東北酸菜怎么做比較正宗？
首先，選擇材料至關(guān)重要。正宗的東北酸菜通常使用大白菜作為主要原料。挑選時應(yīng)選擇新鮮、葉片緊實、無病蟲害的大白菜。此外，還需要準(zhǔn)備適量的食鹽，最好選用無碘的粗鹽，因為碘對發(fā)酵過程中的乳酸菌有抑制作用。
接下來是處理大白菜。將大白菜從中間切開，再切成適當(dāng)大小的塊狀。然后，將切好的大白菜放入清水中浸泡，去除表面的雜質(zhì)和殘留的農(nóng)藥。浸泡時間一般為1-2小時，期間可以換幾次水。
浸泡完成后，需要將大白菜瀝干水分。可以用干凈的布或紗布包裹大白菜，輕輕擠壓去除多余的水分。這一步很重要，因為水分過多會影響酸菜的發(fā)酵效果。
接下來是腌制過程。將瀝干水分的大白菜塊層層碼放在一個干凈的容器中，每層撒上適量的食鹽。鹽的用量要適中，一般以大白菜重量的3%-5%為宜。鹽不僅要均勻撒在每一層，還要撒在每一片大白菜的切口處，以確保每一塊都能均勻腌制。
腌制過程中，大白菜會逐漸出水，這時候需要用一個重物壓在白菜上，使其保持浸沒在鹽水中。這個重物可以是石頭、瓷瓶或其他重物，目的是讓大白菜始終處于鹽水之下，防止霉變。
腌制的時間一般為7-10天，具體時間根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁睾蛡€人口味偏好而定。在腌制期間，要注意觀察酸菜的變化，如果發(fā)現(xiàn)有不正常的氣味或者霉斑，應(yīng)及時處理。
腌制完成后，就是發(fā)酵階段。將腌制好的大白菜轉(zhuǎn)移到一個透氣良好的容器中，如陶瓷壇子或木桶。在轉(zhuǎn)移過程中，要注意保持清潔，避免污染。然后將容器密封，放置在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的時間一般為1-2個月，這個過程中酸菜會逐漸產(chǎn)生酸味。
發(fā)酵過程中，要定期檢查酸菜的狀態(tài)，如果發(fā)現(xiàn)有異常，應(yīng)及時采取措施。同時，要注意保持容器的清潔，避免細(xì)菌污染。
最后，當(dāng)酸菜達(dá)到理想的酸度時，就可以取出食用了。東北酸菜可以直接食用，也可以作為烹飪的原料，如酸菜燉白肉、酸菜魚等。
總結(jié)來說，制作正宗東北酸菜需要注意選材、處理、腌制、發(fā)酵等關(guān)鍵步驟。在整個過程中，保持清潔和適當(dāng)?shù)柠}度是成功的關(guān)鍵。通過耐心和細(xì)心的操作，就能制作出美味的東北酸菜。
正宗東北酸白菜的腌制方法
酸白菜怎么腌好吃 1：想讓自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好選擇大水缸或者搪瓷盆兒，絕對不能使用含有金屬成分的容器，不然腌制的酸菜容易變質(zhì)，而且腌好以后酸香味也比較差。2：就想讓腌好的酸白菜好吃，腌制溫度也很重要，絕對不能把酸白菜放在高溫的環(huán)境中腌制，這樣它發(fā)酵速度太快...
教你如何腌一缸正宗的東北酸菜
02 將腌制酸菜的大缸內(nèi)側(cè)清洗干凈后放置到陰涼處。03 然后把晾好的白菜一顛一倒碼放進(jìn)缸里并用力壓實，并在每層撒一把大粒鹽。04 待把大白菜碼到缸沿處后，將清洗干凈的石頭壓在白菜上，然后
正宗東北酸菜的腌制方法是什么?
主料 新鮮的白菜、粗粒鹽 正宗的東北酸菜的做法步驟：1. 準(zhǔn)備工具:煮開水的大鍋一個，盆2個以上，腌酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油；2. 用大鍋煮一鍋開水，水開以后用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；之后將白菜全部放入開水中，并用筷子幫助白菜在水中翻個...
東北酸菜的吃法
將根部的一端放入開；1配料五花肉粉條東北酸菜蔥姜蒜料酒食用鹽2做法把酸菜洗干凈切成細(xì)絲，五花肉切成薄片在鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜爆香，然后將五花肉片放入鍋中煎至8成熟放入適量鹽和料酒翻炒，然后加入。東北酸菜怎么做？大白菜最惹味的做法，不是炒煮燜燉，而是把它做成酸菜，再用酸菜來燉...
東北酸菜的做法 最正宗的做法
再把缸密封起來腌制就可以。3、腌東北酸菜的注意事項 腌制區(qū)北酸菜時使用的工具不能帶油，而且在燙白菜時也不能用時太長，不然會讓酸菜在腌制過程中出現(xiàn)爛缸，另外腌制東北酸菜時，腌制三四天以后要打開看看，看白菜腌出了多少水，如果水太少就要及時加水，最好能讓水沒過白菜。
東北酸菜的10種吃法是什么?
東北酸菜的10種吃法包括酸菜豬肉燉粉條、豬肉酸菜餃子、酸菜燉排骨、酸菜炒粉兒、酸菜肥腸、酸菜粉絲凍豆腐、酸菜炒肉絲、酸菜粉絲包、酸菜魚和酸菜燉白肉。以酸菜豬肉燉粉條為例，準(zhǔn)備食材包括酸菜1棵、豬肉適量、粉條1把、油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥姜適量、大骨頭1塊和生抽適量。做法如下：1、...
正宗酸菜的做法是什么?
正宗酸菜，又稱為酸白菜或泡菜，是一種流行于中國東北地區(qū)的傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜。它的制作過程相對簡單，但需要耐心和時間。以下是一種傳統(tǒng)的正宗酸菜的做法：材料準(zhǔn)備：（1）新鮮白菜若干（根據(jù)需要準(zhǔn)備，一般以5公斤為宜）（2）粗鹽適量（約白菜重量的3%-5%）（3）清水適量 （4）辣椒、姜片、大蒜、花椒等...
東北酸菜是東北地區(qū)的一種家常特色食物,酸菜有什么好吃的做法?
7.酸菜煮熟后，將切好的香腸放入鍋中，煮開后加鹽，燉3分鐘左右。香腸很容易煮；8.提前用熱水泡軟紅薯粉條，因為已經(jīng)軟了，不宜久煮，所以我最后放在這里；9.再煮開后，放入白胡椒粉調(diào)味，再放入蔥花蒜末，菜就做好了。方法二:所需食材:酸菜500克，五花肉150克，粉絲50克，香菜2克，蔥1片，姜...
東北酸菜是怎么腌制的?
東北酸菜的做法
東北白菜如何腌制酸菜
1首先把白菜放在通風(fēng)處或者空房間里擱置三天左右，讓白菜的水分揮發(fā)一部分，這樣腌制酸菜的時候不易腐爛，而且腌好的成品酸菜口感也好腌制大白菜酸菜時，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸；正宗東北腌酸菜方法用料白菜鹽步驟1大白菜，大太陽下面曬一兩天2撕掉不干凈爛掉的...
相關(guān)評說：
慶元縣換面： ______ 扯淡..我就東北的 以前我看我奶做酸菜的時候 先給白菜在外面曬一個星期然后給 外層去掉 留心的位置 也可以只給蔫黃的去掉然后放開水鍋里面抄一下(就是放進(jìn)去馬上取出來要見綠)然后帶手套或洗手 給白菜放鋼里面(別的容器也行)然后放一塊大石頭 給白菜壓住然后放水(就是普通的水什么也不要加)剛好沒了白菜就行然后蓋上塑料布 蓋嚴(yán)實了 一個星期就可以了
慶元縣換面： ______ 1)選中、小棵的新鮮大白菜,去除老葉,清洗干凈,再將整株晾曬至半干,使菜體變軟(或在沸水中熱燙1—2分鐘至菜體變軟). (2)搓鹽、腌制.按晾后菜重的2%—4%加入食鹽,與菜一起揉搓至菜體潮潤后,層層交錯排列入缸并壓緊.再在表面撒一層食鹽,上壓重石,灌入清水,將菜淹沒,水高出菜表面10—15厘米,讓其自然發(fā)酵,經(jīng)10天左右即可成熟.
慶元縣換面： ______ 東北人最喜歡燉酸菜吃,比較常見的做法有燉豬肉粉條、燉血腸、燉豬肚、燉肥腸、燉蠶蛹、燉凍豆腐或燉海蠣子等. 要用酸菜做出好吃又健康的燉菜,首先要學(xué)會自己腌漬酸菜,外面賣的酸菜實在是不敢問津. 燉酸菜好不好吃還刀工很重要...
慶元縣換面： ______ 很簡單 我們家腌制的方法是 把白菜洗干凈 把白菜在太陽下曬個兩天 然后把白菜放在缸里每鋪1層白菜撒1層鹽(最好是粒鹽)最后就是放水不要莫過白菜 最后放1個大石頭壓好 密封 不要放在太冷的房間 1個月左右便可以夠吃了
慶元縣換面： ______ 自制酸菜的做法步驟 1 芥菜晾干表面的水,(我比較喜歡這種包心芥菜,泡出來的酸菜比較脆,) 2 均勻的碼在壇里(我家沒有泡菜壇,我用的是砂鍋)一層菜撒一小層鹽,加點小米椒,鹽的用量以手沾下嘗嘗覺得水里有咸度以自己能接受的...
慶元縣換面： ______ 原料: 豬瘦肉、酸菜、粉條、料酒、水淀粉、葷油、花椒、蔥、姜、蒜末. 做法: 1、粉條用開水燙一下,撈出備用; 2、豬瘦肉切絲,加料酒、水淀粉腌制一會兒; 3、鍋中放油,放入豬瘦肉絲翻炒變色,盛出備用; 4、鍋中放葷油,放花椒...
慶元縣換面： ______ 東北五花肉燉酸菜 食材明細(xì)酸菜500克五花肉500克蔥2段姜1塊花椒1匙大料1個鹽3匙味精3匙 東北五花肉燉酸菜的做法步驟1 如圖準(zhǔn)備花椒大料放入調(diào)料盒里.蔥切段,姜切片,待用.2 我比較懶,所以買的現(xiàn)成的酸菜絲兒.(親們也可以買酸...
慶元縣換面： ______ 做法:1、酸菜切絲備用,五花肉切片備用.2、炒鍋入油,蔥姜爆鍋,中火,下五花肉煎至8分熟.3、加入半勺鹽、料酒將肉炒入味.4、加水后,下粉條、酸菜燉至全熟.
慶元縣換面： ______ 各大超市都有賣,也可以自己做 做法 主料 白菜8棵 調(diào)料 食鹽 200克 1.將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然后清水洗干凈,甩一甩里面的水分備用,如果缸口較小或者想腌的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半; 2.將腌菜缸洗干凈,擦...
慶元縣換面： ______ 淹酸菜不叫做淹,叫積酸菜. 選大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜幫和多余的葉子砍掉.放到太陽下曬一天,紫外線殺菌.然后把缸,用開水消毒洗凈. 把白菜放到大鍋中用開水氽一下,等葉子稍微變綠馬上撈出來放到架子上,把水分空干...
