蛋類食物的營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)有哪些?
2. 蛋清包含蛋白層和系帶,其重量占整個(gè)雞蛋的58%。蛋黃由蛋黃膜包裹,由系帶支撐,重量占整個(gè)雞蛋的31%。
3. 蛋殼的主要成分是鈣質(zhì)。人們通常關(guān)注的是蛋清和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分差異。全蛋的蛋白質(zhì)含量為13%至15%,分布在蛋清和蛋黃中。蛋清中的主要營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì),包括卵白蛋白、副卵白蛋白、卵黃蛋白和少量抗生素蛋白等。蛋黃中則含有蛋黃磷蛋白、蛋黃脂蛋白、蛋黃球蛋白和酶蛋白等。
4. 全蛋的脂肪含量為11%至15%,幾乎全部集中在蛋黃中,而蛋清中脂肪含量極低。蛋黃中的脂肪質(zhì)量較好,是一種易于消化吸收的乳糜狀微小顆粒,并含有磷脂,是人體細(xì)胞膜的重要組成部分。卵磷脂還有助于肝臟中脂肪代謝和膽汁排泄。
5. 蛋黃中含有膽固醇(大約每個(gè)雞蛋300毫克),這是蛋清中所沒(méi)有的。除了含有維生素B2外,蛋清中的其他維生素如維生素A、維生素D和少量的尼克酸幾乎都存在于蛋黃中。
6. 因此,除非有特殊健康狀況,應(yīng)該食用整個(gè)雞蛋,尤其是不要輕易放棄富含營(yíng)養(yǎng)的蛋黃。
谷類薯類主要營(yíng)養(yǎng)成分
1、薯類主要指馬鈴薯、甘薯、紅薯、紫薯、木薯、芋頭以及山藥。不同種類的薯類所含的營(yíng)養(yǎng)成分略有不同,其共同的重要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是:⑴含有豐富的淀粉,高于谷類食物。薯類食物中含有優(yōu)質(zhì)的淀粉,尤其是由木薯生產(chǎn)的淀粉極易消化,常適宜于嬰兒及病弱者食用。并且淀粉又是烹調(diào)中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。
谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么?
谷類食物的營(yíng)養(yǎng)成分 由于谷類的種類、品種很多,其營(yíng)養(yǎng)成分的含量不完全一樣,即使是同一種類和品種,也會(huì)由于地區(qū)、氣候條件、土壤條件和施肥、耕作方式以及加工方法等不同,從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分有所不同。谷類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 1、碳水化合物含量豐富 谷類碳水化合物的含量都在70%以上,其存在的主要形式是淀粉...
食品的分類,每一類都包括哪些主要功能是什么?
具有重要的營(yíng)養(yǎng)作用。糖果、飲料和飲品類:以糖果、果汁、碳酸飲料、茶和咖啡等為代表,雖然含有能量和一些營(yíng)養(yǎng)素,但相對(duì)來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高,建議適量飲用。總的來(lái)說(shuō),食品的分類是基于其原料種類和成分差異,每一類都有不同的主要營(yíng)養(yǎng)成分和功能,人們可以根據(jù)自身需求來(lái)選擇適合自己的食品類別。
動(dòng)物性食品的動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
肉禽魚(yú)蛋奶均屬于動(dòng)物性食物,從營(yíng)養(yǎng)的角度看,它們不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素,而且蛋白質(zhì)的質(zhì)量高,屬優(yōu)質(zhì)蛋白。肉禽魚(yú)蛋奶等食物在營(yíng)養(yǎng)上主要具有如下幾個(gè)特點(diǎn)。 肉類的蛋白質(zhì)主要存在于肌肉中,骨骼肌中除去水分(約含75%)之外,基本上就是蛋白質(zhì)、其含量達(dá)20%左右,其他成分(包括脂肪、碳水化合物、...
畜禽肉食物有哪些營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)?
畜禽肉的化學(xué)組成包括蛋白質(zhì)、脂肪及部分礦物質(zhì)和維生素。這些營(yíng)養(yǎng)成分都隨畜禽的肥瘦程度不同而有所變動(dòng)。一般說(shuō)來(lái),心、腎等內(nèi)臟含脂肪較少,但富含蛋白質(zhì)和維生素。肉類經(jīng)加工烹飪后容易消化吸收,味道香美,熱能較高,為膳食中優(yōu)食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。畜禽肉中各主要營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)是:(1)蛋白質(zhì)充足...
蛋類食物的營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)有哪些?
蛋是由蛋殼、蛋清和蛋黃3部分組成。蛋殼包括石灰質(zhì)蛋殼、內(nèi)外蛋殼膜和蛋白膜,約占全蛋11%;蛋清包括蛋白層及系帶,約占全蛋的58%;蛋黃有蛋黃膜包裹,由系帶支撐,約占全蛋的31%。蛋殼主要是鈣質(zhì)。平時(shí)人們所關(guān)心的主要是蛋清與蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分有何不同。全蛋蛋白質(zhì)含量占13%~15%,分布于蛋清與...
食物種類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
谷類及薯類谷物食品主要包括纖維、礦物質(zhì)、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素。谷類食品包括全谷類和加工谷類兩大類。全谷類食品提到谷類食品,我們會(huì)想到面包、麥片粥、面粉、米飯,但很少有人能夠知道全谷類食品和加工谷類食品之間的區(qū)別。全谷類食物中,麩皮、胚芽和胚乳的比例和它們?cè)诒粔核榛騽兤ぶ暗谋壤且粯拥摹C娣邸⒓庸っ娣邸?..
貝類海鮮有哪些營(yíng)養(yǎng)
(2)鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,鮑魚(yú)肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物,具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨。鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚(yú)的作用不是降壓...
大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些
谷田夢(mèng)(天然谷物食品倡導(dǎo)者)解答:大豆是一種非常營(yíng)養(yǎng)的食品,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)組成和多種健康功效,下面將詳細(xì)介紹大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。蛋白質(zhì):大豆是植物性蛋白質(zhì)最豐富、質(zhì)量最優(yōu)秀的來(lái)源之一,其蛋白質(zhì)含量與肉類相當(dāng),且是低飽和脂肪、低膽固醇、富含纖維素的植物性蛋白。大豆蛋白中含有人體必需的氨基酸,...
藻類食物有哪些營(yíng)養(yǎng)成分?
藻類食品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,具體如下:蛋白質(zhì):不同種類的藻類植物其蛋白質(zhì)含量也不同。一般綠藻和紅藻的含量高于棕色海藻。綠藻的蛋白質(zhì)含量介于10%~26%之間(干重),而紅藻的含量更要高一些,紅藻的有些種類的蛋白含量可達(dá)到47%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了黃豆的蛋白質(zhì)含量。海藻的蛋白質(zhì)含量會(huì)跟隨季節(jié)發(fā)生變化,...
相關(guān)評(píng)說(shuō):
南譙區(qū)切削: ______ 食物內(nèi)所含的能供給人體營(yíng)養(yǎng)的 有效成分稱為營(yíng)養(yǎng)素.食物中的營(yíng)養(yǎng)素有:糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)質(zhì)(礦物質(zhì))、水.其生理功用是構(gòu)成軀干、修補(bǔ)組織,...
南譙區(qū)切削: ______ 一、蛋的結(jié)構(gòu) 各種禽蛋的結(jié)構(gòu)都很相似.主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成.以雞蛋為例,每只蛋平均重約50g±,蛋殼重量占全部的11%,其主要成分是96%碳酸鈣,其余為碳酸鎂和蛋白質(zhì).蛋殼表面布滿直徑約15~65μm的角質(zhì)膜,在蛋的...
南譙區(qū)切削: ______ 所有蛋類都有蛋殼、蛋清和蛋黃三部分.營(yíng)養(yǎng)豐富(含鐵、磷、鈣、無(wú)機(jī)鹽、VA、VD、VB1、VB2、卵磷脂、脂肪、膽固醇和少量的碳水化合物)且易吸收
南譙區(qū)切削: ______ 主要是蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及其他營(yíng)養(yǎng)素如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵含量也較高
南譙區(qū)切削: ______ 、雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1、蛋白質(zhì):雞蛋含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)兩雞蛋所含蛋白質(zhì)致相于150克魚(yú)或瘦肉蛋白質(zhì)雞蛋蛋白質(zhì)消化率牛奶、豬肉、牛肉米高 2、脂肪:每100克雞蛋含脂肪11.6克集蛋黃飽脂肪酸脂肪呈乳融狀易體吸收 ...
南譙區(qū)切削: ______ 每天一個(gè)雞蛋,精神一整天.哦也.雞蛋一天吃一個(gè)適宜.雞蛋有豐富的蛋白質(zhì).
南譙區(qū)切削: ______ 雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸,其組成比例適合人體需要.雞蛋也是維生素、無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品. 有些人喜歡吃生雞蛋.覺(jué)得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了,以為生吃比熟吃補(bǔ)身體.其實(shí),這種吃法非但無(wú)益反而有害.一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出,而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高,所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染,生吃很容易引起寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒.二是生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經(jīng),使人食欲減退,有時(shí)還能使人嘔吐.三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì),這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收.雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅,又能破壞抗生物素,所以雞蛋不宜生吃.
南譙區(qū)切削: ______ 雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸,其組成比例適合人體需要.雞蛋也是維生素、無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品. 有些人喜歡吃生雞蛋.覺(jué)得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了,以為生吃比熟吃補(bǔ)身體.其實(shí),這種吃法...
南譙區(qū)切削: ______ 雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸,其組成比例適合人體需要.雞蛋也是維生素、無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品. 有些人喜歡吃生雞蛋.覺(jué)得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了,以為生吃比熟吃補(bǔ)身體.其實(shí),這種吃法...
南譙區(qū)切削: ______ 1、蛋白質(zhì) 雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì).雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高. 雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體...