生魔芋粉如何做成熟粉？ 魔芋粉是怎樣制作的
魔芋的加工方法
1.1 魔芋的干法加工方法
先把魔芋加工成芋片，再將干芋片研磨分離出魔芋精粉，其工藝流程如下：原料→分檢→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清選分級(jí)→粉碎研磨→分離→篩分→精粉→檢驗(yàn)分級(jí)→包裝入庫(kù)。
原料分檢：在加工前必須對(duì)原料進(jìn)行人工分檢，挑選個(gè)體重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋為宜，原料個(gè)體過(guò)小精粉成熟度不夠、顆粒小、粘度低；過(guò)大則水分含量較高，增加烘干機(jī)的能耗，還會(huì)影響精粉的出品率。同時(shí)，把腐爛、霉變的魔芋去除。
去皮：魔芋在清洗、去皮前要進(jìn)行浸泡，使其邊緣、芽眼和溝槽內(nèi)的硬泥松軟溶脫、皮層脆潤(rùn)，以便清洗、去皮。常用的清洗去皮方法有手工去皮和機(jī)械去皮兩種方法。①手工去皮，用竹制刮刀或不銹鋼制作的刮刀清除芋芽和凹槽處的皮，或采用尼龍毛刷、邊刷邊清洗將鮮魔芋表面的泥沙和皮刷洗干凈。②機(jī)械去皮，利用機(jī)器中安裝的毛刷轉(zhuǎn)動(dòng)，在被清洗的芋球間相對(duì)滑動(dòng)，達(dá)到鮮芋的清洗去皮目的。機(jī)械去皮的特點(diǎn)是效率高、成本低，去皮率、清潔率一般都在85 %一90%。采用機(jī)械去皮難以將魔芋表面凹眼處的皮去凈，故在機(jī)械去皮后應(yīng)采用人工進(jìn)行清理，把未去掉的皮刮去。去皮也可采用化學(xué)去皮法。化學(xué)去皮是將清洗后的魔芋塊莖放人溫度60℃—95℃，濃度為5%一15%的氫氧化鈉溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶劑)中浸泡，5min—15min，然后取出，用水沖洗，外表皮即全部除去。
切片：去皮后的魔芋經(jīng)切片機(jī)切成所需的片、條狀，以便烘干。切片機(jī)采用往復(fù)切片機(jī)，該機(jī)可實(shí)現(xiàn)連續(xù)自動(dòng)給料、芋片尺寸均勻，對(duì)大小不同的魔芋適應(yīng)性強(qiáng)，易與烘干機(jī)配套。還可采用離心旋轉(zhuǎn)切片式切片機(jī)，該類(lèi)機(jī)型需人工喂料，碎料多，易產(chǎn)生粘料和堵料現(xiàn)象，條件差的還可人工切片。
定色：由于魔芋去皮切片后如不立即加工，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的氧化褐變。所以，魔芋在切片后干燥前須進(jìn)行定色抗氧化處理，對(duì)活性酶進(jìn)行鈍化，以利護(hù)色，保證產(chǎn)品質(zhì)量。實(shí)際生產(chǎn)中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐變。
干燥：魔芋片的干燥曲線復(fù)雜，干燥過(guò)程需經(jīng)過(guò)高、中、低溫三區(qū)段進(jìn)行干燥，成品含水率13% 。該成套設(shè)備采用網(wǎng)帶式干燥機(jī)進(jìn)行烘干，該機(jī)具有產(chǎn)量大，自動(dòng)化程度高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率可達(dá)90% 以上，工藝適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜，投資大，適應(yīng)生產(chǎn)規(guī)模較大的企業(yè)采用，小規(guī)模及土法上馬的還可采用烘房、烘廂及逐道式烘干。
清選分級(jí)：為保證魔芋精粉的質(zhì)量，從烘干機(jī)出來(lái)的干芋片須分檢出疊片、褐變
片和去皮未凈的不合格片，并進(jìn)行分級(jí)。
粉碎研磨：把干芋片送入精粉機(jī)，芋片經(jīng)過(guò)粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纖維素等雜質(zhì)被剝離、粉碎、精粉顆粒不易被破碎而被保留下。加工設(shè)備主要采用粉碎研磨式精粉機(jī)，該機(jī)生產(chǎn)的魔芋精粉質(zhì)量較好。此外，還有近幾年開(kāi)發(fā)研制的新機(jī)型氣流粉碎式精粉機(jī)和進(jìn)口產(chǎn)品組合式精粉機(jī)，前者性能尚不太穩(wěn)定，后者為國(guó)外90 年代產(chǎn)品，生產(chǎn)出的成品質(zhì)量高，但價(jià)格昂貴。
分離：經(jīng)粉碎研磨后的混合粉料，通過(guò)氣流輸送并分級(jí)把極細(xì)的淀粉、纖維等雜質(zhì)分離出來(lái)，最后保留下來(lái)的就是粗制精粉。
篩分：用振動(dòng)篩將粗制精粉篩分，去除少量外形較大的塊莖、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉顆粒和少量的精粉粉末。
1.2 魔芋的濕法加工方法（費(fèi)爾能，2000；劉佩瑛，2004；郭芬，2005；吳倫，2011）
先把魔芋加工成芋片，再將干芋片研磨分離出魔芋精粉，其工藝流程如下：原料→分檢→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切分→護(hù)色→粉碎→脫溶劑除雜→研磨→脫溶劑除雜→洗滌→干燥→篩分→精粉→檢驗(yàn)分級(jí)→包裝入庫(kù)。
原料分檢、浸泡、去皮、篩分、檢驗(yàn)、分級(jí)、包裝與干法加工一樣。
護(hù)色：用有效二氧化硫濃度為25—100mg/L的亞硫酸溶液進(jìn)行護(hù)色處理，一般在第一次粉碎介質(zhì)中加入使用。
研磨分離：均需同時(shí)注入稀釋助劑，以最低水平控制該物料親水后極易膨化和褐變的生理變異。
磨漿沖洗脫水：經(jīng)此3道工序，除掉殘留助劑和再次分離雜質(zhì)獲得高純度的精粉濾餅。使脫水后的物料處于膨化臨界狀態(tài)，隨即以機(jī)械輸入下道工序。
干燥：可采用低溫真空、熱風(fēng)氣流、流化床、沸騰等多種干燥方式。由于魔芋粉顆粒較大，且含濕量高，每次干燥過(guò)程時(shí)間段，僅幾秒，所以一次不能完全干燥，需要重復(fù)幾次，在放置一段時(shí)間后續(xù)烘一次，以以去除殘余乙醇。
1.
食材:魔芋粉、堿粉、水. 2
2.
首先把水燒到熱,慢慢一邊加入魔芋粉,一邊攪拌均勻. 3
3.
然后我們?cè)侔褖A粉加上開(kāi)水兌好備用
1.
鍋里放入兩千克水,30度的水溫就可以放入魔芋粉了,然后就需要不停的攪拌。注意筷子長(zhǎng)些要不燙手。開(kāi)大火不停攪拌預(yù)防結(jié)籽。
2.
有點(diǎn)起小泡了,很粘稠了已經(jīng),不要停繼續(xù)攪拌,預(yù)防糊以及粘鍋。
3.
化開(kāi)堿倒入鍋里,會(huì)變稀繼續(xù)攪拌,又粘稠了之后關(guān)火靜止15分鐘。很稠時(shí)改小火下堿水。注意堿水要慢慢下但要快速攪拌魔芋。
4.
關(guān)火后等待自然凝固,大概需要一小時(shí)左右,可以用手觸碰感覺(jué)是否凝固。
1.
鍋里放入兩千克水,30度的水溫就可以放入魔芋粉了,然后就需要不停的攪拌。注意筷子長(zhǎng)些要不燙手。開(kāi)大火不停攪拌預(yù)防結(jié)籽。
2.
有點(diǎn)起小泡了,很粘稠了已經(jīng),不要停繼續(xù)攪拌,預(yù)防糊以及粘鍋。
3.
化開(kāi)堿倒入鍋里,會(huì)變稀繼續(xù)攪拌,又粘 稠了之后關(guān)火靜止15分鐘。很稠時(shí)改小火下堿水。注意堿水要慢慢下但要快速攪拌魔芋。
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關(guān)火后等待自然凝固,大概需要一小時(shí)左右,可以用手觸碰感覺(jué)是否凝固
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魔芋粉是什么做的?魔芋粉的原料和做法
魔芋粉是一種由魔芋根莖制成的食品，它是一種低熱量、高纖維、無(wú)脂肪、無(wú)糖、無(wú)淀粉的食品，因此被廣泛應(yīng)用于減肥、控制血糖、降低膽固醇等方面。魔芋粉的原料和制作方法對(duì)于其質(zhì)量和口感有著至關(guān)重要的影響，下面我們來(lái)詳細(xì)了解一下。魔芋粉的原料魔芋粉的原料是魔芋根莖，魔芋是一種生長(zhǎng)在亞洲的植物，...
魔芋粉是如何制作的?
魔芋粉，又稱(chēng)蒟蒻粉、魔芋膠，是一種以魔芋為主要原料加工制成的食品添加劑。魔芋，學(xué)名Amorphophallus konjac，是一種多年生草本植物，其地下塊莖富含葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，簡(jiǎn)稱(chēng)KGM），具有良好的凝膠性、穩(wěn)定性和保健功能。魔芋粉因其低熱量、低脂肪、高纖維的特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝...
新鮮的魔芋怎么做干面粉
濕法加工則包括護(hù)色、粉碎、脫溶劑除雜和洗滌等步驟，最終通過(guò)干燥和篩分得到精粉。濕法加工中，護(hù)色處理使用亞硫酸溶液，粉碎和脫溶劑除雜需同時(shí)注入稀釋助劑，以控制物料的親水和褐變。濕法干燥采用低溫真空、熱風(fēng)氣流、流化床或沸騰等多種方式，魔芋粉顆粒較大且含濕量高，需多次干燥去除殘余乙醇。這兩種...
魔芋粉要怎么制作?是不是把生魔芋切片曬干,磨成粉就可以了?
2.浸泡時(shí)，每天換水2~3次。浸泡后及時(shí)用旺炭火烘烤，一次要加足炭，不得中途加炭，以免突然降溫。3.按魔芋量的1.5％，將硫磺粉撒在炭火上，提高芋片白度。炭火不能帶煙火，以免熏黑芋片，降低品質(zhì)。烤至三四成干后，取出曬干，即為干魔芋片。4.將烘干了的魔芋片，經(jīng)研磨、風(fēng)選等工藝精制而成...
魔芋粉有哪些烹飪技巧?
魔芋粉，又稱(chēng)蒟蒻粉、魔芋膠等，是一種由魔芋植物的塊莖提取出的天然高分子多糖類(lèi)食品。它以其低熱量、低脂肪、高纖維的特點(diǎn)，成為了許多健康飲食和減肥食譜中不可或缺的成分。然而，由于魔芋粉的特性與普通面粉有所不同，因此在烹飪時(shí)需要掌握一些特定的技巧。水分控制：魔芋粉吸水能力強(qiáng)，制作面糊或者...
魔芋精粉怎么做
由蒟蒻(Amorphophallus)各種植物的快根干燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過(guò)篩所得細(xì)粉，稱(chēng)“魔芋粉”，得率約60%--80%，由-1，4糖苷鍵鏈接的D-吡喃甘露糖，占干物質(zhì)總量70%--80%，顆粒直徑0.15mm左右，由于顆粒表面覆蓋有非葡干聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。為此，可用乙醇、石油醚等進(jìn)行物理改性...
魔芋粉制作方法
1、用料：魔芋粉絲一捆、蔥花一根、黃芽白四片、鹽少許、醬油(生抽)適量、蒜蓉辣椒一勺。2、做法：（1）蔥切成花備用。（2）黃芽白洗干凈備用。（3）燒水放入魔芋粉，四分鐘不硬心，加入黃芽白再煮一分鐘。（4）煮粉時(shí)候調(diào)料，加蔥花，生抽，鹽，攪拌均勻。（5）魔芋粉入碗，黃芽白鋪表面，再加...
魔芋粉熟了怎么看 怎么判斷魔芋粉熟了沒(méi)
1、如果是在街上直接買(mǎi)的魔芋豆腐，那本身就已經(jīng)是熟的，只是在加工的最后要放在涼水里面浸泡，故做菜的時(shí)候在開(kāi)水里面灼水2-3分鐘就可以了。2、將磨好的漿液，經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅谷氪箦佊没鹬苯尤紵笫炷痰姆椒āＶ笾茣r(shí)，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達(dá)到90℃左右時(shí)，再用文火煮半小時(shí)左右，...
魔芋粉怎么做
1、準(zhǔn)備食材：魔芋、辣椒、香菜、姜片、蔥頭、蒜頭、蠔油、醬油、雞精、白糖。2、切好香菜、辣椒、蒜頭、魔芋、姜片、蔥頭備用。3、鍋中放水，水開(kāi)后，倒入魔芋。4、煮一分鐘，撈出瀝水備用。5、鍋中放油，放入姜片、蔥頭、蒜頭爆香。6、倒入魔芋翻炒均勻。1、準(zhǔn)備食材：魔芋、辣椒、香菜、姜片、...
魔芋粉怎么做
用料 魔芋粉7大勺 水第一份約2000ml;第二份約一壺 大堿大約1勺 魔芋粉的做法 炒鍋刷洗干凈(不能有油)，燒水。1 魔芋粉7大勺置于一個(gè)碗內(nèi)。2 大堿大約(不足)1勺置于一個(gè)碗內(nèi)。3 準(zhǔn)備兩個(gè)洗凈無(wú)油的木鏟木勺。4 用大約半碗開(kāi)水沖開(kāi)大堿。5 適量涼水沖開(kāi)魔芋粉。將魔芋粉倒入炒鍋開(kāi)水中，...
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阜南縣徑向： ______ 食材與明細(xì)魔芋精粉50克 食用堿6克 水2000克1. 魔芋粉和食用堿,食用堿用60克開(kāi)水先融化備用.2. 鍋里放2000克水,50克魔芋粉,開(kāi)大火不停攪拌預(yù)防結(jié)籽3. 大火煮開(kāi)后改用中火繼續(xù)攪拌15分鐘.要不停地?cái)嚢枧?這是開(kāi)始變稠了魔芋.4. 魔芋變得有點(diǎn)透明,很稠時(shí)改小火下堿水.堿水要慢慢下但要快速攪拌魔芋.5. 下好堿水的魔芋,已經(jīng)開(kāi)始凝固.6. 放另外一個(gè)鍋蒸15粉鐘即可.如果不方便蒸可以等它冷卻了再切塊放鍋里開(kāi)水煮開(kāi)就好.7. 這是蒸好切塊的魔芋8. 涼拌魔芋.
阜南縣徑向： ______ 用料 黑魔芋粉 25g 清水 1000g 食用堿面 2.5g 長(zhǎng)筷子 一雙 醋 普通瓷勺,半勺 自制魔芋豆腐的做法 堿粉用小半碗清水化開(kāi),攪拌幾下備用.1000g涼水加熱至溫?zé)?約30度),一邊倒魔芋粉,一邊攪拌,不停攪拌至水開(kāi).轉(zhuǎn)小火,持續(xù)攪拌10...
阜南縣徑向： ______ 至于糖尿病形成的時(shí)間,通常情況下,快慢長(zhǎng)短都不一樣,一般需要一個(gè)月到半年才能形成糖尿病.有些人患糖尿病需要相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間,往往需要一至三年左右,而有些人則需要相對(duì)較短的時(shí)間,往往需要三個(gè)月或半年左右才能形成,這是由人體內(nèi)不同糖分的多少?zèng)Q定的.有的人含糖量異常,會(huì)出現(xiàn)的更早,會(huì)非常明顯.所以對(duì)于這些人來(lái)說(shuō),糖尿病形成的時(shí)間比較短,一般需要一個(gè)月、三個(gè)月、半年才能形成糖尿病.但有些人患糖尿病已經(jīng)很久了,所以這些人可能三年左右就會(huì)逐漸患上糖尿病.
阜南縣徑向： ______ 制作魔芋豆腐時(shí)必須注意以下幾點(diǎn):1,在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過(guò)程中,不能與酸類(lèi)、油脂接觸,用具也不能沾上酒或泊,以免引起堿性被中和而無(wú)法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失敗.2,煮制魔芋豆腐,要待切塊里外都凝固熟透...
阜南縣徑向： ______ 由蒟蒻(Amorphophallus)各種植物的快根干燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過(guò)篩所得細(xì)粉,稱(chēng)“魔芋粉”,得率約60%--80%,由-1,4糖苷鍵鏈接的D-吡喃甘露糖,占干物質(zhì)總量70%--80%,顆粒直徑0.15mm左右,由于顆粒表面覆蓋有非葡...
阜南縣徑向： ______ 魔芋的精粉加工可以分為干法加工和濕法加工兩種. 干法加工是指以干魔芋片(角)為原料,進(jìn)行粉碎、研磨、雜質(zhì)分離而獲得魔芋精粉的方法,魔芋干片粉碎后,KGM粒子表面還包裹著一層雜質(zhì)粉層,須通過(guò)研磨方式去除雜質(zhì)以提高KGM純度. 濕法加工工藝為,鮮芋→清洗→去皮→打漿→護(hù)色→研磨→離心分離→干燥→篩分→精粉.濕法加工精粉收率高,產(chǎn)品質(zhì)量好,但設(shè)備投資大,工藝要求高.
阜南縣徑向： ______ 魔芋粉DIY方法:充分煮熟,漂凈,磨粉.這樣可以去除生物堿,去除毒性,可以食用.不論什么做法,都要充分煮熟,去除生物堿,即可排除毒性.其實(shí)魔芋的毒性是很小的,即時(shí)一不小心生吃了也不會(huì)有大問(wèn)題(不過(guò)生粉腥味大不好吃).就當(dāng)個(gè)紅薯好了,沒(méi)什么神秘的
阜南縣徑向： ______ 先把魔芋粉用涼水和好一斤粉子五斤水,到鍋里燒開(kāi)同時(shí),用三錢(qián)的白礬化一碗水到入,之后到入干凈的盆里不要?jiǎng)?涼后即成. ...
阜南縣徑向： ______ 很簡(jiǎn)單 魔芋粉100g、水3kg、食用堿粉20g 做法 1、把3kg水加熱到30度左右,把魔芋粉慢慢添加,邊添加同時(shí)邊攪動(dòng). 2、把魔芋粉倒入后,一直攪動(dòng)到整鍋煮起泡. 3、把堿粉溶入一小碗冷水,攪拌好備用. 4、把堿水倒入起泡的魔芋里,繼續(xù)攪動(dòng)攪均勻! 5、這時(shí)候把魔芋的表面抹平,會(huì)發(fā)現(xiàn)魔芋基本成型了. 6、然后把成型的魔芋劃成幾小塊,再加入清水煮15分鐘.煮好后冷卻即可!
阜南縣徑向： ______ 食材明細(xì) 魔芋精粉50克 食用堿6克 水2000克 原味口味 拌工藝 半小時(shí)耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度 自制魔芋的做法步驟1 魔芋粉和食用堿,食用堿用60克開(kāi)水先融化備用.2 鍋里放2000克水,50克魔芋粉,開(kāi)大火不停攪拌預(yù)防結(jié)籽3 大火煮開(kāi)后改用中火繼續(xù)攪拌15分鐘.要不停地?cái)嚢枧?這是開(kāi)始變稠了魔芋.4 魔芋變得有點(diǎn)透明,很稠時(shí)改小火下堿水.堿水要慢慢下但要快速攪拌魔芋.5 下好堿水的魔芋,已經(jīng)開(kāi)始凝固.6 放另外一個(gè)鍋蒸15粉鐘即可.如果不方便蒸可以等它冷卻了再切塊放鍋里開(kāi)水煮開(kāi)就好.7 這是蒸好切塊的魔芋8 涼拌魔芋.魔芋還可以炒著吃.
