羊肉板面怎么做 哪位師傅知道羊肉板面的做法 尤其是他的湯料
人生不易，頂著被很多同行罵的危險(xiǎn)，現(xiàn)分享一下正宗牛肉板面的做法
食材
食譜熱量：250.5(大卡)
主料
牛油30
高筋粉20
方法/步驟
1
正宗的牛肉板面，原理和太和的羊肉板面相通，只是用油和肉的不同而已，其中包括的兩個方面，第一方面就是底料的制作，第二方面就是面的制作。其中底料的制作是最具有技術(shù)含量的。
2
底料被稱為牛肉板面的魂，可見底料的制作有多少關(guān)鍵。單單有個好吃的底料還是不夠的，正宗牛肉板面，面條也很勁道，有彈性。所以說，想要做好正宗安徽牛肉板面，底料和面缺一不可。
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可惜的是，現(xiàn)在很多的無良商家，已經(jīng)把板面糟蹋的不成樣子了，很多都是機(jī)器壓的面，而且底料做的也不正宗。作為傳承安徽板面的手藝人，真是感到惋惜！！！
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首先跟大家介紹一下，想要做牛肉板面，需要哪些材料。首先就是油，一定要以牛油為主，最好是買牛板油自己煉油。需要提醒的是，最好不要用其他輔油，比如雞油，豬油，色拉油，大豆油之類。
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牛油主要起到吸收各種食材的香味，如果你發(fā)現(xiàn)，在炸料的時(shí)候滿屋子都是香味，而吃的時(shí)候卻沒有香味，那肯定是牛油質(zhì)量不好。
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其中炸底料這個環(huán)節(jié)，對油溫的控制很關(guān)鍵，平時(shí)我教學(xué)員做底料，都是手把手的教他們?nèi)绾慰床牧系淖兓伾纳顪\，這樣即使沒有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)，也能很好的把握油溫。
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牛肉板面的做法，第一步，就是大火把油燒開，先把油里面的雜質(zhì)去除。然后在放小料，把小料炸的到位后，就放姜蔥，為什么放姜蔥呢？目的就是去除動物油里面的腥味，另外還有提香的作用，記住千萬不要放蒜，因?yàn)樗鈺咽[姜、其他小料的味道拿掉，這個是非常關(guān)鍵的。小料炸好后撈出，然后放入大料炸一個小時(shí)左右，之后放入炸辣椒和肉。
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面的制作也很關(guān)鍵，特別是正宗板面的傳統(tǒng)工藝都是手摔面，特別勁道，有彈性且口感順滑。可惜現(xiàn)在的很多板面館，已經(jīng)失去了傳統(tǒng)的手摔面，取而代替的是機(jī)器壓面。記住，面粉必須要用高筋粉，而且還要在高筋粉里面放入適量的鹽。高筋粉中放鹽的目的，就是為了防止面煮的時(shí)間長容易斷，而且還能讓面變的勁道。
END
現(xiàn)在很多人想學(xué)板面開店，記住：口味是靈魂，如何經(jīng)營是血肉，你自己是店的脊梁，不要人云亦云，請保持專注、匠心。
如果你想進(jìn)入這個吃貨橫行的領(lǐng)域，首先一點(diǎn)，你自己必須是個標(biāo)準(zhǔn)的吃貨，有的時(shí)候，興趣會給你帶來很大的收貨，歡迎交流。
注意事項(xiàng)
主料：羊肉、面條
輔料：白蘿卜
調(diào)料：色拉油、食鹽、蔥5克 姜 八角 花椒 茴香籽 辣椒粉
羊肉面的做法
辣羊油的做法：
1.先將肥肉一樣的羊油放入炒菜鍋里煉，就像煉豬油一樣的煉出油
2.撈出油渣，再加入適量的素油(色拉油或者花生油之類的都行，加素油是為做好的辣羊油不硬更松散)
3.加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后撈出關(guān)火
4.等油的溫度稍稍下降后再放入辣椒面攪拌均勻，涼透后即成下圖樣的辣羊油(油溫太高會燙焦辣椒面的，所以要略等油溫降低再放入辣椒面)
食材明細(xì)
熟羊肉片
100g
面條
約200g
蔥白
1小段
香菜
1棵
姜
適量
蒜
2瓣
生抽
適量
鹽
半勺
郫縣豆瓣醬
1小勺
微辣
口味
煮
工藝
半小時(shí)
耗時(shí)
普通
難度
羊肉面的做法步驟
一羊四吃之三 羊肉面的做法步驟：1 1冷凍的熟羊肉片拿出解凍。羊肉依然是燉羊肉時(shí)煮的。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步驟：2 2蒜，姜，蔥白切片，香菜切段。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步驟：3 3熱鍋放油，先爆姜片。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步驟：4 4放羊肉翻炒。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步驟：5 5放蔥和蒜片。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步驟：6 6放生抽和鹽，可加一點(diǎn)水，防止干鍋。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步驟：7 7放一點(diǎn)郫縣豆瓣醬。翻炒幾下就可出鍋待用。能吃辣的可多放點(diǎn)。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步驟：8 8面條放清水煮熟。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步驟：9 9撈出面條，放炒的羊肉拌料，澆一勺面條湯開吃。
牛肉板面怎么做
（1）牛肉一塊備用。（2）準(zhǔn)備番茄醬、大蒜和生姜汁備用。（3）雞蛋煮熟剝殼備用。（4）荊芥和蒜薹備用。（5）提前做好板面胚備用。（6）選取自己喜歡的蔬菜洗凈備用。（7）將荊芥和蒜薹洗凈切碎備用。（8）將制作好的面胚逐條摔打成寬面條備用。（9）牛肉切大塊備用。（10）炒鍋放植物油，下入花...
正宗的牛肉板面應(yīng)該怎樣做?
澆湯：**最后將熬好的牛肉湯底過濾掉香料和雜質(zhì)，趁熱倒入裝有面條和配料的碗中。一碗香氣四溢、湯汁濃郁、面條筋道、牛肉鮮嫩的正宗牛肉板面就制作完成了。食用時(shí)可以根據(jù)個人喜好添加醋、辣椒等調(diào)料，增加風(fēng)味。牛肉板面的關(guān)鍵在于面條的彈性和湯底的鮮美，因此在制作過程中要注重面團(tuán)的醒發(fā)和牛肉湯底的...
北京牛肉板面怎么做
材料準(zhǔn)備 制作一碗美味的牛肉板面，首先需要準(zhǔn)備好一些必要的材料。其中，較重要的當(dāng)然是牛肉。牛肉較好買兩種，一種是筋道的牛肉，這種口感稍微有一些嚼勁，比較好吃。另一種是酥軟的脆嫩肉，這種牛肉煮熟后比較容易入口。此外，還需要準(zhǔn)備一些大蔥、姜片、大蒜和一些調(diào)料，例如醬油、鹽、白胡椒粉、料酒、...
正宗的牛肉板面應(yīng)該如何做?
準(zhǔn)備食材：高筋面粉：適量，用于制作面條。牛肉：選擇新鮮的牛腱肉或牛肋條肉，肉質(zhì)緊實(shí)且有適量的肥油。牛骨：用于熬制高湯。生姜、大蔥：用于去腥增香。香料：八角、桂皮、香葉、丁香等。蔬菜：白蘿卜、青菜等，根據(jù)個人喜好添加。調(diào)味料：食鹽、醬油、料酒、辣椒油等。制作面條：將高筋面粉和水按比...
牛肉板面的正宗做法竅門 牛肉板面怎么做
1、準(zhǔn)備好食材。茴香、花椒、草果、香葉、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油、牛肉、色拉油，辣椒、醬油、雞精、味精、鹽。2、制作牛肉板面油料。先將牛油稀釋燒沸，然后再把牛肉板面配料一下倒入鍋內(nèi)熬制。3、熬制板面料。小火溫炸，使香味滲透到油里，炸完板面配料后就開始炸辣椒。4、面條制作：做板面時(shí)...
正宗的牛肉板面怎么做?
牛腱子肉洗凈，切成大塊，放入沸水中焯水去血沫。鍋中加入清水，放入焯好的牛肉塊，加入切片的老姜、切段的大蔥、八角、香葉和花椒。大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，直至牛肉熟爛。燉好的牛肉取出，切成薄片備用。牛肉湯中加入鹽、醬油調(diào)味，可根據(jù)個人口味加入料酒提鮮。板面烹飪：鍋中...
怎樣做正宗的安徽牛肉板面?
安徽牛肉板面是一道具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)面食，以其筋道的面條、鮮美的牛肉和香濃的湯底而聞名。要做出一碗正宗的安徽牛肉板面，需要經(jīng)過以下幾個步驟：準(zhǔn)備食材：高筋面粉：適量，用于制作面條。牛肉：選擇新鮮的牛腱子肉或牛肋條肉，肉質(zhì)緊實(shí)且有適量的肥油。骨頭：牛骨或豬骨，用于熬制高湯。香料：...
羊肉板面怎么做
高筋粉20 方法\/步驟 1 正宗的牛肉板面，原理和太和的羊肉板面相通，只是用油和肉的不同而已，其中包括的兩個方面，第一方面就是底料的制作，第二方面就是面的制作。其中底料的制作是最具有技術(shù)含量的。2 底料被稱為牛肉板面的魂，可見底料的制作有多少關(guān)鍵。單單有個好吃的底料還是不夠的，正宗...
最正宗的牛肉板面怎么做
1. 準(zhǔn)備牛肉400克。2. 將牛肉清洗干凈，切成小粒。3. 在鍋中加入適量清水，加熱至沸騰，然后加入牛肉粒進(jìn)行焯水，水再次燒開后即可撈出。4. 將焯好的牛肉粒放入冷水中浸泡，以去除血沫。5. 準(zhǔn)備香料，包括八角、桂皮、姜片等。6. 炒鍋中加入適量食用油，加熱后放入香料炒香。7. 炒香香料后，...
正宗牛肉板面怎么做才好吃?
【食材準(zhǔn)備】面條：選擇優(yōu)質(zhì)的板面，這是基礎(chǔ)。牛肉：選用新鮮的牛腱肉或牛肉塊，肉質(zhì)要有一定的脂肪含量，這樣燉煮后更加鮮美。香料：八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、干辣椒等。調(diào)味料：生抽、老抽、鹽、雞精、料酒、姜片、蔥段。蔬菜：根據(jù)個人喜好，可以準(zhǔn)備青菜、胡蘿卜、白蘿卜等。輔料：蒜末、蔥花...
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