如何做出肥而不膩好吃的粉蒸肉？ 如何做出肥而不膩好吃的粉蒸肉？
粉蒸肉又名米粉肉，南北方都有這道菜品，作為肉食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是必不可少的一道美食。
粉蒸肉用五花肉搭配各種調(diào)味料最后包裹米粉上鍋蒸熟，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，南北方的口味也略有差異，南甜北咸，也有辣味的，小編認(rèn)為還是偏甜口的最好吃，因?yàn)槊追鄣能浥醇由先庀阍佥o以微甜那絕對(duì)會(huì)讓人欲罷不能。
這里就給大家介紹一下偏甜口軟糯粉蒸肉的詳細(xì)做法，包括自制米粉，這個(gè)要比買(mǎi)的好吃太多了，為什么？文章最后小貼士里會(huì)有詳細(xì)說(shuō)明哦！
具體做法如下：
1、材料：帶皮五花肉、糯米、大米、花椒、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、老抽、甜面醬、鹽、糖
2、先準(zhǔn)備做米粉的材料，大米糯米比例3：1，還有少許花椒
3、小火干鍋慢炒至米粒發(fā)白表面微黃
4、這種程度就可以了，再炒就糊了，出香就算炒好了
5、將炒好的米壓碎，也可以用打碎機(jī)，這樣效率更高
6、自己做好的米粉，細(xì)中粗顆粒均勻，做出的米粉肉更好吃
7、五花肉連皮切半公分厚片
8、兩斤五花肉加入，兩勺料酒、一勺老抽、兩勺生抽、兩勺甜面醬、一勺五香粉、一勺糖、一勺鹽，最后倒入米粉攪拌均勻，腌制二個(gè)小時(shí)
9、將腌制好的肉，皮朝下碼在碗里
10、最后將米粉鋪勻，加幾勺清水
11、中小火蒸一個(gè)半小時(shí)
12、蒸好后倒扣在盤(pán)子里，一道肥而不膩的粉蒸肉就做好啦。
粉蒸肉分咸味和甜味。 廣泛流傳于四川、重慶、湖南、江西、湖北、安徽、浙江等省，屬多種菜系，糯而清香，有肥有瘦，嫩而不膩，米粉油潤(rùn)，香味濃郁。不僅是粉蒸肉，還有粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸牛肉等等。
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作為一道家常菜，每家每戶的做法、五花肉的厚薄、輔料搭配都不一樣，因此每家粉蒸肉都都有獨(dú)特的印記。
制作粉蒸肉的有兩大關(guān)鍵點(diǎn)：一是肉腌制，二是米粉的制作。
選用肥瘦相間的五花肉，在冷藏室凍一下后切片，約0.5cm-1cm，厚薄可根據(jù)個(gè)人喜好，但不可太薄，影響口感。個(gè)人建議挑選肥肉稍多一點(diǎn)的五花肉，蒸起來(lái)會(huì)更美味，
腌制時(shí)間約30分鐘。首先等肉冰化后稍微瀝干水。然后加入一大勺姜末、青花椒、郫縣豆瓣一大勺、鹽一勺、白胡椒粉、一大勺白糖、生抽一勺半、老抽半勺、香油一大勺（多加一勺也行）。
最后記得加酒，差不多加1/3的樣子，稍微淹過(guò)盆底的肉，這里推薦用米酒，如果沒(méi)有米酒，用白酒（一瓶蓋）+料酒也是可以的，再不濟(jì)就用料酒也行，但是料酒沒(méi)有前面二位酒氣重，最后出爐的粉蒸肉酒香較差。
我家都是用白酒+料酒的混搭方法，高粱發(fā)酵的香全都釀進(jìn)了肉里
等待配料和五花肉融合的同時(shí)，開(kāi)始第二個(gè)關(guān)鍵步驟：做米粉。
準(zhǔn)備大半碗米倒進(jìn)鐵鍋里，撒花椒，干辣椒三四顆剪斷，開(kāi)中火在鍋里不停翻炒，炒出香氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炒。
剛倒進(jìn)鍋里的米是透白的，這個(gè)環(huán)節(jié)記住一定開(kāi)小火不停翻炒，不然會(huì)焦，辣椒會(huì)苦，大約10-15分鐘后，米開(kāi)始慢慢變黃，花椒和辣椒也開(kāi)始變脆，米香混著麻辣香在慢慢出來(lái)。炒到大米變黃變脆就可以關(guān)火，待米冷卻后，扔進(jìn)料理機(jī)研磨。注意，不要磨太碎，要有一定的顆粒，蒸出來(lái)的表面才有一層軟糯的米粒，不然就太細(xì)膩，沒(méi)有顆顆香的米粒。（一般電磨點(diǎn)動(dòng)大概4-6下就差不多了）
米粉制作，偷懶的朋友或者家里沒(méi)有電磨的朋友可以選去超市買(mǎi)蒸肉粉。一般市面上有兩種，一種是帶調(diào)料包+粉料包；另一種是粉料包，粉里面就有辣椒粉、胡椒粉的。推薦買(mǎi)后者，醬料還是自己做的好吃。
粉做好后，倒進(jìn)肉里，攪拌均勻。中途攪拌起來(lái)太干的話可加點(diǎn)水，或者喜歡酒味重一點(diǎn)的朋友直接加酒。讓每塊肉都裹上粉就好。
輔料選擇，輔料一般選擇是南瓜、紅薯、土豆、芋頭。切塊后拌入少許鹽（鹽一定要少，因?yàn)槿獾牧现瓡?huì)滲下來(lái)）。將切塊后的輔料鋪在碗/蒸屜最底下，肉一片片放在輔料上，鋪好即可上鍋蒸。大約蒸1小時(shí)出鍋。
最后出鍋撒上蔥花，
如何做出肥而不膩的粉蒸肉？
所需要的食材：
五花肉、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、姜末、紅薯、蒸肉粉、小蔥、蠔油
1.把五花肉切片放入碗中，再放入老抽上色、生抽提鮮、料酒去腥、兩小勺黃豆醬、蠔油、姜末，上手揉抓均勻，再放入適量清水，再次揉抓，這樣肉吃起來(lái)更鮮嫩，腌制半小時(shí)備用。
2.時(shí)間到時(shí)，放入蒸肉粉，再次抓勻讓每塊五花肉上都裹上粉。盤(pán)底放點(diǎn)土豆片或紅薯，再放入粉蒸肉，放入燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸一個(gè)半小時(shí)。時(shí)間到時(shí)撒上蔥花點(diǎn)綴就可以開(kāi)吃了
。
五花肉脂肪豐富，并含有一定量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷脂、煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體消化，便于吸收，是進(jìn)補(bǔ)佳品。
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。
輔料：稻米75克。
調(diào)料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.將豬肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，1厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中；
2.搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4.炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條；
6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味；
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出；
10.先將蒸藕放入盤(pán)內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
提示：
1.豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。
主料：帶皮花肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（ 美味粉蒸肉(16張)25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩） 制作流程 1.把五花肉皮刮凈，10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片 2.放入炒粉，甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí)，扣盤(pán)即成。 做法二 制作食材 主料：豬肋條肉（五花肉）（500克） 蓮藕(250克） 輔料：稻米（75克） 調(diào)料：甜面醬(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克） 黃酒(10克） 桂皮(3克） 八角(2克） 小蔥（5克） 丁香(2克） 姜（2克） 鹽（4克） 味精(2克） 醬油(15克） 腐乳汁（20克） 制作流程 1. 將豬肉切成4 厘米長(zhǎng)，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中 2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘 3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋 4. 炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉 5. 老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3 厘米長(zhǎng)、1 厘米粗的條 粉蒸肉6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內(nèi)入味 7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻 8. 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l 9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1 小時(shí)取出 10. 先將蒸藕放入盤(pán)內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。 工藝提示 1. 豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽3 克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。 正宗粉蒸肉(20張) 2. 米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1 克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。 方法三 1.把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進(jìn)去，大家仔細(xì)看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！ 2.準(zhǔn)備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。 3.土豆?jié)L刀塊。 4 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。 5.鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺(jué)得有點(diǎn)粘鍋的時(shí)候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！ 6.把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。 7.上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個(gè)小時(shí)左右，具體時(shí)間各人掌握。[1] 做法三 制作食材 主料： 粉蒸肉小南瓜1個(gè) 肋排400克[2] 粉蒸肉粉1包 黃酒
粉蒸肉的家常做法是什么?
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粉蒸肉的烹飪技巧有哪些?
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如何制作好吃不膩的粉蒸肉?
粉蒸肉是一道傳統(tǒng)的中華美食，以其獨(dú)特的香味和口感深受人們喜愛(ài)。要制作出好吃不膩的粉蒸肉，需要注意選材、腌制、蒸制等多個(gè)環(huán)節(jié)。以下是一份詳細(xì)的做法：選材：選擇新鮮的五花肉，肥瘦相間，既不會(huì)太油膩，又能保證肉質(zhì)的鮮嫩。五花肉切成大約2厘米厚的片，不宜太薄，以免蒸制時(shí)過(guò)于干硬。腌制：將切...
粉蒸肉怎么做才能好吃
改小火慢蒸，確保肉片在高溫下迅速定型，再慢慢吸收湯汁的香味。5、調(diào)料：如果喜歡，可以在上桌前撒上蔥花或蒜泥，澆上醋汁，增加風(fēng)味。記住，每個(gè)人的口味不同，可能需要根據(jù)個(gè)人口味稍作調(diào)整，粉蒸肉入口糯軟，肥而不膩，瘦而不柴，層次豐富，調(diào)料恰到好處，這就是制作好吃的粉蒸肉的標(biāo)準(zhǔn)。
四川人這樣做粉蒸肉,肥而不膩,軟爛酥香不夾生,夏天吃太下飯了
香嫩的五花肉，再搭配上土豆或者南瓜，是很適合夏天的下飯菜。粉蒸肉的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是要想做出來(lái)好吃的話，也不容易。不少人做出來(lái)的粉蒸肉，有點(diǎn)油膩有點(diǎn)腥，而且米粉也是夾生的狀態(tài)，一點(diǎn)都不好吃。四川人做粉蒸肉是一絕，肥而不膩，軟爛酥香不夾生。那么今天就給大家分享，粉蒸肉的正確操作方...
怎樣做好吃的粉蒸肉?
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怎樣蒸粉蒸肉更好吃
4. 調(diào)味與增香 在蒸制過(guò)程中，可以適時(shí)在肉片和米粉上淋一些醬油或香油，增加香味和色澤。此外，根據(jù)個(gè)人口味，還可以在蒸好的粉蒸肉上撒一些蔥花、香菜或辣椒粉等，增添風(fēng)味。通過(guò)上述步驟，你可以蒸制出香糯可口、肥而不膩的粉蒸肉。這道菜不僅口感豐富，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道適合家庭聚餐或宴請(qǐng)賓客的...
粉蒸肉的正宗做法是什么?
最后，蒸制環(huán)節(jié)。將裹好米粉的肉片擺放在盤(pán)中，放入蒸鍋中，大火蒸制約40分鐘至1小時(shí)。蒸制時(shí)間根據(jù)肉片的厚度和個(gè)人口感喜好進(jìn)行調(diào)整。蒸好的粉蒸肉肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，米粉的香味與肉的美味完美融合。總之，粉蒸肉的正宗做法講究選材、刀工、腌制和蒸制等多個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)精心的制作，才能呈現(xiàn)出這道美味...
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南昌粉蒸肉是江西省南昌地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝而聞名。這道菜品選用豬肉和米粉為主要原料，經(jīng)過(guò)腌制、拌粉、蒸制等工序精制而成。要做出味道正宗的南昌粉蒸肉，需要掌握以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟：選材：選擇五花肉（帶皮的豬肉，肥瘦相間），肉質(zhì)要新鮮，肥而不膩，瘦而不柴。切塊：將五花肉...
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澠池縣扭矩： ______ 主料 五花肉 0適量 輔料 生姜,料酒,老抽,蒸肉粉 0 步驟1.第一步腌肉,放鹽 料酒 老抽 郫縣豆瓣醬 生姜沫調(diào)均勻,然后擺盤(pán)或蒸屜,大火15分鐘,再中火20分鐘即可出鍋賠償,肥而不膩,老少皆宜! 2.第一步,放鹽放料酒放老抽及姜絲調(diào)拌均勻.第二步,擺盤(pán)或擺蒸屜.第三步,開(kāi)火大火15分鐘,中火15分鐘即可賠償,肥而步膩,老少皆宜! 3.第一步將肉洗凈切片,用鹽腌10分鐘左右.第二步放料酒老抽豆瓣醬調(diào)均勻再腌10分鐘,第三步放入蒸肉粉調(diào)勻上色.第四步擺盤(pán)上鍋蒸30分鐘.第四步用韭菜或小蔥勾芡.第五步將溝好的欠淋入蒸好的肉上即可賠償,肥而不膩,老少皆宜!
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澠池縣扭矩： ______ 第一步是腌肉: 把帶皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估計(jì)1厘米左右就可以了.然后放生姜,醬油,酒腌一腌,最少1小時(shí).第二步做蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0.5的比例混和,然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)淀粉--土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以.在鍋內(nèi)用小火炒香.第三步,把腌好的肉在鍋里滾滾,粘上米粉(我愛(ài)吃辣,所以呢,在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬 ),拌勻以后,切幾片土豆墊底.第四步,把肉放在蒸籠里頭.做米飯的時(shí)候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了
澠池縣扭矩： ______ 采用五花肉 500克 蔥 1根 姜 小半塊 蒸肉粉1碗半 糖 2茶匙 五花肉切成大厚片,和 蔥姜絲、鹽、味精、料酒、 醬油拌勻,腌1個(gè)小時(shí),加 進(jìn)蒸肉粉一起拌勻,再腌半 小時(shí).肉皮向下碼在碗里, 剩下的湯汁也淋在肉上,上 籠蒸2小時(shí),拿出來(lái)反扣在 盤(pán)里,肥而不膩.“閑人再看看,粉蒸肉自己 做的肯定比買(mǎi)的好吃.”“生大米和八角、桂皮、 花椒一起用小火炒黃,再全部 碾碎,這才是正兒八經(jīng)的粉蒸 肉,大米和香料的比倒是10 : 1 : 1 : 1.
澠池縣扭矩： ______ 1選用上等的五花肉,切成片. 2然后把粉蒸肉調(diào)料加入肉中放點(diǎn)料酒和醬油拌勻.(喜歡吃辣的可以加些豆瓣醬) 3把拌勻的肉片放入平盤(pán)里放好. 4取蒸鍋一只放入適量的水,把平盤(pán)放上肉蒸至熟就OK了!(起鍋后喜歡香菜的就加點(diǎn)香菜末,喜歡蔥花的就放點(diǎn)蔥花)
澠池縣扭矩： ______ 粉蒸肉主要是米粉吸油的,另外在加入土豆,豆角等其他配料【按個(gè)人喜好】,和勻,上火蒸.五花肉的油脂都被其他配料吸收了,吃起來(lái)就一點(diǎn)都不會(huì)油膩了.
澠池縣扭矩： ______ 方法一 1、把五花肉皮刮凈,10公分長(zhǎng),0.5公分的厚片 2、放入炒粉,甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí),扣盤(pán)即成. 方法二 1. 將豬肉切成4 厘米長(zhǎng),2.5 厘米寬,1 厘米厚的長(zhǎng)條,用布搌干水分盛缽中; 2. 搌干水分的豬肉加...
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