正宗辣白菜的做法 朝鮮正宗辣白菜的做法
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜肴，除了辣白菜還有誰
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正宗辣白菜的做法，這種辣白菜他的做法是非常容易的，但是它的要求也是比較高的
正宗辣白菜制作方法：
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整顆都抹好后，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即成。[2]
做法二
腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
制作方法：
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣；
辣白菜
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個(gè)小時(shí)以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉；
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(huì)（腌料腌好后，味道相互滲透，會(huì)出些湯水）；
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
制作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
白菜
制作方法：
1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細(xì)絲，香菜切末；
2、將整理后的白菜放到缸內(nèi)，分層撒鹽，裝滿后，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時(shí)，撈出瀝去水；
3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調(diào)拌均勻，進(jìn)行腌制，經(jīng)過2-3天后，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：
白菜，海帶，辣椒，食鹽。
制作方法：
1、挑選鮮嫩的實(shí)心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用；
2、將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽，并且用手對(duì)白菜進(jìn)行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天；
3、然后將白菜移至木桶內(nèi)，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)，然后使桶蓋固定封死，10日后，啟開桶蓋，辣白菜即成。
做法六
腌菜配料：
白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；
2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；
3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒里密封五小時(shí)以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒醬；
6、加少許魚露；
7、加入兩大勺白糖；
8、加入少許鹽；
9、將辣白菜醬攪拌均勻；
10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；
11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發(fā)酵一天，再冰箱里冷藏發(fā)酵兩天。
做法七
腌菜配料：
大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。
做法：
1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，用精鹽腌漬約6小時(shí)；
2、生姜去皮切成細(xì)絲，辣椒切成細(xì)絲；將腌好的白菜擠去水分放入大碗內(nèi)，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內(nèi)熬化，略涼后倒入白菜；
3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱后放花椒、辣椒，燒至色變黑時(shí)撈出，將辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時(shí)后即可。
做法八
腌制配料
整白菜1000克 胡蘿卜100克 蔥25克 姜2克 蒜15克 蝦醬25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 蘋果50克
做法
1、將白菜清理干凈，用10%鹽水腌制一周。
2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。
3、把蘿卜絲用鹽腌一會(huì)，拌入其他材料，活成陷。
4、將腌好的白菜從菜心開始，逐葉的涂抹餡料。
5、在陰涼處腌制一個(gè)月就可食用。
烹飪技巧
1、白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽；
2、辣椒粉選細(xì)一點(diǎn)的粉狀，顏色紅的為佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因?yàn)樘睕]敢抹太多的辣椒糊，顏色差了一點(diǎn)點(diǎn)；
3、北京的天氣，我們是在空調(diào)房里發(fā)酵半天，然后放在冰箱保鮮室里低溫發(fā)酵的。必須低溫發(fā)酵出來的辣白菜才好吃；
4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放；
5、用不完的辣椒糊別浪費(fèi)，用干凈的瓶子裝起來，放冰箱保存，以后可以再用。[3]
制作要訣
1. 加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的；
2. 辣椒粉最好用貴州產(chǎn)地的；
3. 酸度應(yīng)來自自然發(fā)酵，而非外加的醋；
4.朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜或做辣白菜炒飯。
5. 蒜依個(gè)人口味不同添加，一般情況下，蒜末放得比較多。
主要特點(diǎn)
辣白菜有朝鮮辣醬的獨(dú)特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發(fā)酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。[4]
辣白菜
食用須知
需細(xì)嚼慢咽
辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時(shí)隨地都能品嘗到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質(zhì)，只有細(xì)嚼慢咽，這些物質(zhì)才能充分吸收利用。
食用方法繁多
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡面，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。
主要功效
泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈胃腸，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害
正宗朝鮮族辣白菜的腌制方法竅門
正宗的朝鮮辣白菜的腌制方法。一、所需材料 主料：1.大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作。2.胡蘿卜一根。3.梨、蘋果各一個(gè)。其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進(jìn)發(fā)酵 4.韭菜一小束。有了它才可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標(biāo)志行味道，可以使其滋味更濃重，發(fā)酵更徹底。5.大蒜兩頭，大蔥白三根...
怎樣做正宗韓國(guó)辣白菜
用料 白菜1800鹽300克 蘋果，梨各半只辣椒粉250克 蒜末40克姜末50克 香菜50克蔥30克 醬油20克 糯米粉適量 純凈水適量克 正宗韓國(guó)辣白菜的做法 300克鹽用溫水化開，腌過白菜，腌制15小時(shí)。正宗韓國(guó)辣白菜的做法 步驟1 腌制好的白菜撈出來嘗試下咸不咸，如果白菜咸用清水沖洗，控干水份備用。正宗...
在家如何自制正宗的辣白菜?
辣白菜，通常指的是韓國(guó)泡菜（Kimchi），是一種以白菜為主要原料，加入辣椒粉、蒜、姜等調(diào)料腌制而成的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。以下是在家自制正宗辣白菜的步驟：材料準(zhǔn)備：新鮮白菜若干（根據(jù)需要準(zhǔn)備）粗鹽適量 水適量 辣椒粉適量（韓國(guó)辣椒粉為佳）大蒜適量（切碎或者搗成蒜泥）生姜適量（切碎或者搗成姜泥）魚露...
鮮族辣白菜正宗做法
1. 首先挑選新鮮的大白菜，去除老葉和干葉，徹底清洗干凈。將每顆白菜均切成四份，并瀝干水分。用海鹽均勻涂抹在大白菜的幫部，然后將其放入盆中腌漬8小時(shí)以上。之后用清水徹底沖洗白菜三次，以去除多余的鹽分，并瀝干水分。2. 接下來制作辣白菜的醬料。建議佩戴一次性手套以避免辣醬對(duì)手的刺激。首先...
朝鮮辣白菜的做法
朝鮮辣白菜的正宗做法：1準(zhǔn)備工作：1.將白菜擇好，外表洗凈 2.將白菜一分為二 3.用粗鹽將白菜從外到里的一層層抹上，尤其注意白菜幫子一定得抹上否則這部分就不容易進(jìn)味兒，有生味兒 4.將處理好的白菜整齊碼進(jìn)容器里、按緊，最好再在上面壓上重物，大約腌多半天兒就差不多了，最好不要超過1...
如何做正宗辣白菜
辣白菜（速成版）材料 大白菜1棵，蘋果1個(gè)，梨1個(gè)，韭菜1兩，大蔥（或小蔥）2兩，白蘿卜半根，辣椒面（細(xì)）1兩，辣椒面（粗）1兩，糯米粉半碗，姜一小塊，姜粉10g，芝麻3勺，白糖5勺，魚露2勺，蝦皮1勺，鹽適量 做法1.將白菜洗凈，切成段.把他散開.(也可以用手掰碎撕白菜，不切也可以)...
辣白菜 做法
【正宗辣白菜】制作配料：白菜1顆 白蘿卜半根 韭菜1小把 蘋果1個(gè) 蘋果梨1個(gè) 辣椒面10克 生姜1小塊 大蒜6個(gè) 糯米粉2勺 清水1大碗 白糖1勺 制作方法：1、大白菜買回來后，根部用刀切一刀，然后用手掰開；2、切3刀掰成4份；每塊白菜每層上面抹一層食用鹽；3、全部抹好后放入盆里、密封好...
正宗辣白菜的腌制方法是怎樣的?
撒入適量食鹽，腌制出水分，撈出白菜，放在籃子里控水。將蔥切段，洋蔥切碎，蘋果搓成泥。將調(diào)料放入盤中，倒入料酒、蒜末、蝦醬、辣椒粉，攪拌均勻。繼續(xù)加入蔥、洋蔥，攪拌均勻，倒入腌好的白菜，攪拌均勻。撒上食用油翻拌后，一份正宗的辣白菜就做好了。辣白菜（朝鮮語：??）是...
正宗辣白菜的做法全程圖解
隔夜剩米飯 一碗 鹽 一勺 蔥 一根 花生油 適量 辣白菜炒飯的做法 要選比較正宗的辣白菜，最好帶湯汁。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 辣白菜切小塊，我一般都用廚房剪，這樣就不用洗菜板了。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 隔夜剩米飯一碗，米飯要做的稍干一些。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 平底鍋內(nèi)放適量花生油，油...
怎樣制作辣白菜
自制辣白菜 再也不用出去買韓式泡菜了，自己動(dòng)手口味可調(diào)。準(zhǔn)備新鮮大白菜一顆，其實(shí)我都是做半顆，做多了吃時(shí)間長(zhǎng)了不好吃。正宗的辣白菜是整顆腌制的，但是那樣的話，太多太費(fèi)事，腌制時(shí)間長(zhǎng)，所以我的都是懶人版本。就是白菜洗過之后，用刀削成方便吃的大小，一塊一塊的。自制辣白菜的做法 步驟...
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淄博市表面： ______ 韓式辣白菜 主料:大白菜2棵、辣椒面100克 配料:白蘿卜半個(gè)、梨半個(gè)、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根 調(diào)料:味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克 做法: 1.擇去白菜外面較臟較粗的葉子,從中間...
淄博市表面： ______ 材料:大白菜一顆,白糖60克,麻油少許,香醋60克,花椒粉少許,干辣椒少許,姜絲少許,精鹽適量,泡辣椒絲少許. 方法:一、將白菜洗凈,撕成長(zhǎng)條(或切成節(jié)),放入鹽水里泡兩小時(shí)后撈起來,再將白菜的水分?jǐn)D干,放入盆中,上覆姜絲、泡辣椒絲. 二、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾,淋在菜上面,再加糖、醋,用鍋蓋蓋數(shù)分鐘即好.
淄博市表面： ______ 菜系及功效:家常菜譜 辣白菜的制作材料:主料:白菜,姜,蒜,蘋果,梨,辣椒面,鹽,味精 辣白菜的做法:1.白菜一棵,剝?nèi)ネ鈱?洗凈,里外均勻抹上鹽,腌半天 注:辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油 2.腌了半天后,擠掉水分 3.準(zhǔn)備好:姜,蒜,蘋果,梨 4.姜,蒜,蘋果,梨剁末兒,蘋果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面,鹽,味精,辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少,也要看辣椒面的新鮮程度,加入適量涼白開,把辣椒面,鹽,味精調(diào)勻 6.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,攪拌 7.開始腌菜!從最內(nèi)層開始,把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹 8.拿一個(gè)帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以 9. 3—5天后成功
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