請問，廣式的"芋頭扣肉"怎么做? 芋頭扣肉要怎么做啊？

請問，廣式的"芋頭扣肉"怎么做? 廣州番禺正宗的芋頭扣肉做法

芋頭扣肉原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣調(diào)味料： 1、醬油3大匙 2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙作法： 1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。 2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。注：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性梅菜芋頭扣肉將刮凈的帶皮五花肉切成5-7厘米見方的大塊，加水煮半小時後撈出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出許多孔，趁熱在肉皮上抹老抽，下油鍋炸至金黃色，取出切成約7毫米的片，將芋頭也洗凈，削皮，切成和肉差不多大小的塊，下油鍋稍炸。然後將肉和芋頭相間碼在碗，肉皮向下，上面碼上墊底的梅菜（要事先泡好，洗凈沙子，擠干水分），倒入用醬油，蔥，姜，糖，料酒，南乳，八角及一點湯兌成的汁。上籠蒸1小時左右，熟後除去湯，倒扣在碗中，將湯汁勾薄芡，澆在扣肉上即可。肉皮一定要扎許多小孔，越密越好，這樣炸出來的肉皮才會夠酥。老抽要趁熱抹才能上好色。芋頭片要用油炸一下才容易軟綿。選擇梅菜墊底，吃起來才不會膩。八角沒有的話可以不用，一定要用南乳，味道才夠濃。芋頭扣肉 1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。煮肉的同時將大芋頭去皮，切成兩半，再切成約半厘米左右厚的半圓形塊。芋頭上的粘液會使手發(fā)癢，可以戴上手套。真的癢了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解癢。 2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。繼續(xù)將油燒熱，分批將芋頭塊下鍋炸，炸到芋頭的邊上出現(xiàn)焦黃可撈出。芋頭一定要炸過，上鍋蒸才會軟爛。 3、把整塊肉肉皮朝下放入茶水（綠茶紅茶都可以，一盆熱水放一小抓，泡出色后瀝掉茶葉晾涼）中浸泡（這樣泡出來的扣肉不會太膩），泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。 4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一塊芋頭（圓的朝下）相間在碗里排好。 5、梅菜洗凈，切碎。燒熱鍋頭，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭以上，到肉和芋頭全變軟可取出。 7、取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！小注： 1、調(diào)味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。 2、芋頭扣肉做好了要隔頓再吃，比較入味。假如急著當餐吃的話，可以把切好的肉塊放入調(diào)味汁里煮，當然水要加得比較多，調(diào)味料也要放很多（但不要太咸），一邊煮一邊收汁，然后再裝碗倒扣即可。芋頭扣肉〔主料輔料〕豬五花肉……600克味精……………2克大芋頭………400克茴香籽…………2克蘿卜絲酢………40克花椒……………5粒飴糖……………15克熟豬油………1000克白糖……………10克（約耗60克）精鹽……………12克〔烹制方法〕 1.芋頭削去外皮，洗凈，切成5厘米長、3厘米寬，4厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色。豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液。炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4毫米的厚片。 2.取扣碗1只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中。均勻地撒上白糖、鹽、味精。蘿卜絲酢拌入花椒、茵香籽，蓋在肉和芋頭上。將扣碗入籠，用旺火蒸3小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。〔工藝關(guān)鍵〕 1.蘿卜絲酢：取鮮蘿卜用特制工具椎成絲，曬干，用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味，裝入陶罐壓實腌制而成。成品絲細均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩。 2.飴糖溶液：即15克飴糖兌25克熱水。荔浦扣肉原料：主料：五花肉500克，凈芋頭350克調(diào)料：花椒2.5克，八角末0.5克，豆腐乳15克，老抽50克，白糖15克，料酒5克，淀粉5克，蒜茸2.5克，清湯15克，花生油750克做法：(1)把芋頭切成長方形，用滾油炸透。（2）五花肉刮洗干凈，下水鍋煮七成熟撈出抹上老抽。將肉下入熱油鍋中炸呈紅色撈出，切成長方形片。（3）將蒜茸，豆腐乳，花椒，八角末，老抽，糖和切好的熟肉拌勻。爾后將一片肉和一片芋頭相夾起來排放在扣碗內(nèi)（肉皮朝下）上籠蒸至熟爛。（4）將蒸好的扣肉下籠倒出原汁，扣在盤中，原湯回鍋加清湯，老抽勾淀粉薄芡，澆在盤上。特點：肥而不膩，肉爛醇香

廣東人有喝早茶的習慣,想問一下廣式甜點有哪些?
首先我們要說到的就是蝦餃，他們的廣式早茶點心就有蝦餃，蝦餃也是廣東地區(qū)，一種比較傳統(tǒng)的小吃，它也屬于粵菜，我們知道蝦餃特別的好吃，而且里面都會有一些蝦仁，還有一些肉，里面也會放一些竹筍，味道是比較鮮美的，而且比較爽滑，所以這樣的蝦餃吃起來特別的美味可口。并且我們也可以發(fā)現(xiàn)有叉燒包，它也...

廣式月餅容易出現(xiàn)的問題
廣式月餅的常見問題匯總??1、月餅出爐后餅皮容易脫落？答：月餅皮糖漿不夠，增加糖漿用量，月餅皮油的量不足，增加油量。2、月餅保鮮期不夠長？答：月餅餡料原材料不足，包括糖和油；月餅皮的糖漿或油量不足；月餅烘烤時間不夠；制作月餅時衛(wèi)生條件不合格；月餅沒有完全冷卻就馬上包...

我想問一下廣東有什么好吃的美食
1、廣式叉燒叉燒是廣東著名美食之一！屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。廣式叉燒這道菜凡是廣州的粵菜館，都少不了一份“金牌”叉燒！在粵菜館吃飯，已經(jīng)很習慣的問問服務(wù)...

想問廣式茶樓里的花生卷的做法?除了花生醬,要加米漿嗎?還要加糯米粉還...
做法 1.干酵母用溫水攪勻，放置5分鐘。2.面粉加鹽拌勻，然后加入酵母水，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋上醒至面團2倍大。3.醒好的面團放在案板上，案板撒干粉，將面團搟成大片。4.在面片上均勻的涂上自制的花生醬。5.把面片卷起來。兩頭切下就似一朵花，中間切成大小相同的等份，準備一根筷子，用筷子...

想問廣式烤鴨怎么做好吃
1、將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍。2、再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，姜片及清水，將這些調(diào)料拌勻，給鴨子按摩幾分鐘，稍微入味。3、鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制一個晚上。4、第二天將腌好的鴨子...

廣州有哪些特產(chǎn)
廣式月餅：歷史悠久，起源說法不一，有說南宋陳杏元在廣州創(chuàng)辦小餅鋪推出類似糕點，后演變成廣式月餅雛形；也有說起源于清光緒 15 年廣州城西的蓮香樓。以圓形為主，象征團圓美滿。外皮松軟、色澤金黃，餡料豐富多樣，如蓮蓉、豆沙、五仁等經(jīng)典口味，以及雙黃蓮蓉、蛋黃蓮蓉、奶香椰蓉等創(chuàng)新口味。雞仔餅...

廣式月餅皮太硬怎么補救廣式月餅制作常見問題及解決辦法
解決這一問題的方法包括將糖漿濃度控制在79-81之間，并提前煮制以便糖漿充分靜置。這有助于月餅皮在烘烤過程中保持適當?shù)娜彳浂取Ａ硗猓瑥V式月餅制作過程中常見的問題還包括面皮塌陷、表面有白色斑點、表面開裂、不上色、表面無光澤、形狀不好看以及顏色不均等。這些問題的原因各不相同，需要針對性地解決。

我想問一下廣東汕頭有哪些特產(chǎn)
1、沙浦酥糖，沙浦酥糖在制作過程對花生果不搗碎、不碾壓，保留花生堅果酥、香、脆的特點和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，經(jīng)物理脆化的制作工藝生成，使酥糖的口感香脆又甜潤，易上口，不留渣的特點，老少咸宜。是潮汕特有的食品制作工藝之一。2、達濠米潤屬于傳統(tǒng)糕點食品，產(chǎn)于汕頭市的濠江區(qū)，是廣東省汕頭市特色傳統(tǒng)...

廣東特產(chǎn)有哪些容易帶
10分廣東的特產(chǎn)有很多,比如說廣州煌上煌的臘腸,廣州雞仔餅,佛山盲公餅,佛山九層糕,老廣州手信多味酥、廣東名產(chǎn)、南粵四寶、西關(guān)精點、映像廣州、粵韻西關(guān)、云山珠水、南嶺豬肉脯、八味沙爹牛肉干、南海烤魚片、嶺南貢果、南嶺佳果、西關(guān)小鳳餅、海珠蟹黃餅、荔灣杏仁餅、沙河香米餅、棋子餅、老廣味道、廣式...

正宗廣式香腸10斤配方
10斤肉廣式灌肉腸配料：豬肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、淀粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣【摘要】正宗廣式香腸10斤配方【提問】10斤肉廣式灌肉腸配料：豬肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、淀粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣【回答】您參考一下，希望可以...

www.tjgcgs88.cn-狠狠久久亚洲欧美专区不卡,久久精品国产99久久无毒不卡,噼里啪啦国语版在线观看,zσzσzσ女人极品另类

請問，廣式的"芋頭扣肉"怎么做? 廣州番禺正宗的芋頭扣肉做法

相關(guān)評說：