夏天和面條面放多少鹽 夏天用和面機(jī)和蘭州拉面的面放多少鹽,怎樣和出的面才有勁道
夏天和面條面500克面粉放2克鹽即可，做法如下：
一、材料
高筋面粉500g、鹽2克、水適量、雞蛋1個(gè)
二、做法
取面粉500g；（注意啦第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：選擇高筋面粉做出的面條更勁道。）
在面粉中加入2g鹽；（關(guān)鍵點(diǎn)二：加入少許的鹽能使面粉起筋，俗話說(shuō)＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做面條時(shí)一定要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。）
再在面粉中打入一個(gè)雞蛋；（這是第三個(gè)關(guān)鍵：雞蛋是蛋白質(zhì)，由于它的加入可以使面條Q得可以彈起來(lái)。）
第四個(gè)關(guān)鍵就是添水了，往往和普通的面團(tuán)加水量在面粉的50%左右，做面條的面團(tuán)就要適當(dāng)少加一些水啦，同時(shí)也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和面時(shí)水可以少量多次的加；
將面粉和成一塊光滑、較硬的面團(tuán)，餳30分鐘。
將面團(tuán)揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反復(fù)幾遍），再壓制出粗細(xì)適中的面條。
制好的面條表面撒一些干面防止粘連，在案板上晾干幾分鐘。
相比冬天肯定是要放多一點(diǎn)，具體放多少還要看你用什么工藝做什么面，如果是烘干掛面也就百分之一點(diǎn)幾，晾曬則可以稍多一點(diǎn)，但也千萬(wàn)別信資料上的2-3斤鹽，知道的就這些了，希望能幫到你！
夏天和面不放堿
俗語(yǔ)：飯館拉面、抻面，都遵守冬鹽夏堿。夏堿有兩個(gè)作用1、面筋道2、夏天面容易發(fā)酸，加堿防酸。冬鹽就一個(gè)作用，面勁道，經(jīng)常用在面條。用量很少，不能吃出咸味。
比東天多
壓面機(jī)壓面條一斤面粉要放多少鹽和堿?
面粉：500g、鹽：3g、堿：1g。壓面機(jī)做面條的做法：1、把所有材料放進(jìn)面包機(jī)，加適量的清水，和面團(tuán)。2、把面團(tuán)分成2部分，一塊包好備用，一塊搟成長(zhǎng)條，寬度不要超過(guò)壓面機(jī)的寬度。3、放入壓面機(jī)，反復(fù)對(duì)折壓制，每次都調(diào)減一個(gè)檔位，壓到合適的厚薄。4、選擇寬窄不同的刀頭切面。5、切好的...
新疆烏魯木齊市拉條子和面放鹽多少弄不明白面一拉就斷怎么辦
尤以抻至最后一扣，師傅往往會(huì)將面的一端放在地上，另外一端拉過(guò)頭頂，不停抖動(dòng)，如瀑布般“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的呈現(xiàn)在食客面前，中華面食技藝的博大精深被被表演師展現(xiàn)得淋漓盡致，使人無(wú)不震撼。目前有記錄最細(xì)的龍須面可抻至20扣以上，數(shù)目可達(dá)數(shù)百萬(wàn)根。以上內(nèi)容參考 百度百科-...
和拉面的面為什么要加堿面?
有句老話“鹽是骨頭堿是筋”，鹽和堿都是面條制作中最常用的添加劑，鹽主要用來(lái)增加面條的強(qiáng)度與硬度，堿主要用于增加面條的延展性和韌性。第一、加堿能防止面條發(fā)酸餐館中的面條都是提前做好的，當(dāng)天賣不完的面條有可能會(huì)留到第二天，尤其天氣比較熱的時(shí)候，面條更容易發(fā)產(chǎn)生酸味。所以，餐館在做...
鮮面條的配料配方比例?
鮮面條的配料配方比例如下：食材清單：面粉550克 清水100克 雞蛋液110克 鹽4克 制作步驟：1. 將雞蛋液、鹽和清水放入和面盆中，其中清水可以先放90克，如果太干就再加剩下的10克，如果硬度剛好不需要加了。2. 用筷子把和面盆里的液體和鹽充分?jǐn)噭颍侔衙娣鄯湃牒兔媾柚校每曜訑嚢璩删鶆虻男鯛?..
做面團(tuán)里水和面粉的比例是多少?
包餃子面500克面粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開(kāi)始操作。面中放鹽不僅會(huì)增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。搟面條面500克面粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì)增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。蒸饅頭面500克面粉加50％左右的...
和面做面條,堿和鹽的比例是多少面條才筋道呢?
對(duì)于愛(ài)吃面食的中國(guó)家庭來(lái)說(shuō)，恐怕大家都在家自己做過(guò)手搟面吧？有時(shí)候大家在做的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)自己搟的面不夠筋道，甚至有的時(shí)候煮著煮著就斷了，總是沒(méi)有外面買的那么的有嚼勁。其實(shí)是我們沒(méi)有掌握好和面的精髓。下面我們就來(lái)說(shuō)一下，和面做面條，堿和鹽的比例是多少面條才筋道。手搟面【準(zhǔn)備材料...
用機(jī)器做面條一斤面粉放多少水,天熱放多少,天冷呢?打面條一百斤水放多少...
現(xiàn)在做面條都不加堿了，筋道耐煮的機(jī)器軋鮮面條配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F（鮮面專用）0.3-0.5斤、水30-35斤。面條，一種用谷物或豆類通過(guò)研磨成粉狀加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，制成條狀（或窄或?qū)挘虮饣驁A...
冷面湯料怎么調(diào)?
面條要Q彈 1、大火水滾 火要旺 水要滾+加入面條 蓋好鍋 水再度滾 用筷子撥一撥攪拌轉(zhuǎn)動(dòng)一下、煮面要快 加一碗冷水、再次沸騰煮滾關(guān)火撈起來(lái)、面看似是半生熟 、其實(shí)已經(jīng)熟了、撈起來(lái)放在容器撥散+沙拉油或麻油拌勻+一點(diǎn)鹽可讓面Q彈、拌涼或制作大量用電風(fēng)扇吹涼 其他配料隨喜 我的就是圖片這樣 分享大家 ...
天冷了拽面怎么和面
把兩端沾到一塊兒的面切掉，把面條放入滾開(kāi)的鍋里煮，然后開(kāi)始下一次把子面。普通拽面：同樣也是把繞好的面放到案板上，揉好后，多放點(diǎn)干面，以防面粘手或案板，兩手分別捏住長(zhǎng)條的兩端，向兩邊把拽，一邊拽一邊掂，因?yàn)槊婕恿他},很勁道,很韌軟，又有彈性，所以一般不會(huì)拽斷，當(dāng)拽得又薄又長(zhǎng)...
怎么和面烙餅軟軟的
擴(kuò)展資料:和面技巧 包餃子面 500克面粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,充實(shí)揉和,醒面30分鐘起頭把持。面中放鹽不僅會(huì)添加面筋,出鍋的餃子也不粘皮。 搟面條面 500克面粉加35~40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用堿,醒面30分鐘后把持。如許不僅會(huì)添加筋力,并且口感滑膩,不易斷條。 蒸饅頭面 500克面粉加50%擺布的...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
謝家集區(qū)倒輪： ______ 配方:100斤面粉,加水30-35斤,堿40克,鹽80克,雞蛋若干. 注意,堿要放在熱水中溶化后再用,不能用冷水,因?yàn)槔渌菀资箟A結(jié)成塊狀;同時(shí)堿不能放多了,否則面條發(fā)苦,顏色過(guò)黃. 一般面條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、堿0.5-1% 相對(duì)于干面粉重量比.但如果要做的是雞蛋面條,因此,鹽和堿適當(dāng)減少分量.所以,100斤面粉的話,堿只要40g,鹽80g即可.
謝家集區(qū)倒輪： ______ 和50斤拉條子面一般要放250克的食鹽為宜. 拉條子,一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的面食,幾乎成了人們?cè)谛陆宛^用餐時(shí)必點(diǎn)的一道主食.制作拉條子要把握住兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié): 1、是選用高筋上等白面作為拉條子用的面粉(新疆...
謝家集區(qū)倒輪： ______ 制作方法1)和面,春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右.冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中.和面時(shí),不能和得過(guò)硬或過(guò)軟,要反復(fù)用力揉和.直至不粘手,不粘盆為止.2)醒面,將和好的面進(jìn)行放置20分鐘...
謝家集區(qū)倒輪： ______ 做面條和面用的鹽'堿'水的比例是:2:1. 一、發(fā)面(制作包子、花卷、懶籠、饅頭等發(fā)面食品)材料:普通面粉500克,溫水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克). 二、死面(制作餡餅、餃子、烙餅等 材料:面粉500克、溫水250克,如果按照面粉:水=2:1的比例來(lái)和面,面團(tuán)是濕乎乎的,那么就再加點(diǎn)面粉.
謝家集區(qū)倒輪： ______ 拉面的制作 1.拉面制作的工藝流程 和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面 2.操作要點(diǎn) (1)和面(選用高筋面) 拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油. 配比:面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克 和面的水應(yīng)根據(jù)季...
謝家集區(qū)倒輪： ______ 做掛面,1克堿不用鹽.如想用,加一斤粉加1克左右吧.嘗一下,就是有咸味,且是淡淡的. 做一碗掛面,用鹽大概是4克左右,先加2克嘗一下,淡了再加些,直到滿意
謝家集區(qū)倒輪： ______ 拉面中的鹽是要看天氣的溫度的.如果是夏天的話一百斤面粉是一包鹽.冬天的時(shí)候就可以一包面粉半包鹽?注;一包面粉是一百斤.一包堿水可以泡開(kāi)5斤水.堿水是看你面的多少而定的,最好是少用點(diǎn),因?yàn)槎嗔嗣娴慕疃范染筒辉趺春昧?要適量,多了面條就出不來(lái)而容易死面.
謝家集區(qū)倒輪： ______ 水、面的比例,要求準(zhǔn)確,一般是1斤面粉3兩水,冬天用冷水,夏天用溫水.先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面團(tuán).揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的,用手指按在面團(tuán)表面,面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳. 還有一種 工藝配方:面粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤.將食用鹽、筋力源加入水中溶解,再加入面粉和成稍硬的面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘,再次揉面10分鐘,即可制作刀削面.
謝家集區(qū)倒輪： ______ 油少量 也可不用哪個(gè) 干面粉防拉出面條 鹽要看面2;1互相粘連 水面大概的比例 蓬灰用量就%2-4的緊性好壞 一般是面的 代面粉比例2-3更少了 一般一代蓬灰能用 自己算吧 最好和完面 行一會(huì) 在用蓬灰化好的水少 量混合在一起 想必你是新手 在混合面粉 和蓬灰時(shí)一定要少量的加入 慢慢的調(diào)和 一但蓬灰水加多了會(huì)非常麻煩的 下面我 給你我用一代面粉的用料 面粉一代【產(chǎn) 50地在南方的緊性大,北方的小 】 精鹽 斤 化22g一代 【緊性大的在少用 】 水0 斤2蓬灰得水
謝家集區(qū)倒輪： ______ 5克鹽,1克堿. 首先是選面最好是高筋粉一級(jí)粉好面做出面條才勁道來(lái),第二部配面粉每500面加150克到200克水根據(jù)各地面粉水份不同適量掌握水份,每500克面粉加鹽5克. 想讓面條勁道也可以加雞蛋每500克加一個(gè),面條爽滑勁道且不渾...
