jù)羊的大小，約烤制小羊大概在3~4小時左右，待皮變脆翻起時即可食用。注意掌握火候，烤過了就會懈口。
- 準(zhǔn)備好刀叉、手套、切下肉醮料吃即可。
另類的做法挑選一只膘肥體壯的羔羊，將羊身上的毛全部剪掉，再將事先配制好的瀉藥灌入羊腹內(nèi)，這樣就會使羊把腸胃里的東西排泄干凈。然后，把羊栓到木樁上讓羊烤火。時間稍久羊就被火烤得渾身冒汗。因為過于悶熱和干渴，這時的羊很想喝水。但給羊喝的卻不是清涼的泉水，而是一盆攪拌了大料、茵香、胡椒等佐料的咸鹽水。羊只好把已經(jīng)摻入佐料的鹽水喝得一干二凈。這時，再在火堆上添加木柴，使火燒得更旺，羊就又不斷地喝水，但此時喝下的卻還是加了佐料的鹽水。大約用一兩天的時間，配制的佐料和鹽水，通過活羊的腸胃血液滲透到羊全身的各個部位。而此時的羊已經(jīng)奄奄一息。被殺掉后，刮掉羊毛、清洗內(nèi)臟，再將整羊放入馕坑內(nèi)翻轉(zhuǎn)烘烤。使用這種獨特的方法做出的烤全羊，渾身呈棕黃色。全羊烤好后被放在小餐桌上，抬到客人面前，待客人過目贊美后，主人便執(zhí)刀切割。將一塊塊羊羔肉送到客人面前的盤子里，由客人按自己的喜好選擇，蘸上胡椒、茵香、辣子面等調(diào)料食用。
擴(kuò)展資料
蒙古族傳統(tǒng)名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特制的佳肴。一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺后，去毛帶皮腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方木盤內(nèi)，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。 內(nèi)蒙烤全羊
內(nèi)蒙烤全羊內(nèi)蒙烤全羊的做法
把整好形的羊放在上面，用大塊錫紙蓋在羊身上面，入面火300C，底火250C的烤箱中烤制40分鐘，待羊肉八九成熟時取出，去掉腌料渣和定型的鐵絲，另換一個烤盤，擺上羊，刷上一層料油，放入烤箱中再烤30分鐘取出，
內(nèi)蒙烤全羊的制作方法
1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。2、羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。3、將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面...
內(nèi)蒙烤全羊的簡單做法有哪些?
1. **準(zhǔn)備羊只：- 選取健康整羊，處理內(nèi)臟后清洗干凈，保持羊體完整。- 在羊皮上劃幾道口子，便于腌制時入味。2. **腌制過程：- 調(diào)制腌料：將蔥、姜、蒜切碎，與鹽、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、八角、桂皮等香料混合。- 將調(diào)好的腌料均勻涂抹在羊身上，確保每一處都接觸到香料。- 將羊放入冰...
內(nèi)蒙烤全羊的制作方法
1、首先，將活羊宰殺，然后用80-90℃的熱水澆燙羊身，趁熱褪去羊毛。接著取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈。之后，在羊的腹腔內(nèi)和后腿肉較厚的地方，用刀劃開若干小口。2、將蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香等調(diào)料放入羊腹內(nèi)，并用適量的精鹽進(jìn)行搓擦，使其充分入味。同樣地，也要在羊腿內(nèi)側(cè)的切口處，用調(diào)...
內(nèi)蒙烤全羊的簡單做法有哪些?
內(nèi)蒙古烤全羊是一種傳統(tǒng)的烹飪方法，它以羊肉為主要原料，通過特殊的烤制技巧和調(diào)料搭配，使烤出的羊肉色澤金黃、皮脆肉嫩、味道鮮美。下面我將為您介紹一種簡化版的內(nèi)蒙烤全羊的做法：材料準(zhǔn)備：一只整羊（一般在25-30公斤左右，適合大型聚會）蔥、姜、蒜適量 食鹽、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、八角、...
內(nèi)蒙烤全羊怎么做外焦里嫩、皮脆肉滑?
出鍋：當(dāng)羊皮呈現(xiàn)出金黃色，肉質(zhì)熟透后，即可將烤全羊取下，放置稍微冷卻一下，然后就可以切片享用了。配料：烤全羊通常搭配蒙古族特有的調(diào)料如酸奶、蒙古辣椒等一起食用，可以增加風(fēng)味。總結(jié)來說，要做好外焦里嫩、皮脆肉滑的內(nèi)蒙烤全羊，關(guān)鍵在于選材、腌制、火候控制和烤制技巧。每一步都需要細(xì)心...
內(nèi)蒙烤全羊怎么做色澤金黃、好吃不膩?
準(zhǔn)備：將羊宰殺后，去除內(nèi)臟，清洗干凈。用刀在羊身上劃幾道切口，以便更好地入味。腌制：準(zhǔn)備適量的食鹽、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、姜片、蒜末等調(diào)料。將這些調(diào)料均勻地涂抹在羊的內(nèi)外，確保每個部位都能腌到。然后將羊放入冰箱中腌制12小時以上，讓肉質(zhì)充分吸收調(diào)料的味道。掛烤：將腌制好的羊整體掛...
內(nèi)蒙烤全羊的制作方法
1、首先，選擇一只健康的羊并將其宰殺。使用80-90℃的熱水燙羊身，趁熱拔除羊毛，取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈。接著，在羊的腹腔和后腿肉較厚的地方，用刀割幾個小口。2、將蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末等調(diào)料放入羊腹內(nèi)，并用適量的精鹽涂抹，讓調(diào)料入味。同樣，在羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處也涂抹上調(diào)料和...
內(nèi)蒙烤全羊如何制作色香味俱全?
烤制時間根據(jù)羊的大小和火力而定，一般需要1-2小時。烤至羊皮呈金黃色，肉質(zhì)酥軟即可。烤好的全羊放在盤子里，撒上蔥花、香菜等點綴，色香味俱全的內(nèi)蒙烤全羊就制作完成了。總之，制作內(nèi)蒙烤全羊需要注意選材、腌制、燉煮和烤制等環(huán)節(jié)，掌握好火候和時間，才能做出美味可口的烤全羊。此外，還可以根據(jù)...
如何烹飪出外焦里嫩的內(nèi)蒙烤全羊?
烹飪外焦里嫩的內(nèi)蒙烤全羊是一項復(fù)雜的工藝，需要耐心和技巧。以下是詳細(xì)的步驟：準(zhǔn)備原料：選擇一只體重適宜、肉質(zhì)鮮嫩的羔羊。內(nèi)蒙古地區(qū)的羊肉因其特有的品種和放養(yǎng)方式，肉質(zhì)鮮美，適合烤制。清洗處理：將羊宰殺后，徹底清洗干凈，去除內(nèi)臟和不需要的部分。用冷水沖洗羊體，去除血水和雜質(zhì)。腌制：將羊體...
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