大方糕制作方法
在制作大方糕時(shí)，首先要調(diào)制米粉面團(tuán)，將潮糯米粉和潮粳米粉混合，加入適量的涼水拌和擦透，然后用粗篩過篩，形成皮層糕料。在調(diào)制過程中，應(yīng)保持水溫較低，以防淀粉膨脹和米粉粉粒相互粘結(jié)，影響制品的成型和質(zhì)量。正確掌握加水量是關(guān)鍵。
接下來是餡料的制備。根據(jù)不同的餡料種類，如玫瑰、百果、薄荷或豆沙，先對(duì)果仁進(jìn)行處理加工，如核桃仁用沸水泡后剁成石榴子形。然后將果仁、輔料與綿白糖混合，加入適量的涼水，調(diào)制成糊狀。同時(shí)，將糖漬板油丁切成1.5厘米見方的小塊。豆沙餡料的制作則涉及到赤豆的處理、砂糖的溶解、赤豆沙的熬炒以及油脂、桂花的加入。鮮肉餡料的制備需要將豬腿肉紋細(xì)，并加入白砂糖、醬油、精鹽和味精等調(diào)料，餡料較稀，需適量加水。
成型是制作大方糕的重要步驟。將過篩的糕料篩入墊有竹簾和糕布的淺框方木蒸格內(nèi)，用括板在木蒸格內(nèi)切出16個(gè)相等的方形小洞。每個(gè)小洞內(nèi)先放入糖漬板油丁，然后分別舀上拌好的果仁、輔料的糊狀餡料，均勻篩上一層糕料。用長(zhǎng)刀刮去木蒸格上的浮糕料，并用帶有花紋和文字圖案的印敷上糕料后，分別磕在上好蒸格的糕面上。用小錘敲擊幾下，取去花紋板，糕面上即顯示出清晰的圖案。最后用長(zhǎng)刀劃分小塊，待蒸。
蒸制是確保大方糕口感的關(guān)鍵步驟。將已成型的糕料放入大蒸格，四角填上小木塊，層疊相砌后放在鍋內(nèi)的蒸架上，蓋上蒸籠帽，通入較強(qiáng)的蒸汽或用旺火燜蒸。根據(jù)不同的餡料，蒸制時(shí)間有所不同，鮮肉大方糕蒸制時(shí)間約為25分鐘左右。
最后，是裝箱環(huán)節(jié)。大方糕在蒸制完成后趁熱供應(yīng)，無需冷卻，用樣盒保溫，確保大方糕在供應(yīng)時(shí)保持最佳狀態(tài)。
擴(kuò)展資料
大方糕（蘇式） 日期：2005-08-29 來源： 作者： 字體：大 中 小 該制品時(shí)令性強(qiáng)，一般清明上市，端午落令。有甜、咸之分，甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色大方糕；咸味有鮮肉大方糕。其特點(diǎn)是皮薄餡重，色澤潔白，熱蒸供應(yīng)。
方糕怎么制作
方糕制作方法是雞蛋清打至魚眼泡狀加三分之一糖分，繼續(xù)攪打，加入三分之一糖，鹽和白醋，至濕性發(fā)泡，篩入面粉和玉米淀粉，放入模具190度至表面略黃即可。方糕是正宗的漢族土產(chǎn)小吃，糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，餡甜得恰到好處，一點(diǎn)也不粘牙，比較特色的方糕有七寶方糕和揚(yáng)州方糕，七寶方...
蘇州方糕的正宗做法是怎樣的?
蒸制：大鍋中加水燒開，將裝有面團(tuán)的模具放入蒸屜中，大火蒸約40分鐘至1小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)糕點(diǎn)的大小和蒸鍋的火力而定。出鍋：蒸好后，取出模具，待方糕稍微冷卻后脫模。切片：將方糕切成小塊，大小可以根據(jù)個(gè)人喜好來定。上桌：將切好的方糕裝盤，即可享用。【注意事項(xiàng)】發(fā)酵時(shí)間和溫度對(duì)方糕的口感...
蘇州方糕做法
蘇州方糕是蘇州傳統(tǒng)的特色小吃之一，制作方法比較簡(jiǎn)單。以下是蘇州方糕的制作步驟：準(zhǔn)備好糯米粉、白糖、芝麻、桂花等材料。將糯米粉加入適量的水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)分成小塊，搓成長(zhǎng)條狀。將長(zhǎng)條狀的面團(tuán)捏成花狀，放入蒸鍋中蒸熟。將蒸熟的方糕沾上白糖、芝麻、桂花等配料即可。制作蘇州方糕的關(guān)鍵在于面...
烤方糕的制作方法
1、把20克白砂糖加入三個(gè)蛋黃中，拌均。2、再加入30克色拉油拌均。3、接著加入50克牛奶拌均。4、蛋糕粉80克、抹茶粉6克拌均過篩。5、過篩之后，加入步驟3中，拌均。6、蛋白糊制作：把3個(gè)蛋白打至粗泡，慢慢加入40克白砂糖打發(fā)；注意：打發(fā)至打蛋盆倒扣，蛋白糊不會(huì)到處。7、取1\/3的蛋白糊...
方糕的配方及制作過程
過程：奶油用攪拌器打成雪花狀，然后倒入白糖與面粉高速攪拌均勻；倒入烤盤里，抹勻，放入預(yù)熱至170攝氏的烤箱內(nèi)烤15分鐘待用；另取盆放入雞蛋和糖分打至均勻，放入檸檬皮碎檸檬汁和葡萄干打均勻；篩入混合好的面粉與泡打粉打勻；將打均勻的檸檬層倒在已經(jīng)烤好的方糕上，放入170攝氏的烤箱內(nèi)烤27分鐘...
中式方糕的做法步驟是什么?
溫度過低可能導(dǎo)致發(fā)酵不充分，影響成品的松軟度。蒸制過程中保持中小火，避免大火導(dǎo)致水分蒸發(fā)過快，影響方糕的濕潤(rùn)度。方糕冷卻后更容易切割，熱的方糕容易碎裂。以上就是中式方糕的基本做法步驟。不同地區(qū)可能有不同的制作方法和風(fēng)味，可以根據(jù)個(gè)人口味和習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整。
奉賢方糕的做法
將糕粉鋪在蒸墊上，用特制刮板挖出16個(gè)5.5厘米見方、3厘米深的凹坑，每個(gè)凹坑填入18克濕豆沙，再覆蓋一層薄薄的糕粉，按照特定的圖案劃痕，切割成16塊7.5厘米見方的方糕生坯。最后，用印花模板印上圖案，蒸制約10分鐘，方糕就完成了。值得注意的是，制作方糕時(shí)，糯米和粳米的靜置時(shí)間會(huì)因季節(jié)而異，...
怎樣自制百吃不厭的白糖方糕?
材料準(zhǔn)備：糯米粉：500克 白糖：適量（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）清水：適量 植物油：少許（用于抹模具）紅棗、葡萄干或其他干果：適量（可選，用于裝飾）工具準(zhǔn)備：蒸鍋 攪拌碗 方形模具或任何你喜歡形狀的模具 刷子（用于涂抹油）制作步驟：第一步：和面 將糯米粉倒入攪拌碗中，慢慢加入清水，邊加邊用筷子或者...
大方糕制作方法
在制作大方糕時(shí)，首先要調(diào)制米粉面團(tuán)，將潮糯米粉和潮粳米粉混合，加入適量的涼水拌和擦透，然后用粗篩過篩，形成皮層糕料。在調(diào)制過程中，應(yīng)保持水溫較低，以防淀粉膨脹和米粉粉粒相互粘結(jié)，影響制品的成型和質(zhì)量。正確掌握加水量是關(guān)鍵。接下來是餡料的制備。根據(jù)不同的餡料種類，如玫瑰、百果、薄荷或...
方糕的配方及制作過程
4. 制作方糕：將面團(tuán)分成若干個(gè)小塊，然后用手掌或模具將其壓成方形或圓形。注意要保持糕點(diǎn)的厚度一致，以便在蒸煮過程中均勻受熱。5. 蒸煮方糕：將制作好的方糕放入蒸鍋中，用大火蒸煮。一般來說，蒸煮時(shí)間為20-30分鐘，具體時(shí)間根據(jù)方糕的厚度和火候而定。當(dāng)方糕變得軟糯透明時(shí)，即可出鍋。方糕的制作...
相關(guān)評(píng)說：
喀什地區(qū)機(jī)電： ______ 配方:茯苓50克 面粉450克制作:1.把茯苓烘干,打成粉,與面粉混勻.2.把茯苓、面粉混勻,加入發(fā)酵粉,用清水揉合成面團(tuán)發(fā)酵,發(fā)好后制成5厘米見方一塊的糕狀.3.把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成. 材料:面粉 200g、茯苓15 g 、發(fā)酵粉3 g、 泡打粉3 g、白糖20 g 、各種干果適量、 清水200 g.做法:1、茯苓打成粉,和面粉、泡打粉、糖混合后過篩.2、發(fā)酵粉和清水混合后靜置10分鐘左右,倒入1中,攪拌成比較稠的面糊.3、將面糊放于溫暖處發(fā)酵至2倍大,這種天氣40分鐘左右就夠了.4、取一個(gè)大點(diǎn)的容器,底部及四周抹油,將發(fā)酵好的面糊倒入,上面撒些干果,蒸鍋里水開了以后蒸25分鐘即可.
喀什地區(qū)機(jī)電： ______ 用料 主料 牛奶250克 玉米淀粉60克 輔料 椰蓉 適量 淡奶 適量 椰漿150克 調(diào)料 白糖40克 椰香白玉糕的做法1.準(zhǔn)備所需原料,牛奶也可以用椰汁替代2.牛奶倒入小奶鍋小火熬煮3.加入椰漿一起煮4.根據(jù)喜好加入適量的煉乳,如果沒有可以省略,但味道會(huì)差一些5.用蛋抽攪拌均勻6.放入粟粉的同時(shí)一定要用蛋抽順著一個(gè)方向攪拌7.攪拌至緩緩滴落,粘稠狀離火8.保鮮盒底部撒滿椰蓉9.將奶糊倒入容器中,冷卻后放入冰箱冷藏一晚至凝固10.凝固后取出倒扣在保鮮袋上,用刀切成小塊.我加入的淀粉不是很多,因?yàn)橄矚g有點(diǎn)Q的口感.所以操作起來要輕一些,避免弄碎11.把切好的白玉糕,放入到裝滿椰蓉的盤中,沾滿椰蓉12.入盤即可食用
喀什地區(qū)機(jī)電： ______ 松軟大米糕的用料 大米 150g清水 120ml酵母 2克白砂糖 10克面粉 50克黑芝麻 適量 松軟大米糕的做法步驟 將做法保存到手機(jī) 步驟 1 準(zhǔn)備材料 步驟 2 大米提前泡4小時(shí) 步驟 3 把水倒出去放入破壁機(jī)里,放入120ml的清水 步驟 4 打成細(xì)泥的米漿 步驟 5 倒入大碗里 步驟 6 放入10g的白糖 步驟 7 2g的酵母 步驟 8 篩入50克的面粉 步驟 9 攪拌均勻醒發(fā)到兩倍大 步驟 10 模具中刷上油 步驟 11 把面糊倒入模具中,撒上黑芝麻
喀什地區(qū)機(jī)電： ______ 方糕也叫桃桃片糕 桃片糕始于唐代,當(dāng)時(shí),云陽民間喜作糯米糕,漸成風(fēng)氣 原料配方 潮州粉1千克 糖砂(又稱打砂糖)1.2千克 核桃仁500克 玫瑰糖50克 制作方法 1.制砂糖:白砂糖用清水溶解后煮成糖漿,煮至122℃,熄火,攪拌成糖砂. 2...
喀什地區(qū)機(jī)電： ______ 重陽糕的做法步驟11.準(zhǔn)備好糯米粉150克、粳米粉100克、糖粉50克 重陽糕的做法步驟22.將糯米粉、粳米粉、糖粉攪拌均勻,緩緩加水,邊加邊攪拌成半干半濕的狀態(tài);重陽糕的做法步驟33.將混合好的米粉搓散;重陽糕的做法步驟44.然后放入...
喀什地區(qū)機(jī)電： ______ 【材料】 主料:大米粉(也叫粘米粉)400克,桃脯4片,配料:白糖40克,鮮酵母5克,泡打粉1茶勺,開水250克,溫水50克 【做法】1、大米粉放入盆中,逐漸加入100度的開水,并且不斷用筷子攪拌.2、鮮酵母用溫水化開,放入已經(jīng)晾至不燙手的米粉中,再加白糖和泡打粉揉搓均勻.3、揉好的米粉面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分割成劑,用手搓圓放入已經(jīng)抹油的杯子中,在表面點(diǎn)綴切成條的桃脯,蓋濕布餳發(fā)1小時(shí),放入蒸鍋大火蒸20分鐘即可.
喀什地區(qū)機(jī)電： ______ 原料配方 糯米粉1000克 粳米粉500克 赤豆250克 白糖1000克 紅綠果脯100克 紅糖50克 豆油25克 制作方法 1.先將紅綠果脯切成絲,待用. 2.將赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙,備用. 3.將糯米粉、粳米粉摻和,取150克拌入紅糖,加...
喀什地區(qū)機(jī)電： ______ 糕的做法主要配料紅豆250克,沸水4杯,水1/2杯,糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯,澄面粉1/4杯,油2湯匙,馬蹄粉一斤,一斤粉5斤水,用半斤糖
喀什地區(qū)機(jī)電： ______ 1.將水及糖先攪拌溶化之后,慢慢倒入在來米粉(粘米粉)中,一邊攪拌均勻.另外,將面粉及泡打粉過篩和入拌好的米漿之中一同拌勻備用.2.將紅紙鋪在碗中,再將調(diào)好的米漿...
喀什地區(qū)機(jī)電： ______ 軟蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中無油,如青蛋糕、花蛋糕. 硬蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中有油和一些其它輔料,如水果蛋糕、太陽糕. 1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強(qiáng)粉1公斤 香精少量 工藝流程 打料→成型→烘烤 制作方法 (1)打料...
