液態(tài)釀酒發(fā)酵時(shí)臭了能出酒嗎釀出的酒有臭味兒是什么原因？
如果液態(tài)酒已經(jīng)臭了，一般情況下是不能繼續(xù)出酒的，因?yàn)槌粑妒钦f(shuō)明了酒的品質(zhì)受到了影響，而且不能將臭酒與好酒混合。
導(dǎo)致液態(tài)酒產(chǎn)生惡臭味道的原因可能有很多，如: 發(fā)酵環(huán)境缺氧、溫度過(guò)高、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)、污染的原料等。此外，如果清洗不當(dāng)，設(shè)備未進(jìn)行消毒，也可能導(dǎo)致不良微生物的滋生和繁殖。
因此，在酒的制作過(guò)程中，一定要注意環(huán)境的衛(wèi)生，保持設(shè)備、原材料及酒窖的清潔，以及控制發(fā)酵的時(shí)間、溫度等因素，以確保出產(chǎn)的酒品質(zhì)優(yōu)良，沒(méi)有異味。
液態(tài)釀酒發(fā)酵時(shí)臭了能出酒嗎釀出的酒有臭味兒是什么原因?
如果液態(tài)酒已經(jīng)臭了，一般情況下是不能繼續(xù)出酒的，因?yàn)槌粑妒钦f(shuō)明了酒的品質(zhì)受到了影響，而且不能將臭酒與好酒混合。導(dǎo)致液態(tài)酒產(chǎn)生惡臭味道的原因可能有很多，如: 發(fā)酵環(huán)境缺氧、溫度過(guò)高、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)、污染的原料等。此外，如果清洗不當(dāng)，設(shè)備未進(jìn)行消毒，也可能導(dǎo)致不良微生物的滋生和繁殖。因此，...
液態(tài)釀酒發(fā)酵時(shí)臭了能出酒嗎
如果液體釀造在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)臭，酒就無(wú)法產(chǎn)出，即使產(chǎn)出酒也可能有異味，影響口感。出現(xiàn)這種情況的原因可能是:1。術(shù)中混合菌感染。2.發(fā)酵溫度太高。3.設(shè)備不衛(wèi)生。大多是發(fā)酵溫度高，雜菌繁殖速度快，有益菌被抑制造成的。固體材料結(jié)合方法 目前最常見(jiàn)的液體發(fā)酵釀造法是固-液-固結(jié)合法。液體發(fā)酵釀造方法 ...
自釀白酒出現(xiàn)臭味、糠腥味,該怎么處理?
自釀白酒出現(xiàn)臭味、糠腥味是一個(gè)比較常見(jiàn)的問(wèn)題，這通常是由于釀造過(guò)程中的不當(dāng)操作或者衛(wèi)生條件不佳導(dǎo)致的。處理這種情況需要從多個(gè)方面入手，以下是一些可能的解決辦法：檢查原料質(zhì)量：首先要確保使用的糧食新鮮、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)。糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中容易受潮發(fā)霉，產(chǎn)生不良?xì)馕叮@些氣味會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中傳遞給...
糧食發(fā)酵了5個(gè)月還能出酒嗎?
糧食發(fā)酵了5個(gè)月，時(shí)間太長(zhǎng)了，即使出酒也已經(jīng)變質(zhì)了。影響發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度。20-30度是釀酒發(fā)酵的最佳溫度，冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長(zhǎng)，如果發(fā)酵室的保溫工作沒(méi)做好，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。夏季要保持發(fā)酵室通風(fēng)，適當(dāng)灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫...
傳統(tǒng)釀酒法釀出的白酒 別人說(shuō)有曲味怎么辦呀?
白酒釀造過(guò)程，發(fā)酵期短，培養(yǎng)曲子的操作過(guò)程雜菌污染，易出現(xiàn)曲味大。蒸餾出來(lái)的酒，酒曲味比較重，這個(gè)味道一般是低于40度的酒和尾酒比較突出，這個(gè)時(shí)候，可以把蒸出來(lái)的白酒進(jìn)行二次復(fù)蒸，得到高于40度以上的酒，就可以清除這個(gè)味道。
自釀酒怎么去除酒糟味
在發(fā)酵過(guò)程中，適量增加氧氣供應(yīng)可以改善酵母的發(fā)酵情況，減少酒糟味的產(chǎn)生。如果已經(jīng)出現(xiàn)了酒糟味，可以嘗試將酒液從酒糟中分離出來(lái)。可以使用過(guò)濾器或者倒置法將清澈的酒液倒出，留下底部的酒糟。此外，添加活性炭具有吸附異味的作用，可以嘗試在酒液中添加一些活性炭，讓其吸附掉部分酒糟味。降低溫度可以...
釀酒怎么去除酒糟味
固態(tài)釀酒糟香太重的原因：1、配糟使用不當(dāng) 在固態(tài)酒的釀制過(guò)程中，為降低淀粉濃度，增加固態(tài)發(fā)酵的透氣性，會(huì)采用配糟工藝發(fā)酵，用這種方法釀出來(lái)的酒更加香醇，飽滿，回味也更好。但發(fā)酵過(guò)程中，若糧糟配比不合理，如酒糟配比太大，釀出來(lái)的酒就有較濃郁的酒糟味，嚴(yán)重影響酒體香氣。但是如果在配...
純糧食自己釀造出來(lái)的酒存在有害的可能性嗎
純糧食自己釀造出來(lái)的酒存在有害的可能性。在釀造過(guò)程中，如果衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，比如釀酒容器未徹底清潔消毒，可能會(huì)有細(xì)菌、霉菌等微生物滋生，這些微生物在適宜環(huán)境下大量繁殖，產(chǎn)生毒素，影響酒的質(zhì)量和安全性，飲用后可能危害健康。另外，發(fā)酵環(huán)節(jié)若控制不當(dāng)也有風(fēng)險(xiǎn)。比如發(fā)酵溫度不合適、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短...
一般做酒發(fā)酵是需要多久做出來(lái)的酒的口感才好
判斷發(fā)酵是否徹底的方法有很多，其中之一是觀察發(fā)酵液的狀態(tài)。當(dāng)發(fā)酵液停止產(chǎn)生氣泡，顏色變得清澈，且沒(méi)有異味時(shí)，就可以認(rèn)為發(fā)酵已經(jīng)完成。當(dāng)然，發(fā)酵過(guò)程的監(jiān)控需要釀酒者具備一定的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，這樣才能確保釀造出的酒具有良好的口感和品質(zhì)。發(fā)酵完成后，釀酒者還需要注意一些細(xì)節(jié)，以確保蒸餾過(guò)程順利進(jìn)行。
固態(tài)釀酒發(fā)酵笫十天發(fā)現(xiàn)糧醅有呼呼的聲音,可以蒸餾了嗎?
這是因?yàn)樵诎l(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了二氧化碳，這個(gè)時(shí)候是可以蒸餾了，這證明已經(jīng)發(fā)酵好了
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
郎溪縣齒數(shù)： ______ 液態(tài)白酒發(fā)酵好了,如果說(shuō)還會(huì)產(chǎn)生雜菌,首先的話說(shuō)明酒精的濃度不夠.
郎溪縣齒數(shù)： ______ 固態(tài)出酒率低,酒質(zhì)好.液態(tài)出酒率高,酒質(zhì)也不賴(lài),但沒(méi)固態(tài)好.
郎溪縣齒數(shù)： ______ 固、液態(tài)法釀酒所用的原材料有,大米,玉米,高粱及谷物糧食等,大多以純種培養(yǎng)的根霉(散曲,濃縮甜酒藥,糠曲等)為糖化劑,液態(tài)或固態(tài)自培酵母為發(fā)酵劑,其生產(chǎn)工藝是在箱內(nèi) (或水泥池地上) 固態(tài)培菌糖化后,再配糟入池進(jìn)行固...
郎溪縣齒數(shù)： ______ 首先,需要造曲.大曲和小曲均可.大曲造成后陳化三個(gè)月方可用,小曲曬燥即可用. 有曲了,然后泡米,什么米都行,但以圓粒糯米最好.糯米泡20小時(shí),其他米不用泡.泡完了然后蒸或煮成飯,攤冷,拌曲末(大曲8%-13%以干米計(jì)),小曲6-8%.密封發(fā)酵(固態(tài)或液態(tài)均可,固態(tài)發(fā)酵酒更醇香些,但出酒率較低.液態(tài)發(fā)酵糟味重些),10至20天后發(fā)酵結(jié)束(表現(xiàn)是溫度降低,不再起泡,液態(tài)時(shí)酒糟下沉). 然后上甑蒸酒,第一次蒸餾20-25度,第二次蒸餾40度左右,第三次約70度上下.
郎溪縣齒數(shù)： ______ 生料釀酒,出酒率比熟料高,但是口感比熟料差一些. 熟料釀酒,出酒率比生料低,但是口感比生料好.
郎溪縣齒數(shù)： ______ 釀酒是一個(gè)發(fā)酵過(guò)程,也就是通過(guò)細(xì)菌新陳代謝完成釀酒過(guò)程,細(xì)菌呼入氧氣,呼出二氧化碳.氧氣提供通過(guò)液體溶氧來(lái)完成.當(dāng)二氧化碳體積大時(shí),會(huì)造成壓力增大,需通過(guò)排放來(lái)保持一定壓力.放出的氣體主要成分是二氧化碳.
郎溪縣齒數(shù)： ______ 百分之60
郎溪縣齒數(shù)： ______ 這個(gè)情況說(shuō)明釀制過(guò)程感染雜菌,原因:葡萄有生青的、腐爛的、淘洗后沒(méi)晾干、容器和工用具不潔凈、釀制主發(fā)酵進(jìn)入太慢、酵母不純等原因造成.說(shuō)明釀制失敗,酒的品質(zhì)很差,口感不理想.量小就倒掉吧,量大可以蒸餾做白蘭地.
郎溪縣齒數(shù)： ______ 這兩種發(fā)酵的區(qū)別就大了. (1)從原料來(lái)講,固態(tài)發(fā)酵的原料是以高粱、小麥等糧食為主,液態(tài)發(fā)酵的原料有薯、瓜或者甜菜等,成本低很多. (2)從出酒的品質(zhì)上,固態(tài)發(fā)酵釀出的酒有很高的品質(zhì),價(jià)值、價(jià)格也高;而液態(tài)發(fā)酵釀出來(lái)的酒要額外添加香精,跟食用酒精+香精一樣的,價(jià)值、價(jià)格都低. (3)釀造時(shí)間上,固態(tài)發(fā)酵要比液態(tài)發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng). (4)健康角度上講,喝固態(tài)發(fā)酵的白酒要比喝液態(tài)發(fā)酵的白酒健康得多. 一般像茅臺(tái)董酒這樣的中國(guó)傳統(tǒng)名酒都是使用固態(tài)發(fā)酵.
郎溪縣齒數(shù)： ______ 這是不行的.發(fā)酵是分解釀酒的必須過(guò)程.必不可少的. 祝你生活愉快
