發(fā)面用酵母粉還是泡打粉好 泡打粉和酵母粉哪個更好
泡打粉和酵母可以一起用。
但一般不建議一起使用，雖然兩者都能起到泡發(fā)和發(fā)酵面團(tuán)的作用，但同時使用的話面團(tuán)容易蓬松的很大，使表面不光滑，這樣會影響成品的口感，建議單純使用一種即可。而且可能會因為泡打粉的因素導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃，所以用酵母發(fā)面更安全、更有營養(yǎng)，盡量避免采用化學(xué)的泡打粉來發(fā)面。
兩者區(qū)別：
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨。另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。
酵母是天然微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般發(fā)酵用的酵母粉，大多為活性干酵母。
泡打粉的優(yōu)點是起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境的限制。而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康。
現(xiàn)在人們的生活條件越來越好了，而在我們的生活中能夠吃到的美食種類也是越來越多了，并且在我們的生活中能夠吃到的很多食物大多也都是面食，如果說到面食的話，有很多的人也都是會想到饅頭包子的，而我們在做饅頭包子的時候也都是會用到一些發(fā)酵的材料的。在過去的時候，人們在做饅頭，包子的時候也都是會留下一塊老面用來發(fā)酵面粉的，但是現(xiàn)在人們的生活條件也是越來越好，越來越方便了，有很多的人在做面食的時候也都是會用一些發(fā)酵粉來發(fā)酵面粉的。而在我們生活中最常見的一些發(fā)酵粉一般都是小蘇打，泡打粉和酵母粉，那么在蒸饅頭的時候，到底是該用小蘇打還是泡打粉還是酵母粉呢？如果不了解的話可不要亂用哦。今天我們就一起來了解一下這三者的區(qū)別吧。
1、 泡打粉。泡打粉在我們的生活中常見的一種發(fā)酵粉，而在使用泡打粉的時候，一般都是做那些西式的糕點才會用到的，而泡打粉是用小蘇打再配合一些其他的酸性材料，并且在使用一些玉米粉為填充的白色粉末，而泡打粉也是屬于一種化工產(chǎn)品。人們在平時制作蛋糕餅干或者其他一些糕點的時候，加入了一些泡打粉，也是會得到更加蓬松的口感，而且吃起來也會更加的心里，并且在制作好這些糕點以后也是不易回縮的，而且在使用泡打粉制作的時候，發(fā)酵的時間也是會非常的快的。但是在購買泡打粉的時候也是要注意看一下泡打粉是否是“無鋁泡打粉”。
2、 酵母。在我們的生活中酵母也是經(jīng)常的使用的，而酵母的發(fā)酵速度就會比泡打粉慢上一些了，并且也沒有泡打粉發(fā)酵出來的面粉蓬松效果好，但是酵母是屬于生物發(fā)酵的兒，在做饅頭包子油條的時候，我們使用的發(fā)酵粉就是酵母粉了，但是在利用酵母粉進(jìn)行發(fā)酵的時候使用的水溫溫度不要太高了，否則的話酵母菌在高溫下可能就會被殺死，無法存活了。
3、 小蘇打。我們都知道小蘇打的學(xué)名其實是叫做碳酸氫鈉的，而我們在上學(xué)的時候，在化學(xué)課上也都是會經(jīng)常接觸到的，在過去的時候有很多的人在蒸饅頭，包子的時候也都是會用小蘇打來進(jìn)行方面的，但是小蘇打發(fā)面的時間真的是太慢了，所以現(xiàn)在有很多的人都不用小蘇打來發(fā)面了，不過如果腸胃不是太好的話，那么使用小蘇打也是會起到一定的養(yǎng)胃效果的，因此現(xiàn)在有很多的饅頭，包子店也都是會賣堿面的饅頭包子的，而這種也是非常的受人們歡迎的。
做饅頭可以用泡打粉代替酵母嗎
做饅頭時泡打粉可以代替酵母粉，但不建議長期使用泡打粉代替酵母粉；泡打粉是一種化學(xué)膨松劑，遇水產(chǎn)生反應(yīng)，酵母粉是一種生物膨松劑，遇面產(chǎn)生反應(yīng)，從健康角度來看，用酵母粉蒸饅頭健康天然、營養(yǎng)豐富、口感好、易消化。一般建議蒸饅頭時間為15分鐘左右。但是蒸饅頭的時間還因為饅頭的個頭大小會有所不同，...
酵母粉和泡打粉的區(qū)別
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉（碳酸氫鈉）和一些酸性物質(zhì)合成而成。當(dāng)泡打粉與水接觸時，它會迅速發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。這種反應(yīng)非常迅速，幾乎在瞬間就能完成，因此泡打粉常用于需要快速發(fā)酵的場合，如制作蛋糕、餅干等。相比之下，酵母則是一種單細(xì)胞真菌，屬于發(fā)酵菌類。
做面包用酵母好還是泡打粉好
一般不加泡打，只要酵母。因為酵母是微生物，它是通過食用面粉中的養(yǎng)份，成長，繁殖，同時在這個過程中排泄出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使面團(tuán)內(nèi)產(chǎn)生氣泡和獨特的香氣。 泡打粉的主要成份是小蘇打，及作填充物的淀粉。它主要通過于面粉中的酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，然后分解出二氧化碳，以達(dá)到讓面團(tuán)內(nèi)產(chǎn)生...
沒有酵母可以用泡打粉代替嗎 沒有酵母能不能用泡打粉代替
1、沒有酵母粉可以用泡打粉、蘇打粉代替。它們都能讓面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，可以在蒸饅頭、蒸包子時使用。酵母粉中含有大量酵母，酵母是一種活性微生物，在溫暖的環(huán)境中可以快速生長，在面團(tuán)中加入適量酵母粉，將其放到溫暖的地方，等待一會，面團(tuán)就會發(fā)脹變大。2、泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，也是一種快速發(fā)酵劑，...
做饅頭用泡打粉好還是酵母好
當(dāng)然是酵母為好。酵母自然的活性物質(zhì)，沒有有害成份。泡打粉，化學(xué)物質(zhì)，有些泡打粉含鋁。而鋁據(jù)說與老年癡呆有關(guān)。
酵母粉和泡打粉的區(qū)別是什么?哪個發(fā)面更快?
一般發(fā)酵用的酵母粉主要成分多數(shù)為活性干酵母，是將活的酵母干燥后制成的，有很好的營養(yǎng)性和安全性。高活性干酵母開封后，如一次沒用完，要密封存放，存放溫度不能超過20℃。因此，超過20℃的氣溫，應(yīng)放在冰箱冷藏。酵母主要用來做面包，包子類有面筋需要發(fā)酵的食品。泡打粉簡單而言其實是小蘇打的改良版。
泡打粉和酵母哪個安全
綜上所述，在了解了酵母粉泡打粉的共性和不同以后，從安全的角度 做饅頭盡量要用酵母粉。如果從不受溫度限制和發(fā)酵快速的角度講，可以用泡打粉。同時我們也要明白，兩者也各有優(yōu)缺點，做饅頭時，可以一起用，使做出來的饅頭達(dá)到最好的效果，但需要注意的是，在 同時用的時候，要先放酵母粉，后放...
發(fā)面的時候,泡打粉和酵母有什么區(qū)別?
從健康角度來說當(dāng)然是酵母比泡打粉更好，酵母是生物發(fā)酵劑，而泡打粉屬于化學(xué)膨松劑且含有一定的鋁，雖然現(xiàn)在都是“無鋁”配方，對人體傷害很小，但是潛意識中人們還是更愿意選擇“酵母粉”。那我們在使用的時候兩者是否可以替換使用呢？答案當(dāng)然是可以的，但是為了提高的發(fā)酵的成功率...
發(fā)面做饅頭是用干酵母還是泡打粉好
當(dāng)然用干酵母，效果好還有利于健康。干酵母添加量為面粉量的1%，用30度左右的溫水和面，不要用冷水，做成饅頭坯后醒發(fā)50分鐘左右即可
做饅頭用酵母粉跟泡打粉好,還是酵母粉跟改良劑好.
泡打粉是加熱后產(chǎn)生氣體使饅頭膨脹，改良劑是使面筋更加有韌性更能拉長，這兩個所起的作用不一樣
相關(guān)評說：
瑞麗市安全： ______ 一、光用泡打粉發(fā)面效果是不理想的,很難發(fā)起來,所以蒸好的饅頭就不喧軟,在用酵母發(fā)面時加入少量泡打粉,可以使饅頭發(fā)酵時間減少,發(fā)的更快,而且顏色白,光用酵母發(fā)面發(fā)好的面有股淡淡的酸味,加點泡打粉(堿面)可以起到綜合作用.二、一般做饅頭都發(fā)兩次面,第一次揉好面團(tuán)后發(fā)酵,第二次做好或切好饅頭后再發(fā)酵,這樣蒸出來的饅頭出鍋后賣相好,不會很快縮小;之所以有點包子軟的像蛋糕,一方面與選擇的面粉有關(guān),另一方面取決于發(fā)酵的東西,看你用老肥還是用酵母,以及是否加入少量泡打粉促其發(fā)酵.
瑞麗市安全： ______ 您好,一般來說蒸饅頭有了酵母就不需要添加泡打粉了,但是也可以添加一些泡打粉,可以讓發(fā)酵更快一點.
瑞麗市安全： ______ 一般用干面粉和泡打粉均勻的混在一起,加適量水揉成面團(tuán)放置15分鐘左右就可以使用了.可以用來發(fā)玉米粉,用量和面粉相同1000克用3-5克左右就差不多,太多的話味道會苦.我喜歡用干酵母粉(超市又賣)我覺得比泡打粉好用,,如果做面包或蛋糕用泡打粉比較好.蒸饅頭或包子發(fā)面用干酵母粉比較好.
瑞麗市安全： ______ 麻團(tuán)用泡打粉,泡打粉最為實用,也最為高效,適合市場需求.而且對溫度也沒什么限制,相對來說要比酵母更有優(yōu)勢,所以一般通常麻團(tuán)用泡打粉比較好.讓麻團(tuán)口感好就是要空心的,這就是泡打粉作為輔助配料來實現(xiàn)這個突破的地方,就像...
瑞麗市安全： ______ 1、發(fā)酵粉分好幾種,有鮮酵母、泡打粉、高活性干酵母.一般較常用也較好掌握的是高活性干酵母(超市里都有賣),做法是:先將一湯匙的酵母放到和面盆里,加水調(diào)勻...
瑞麗市安全： ______ 兩樣都可以的,但我還是建議用酵母粉 把酵母用溫水泡開,十分鐘后上面出來一層小泡泡就可以用了.注意一定要用溫水,水溫太低無法激活酵母,水溫太高會把酵母燙死. 然后用這個酵母水和面.通常比例是——1杯水:三杯面. 和面時注意別使勁,用筷子攪幾下就好,你看面水均勻了就成.然后放在溫暖的地方,蓋上面盆,讓它發(fā)酵20~30分鐘. 當(dāng)它發(fā)到3倍大的時候就可以了,拿出來揉面. 做好饅頭狀后,放置10分鐘再入鍋蒸.這是非常重要的,叫做“二次發(fā)酵”. 看似挺復(fù)雜,其實操作起來很簡單的:)
瑞麗市安全： ______ 用老面發(fā)的最好,發(fā)好的面有韌性.
瑞麗市安全： ______ 從口感和風(fēng)味來說自然發(fā)酵的最好,酵母粉稍差,泡打粉最差.只不過味道越好的制作也越難.需要的時間也越長.
瑞麗市安全： ______ 酵母好,泡打粉起不到面粉發(fā)酵的作用,起松軟的作用.1般先用酵母好面,再添加少量泡打粉!!
瑞麗市安全： ______ 泡打粉與酵母盡量不要一起使用. 泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種,一種是堿性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的,主要成分是明礬和銨明礬.醫(yī)學(xué)證明,明礬中含有鋁,用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老...
