清燉獅子頭的正宗做法是什么？
【材料準(zhǔn)備】
豬肉：選用五花肉500克，要求肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間。
配料：水發(fā)海參、水發(fā)鮑魚、水發(fā)魚翅、干貝等，根據(jù)個人喜好適量準(zhǔn)備。
調(diào)味料：姜片、蔥段、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、雞精等。
輔料：雞蛋1個，用于增加肉團(tuán)的嫩滑度。
水淀粉：適量，用于肉團(tuán)的成型。
【制作步驟】
肉餡處理：將五花肉切成小塊，用刀背拍打至松軟，然后剁成肉泥。注意不要使用絞肉機，以免肉質(zhì)過于細(xì)膩，影響口感。
拌制肉團(tuán)：將肉泥放入碗中，加入一個雞蛋、適量的水淀粉、鹽、白胡椒粉、生抽，順一個方向攪拌至肉泥上勁，變得粘稠。
成型：將拌好的肉泥分成若干份，每份揉成一個圓球狀，即成獅子頭的基本形狀。
燙制：在鍋中燒開水，加入少許料酒和姜片，將制好的肉團(tuán)逐個放入水中，用中小火煮至表面變色，撈出瀝干水分。
燉制：在砂鍋或燉盅中鋪上蔥段和姜片，將燙好的肉團(tuán)擺放在上面，加入適量的清水，水量以沒過肉團(tuán)為宜。
加調(diào)味料：根據(jù)個人口味加入適量的鹽、料酒、生抽和雞精，然后將砂鍋蓋好，用文火慢慢燉煮。
配料處理：將海參、鮑魚、魚翅等配料提前泡發(fā)，清洗干凈，切成適當(dāng)大小的塊。
加入配料：待肉團(tuán)燉至八成熟時，將處理好的海味配料加入砂鍋中，繼續(xù)燉煮至肉團(tuán)熟透，配料入味。
收汁：待獅子頭燉煮至肉質(zhì)酥爛，湯汁濃郁時，可適當(dāng)開大火收汁，使湯汁更加濃稠。
出鍋裝盤：將燉好的獅子頭連同湯汁一起倒入預(yù)熱的大盤中，撒上蔥花點綴即可。
【注意事項】
選擇肉材時，最好選擇帶有一定肥肉的五花肉，這樣做出的獅子頭才會鮮嫩多汁。
肉團(tuán)的攪拌要均勻有力，這樣可以使肉團(tuán)更加緊實，不易散開。
燉煮時火候要控制好，文火慢燉可以使獅子頭的味道更加醇厚。
配料的選擇可以根據(jù)個人喜好調(diào)整，但要注意海味的泡發(fā)和清洗，以免影響口感。
總之，清燉獅子頭的正宗做法講究肉質(zhì)的選擇、肉團(tuán)的攪拌和成型、以及文火慢燉的過程。每一步都至關(guān)重要，只有精心烹飪，才能做出色香味俱佳的清燉獅子頭。
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淮揚獅子頭正宗做法
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