大白菜怎么腌制 大白菜怎么腌制最好吃 三種腌制法不怕吃膩
1、準(zhǔn)備一棵三斤左右的新鮮大白菜，將根部去掉最外面的一兩層葉子去掉，清洗干凈，順著大白菜的紋路將大白菜切成四瓣，每一瓣都讓根部連接著。
2、在白菜的每一層都撒上食鹽，每一層都要撒到，都撒好之后，將所有的白菜放到一個(gè)保鮮盒里蓋上蓋子腌制六個(gè)小時(shí)左右。
3、六個(gè)小時(shí)以后，大白菜已經(jīng)被腌制的變軟了，這個(gè)時(shí)候把白菜用清水清洗幾遍，將白菜上的食鹽清洗干凈，然后瀝干水分。
4、各準(zhǔn)備50克的大蒜和姜，去皮后切成蒜末和姜末。然后準(zhǔn)備一個(gè)蘋果和一個(gè)梨，去皮后用工具將蘋果和梨插碎，用攪拌機(jī)攪拌打成泥也可以，如果喜歡吃甜的話也可以加入適量的糖。
5、鍋中倒入50克的糯米粉，將插碎的蘋果泥和梨泥一起倒入鍋中，開小火不停的翻炒，直到炒成比較粘稠的糊狀就可以了，然后關(guān)火放至常溫。
6、放至常溫后，將蒜末姜末倒入其中，再加入150克的辣椒面和20克的食鹽，帶上一次性手套抓勻。
7、把聊腳面抓勻之后，就均勻的抹到大白菜的每一層上，每一層都要抹到，讓白菜的每一個(gè)地方都沾上辣椒調(diào)料。
8、抹好之后，把所有的白菜都放到一個(gè)無油無水的保鮮盒里，蓋上蓋子放冰箱里冷藏發(fā)酵5天以上。
將做好的辣白菜冷藏5天之后就做好了，辣白菜就可以食用了。這樣做好的辣白菜香辣清脆、酸甜可口，每次食用的時(shí)候就可以取出一些，剩下的繼續(xù)放到冰箱里冷藏，放半年也不會(huì)壞，做一次可以吃很長(zhǎng)一段時(shí)間。朋友們，你們學(xué)會(huì)了嗎？趕快自己動(dòng)手做一下吧
白菜這種蔬菜的吃法非常多，比如可以腌制大白菜來吃，腌制的白菜吃起來口感非常好，而且具有增強(qiáng)食欲的作用，另外吃白菜還能夠輔助治療感冒，那些免疫力比較差的人，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)支氣管炎、咳嗽之類的，這類人群多吃白菜就很有好處，下面就教大家腌制大白菜的方法。
怎樣腌大白菜？
（1）把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。
（2）把蘿卜切成絲。
（3）把細(xì)蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
（4）生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
（5）大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
（6）把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑
芥菜﹑細(xì)蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味。
（7）把準(zhǔn)備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。
（8）用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。
腌制白菜的小技巧一：
在腌制白菜的時(shí)候，要提前把白菜放到太陽光強(qiáng)烈的地方曬上兩至三天。這樣就會(huì)把白菜里面多余的水分給蒸發(fā)掉，只有這樣，腌制出來的小白菜才會(huì)可口入味的，吃起來也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友們是從菜市場(chǎng)上面買回來的白菜的話，一定要把那些爛掉的菜葉給摘掉，要不然很影響口感的。等兩至三天曬干之后，放到鍋里然后放點(diǎn)水燒開，在鍋里面浸泡五分鐘之后再拿出來，然后再用涼水過一遍，在瀝干白菜上面的水分。
腌制白菜小技巧二：
想要腌制出可口的白菜，腌制酸白菜的水也是至關(guān)重要的，除了往壇子里加上鹽水或者煮開的米水，再就是也可以放點(diǎn)淘米水在里面，如果這樣的話腌制出來的酸白菜也是非常好吃的。淘米水里面有蛋白質(zhì)，也是很快的會(huì)促進(jìn)酸白菜的發(fā)酵時(shí)間，從而加快了酸白菜的腌制時(shí)間。
腌制白菜小技巧三：
還要記得要放里面一點(diǎn)白酒，腌制白菜的過程千萬不要碰到油，如果碰見油的話也會(huì)發(fā)生變質(zhì)的效果。要往腌制酸白菜里面的壇子放置足夠的鹽分，要是看見腌制的過程酸白菜在壇子里面有浮起的效果，可以用一個(gè)石頭洗干凈，然后用這個(gè)石頭壓在上面，讓白菜全都浸泡在里面。
酸白菜：
1、先將白菜洗凈，切去菜根，剝?nèi)ダ先~，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。
2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻。
3、然后取出并層層交錯(cuò)地排列在腌缸內(nèi)，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。
4、為促進(jìn)發(fā)酵，可加入少量米湯。腌制時(shí)間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時(shí)間縮短，直到缸內(nèi)有較濃酸味時(shí)即成。
辣白菜：
將白菜剝?nèi)ダ先~，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水里浸泡兩天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，密封腌制20天即可。
甜酸辣白菜：
大白菜心5公斤、食鹽350克、米醋1公斤、紅辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
將大白菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實(shí)。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。
咸辣白菜：
1、取新鮮、飽滿的大白菜10公斤，切成片晾曬半天，散熱后入缸。
2、鋪一層菜撒一層鹽，滿缸后用石頭壓緊，使其發(fā)酵，一般要15天。
3、發(fā)酵后的白菜，用缸內(nèi)菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長(zhǎng)的條狀。
4、然后把紅辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，裝入缸內(nèi)。
5、入缸時(shí)要一層一層搗實(shí)，經(jīng)過12小時(shí)，酸氣向外擴(kuò)散時(shí)，封嚴(yán)缸口，10天后即成。
甜醬菜：
將白菜心用鹽腌制一天，然后擠干水分裝入腌缸內(nèi)，每10斤腌白菜心用甜面醬5斤。每天翻動(dòng)一次，20天即成。
大白菜怎么腌制最好吃，自制方法，方法超級(jí)簡(jiǎn)單！
這樣做的大白菜，我能多吃一碗米飯
白菜怎么腌制好吃圖解
腌制12小時(shí)，好吃的腌制白菜就完成了，方法如下：準(zhǔn)備材料：白菜 1000g、食鹽 少許、胡椒粉 少許。1、首先把白菜撒入鹽和胡椒粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?、60分鐘后撒入辣椒包，繼續(xù)攪拌均勻。3、腌制12小時(shí)。4、12小時(shí)之后即可食用。注意事項(xiàng)：先用鹽和胡椒粉和白菜拌勻，靜置1小時(shí)，這樣口感會(huì)更好。
大白菜怎么腌制才好吃?
準(zhǔn)備材料：大白菜 3斤、鹽 適量。1、首先把白菜準(zhǔn)備好，使用清水洗干凈。2、把白菜葉瀝干水分。3、瀝干水分后切絲，放一旁備用。4、放入適量的鹽，拌勻。5、30分鐘后會(huì)腌出水。6、把腌出的水去除，放入玻璃瓶中，壓實(shí)。7、放置2天即可取出，這樣就做好了。
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